Picnik: Malagan artesaanijuuston temppeli on Sohossa
Kun astuin Picnikiin ensimmäisen kerran, huudahdin: "Se haisee Ranskalta!" Tarkemmin sanottuna teki mieli palata Deruelleen, tuohon hienoon Bordeaux'n juustokauppaan, jossa Ludo - kiltti, hellä kuin kaveri, jossa et ole käynyt pitkään aikaan - parilla kysymyksellä luo täydellisen pöydän jokaiselle asiakkaalle. valikoiduin käsintehty tuote.
Täällä, Malagan Sohon sydämessä, ovat Christian Mica ja Aura Damian jotka tekevät saman kaupassa kuin mikään muu koko kaupungissa. "Ennen tätä kermainen on parempi", Damián sanoo nyt nuorelle naiselle, joka saapuu äitinsä kanssa pyytämään " vihreä juusto tuhkalla Minulle on kerrottu, että se on erittäin hyvää." "Tarkoitatko tätä merilevää, joka tuli minulle äskettäin? Se on ainoa vihreä mitä meillä on", vastaa asiantuntija. Äiti ja tytär päätyvät ottamaan levää yhden ja kolme muutakin alan ammattilaisen suosittelemaa lajiketta.
Heidän taakseen ilmestyy pariskunta, joka täydellisellä espanjalla englantilaisella aksentilla huudahtaa: "Juustoa!" He kokeilevat tätä ja toista, he rakastuvat kaikkiin, he rakastuvat toisiinsa, he rakastuvat Damiániin, josta he jopa ottavat kuvan. Ne maistuvat a Gruyère kypsytetty 18 kuukautta : "Voi luoja, se on hyvä!" He lisäävät yhtä monta muuta kuin a leipä hapantaikinaa ja heidän seuraansa täydellinen viini, jonka on valinnut asiantuntija Picnikin huolellisesta käsityöoluiden ja erinomaisten viinien valikoimasta.
"Haluan sen, jonka he ottivat, shropshire "sanoo seuraava asiakas ja osoittaa kellertävää sinihomejuustoa, joka on valmistettu samalla tavalla kuin Stilton . Loput jätetään Damiánin käsiin lähtökohtana: " Huomenna aion tavata kauniin tytön ja haluan tehdä häneen vaikutuksen".
JUSTOT JA RAKKAUS
Jos rakkaus ja tuote vaikuttavat läheisesti liittyvältä Picnikissä, se johtuu siitä, että ne ovat. Matkustetaan kolme vuotta sitten, kun toimipaikka oli lyhyen aikaa toiminut toisessa paikassa kaikenlaisille gourmet-tuotteille omistettuna. "Christian oli avannut sen, kun minulla oli erittäin vastuullinen asema yrityksessä. Päätin tulla raskaaksi toisen lapseni kanssa, eikä yritys pitänyt siitä . Kävin läpi erittäin vaikean ajan, jolloin he tekivät kaikkeni lähteäkseni. Kestin sen loppuun asti ja lopulta sain potkut; silloin olin päättänyt niin Halusin omistautua jollekin rennommalle , mutta en tiennyt miksi", Damián muistelee.
Asiat eivät menneet liian hyvin kaupassakaan, mikä Mica harkitsi sulkemista myynnin puutteen vuoksi. Hän kuitenkin uskoi, että ongelmalla oli ratkaisu: valita yksi tuote... mutta kumpikaan heistä ei tiennyt, mikä sen pitäisi olla. "Eräänä päivänä sanoin hänelle: Haluaisin tehdä tilauksen Siete Lobasilta, Leónissa sijaitsevalta juustotehtaalta, jonka meijerituotteet ovat kypsytetty luolissa, vanhoissa viinitarhoissa, jotka sijaitsevat 12 metriä pinnan alla , jotka välittävät kuoreen aivan erityisiä maun vivahteita", hän muistelee.
"Kun tilaus tuli, olin melkein lähellä mennä syömään, mutta en tehnyt: jäin ja omistauduin juustojen purkamiseen. Rakastin tuoksua, se vei minut takaisin lapsuuteeni ; kun avasin paketteja, ne tulivat luokseni uusia unohdettuja kuvia hetkistä, joita vietin isovanhempieni luona Romaniassa ", sanoo Damián hyväillen katsomatta tiskillä olevan muoviin käärityn juuston kuorta. "Kun Christian palasi iltapäivällä, minulle oli selvää: meidän on erikoistuttava tähän."
VAIN PARAS
Vähitellen Mica ja Damián saivat kanta-asiakkaita, jotka olivat juuri niitä, jotka suosittelivat heitä. muuttaa kaupungin keskustaan löytääkseen sopivamman yleisön sen tuotteilla, jotka vaihtelevat käsityöläisistä ja poikkeuksellisista juustoista kaikkialta maailmasta - Rotam, La Ruedan uusi luomus, värikäs Zucca, Salvatore Voccian "taiteellisin", Montgomeryn Cheddar-maatalo..., palkinto -voittaja Savel, viritetty tuoksuvan markiisi de Poleyn kanssa...- asti Lammasvoita ja jogurtteja hyvällä kermakerroksella edellä, kuten Cavaruelan.
Picnikissä myydään myös kaikkea, mikä sopii juuston kanssa: Kaitxo-suklaata, allekirjoitus jämiä erityinen pariliitos ja edellä mainitut viinit, siiderit ja oluet -joista heillä on, kuten koko myymälässä, useita Sabor a Málaga -merkki, joka takaa paikallisten tuotteiden laadun. Mica ja Damián myyvät jopa poikkeuksellisia suolalihaa, aina Entrepeñasista, yli 70 vuoden historialla ja esittelyssä hieno hanhenmaksa : se, jota he tekevät Ánades Galiciassa.
"Isovanhemmillani oli lehmiä, vuohia, lampaita. Ehkä he eivät varsinaisesti tehneet näitä juustoja, mutta muisto näistä maidoista kuljettaa minut sinne. Tästä syystä ensimmäinen ainesosa, joka valitsee myymäläämme kuuluvat tuotteet, on harhaluulo . Toinen asia, jonka otamme huomioon, liittyy omistamiseen maatiloja ja kestäviä tuottajia, jotka huolehtivat sekä ihmisistä että eläimistä, jotka lisääntyvät vapaudessa ja jotka valmistavat tuotteen kokonaisuudessaan käsityönä , kuten isovanhempieni tilalla. Pyrimme pähkinänkuoressa, erinomaisuutta ", selittää Damián, joka on jo hyvin erikoistunut alueelleen kurssien suorittamisen, kilpailuihin osallistumisen ja jopa tämäntyyppisten gastronomiaan erikoistuneiden konsulttien ansiosta.
Kun puhumme, ihmiset tulevat myymälään, kaikki paikalliset. Se on harvinainen niin turistialueella kuin Soho. " Emme ole käytännössä tunteneet matkailua täällä ", selittää Damián muistaen, että ne avattiin marraskuussa 2019, muutama kuukausi ennen kuin pandemia iski maailmaan. Nykyiset rajoitukset ovat itse asiassa tehneet lopun maistelupalvelu sekä järjestäytyneitä että spontaaneja asiakkaita, jotka istuvat juodakseen valitakseen, mitä he haluavat ottaa tai vain ilo sekoittaa viinejä, juustoa ja hyvää seuraa . "Nyt emme voi tehdä maistelua, mutta silti testaamme tuotetta asiakkaillemme . Haluamme sinun maistelevan niitä, oppivan tuntemaan ne ja valitsemaan sen, mistä pidät eniten. Kerro heille, mitä he vievät kotiin", Damián päättää.