Viinin 21 uutta sääntöä
Totta puhuen. Viinin maailma muuntuu massaksi kiitos gurujen trendejä ja mielipiteitä . Mutta viime vuosina viinin maailma on muuttunut nuorempi, demokraattisempi ja hauskempi ei milloinkaan. Kerromme teille kaksikymmentä "uutta" kappaletta seurata aaltoa.
1. Tapa viinigurut: tiedät mikä viini on hyvää joka hetki
anteeksi herra Robert Parker & Co. . Vaikka olet edelleen pyhä nimi, viinin ystävät liikkuvat jo omien impulssiensa mukaan. Ja vaikka gurujen äänet ovat yhä monimuotoisempia ja demokraattisempia, Kuluttajat ottavat ne suhteellisemmin.
Netissä viinistä puhuvien kymmenien instagram-käyttäjien ja youtubereiden joukossa yksi ääni on noussut esiin, ** Gary Vaynerchuk**, josta on tullut eräänlainen Oprah Windfrey viinistä . Ihmiset tappavat mennäkseen hänen keskusteluihinsa jossa hän sekoittaa viinin ja psykologian . Elämä itsessään.
Tiedät täydellisesti, mitä viiniä tarvitset joka hetki
kaksi. Hyvästi veitsi- ja haarukkaviineille
Hei hei hyper täyteläisille viineille (oletko varma hei hei?). Mitä nyt? "Hyvin nyt kevyt ja hedelmäinen . Vuosien ajan cabernet sauvignon ja merlot ovat edustaneet globalisaatiota, paholaista. Ja jos rypäle ei ole kotoperäinen, et ole myöskään cool ”, selittää Viinitoimittajien liiton puheenjohtaja José Luis Murcia, joka on tottunut ottamaan tämän muuttuvan universumin pulssin. "Äskettäin New Yorkin ajat he "löysivät" Kanariansaarten ja Ribeira Sacran viinit. Mitä tapahtuu? että ennen ne eivät olleet niin upeita ja nyt ovat? Muoti... mitä ne ovat ”.
3. "Espanjalaiset luomuviinit" valtaan… Saksassa
Espanja, maailman ensimmäinen sertifioitu luomuviinien tuottaja vie lähes koko volyymin ulkomaille. Ja olemme erittäin klassisia kulutuksen suhteen. Vaikka erilaisia luomuviinejä on raa'asti runsaasti, emme jätä tähän "tunkkia, hevosta ja kuningasta".
Puheenjohtajan mukaan Espanjalaiset luomuviinit, Esther Pinuaga , yhdistys, joka yhdistää yli neljäkymmentä sertifioitua luomuviinitilaa, "Espanjassa on noin 106 000 hehtaaria luomuviinitarhoja." Mutta missä ne ovat, ettemme silti näe niitä kaikilla viinilistoilla? ”Monet viedään Saksaan tai Yhdysvaltoihin; Enemmän viedään kuin täällä kulutetaan”, hän sanoo. Bisnesjuttuja.
Mutta mikä ilo on nähdä näitä viinitarhoja
Neljä. Päästä eroon myytistä: vaaleanpunaiset ovat pommi, eivätkä ne tule vain keväällä
Että jos se on valkoviiniä, että jos se on naisten viiniä, niin että jos sitä pitää juoda vain keväällä... Absurdit kliseet poistettava . Jos olet punainen juoja ja valkoinen ei ole sinua varten, ehkä hyvä espanjalainen rosé, joka on valmistettu espanjalaisista rypäleistä, jotka johtavat vahvempi pinkki , se vakuuttaa sinut silti.
5. Lopeta jatkuvat viinilistat kertomatta mitään!
“ Viini lasilla New Yorkissa ei kestä kuukauttakaan vaihtamatta . Ja ne ovat super houkuttelevia. Täällä ne ovat rumia, eivätkä ne laske tai tuo mitään uutta”, Esther Pinuaga selittää. ”Espanjalaisissa ravintoloissa on vakava ongelma. Gastrotaso on 9 ja saman ravintolan viinilista 4 onnella . Jännitystä”, valittaa viinin ostaja Mara de Miguel.
6. Älä sano enempää, että "tämä viini on hyvin naisellista"
Maku ei ole uros eikä nainen. Ja pointti. ”Tiedän kuntosaliharrastajia, jotka rakastavat helppoja viinejä ja ripauksella sokeria”, selittää De Miguel, ainoa espanjalainen, joka osallistui viimeiseen Nainen Wine Expossa Lontoossa.
