Martínezin terassi, erinomaisia välipaloja
Abac (Avda. del Tibidabo, 1; puh. 933 19 66 00) €€€€€
Nykyaikainen keittiö. Kuuluisan Jordi Cruzin avantgarde-työt ja korkea tekninen hienostuneisuus.
Edessämme on luksusravintola ilman lievittäviä ja kaikkiin tarkoituksiin, joka sijaitsee viehättävässä hotellissa kaupungin tyylikkäimmällä alueella. ympäristön loisto , hyvin (vaikkakin nykyaikaista), ad hoc -palvelua ja gastronomiaa, joka kuitenkin menee paljon pidemmälle kuin erittäin korkea tuote (joka myös) .
Jordin keittiö räjähtää yllättävän esteettisistä koostumuksista, hienostuneisuudesta ja leikkisästä provokaatiosta. Tehosta hienovaraisuutta ja tyylistä voimakasta. Katso lumoavia ehdotuksia, kuten dekonstruoitu garum, pinjansiemeninen carbonara tai tonnikalan aistillinen maku.
Ravintola, jossa juhlitaan sekä tunnelmallisesti että kulinaarisesti. Eristäytynyt puutarha pidentää keskusteluja ja juomia.
alkemia (Ronda de San Antonio, 39-41; puh. 932 07 61 15) €€€€
Nykyaikainen alueellinen keittiö. Ylimmän tuotteen innokas palvonta, näyttäviä muhennoksia ja katalonialaisen perinteen hienostuneita versioita.
Jordi Vilà on yksi Barcelonan uuden keittiön mahtavimmista. Hänen tapansa ymmärtää se vaihtelee ainutlaatuisen tuotteen kunnioittavan kohtelun (hänellä on tiimi, joka matkustaa Espanjan halki saadakseen sen) ja aivan kirjailijan tulkinnan välillä "tavallisista" katalonialaisista ruoista.
Dithyrambit, kuten pystysuora katkaravun pää (neste), kruunattu kaviaarilla (maailman ylellisin laukaus?), hummeri suquet, kaikuva piikkikampela Getariasta...
Jordi ehdottaa kahta välilyöntiä (liitteenä): Alchemy, sen luovin versio; ja Unplugged-tila , jossa arvostelut hänen uransa parhaista ruoista.
Tilat ovat Moritzin tehtaan ensimmäisessä kerroksessa , joten tapaksia ja oluita tulee.
Innokas huipputuotteen kultti
Bardeni-Caldeni (Valencia, 454; puh. 932 32 58 11) €€€
Tunnettu keittiö. Lihan erikoisuus. Pöydät ja baari tarjoavat ainutlaatuisen luovan menun, mutta raikkaassa ja rennossa ilmassa.
dani-salaattia Hän syntyi liha-alalle omistautuneeseen perheeseen, ja hän kertoo voivansa tietää palan laadun jo sitä katsomalla. Tässä ajatus on kuitenkin monipuolinen. Koska pihvibaarin ja luovemman ravintolan erikseen tarjonnut Dani päätti koota ne yhteen.
Baari, pöydät, ei väliä. Kaikki on mahdollista missä tahansa istuimessa. Joistakin pateo de plataa -hampurilaisista mustekala- ja parmentier-muniin. Veitsitartarista tonnikalatatakiin . Ja paljon luokkaa.
On suositeltavaa kokeilla heidän kolmea valitsemaansa lihaa (Nebraska onglet, charolais ja angus) . Heidän hampurilaisensa, ylellisyyttä.
lihan kultti
Viinitila 1900 (Tamarit, 91; puh. 933 25 26 59) €€€
Katso. Tapas. Mitä hattuja! Säilykkeistä ja aperitiivikulttuurista, Albert Adria luo uudelleen ylevän, hauskan ja luovan baarin.
Muotoilla, joka ei hyväksy ennakkovarausta, räjähdysmäisin Adrià-maailma räjähtää käsityöläisvermutteissa (coupage), makkaroissa, relumbrón-tölkeissä (sen La Cala -merkkisissä), suolattu kala, suosittuja herkkuruokia (kalmarivoileipä, sieni- ja juustoomeletti...)...
Täällä kaikki on mahtavaa ja kiireellistä: savustettu meripihkan mäti, kalmarilla täytetty kalmari, mojama, valkosipulikatkaravut, salaatit, korkealuokkaiset juustot ja jopa lihat (huomio galicialainen blondi).
Sinun täytyy kokeilla kuuluisia pallomaisia oliiveja . Ja anna henkilökunnan neuvoa itseäsi tapero-menun avulla.
