Tapisco Porto, yksi naapurimaan odotetuimmista gastro-avauksista
Tuo ** Portugali ** on jo a johtava ruokailupaikka Se on jotain, jota emme aio havaita tässä vaiheessa. Ja vaikka on totta, että tämä on todellisuutta, joka ulottuu koko maahan, Porton ja Lissabonin, sen kahden suurimman kaupungin, panoraama on erityisen poreileva.
Koska vaikka Lissabon on jo maailmanlaajuinen kulinaarinen pääkaupunki ja Porto on ollut vahvana muutaman vuoden ajan, se ei ole suinkaan tyytyväinen, Molemmat kaupungit jatkavat formaattien tutkimista ja projektien syntymistä jotka muodostavat yhä mielenkiintoisemman kohtauksen.
Harvat maat tarjoavat, kuten Portugali, mahdollisuuden tutustua kahteen tämän kokoiseen gastronomiseen pääkaupunkiin vain 90 minuutin junamatkan päässä, joten yhdistetty pako molempiin kaupunkeihin voi olla lopullinen kokemus, joka vakuuttaa sinut siitä, että portugalilainen gastronomia Se on itse asiassa paljon enemmän kuin kuvittelet.
Ja niin, että sinulla on mistä aloittaa, unohtaa aiheet ja löytää kulinaarinen Portugali, joka yllättää sinut, tässä on pieni opas joistakin viime kuukausien mielenkiintoisimmat avaukset.
Euskalduna Studio: kymmenen ruokalajin menu yhdessä pöydässä
PORT
** EUSKALDUNA STUDIO **
Viime vuoden avajaiset kaupungissa, ja melkein uskaltaisin sanoa, että maalla, tulivat käsistä Vasco Coelho Santos, muodostui muun muassa vuonna elBulli, Mugaritz, Arzak tai Lontoon Viajante, on uusi muoto kaupungissa ja sanaleikki kokin nimen (baski) ja hänen Baskimaassa oleskelunsa välillä.
Näiden silmäniskujen lisäksi on sitä mitä on yksi pöytä ilman erotusta keittiön ja olohuoneen välillä, joka jotenkin jäljittelee kotimaisen ruokasalin mukavuutta ja läheisyyttä.
Ruokalista koostuu kymmenestä ruoasta, jotka perustuvat paikallisia tuotteita pientuottajilta, ja se on yksi kokemuksista nykyaikainen keittiö henkilökohtaisempi ja erilaisempi kuin mitä tällä hetkellä löytyy maan pohjoisosasta.
** SEMEA **
Vasco Coelho Santosin uusi olento – jatkaa hänen nimeensä liittyvien sanojen leikkiä, Semea tarkoittaa baskiksi poikaa ja portugaliksi täysjyvää. – avaa ovensa keskustassa Rua das Flores ja perustuu kansallisiin ja kausituotteisiin.
Sen tarjous perustuu jaettavissa oleviin annoksiin ja yksinkertaisempiin ruokiin kuin Euskalduna Estudiossa: leipä sardiinilla ja paprikalla, vasikanmaksa sipulilla ja sienillä tai oma versio klassisesta bacalhau á brazista Ne ovat esimerkki suljettujen hintojen osista (4–12 €), jotka yhdessä pientuottajien viinien ja käsityöoluiden kanssa muodostavat ruokalistan.
Siinä on vain 25 paikkaa, joten Tee varaus tai mene ajoissa.
Semea, uusi Vasco Coelho Santosilta
PORTO TAPISCO
Henrique Sa Pessoa Hän on yksi Portugalin mediaattisimmista kokkeista. Hänen ravintolansa ** Alma ** (Lissabon) sai viime vuonna Michelin-tähden. Tämä yhdessä neljän muun pääkaupungin myymälänsä kanssa hänen tv-ohjelmiaan ja keittokirjojaan tehdä hänestä kansallinen julkkis, mikä ei estä häntä työskentelemästä erittäin korkealla kulinaarisella tasolla.
Muutama kuukausi sitten avasin Tapisco Porto, sen ensimmäinen sijainti Lissabonin ulkopuolella. Tapisco, nimi, on hybridi Tapas ja Petiscot (portugalilainen versio tästä gastronomisesta muodosta) ja määrittelee paikallisen ehdotuksen: jaettavia lautasia ja pieniä yksittäisiä annoksia että tämä kokki, joka on hyvin perehtynyt kulinaarisiin kulinaareihin molemmin puolin rajaa, ehdottaa oikeutetusti yhdistämällä molempien perinteiden parhaat puolet saadakseen aikaan uudenlaisen ehdotuksen hillityillä hinnoilla.