Tässä tapahtumassa käsitellyt tiedot paljastavat, että "70% viininkuluttajista maailmanlaajuisesti on naisia". Tiedät miksi? "Miehet juovat enemmän olutta ja enemmän väkeviä alkoholijuomia...". Joten, herää, "ostovoima on ostajilla", jotka muuten ovat samat, jotka rakastavat monimutkaisia viinejä.
Ravintolan viinilistoissa on paljon parannettavaa
7. Jos etsit trendikästä espanjalaista rypälettä, valitse Garnacha
Kun kiinalaisen musteen värin diktatuuri viinille päättyi ja paluu alkuperäisiin lajikkeisiin alkoi iskeä kovasti, Garnacha muuttui tanssin rumuudesta mukavaksi ja viehättäväksi. "Navarran kaltaisilla alueilla 1980- ja 1990-luvuilla satoja vanhoja Grenache-viiniköynnöksiä revittiin juurista, ja nyt olen iloinen, että viinitilat pitävät Máximo Abete, Otazu tai Zorzal olla referenssi”, sanoo **Julián Palacios**, viinitarhanhoitaja ja tämän lajikkeen puolustaja. Grenachea juhlittiin laajasti vuoden 2018 Oscaria edeltävällä illallisella viinin kera nuorin Bodegas Atecasta, Calatayudista.
8. Tiedäthän: historian parhaita viinejä tehdään nyt
Uusia hankkeita on syntynyt paljon ympäri maata. "Kaksikymmenvuotiaat sukupolvet eivät välitä 500 tai 25 000 pullon valmistamisesta, kun taas ennen piti mennä Ranskaan löytääkseni konseptin", Palacios sanoo.
”Teemme historian parhaita viinejä, mutta Teemmekö historian parhaita rypäleitä? Palautettavaa on paljon ”. Mutta sekä uudet että konsolidoidut (lue Belondrade D.O. Ruedassa tai Ostatu tai Valenciso D.O Rioja Altassa)… tänään olemme sitoutuneet laittamaan alueen pulloon joka kerta.
9.** Etiketti, hinta, sijainti: ostajan kaava (mutta varo, sen päivät ovat luettuja) **
Kuva, muotoilu ja hinta . Nämä ovat ostokriteerit. Tämä on ollut viime vuosikymmeniä. Hyllyllä, jossa on kymmeniä referenssejä, on selvää, että kuluttajat **kutsuvat meitä houkuttelevaksi etiketiksi**.
Amazon on jo ottanut ensimmäisen askeleen muuttaakseen tätä järjestelmää. Viiniä myynnissä netissä: Amazon Pantry (Yhdysvalloissa , Iso-Britannia ja kaupungeissa kuten Praha) lähettää sinulle alle 30 minuutissa viiniä, öljyä, hedelmiä, vihanneksia s… ”Luet maistelulomakkeen kello yhdeksän illalla ja teet tilauksen ilman, että kukaan katsoisi sinua tai tarkkaile sinua supermarketissa. Ilman kiirettä, täydellisellä rauhalla, ja viini saapuu päivälliselle ”, selittää viininostaja Mara de Miguel.
Viinikliseitä riittää
10. Frizzantien hyökkäys, silta tuhatvuotisen yleisön luo
Hieman kimalteleva. tuoretta. Suuri lipunkantaja oli Yllleran viinitilat ja se on kuume, joka ei laske. Vastaus on nuorten juomien virvoitusjuomien kuplien yhteys ensimmäisten viiniensä kanssa. Myöskään frizzantit eivät ole pahasti hinnoiteltuja. ”Se on täydellinen silta niille nuorille, jotka eivät tule juomaan klassista Riojaa tai Montilla-Morilesia, koska ovat tottuneet juomaan. 400 mg jäännössokeria Monster Energy -tölkissä esimerkiksi”, De Miguel kommentoi.
yksitoista. Hipsterien piti tulla tekemään Orange Winesistä muodikkaita
The "appelsiiniviinit" tai viinit, jotka, kuten englantilaiset sanovat, on tehty betonista (elämän purkit). Ne viittaavat tapaan valmistaa viinejä, joita jo harjoitettiin Armeniassa ja Georgiassa yli 6000 vuotta sitten . "Ja kyllä, jälleen kerran hipsterit ovat joutuneet tekemään isovanhempamme pukeutumisesta muotia", hän selittää. Michaelin.