Caelis (Laietana, 49; puh. 935 10 12 05) €€€€€
Nykyaikainen keittiö. Kokki Romain Fornell tarjoaa menussaan korkean (ja iloisen) eleganssin keittiön, jossa Ranska ja Katalonia pelaavat…
Äskettäinen hotellimuutos on saanut ravintolan tuntumaan upealta. Pöytäalue on tietysti. Mutta suuressa baarissa (näytössä ruoanlaitto keskellä) Romain, samalla kun hän osoittaa kunnioitusta Ranskalle ja hänen mestarilleen (Robuchon, Trama...), päästää irti lastreyn, pitää hauskaa, pitää hauskaa.
Hauskaa tietysti korkeimmalla tasolla: peruna-norivohveli tonnikalan vatsalla ja soijakiteillä; kaviaaripurkki rapu- ja kukkakaaliemulsiolla; muna tryffeli implosion ja morels, villi; paistettu ankerias foie gras mison ja kirsikoiden kanssa…)
Romain kosii hotellissa epämuodollisemmalla sävyllä Plassohla (tapas), viinibaari (välipaloja) ja katto, raikas ja erilainen menu.
Coure (Pasaje de Marimon, 20; puh. 932 00 75 32) €€€
Tunnettu keittiö. Barcelonan "bistronomian" nykyaikainen ja tyylikäs kehitys. Ohjainten kohdalla Albert Ventura.
Yksi ravintoloista, joka uuden Barcelona-erän ilmestymisen jälkeen on tiennyt kehittyä eniten, sekä puhtaasti gastronomisesti että kaupallisesti . Paikka ilman väitteitä, raittiina, mutta erittäin hyvällä paikalla.
Palvelu on korkeatasoista, keittiö loistava ja hinnat erittäin sopivat ehdotukseen (35 € valikko).
Albert tarjoaa puhtaan keittiön välttäen sotkua lautasella; keittiö, jossa on hyvin käsiteltyjä tuotteita (tonnikala, kyyhkynen, vihannekset...) juuri oikealla säesteellä ja harmonioilla, jotka antavat sille ainutlaatuisen "je ne sais quoi".
Jos et halua tavallista ateriaa, sisäänkäynnin baari tarjoaa tyylikkäitä välipaloja ja nopeita tapaksia.
Nauttia _ (Villarroel, 163; puh. 933 48 68 96) €€€€€_
Tunnettu keittiö. Kolme entistä El Bulli -kokkia korkeimmalla tasollaan. Mullistava makujen, tekstuurien ja harmonioiden luominen.
Ravintola on ollut suuri maailmanilmiö avaamisestaan lähtien. Tyrilaiset ja troijalaiset kaikilta maapallon leveysasteilta ovat kulkeneet sen läpi (useita kertoja) oppiakseen, nauttimaan, hämmästymään.
Voit määritellä keittiösi El Bulli nähtynä leikkisimmältä puoleltaan ja tänään.
Tekniikat viedään viimeiseen rajaan asti, rikkoen täydellisyyttä. Yllättävät oliivit, rapea keltuainen, Idiazábal-keksi, kiukkuinen kyyhkynen, paprikat… En tiedä! **Neljä maistelumenua (klassinen ja kausiluonteinen kahdessa versiossa)**.
Yksi ruoista, jotka sinun on tilattava (vaikka se ei ole valitulla ruokalistalla), on carbonara makaroni. Loistava.
kaksi syömäpuikkoa _ (Elisabets, 9; puh. 933 04 05 13) €€€€_
Aasialainen kansainvälinen keittiö. Vaikka paljon muutakin… Korkeat avantgarde-tekniikat viimeisimmän aitouden poimimiseksi Japanista, Kiinasta…
Parempi baarissa. Ruoanlaitto tiukasti reaaliajassa. Albert Raurich (Kymmenen vuotta El Bullin pääkokki) ja hänen voimakas tiiminsä (Namae, viineihin...) laskuttivat hienovaraisen eksoottisia ja aistillisesti unenomaisia makuja, jotka kaikki menivät läpi Bullinian Sveitsin tarkkuudella.
Ilo… Sen nomomo leviä ja nilviäisiä, raakoja katkarapuja (mutta kuumaa) teeöljyllä (oh!), grillattua Delta-osteria saken kera, katkarapumykyä, simpukoita thaimaalaisessa räjähdyksessä... Kokemus ylivoimaisesta sensorisesta pyrotekniikasta. Valikkoja on kaksi.
On tarpeen soittaa varataksesi ja hankkia tuoli suuresta baarista, joka ympäröi keittiön. Sisäänkäynnin vieressä, ilman varausta.
aasialainen kansainvälinen keittiö
Kaksi Pebrotsia (Doctor Dou, 19; puh. 938 53 95 98) €€€
alueellista ruokaa. Ehdotus, joka näyttää katalonialaisen keittiön historian nykypäivänä.
