Eläköön leivän upottaminen öljyyn!
Se on Välimeren ruokavalion peruspilari. Ja se on ruokamme kultaa. EVOO (Extra Virgin Olive Oil) on kiistaton numero 1 palkintokorokkeella , sen mehun ylin edustaja, jonka puramme parhaista oliivitarhoista.
Ero EVOO:n ja muiden oliiviöljyjen (neitsytoliiviöljy tai "kuiva" oliiviöljy) välillä liittyy oliivipuun alkuperä : se on valmistettu yksinomaan optimaalisella kypsyyshetkellä korjattujen oliivien mehusta ja vain mekaanisia toimenpiteitä ja on happamuus ei koskaan yli 0,8 %.
Ja tämä tekee siitä paheen yksinkertaisesti kastamalla sen leipään ja laittamalla sen suuhumme. Se on öljy, jossa on runko ja läsnäoloa. Enemmän kuin ainesosa, EVOO se on itse ruoka.
Kuitenkin joka vuosi Evooleum World's Top 100 Extra Virgin Oliiviöljy -opas , on vastuussa niin kutsutun "nestemäisen kullan" värien (jopa enemmän) tuomisesta esiin ja tuomalla esiin maailman parhaat öljyt top 100:ssa, jonka avulla voimme matkustaa ympäri maailmaa "ambrosíasta" ambrosía'. Ja tässä painoksessa **81 % TOP100:n ylimääräisistä neitsyistä on espanjalaisia (ja 8 kahdeksan on maailman top 10:ssä) **
Top 3 on espanjalainen (ja itse asiassa top 4)
Itse asiassa, Ensimmäiset neljä extra-neitsytoliiviöljyä ovat espanjalaisia (poistaa vuoden 2019 painoksen johtajan Monini Monocultivar Coratina Perugiasta, Italiasta).
EVOOLEUM AWARDS
Ja kuka on päättänyt vuoden 2020 voittajat? 22 maistajaa Espanjasta, Italiasta, Kreikasta, Saksasta, Portugalista, Israelista, Argentiinasta tai Japanista, mukaan lukien kemistit, farmaseutit, maatalousinsinöörit... ja tekninen osasto, Jose Maria Penco Agronomi ja Espanjan oliivipuukuntien liiton (AEMO) johtaja, kansainvälisen oliivineuvoston (IOC) konsultti ja maistaja sekä useiden kansallisten ja kansainvälisten oliiviöljyn laatukilpailujen jäsen.
Maisteltiin öljyjä Espanjasta, Italiasta, Portugalista, Kreikasta, Ranskasta, Kroatiasta, Japanista, Sloveniasta (ensimmäistä kertaa tuottajana), Turkista, Israelista, Marokosta, Chilestä, Jordaniasta, Saudi-Arabiasta, Saksasta, Etelästä Afrikassa, Tunisiassa ja Yhdysvalloissa.
Asiantuntijat maistivat kaikenlaisia lajikkeita, kuten espanjalaisia picual, hojiblanca, cornicabra, arbequina, manzanilla, empeltre tai picuda ; italialaiset leccino, coratina, frantoio tai bosana ; lusat cobrançosa, verdeal, galega tai cordovil ; marokkolainen pikoliini ; tai kroatia buža.
Kahdeksan ekstra-neitsytoliiviöljyä Espanjasta maailman kymmenen parhaan joukossa
MAAILMAN KYMMENEN PARASTA EXTRA neitsyt-OLIIVIÖLJYÄ
1.** Kulta Bailén Picual ** (95 pistettä). Lajike: kuvallinen. Jaen (Espanja)
kaksi. Valdenvero Hojiblanco (95 pistettä). Lajike: hojiblanca. Ciudad Real (Espanja)
3. Máginan varhaisen valinnan pyhäkkö (94 pistettä). Lajike: kuvallinen. Jaen (Espanja)
Neljä. Almaoliva Bio (94 pistettä). Lajike: picuda, picual, hojiblanca. Cordoba (Espanja)
5. Oliocru Origini (94 pistettä). Lajike: casaliva. Trentino (Italia)
6. Don Gioacchino Grand Cru (94 pistettä). Lajike: Coratina. Barletta-Andria-Trani (Italia)
7. Riverside Fountain (93 pistettä). Lajike: picuda, hojiblanca. Cordoba (Espanja)
8. Kuvallinen meikki (93 pistettä). Lajike: kuvallinen. Jaen (Espanja)
9. Varhaisten Picual Villas -huviloiden portti (93 pistettä). Lajike: kuvallinen. Jaen (Espanja)
10. Cladivm Hojiblanco (93 pistettä). Lajike: hojiblanca. Cordoba (Espanja)
Kaiken alkuperä: oliivipuu
EVOLEUM-OPAS
Evooleum Guide toimii nestemäisen kullan maailmankartana, raamattuna niille, jotka rakastavat leivän öljyyn kastamista joka aamu. Tästä 2020-versiosta löydät teknisten arkkien lisäksi kaikkien maailman 100 parhaan öljyn makujen vivahteet, cocktailpareja öljyn kanssa, Paco Ronceron suunnittelemia välimerellisiä reseptejä sekä sarjan pakopaikkoja, joissa oliivitarhoja. ja öljymyllyt ovat päähenkilöitä...
**Andoni Luis Aduriz (Mugaritzin kokki) ** kirjoittaa prologin, joka kiinnittää huomion tähän "neste vallankumous" , kuten hän sitä kutsuu: "Olemme keskellä vallankumousta, eikä tässä vallankumouksessa ole tärkeää, että tietyt alan asiantuntijat ja lääkemääräykset tietävät enemmän oliiviöljystä ja levittävät sitä tietoa. Jos kyse olisi vain siitä, puhuisimme muodista ilman jatkuvuutta ajan mittaan, pelkästä salonkivallankumouksesta. Tärkeintä tässä hetkessä on se kuluttajat ovat nostaneet ekstra-neitsytoliiviöljyn lipun ja he ovat tämän liikkeen todellisia edistäjiä."
Evooleum-oppaan neljäs painos