Tänään teemana purkit ja amforat Siitä on tullut trendikäs aihe. Ongelmana on käyttämäsi kieli: "Jos myyt sen a n väkevöity viini ihmiset näkevät hänet vanhana. Jos sanot, että se on a kukkaverhon alla kypsytetty appelsiiniviini , kuulostaa siistiltä ja siistejä ihmiset juovat sitä”, De Miguel kommentoi. "Oloroso-viinit ovat vaaleita viinejä, eivät tummia... ja sitä ihmiset etsivät nyt."
12. Paljaat, luonnolliset, orgaaniset, biodynaamiset viinit… mitä eroa niillä on?
Selvennetään käsitteitä. The ekologinen, biologinen ja luomuviini on sama. Ja he ovat ainoita, joilla on yhteinen sertifiointi yhteisön tasolla. Sitten ovat biodynaaminen : he ovat ekologisten serkkuja, koska he lähtevät niistä, vaikka valmistusprosessit on suunnitellut Rudolf Steinner , saksalainen filosofi, jolla on epähomogeeninen yksityinen (saksalainen) sertifioija kaikille EU-maille.
vai niin! ja luonnonviiniä. "Kukaan ei tiedä varmasti, mitä tämä sana tarkoittaa", ihmettelee Espanjan luomuviinien johtaja ja jatkaa: "Eivätkö muut viinit ole?". ”Uskon, että EU poistaa tämän sanan. He eivät voi käyttää "luonnollista viiniä" etiketissä, koska sitä ei tunnisteta. Teoreettisesti se on kehittelyvirta ilman väliintuloa, mutta sitä ei ole säädetty, valvottu tai tarkastettu millään tavalla. Kukaan ei kerro, onko viini huonompi vai parempi kuluttajalle. Luonnonviinejä ei säädetä."
13 Laadukkaat irto- ja säilykeviinit, kiitos
Espanjaan tuleva vallankumous on formaattien vallankumous. Käyttö backinbox välissä Pohjoismaisia, flaamilaisia, australialaisia, amerikkalaisia ja myös ranskalaisia (silmä) se on valtava. ”Jos menet Lontooseen pubiin, löydät 5 tai 10 litran backinboxin. Ja kotona (tai jahdilla) he ottavat 2 ja 3 litraa. Viini, joka kestää kuukauden ja pullon muotoon verrattuna hieman. Mahtavaa”, toimittaja José Luis Murcia selittää.
Sekaantua mahdollisimman vähän rypäleiden muuntamiseen viiniksi... tavoite
”Amsterdamissa viime vuonna messuilla World Buck Wine Edition, kansainvälisillä bulkkiviinien messuilla, voit löytää jopa ranskalaisia châteausja Burgundin alueelta muodossa avaimenperä tai sisään baginbox . Paljon kestävämpi”, selittää viininostaja Mara de Miguel.
Lisäksi maailmassa ne ovat jo muotia 33 cl tölkit parasta D.O. ja kaikenlaisia rypäleitä . Myös erittäin kilpailukykyisin hinnoin. "Itse asiassa Yhdistyneessä kuningaskunnassa on tölkkejä, jotka ovat kuin pieniä laseja" , selittää Mara de Miguel, joka muistaa myös, kun Freixenet julkaisi yhden hengen muodon, juomalla.
sillä lailla . Näin ennustavat maailman uraauurtavimmat viinimessut ProWein Düsseldorfissa, että tänä vuonna on puhuttu tästä toisesta trendistä, joka on jo tiellä: viinitarhoja korkealla aavikoitumisen vuoksi.
14. Maailman parhaat viinitilat palvelevat jo avaintynnyrin lasin ääressä
Ja tietysti New Yorkin parhailla viinitiloilla "laitetaan desilitra lasiin, mitä myydään, ja tällä muodossa juodaan laadukkaat bulkkiviinilasit alkuperällä , australialaisesta cabernetistä chiläläiseen chardonnayyn, argentiinalaisen malvecin kautta uruguaylaiseen tanatiin”, kommentoi José Luis Murcia.
viisitoista. Viinicocktailit ovat jo pöydälläsi
Osa väkevöityviiniteollisuudesta on jo ottanut huomioon. He ovat ymmärtäneet, että väkevöity viini esim. amontillado arvoltaan 30 €/pullo , et ehkä löydä kuluttajaa, joka maksaa siitä. Mutta jos tuo pullo tarjoillaan muutamassa tunnuscocktailissa muodikkaassa cocktailbaarissa, sillä on tärkeä juoni. "Siellä se kilpailee premium-viskien ja ginien kanssa. Ja se on markkinaosuus, joka joiltakin puuttuu”, De Miguel selittää.