SIMPUKKA
Vuonna bolhaon kaupunginosa, keskustassa, Sofia Gomes olohuoneessa ja João Cura keittiössä - koulutettu mm Kaksi taivasta ja Monvinic, molemmat Barcelonassa – tarjoavat nykyaikaista ruokaa kohtuuhintaan erittäin viehättävässä tilassa.
The maistelumenu Sitä tarjotaan hintaan 55 €, mutta se kannattaa kiinnittää huomiota Executive-valikko että ne palvelevat arkisin keskipäivällä lyömättömään hintaan 15 €.
Muuten, paikan nimellä – Almeja – ei ole mitään tekemistä merenelävien kanssa. simpukka, Portugaliksi se tarkoittaa jotain sellaista kaipaa, kaipaa tai haluta.
Tapisco Porto, ensimmäinen Henrique Sá Pessoa -myymälä pääkaupungin ulkopuolella
AVIOLIITTO
Miguel Castro ja Silva on portugalilaisen keittiön klassikko, yksi niistä tärkeistä kokeista, jotka merkitsevät siirtymää perinteisen ja nykyaikaisen keittiön välillä Ja onneksi se on edelleen aktiivinen.
Todisteena tästä on, että vain muutama kuukausi sitten se liittyi neljään Lissabonin tilaan ja ravintolaan DeCastro Vilanova de Gaiasta, Casario , viehättävä ravintola, jossa on pieni terassi Gran Cruz House -hotellissa, josta on näkymät Douron suulle.
Yöllä se tarjoaa maistelumenuja hintaan 48 € ja 58 €, kun taas keskipäivällä kaava perustuu neljän (32 €) tai viiden (36 €) ruokalajin executive-menuihin. Ainutlaatuinen tilaisuus laittaa itsesi käsiin yksi portugalilaisen keittiön parhaista.
Miguel Castro e Silva on juuri avannut Casarion Gran Cruz House -hotellissa
LISSABON
HIENO TAVERNA
Andre Magalhaes on ainutlaatuinen gastronominen persoona, sivistynyt kokki ja matkailija, joka seitsemän vuotta sitten mullisti pääkaupungin kulinaarisen näyttämön Rua das Flores -taverna.
Viime keväänä tämä Fine Tavern avattiin ** Hotel Le Consulatissa **, joka nimensä mukaisesti noudattaa samoja periaatteita kuin alkuperäinen taverna, mutta tarjoaa niitä ympäristö, joka on tyypillisempi haute cuisine.
Matka paikallisen ja nykyaikaisen keittiön läpi, jota tarjotaan näyttävässä tilassa näkymät Largo Camõesille, Chiadon alueen sydämeen.
KALASTUS
Diogo Noronha työskennellyt mm. Roca-veljesten joukkueessa ennen kuin palasi Lissaboniin ja otti hallintaansa kadonneiden keittiön Pedro ja O Lobo.
Vuosi sitten avasin tämän uuden ravintolan kaupungin sydämessä Kruununprinssi, kaupungin muodikas alue, jossa osoittaa kunnioitusta meren tuotteelle Portugalista kahden maistelumenun ja lyhyen menun kautta, joka sisältää ehdotuksia, kuten Algarven katkarapuja kausikaalin, Madras-curryvoita, retiisiä ja silakan mätiä.
Huomionarvoista on myös kalmari tartaari marinoidulla keltuaisella, vihreällä omenalla ja tillillä; ja osterit, sekä tavallinen että maustettu kurkkuvedellä, sokeroidulla sitruunalla ja salicornialla tai hanhenmaksalla, punajuurella ja sechuan-pippurilla. huomio ehdotuksesi cocktaileja alkoholilla ja ilman.
Kalastus, Príncipe Realin sydämessä
KYLMÄ KASVO
Kaupungin perinteisen keittiön klassikko, joka avasi ovensa uudelleen uudella johdolla vain muutama viikko sitten. Täydellinen tila tutustua vanhan ajan tunnelmaan Lissabonin ruokatalot, klassikoidensa kanssa kaakeloidut seinät ja puiset väliseinät erottamalla varatut ja sukeltaa maan kulinaarisiin klassikoihin kaukana kliseistä satavuotistilassa Príncipe Realin vilkkaimmalla alueella.