Kirjeessä kaikki tiedot. Vuosien resepti, komponentit, alkuperä… Suolattu ja suolattu ja fermentoitu, kaikki tehty samassa ravintolassa. Historiografia ja käsityöt.
Ja maku. Grillatut perunat garumilla ja aiolilla; sardellit yhden vuoden suolalla; kuivattu makrilli; Napolilaisia vihanneksia sot'olio-kastikkeessa; keskiaikainen salpicón (lihalla); yksipuolinen pinjansiemeniä munakas; muffinit paistetun boniton kanssa; sian nännit (antiikin Rooman herkkuja); kala fricassee; sima; vaaleanpunainen pippuri vaniljakastike; päärynät eltaantuneessa viinissä… Smackdown
Sinun täytyy kokeilla aliolia, Cadaquésista (jossa Raurich syntyi) kalastajan tarkkaa reseptiä. Se on kiinteä, kiiltävä pallo (eikä se tunnu pahalta).
Vinssi 1769 (Hatuntekijät, 7; puh. 937 82 63 30) €€
Asturian/katalonialainen alueellinen keittiö. Fran Heras ehdottaa meno-paluumatkaa. A Aito sturia ja kunnianosoitus katalonialaiselle vermutille.
Versio B hänen ensimmäisestä (ja menestyneestä) ravintolastaan Barcelonassa menestymisen jälkeen Avilésissa - Llamber, Bornin vieressä –, tässä historiallisessa rakennuksessa on sen rumin osa. Katalonian ruokalistalla tapaksia, alkupaloja, säilykkeitä…
Asturian alueella, paitsi perinteisistä resepteistä, kuten chorizosta siiderissä tai lyömättömästä juustovalikoimasta (varo Cabrales Telledua, eniten), Asturiasta päivittäin saapuva tuore kala erottuu joukosta.
Huomio : virvoitusjuomia tai kahvia ei ole, mutta sokeripala annetaan vietäväksi läheiseen Llamberiin (eikä vanhene).
Fabada on täällä erilainen, modernisoitu. Pehmeillä pakastepavuilla voit unohtaa ärsyttävät kuoret ja sivuvaikutukset.
Arvoitus _ (Sepúlveda, 38-40; puh. 616 69 63 22) €€€€€_
Tunnettu keittiö. Tällä hetkellä avantgarde-ruoan maailman mittapuu. Albert Adriàn viimeiset rajat…
On mahdotonta selittää matkaa, joka on itse asiassa Enigma. Eri vuodenajat; cocktaileja ja välipaloja; välipaloja ja cocktaileja, kuuluisa grilli, ruokasali... Scifi-tila vertaansa vailla olevaan keittiöön.
Tulevaisuuden Bulli nähdään täällä... Blini ja lohi cannelloni; maissi couscous tamale ja vihreä myyrä; "porno" makrillin dissektio ja sen tulkinnat; katkarapu; abalone; sahrami ja parmesaani briossi-torrija; ankeriaat kaviaarilla; kyynel- ja luuydinherneet ja kinkku; parsa kahvin kanssa; rapu-nem fermentoidulla portobellolla…
Temppu pöydän saamiseksi on katsoa heidän verkkosivustoaan joka päivä, koska yleensä tulee peruutuksia (ennakkomaksua pyydetään) ja sitten… Klikkaa!
viinibaari (Marina, 19-21; puh. 932 21 10 00, 934 83 81 08) €€€€€
Tunnettu keittiö. Ylellisin versio kokki Paco Pérezistä. Ruokia hänen kuuluisalta Miramarilta (Llançà) ja ylellisempiä ehdotuksia.
Valitussa ruokasalissa, taustalla meri ja erittäin korkea palvelu, Miramar-kokki laskuttaa ruokalistan, jossa hänen huolelliset kulinaariset tekniikansa yhdistetään loistavilla tuotteilla ja aistinvaraisella runsaudella.
Kaksi ruokalistaa, joissa on esimerkiksi kalmari, sieni ja kesätryffeli parmentier; rapuja sitrushedelmillä hollandaisella ja levälihapullia meri- ja vuoristosilkkisillä, osterit ceviche-muodossa lulolla ja pienillä vivahteilla tai kyyhkynen lihapullien, oliivien ja banon kera.
Aterian jälkeen on erittäin rentouttavaa viipyä muutaman drinkin ääressä Gehryn upeiden kalan alla.
Juomat Gehryn kalan alla täydentävät kokemuksen
Space Kru (Lérida, 7; puh. 934 23 45 70) €€€
Nykyaikainen keittiö. Itse asiassa tasoinen kalaravintola, tulkittu maailmasta, erityisesti Aasiasta ja Amerikasta.
Raaka kala ja äyriäiset planeetan kanssa monteralle . Idea tuli Ferran Adriàlta, Iglesias-veljesten ystävältä, joka yhdessä kokki Ever Cubillan kanssa aloitti projektin.