16. Huomio, vermutit, juhlat jatkuvat
Tämän maan vermuttiperinne on saanut uuden ulottuvuuden . Se on elävämpää kuin koskaan. Vaikka se alkoi 1800-luvun lopulla, on selvinnyt ja lähtenyt lentoon tuottajien ansiosta jotka ovat monipuolistaneet tarjontaa koko alueella.
Viinitoimittaja Federico Oldenburg piti maistelua klo viinibaari Angelita Madridista jossa he erottivat useita tyylejä: "monimutkaiset ilmaisut, jotka on kehitetty perusteellisesti Marco de Jerezissä; uusien alueiden, kuten Lanzaroten, ainutlaatuisuus; joidenkin kirjoittajan jälki, kuten kokki Paco Moralesin VRMT; sekä Tarragonan ja muiden perinteisten alueiden klassinen profiili”. Mikä on sinun?
Älä sano "pariliitos"; sano 'harmonia'
17. Älä sano "pariliitos"; sano "harmonioita"
Pariliitosta ei enää kuljeteta. Sillä on konnotaatio uskollisuus että ne, jotka pitävät viinistä, luonteeltaan uskoton , se ei oikein sovi heille. "' Pariliitos' olettaisi, että viiniä varten on ruokalaji ja lautaselle viini. Ja viini sopii useiden ruokien kanssa. Ei vain voi, se on hänen luonteensa. Ja jos ruokalaji pystyy pariutumaan 108 viinin kanssa, tuote on harmoniaa, ei paria", kommentoi. José Luis Murcia, viinitoimittajien liiton puheenjohtaja.
18. Parhaat viiniluokat ovat Netflixissä
Dekantoitu (2016), jossa kahdeksan Napan laakson viinintekijää kertoo, kuinka he onnistuivat saamaan alueen menestymään; dokumentti Vuosi samppanjassa (2014), matka yhden maailman kuuluisimmista viinintuotantoalueista; tai tarina viinimaailman tunnetuimmista huijareista Happamat rypäleet (2016)… Jos et tiedä viinistä, se johtuu siitä, että haluat tietää.
"Dekantoitu"
19. Nousevat viinialueet ovat olleet tässä jo tuhansia vuosia
Ne, jotka tietävät (paljon), sanovat sen Itävalta on uusi Ranska (hyvillä ja halvoilla pinot noireilla) ; että Kroatia on uusi Italia (kevyillä ruokaviineillä ja ihmeillä, kuten pošip-rypäleellä); että Georgia ja Armenia ovat tulessa; ja että Kreikka on ihana rypäleensä kanssa assyrtiko.
kaksikymmentä. Merlot on... takaisin vuonna 2020?
Kyllä, näin sanoo yksi maailman hauskimmista viinikriitikoista, Marissa A Ross ( Viini. koko ajan ), joka pystyy kuvaamaan valkoviiniä sellaisena, jolla on "kaikki pohjimmainen sauv-blanc-paska: sitrushedelmät, vihreys, kissan virtsan hienovarainen ilma" …
Hän on se, joka kertoo meille, että rakastettu 1990-luvun Kalifornian punaviini " repi sen jalustalta ja korvasi pinot noirilla ” hiipii takaisin hyllyille. ”Nykyajan viinintekijät ovat yhtä kiinnostuneita perinteisiin paluusta kuin kokeiluista, ja monet viininostajat ovat kyllästyneitä vaaleaan punaiseen ja etsivät seuraavaa suurta asiaa, joka on melkein aina jotain vanhaa ”.
Hän ennustaa, että raskaammat viinityylit tulevat jälleen muotiin ja "tulevat väistämättömiksi ilmastonmuutoksen myötä". (korkeammat lämpötilat = viinirypäleet tuottavat enemmän sokeria = enemmän alkoholia = rohkeita viinejä).