** CEIA**
Peter Pena Bastos Viime kaudelle asti hän ohjasi sitä, mikä oli tuolloin Portugalin ilmestysravintola suurten kaupunkien ulkopuolella, ravintolaa Herdade do Sporao, Alentejossa.
Muutaman kuukauden umpikujan jälkeen ja Vain 28-vuotiaana hän avasi uuden ehdotuksensa tänä kesänä, Ceia, ravintola yksi pöytä ja muuttuva gastronominen ehdotus naapurustossa Armo.
Ravintola, 1700-luvun kartano, jokaiselle illalliselle toivottaa 14 vierasta arkkitehtuuristudion suunnittelemassa huolellisessa tilassa Aires Mateus.
Valikko, jossa on 13-15 vaihetta, alkaa aperitiivi palatsin pihalla väistyä myöhemmin astioille, kuten lasten tartaari munankeltuaisen ja etikan kanssa hokaido kurpitsa kantarellien, nasturtiumin ja pistaasipähkinöiden kanssa tai viikunoita kardemummalla ja sitruunaruoholla.
Menu maksaa 100 € (150 viiniparin kanssa) ja on yksi uusimmista kokemuksista kaupungin kulinaarisessa näyttämössä.
Ceia, yhden pöydän ravintola ja vaihtuva gastronominen tarjous Graçan naapurustossa
NIITTY
Jonkin sisällä vanha säilyketehdas kivenheiton päässä katedraalista, kokki Antonio Galapito Prado avasi muutama kuukausi sitten ravintolan, jossa hän heijastaa tiukasti kausiluonteista portugalilaista tuotetta, mitä hän oppi hänen matkansa Lontoon mielenkiintoisimpien ravintoloiden läpi.
Tila, joka yhdistää pohjoismaisen estetiikan elementtejä muiden teollisen luonteen kanssa ja merkitty ilma alfacinha (kuten Lissabonin asukkaat tunnetaan), se on pieni gastronominen keidas turistiisimmän alueen keskustassa.
Luonnolliset ja biodynaamiset viinit ja vaihtuva menu, jossa esitetään yksinkertaisia, taloudellisia ja tehokkaita ehdotuksia, kuten simpukat pinaatin ja paistetun leivän kanssa, sydänkaali heran ja saksanpähkinöiden kanssa tai sapeli kala nasturtium ja retiisit ovat sen tärkeimmät tunnusmerkit.
Prado, jossa pohjoismainen estetiikka sulautuu teolliseen tyyliin ja alfacinha-ilmaan
KAKSI AVAAMISTA
Toinen äskettäin, toinen pian. Joka tapauksessa vielä liian tuore, jotta voisi tarjota yleiskuvan siitä, mitä he palvelevat. Silti, kun otetaan huomioon niiden takana olevat nimet ja kuinka vähän niistä tiedetään, emme voi olla mainitsematta niitä, jo pelkästään siksi, että ne ovat kaukana mikä tulee leikkaamaan kaupunkia gastronomisesti vuonna 2019, joka on jo ilmestymässä.
Yhdellä puolella Martin Berasategui, joka avasi ravintolansa ** 50 Seconds viime viikolla. ** Koska ne ovat täsmälleen 50 sekuntia hississä ja 120 metriä ne, jotka erottavat upean ravintolan, joka sijaitsee Vasco da Gama torni, maata Parque das Naçõesin alueella.
Ei ole tarpeen lisätä paljon muuta ollakseen varma, että tällä hetkellä 8 Michelin-tähdellä palkittu San Sebastianin ravintola yksi vuoden avauksista.
Sama koskee ** Hotel Bairro Alton ** ravintolaa, josta on näkymät Largo de Camõesille, ja sen myötä edellä mainitusta Taberna Finasta ja Taberna da Rua das Floresin läheisyydestä tulee kaupungin gastronomian hermokeskus.
Viime lokakuussa ilmoitettiin, että vuoden alusta hän on vastuussa Nuno Mendez, Kansainvälisin portugalilainen kokki.
Aloitettuaan Lontoon uransa lyhytaikaisessa ja häikäisevässä The Loft -projektissa, ansaittuaan tähden Viajantelle ja avattuaan Taberna do Mercadon, hän työskentelee tällä hetkellä ** Chiltern Firehousessa **, myös Ison-Britannian pääkaupungissa, ja tämän uuden ehdotuksen kanssa. hän ensimmäisen ravintolansa edessä Lissabonissa.
Fifty Seconds, uusi Martín Berasategui Lissabonissa