hyviä ostereita
Jotain hyvää (jotain ehdottoman hyvää) tapahtuu ruhtinaskunnan gastronomisessa tarjouksessa kun se on Rafa Peña, joka näyttelee yhdessä hänen show-keittiöistään; Kuten tiedätte, Rafa on Grescan omistaja ja yksi niistä "kokkikokeista", jotka yleensä lentävät paljon loiston ja gastro-hölynpölyn tutkan alapuolella.
Kysymys on siis ilmeinen, Mitä Grandvalirassa tapahtuu ja miksi se on niin monien gastronomien huulilla?
Mutta ensin konteksti; Tämä tarina alkaa joskus vuonna 2010 Grandvaliran vierailijoiden tyytyväisyyskyselyn jälkeen (joka yhdistää historialliset Pas de la Casa-Grau Roigin ja Soldeu-el Tarterin asemat) ja paljastaa todellisuuden, joka on niin monille nomadeille gastronomeille enemmän kuin ilmeinen. : gastronominen tarjonta rinteillä oli yksi hiihtäjien vähiten arvostamista pisteistä.
Pitää vain katsoa vinosti kuinka he kohtelevat syömistä ja juomista niin monissa muissa yhteisissä tiloissa ja teemapuistoissa: ajattele mitä tahansa muuta hiihtokeskusta, Disneyland Parisia tai Warner Parkia: koiran buffetaamiaiset, väsyttävät franchising-sopimukset, hampurilaisravintolat ja meksikolaiset (keskinkertaisuuden dynaaminen kaksikko), sokeri kannulla ja viidennen alueen keittiö.
Huono ja myös kallis. Pidämme itsestäänselvyytenä, että aiomme syödä huonosti, pidämme sitä itsestäänselvyytenä se on hinta, joka maksetaan kokemuksesta; mutta miksi?
Tuote, tuote ja lisää tuotteita
ODOTTAMATON PETOS
Aseta tuote ja tuottaja etusijalle; niin helppoa ja niin vaikeaa. Kahdessa tuhannessa ja yhdessätoista Alex Orue, Grandvalira-Ensisan entisöintijohtaja valitsee odottamattoman polun: Tuottajat ja lajityyppi hyödyntävät gastronomista ehdotusta rinteillä.
Ei tavalliset ketjut eivätkä usein liikaa hyväksikäytetyt Michelin-tähdellä saaneet kokit (kuten esimerkiksi Courchevelissa), vaan kolmekymmentä kansainvälisesti arvostettua kulinaarista tuotemerkkiä, joiden DNA on huippuosaamista ja haute cuisine, ei varauksia.
vihannekset alkaen Metllerin alkuperä , kinkku Joselito , täydelliset kyljykset Txogitxu , savustettu puuseppä , säilykkeet (ja perunat!). Espinaler , puutarha Navarran katedraali , juustoja Xavier , italialainen antipasti Garda , leipää Triticum tai suklaata Enrique Rovira. Veuve Clicquot, Don Bocarte, Cavas Torelló, Belvedere, Diageo, Dilmah, Juicius, Hennessy tai Concept Pa.
Lunta ja kuplia, hyvä juttu
Ehdotus, niin yksinkertainen, että se on pelottava (miten kukaan ei ole ajatellut sitä aiemmin?) on osa Grandvalira Mountain Clubia, Snow Club Gourmet aseman ja, mikä pahempaa, yhteydessä Alppihiihdon maailmancupin finaalit joka järjestetään 11.-17.3.
Mutta tärkeämpää kuin kaikki tämä on, että koko tämä coquinero-arsenaali on kaikkien saatavilla ja jaettu kuudenkymmenen myyntipisteen kesken. Mitä tämä tarkoittaa? Missä hiihtopäivä voi (ja sen pitäisi) päättyä kouralliseen ostereita, pulloon samppanjaa ja lautaselle Joselitoa. Joie de vivrea, mutta totta.
Triticum, hyvää leipää
"SE ON TALOUS, TYHMÄ"
Gastronominen vallankumous on hyödytön ilman mukana tulevia tuloksia: tämä on bisnestä, melu. Ja tulokset ovat yksinkertaisesti upeita.
Vuodesta 2011 lähtien kunnostusmyynti on kaksinkertaistunut, 15 miljoonan euron liikevaihtoon asti ja saavutettuaan 90 prosentin penetraatioasteen (indikaattori, joka sanoo, että joka 10. aseman 9 asiakasta on gastronomisen tarjouksen kuluttaja). Huomautus tiedoista: Aspenissa levinneisyys on 70%.
En vieläkään ymmärrä, miten muut perheskenaariot – kouluista lentokentille – eivät aseta gastronomiaa lopullisesti etusijalle, jos vaatimus on ilmeinen: Parhaat hiihtokeskukset 2018 -tutkimuksen mukaan gastronomisen tarjonnan merkitys on kasvanut vuodesta 2016 20,1 prosentista 24,3 prosenttiin vuonna 2018. ja tämä tosiasia on utelias: naiset pitävät gastronomista tarjontaa tärkeämpänä, hieman miesten yläpuolella.
Lisää dataa? Vail Resortsin (USA) ja Whistler Blackcombin (Kanada) lomakohteissa, jotka muodostavat koko Amerikan mantereen suurimman hiihtoalueen, ruokailuun omistetun laskutuksen prosenttiosuus koko vuonna 2018 se on 24,4 %; Grandvalirassa se on 30 %.
Sitoutuminen huippuosaamiseen toimii, grandvaliran tapaus on täydellinen esimerkki siitä Jos gastronomisen tarjouksen takana sykkii rehellisyys ja kiintymys hyvin tehtyihin asioihin, kuluttaja vastaa. Ja miten.