Keittiö, jossa on upea tuote ja kosketettu aromeilla kaikkialta maailmasta . Useimmat kylmiä, vaikka on myös lämpimiä ruokia.
Menestystä selittävät valmisteet, kuten kampasimpukka merisiilien kanssa, härkä carpaccio, punainen keltti cevichessä, osterit (punaisilla hedelmillä, tiikerimaidolla, ponzulla) tai upea piikkikampela ras el hanoutin kanssa.
Joidenkin tuotteiden tilaaminen ei aiheuta ongelmia, jos niin halutaan upeita mereneläviä Ríasista, alla olevasta ravintolasta.
Arvio (San Antonio de losSombrereros, 3 puh. 932 68 91 97) €€€
Nykyaikainen keittiö. Rafa Zafra esittelee suuren merellisen taksonomian erittäin korkealla kulinaarisella tasolla. Merenelävät ja kalat ilman anteeksiantoa.
**Rafa Zafra (kokki) ja Anna Gotanegra (salonki ja kalatoimittaja) ** ovat vastuussa tästä pienestä ravintolasta, joka on omistettu yksinomaan merelle ja keittiön kanssa samassa ruokasalissa, käytännössä vuorovaikutuksessa asiakkaiden kanssa.
Rafa (myös kokki Ibizan sydämessä yhdessä Albert Adriàn kanssa) on "hylännyt" itsensä merelle (Välimerelle ja Atlantille) ja hänen ruokalistansa roiskuu vaahtoa monumentaalisilla ostereilla, Bilbao-tyylisillä simpukoilla, makrillilla etikassa, grillattuja simpukoita, carpaccioa. Keisarihummeri, suolakurkkusimpukat, paistettua kalmarivauvaa, marinoitua skeittiä, katkarapuja… meri ja meri
Kalojen kanssa on neuvottava: henkilökunta valitsee parhaan ja tuoreimman.
Gaig (Korsika, 200; puh. 934 53 20 20 €€€€
Nykyaikainen keittiö. Yksi päivitetyn katalonialaisen keittiön mahtavimmista (Gaig oli liikkeen mestari).
Olemme opettajan edessä, Carles Gaig , joka tiesi aikaisista vaikeuksista huolimatta (1900-luvun 70-luku) irtautua oletuksista ja "heittää maileja" tulevaisuuteen. Näin hän loi perustan uudelle keittiölle, joka kehittyy edelleen hänen ravintolassaan (ja kahdessa muussa, jonka hän omistaa Singaporessa).
Anteeksiantamattomat astiat: cannelloni tryffelin kera (myyttinen), grillattua hanhenmaksaa, squabia... Ja no, tartaria, katkarapuja ja kalmariisiä, erinomainen sika. Puhdasta eleganssia. Heidän katalaani kerma on pakollinen.
Ruokalistan vähemmän värikkäitä, mutta tunnetuimpia ruokia ovat kardinaalin makaronit, aina "hotspot".
Pleasure Tools at Caig
Meteli (Provence, 230; puh. 934 51 61 93) €€€
Tunnettu ravintola. Yksi Barcelonan uuden keittiön hienoimmista arkkitehdeistä, kahdessa muodossa: ruokasali ja baari.
Rafa Peña on mahtavien joukossa ja aika kuluu hänen edukseen . Keittiössä, jossa näkyy pohdintaa ja lahjakkuutta ja muotoja yllätyksen ja akateemisuuden välillä, sen eteneminen on pysäyttämätöntä. Valittavana on kaksi maistajaista (lyhyt ja pitkä) ja loistava lounasmenu (yksi kaupungin parhaista), jossa hieman yli 20 eurolla Peña viettelee yksinkertaisella, mutta suurella tarkoituksella.
Yksinkertainen sardelli soijalla ja tillillä, lakattu munakoiso, sen kuuluisa munasouffle, ryyppy, upea kyyhkynen…
Baarissa kuudelle hengelle, ei kannata jättää väliin täytetyt sian jalat ja upeat korkeajännitebikinit.
Pyhä lehti _ (Avda. Mistral, 54; puh. 933 48 21 92; €€€€) _
Meksikon kansainvälinen keittiö. Mutta jos ymmärrämme, että Albert Adrià on sen takana, niin menun fantasia ja tekniikka ymmärretään.
Paco Mendez, meksikolainen, pyörittää tämän ravintolan keittiötä toisin kuin mikään muu, koska makujen ja aromien aitouden lisäksi piilee vaikea fantasia Albert Adrià, myös tuon gastronomian suuri tuntija. Hoja Santa on siis kaksi matkaa yhdessä.
Lampaan poskigrilli jícara, pilvi tequilaa ja veriappelsiinia, jauhobanaani empanada papuilla, musta tryffeli quesadilla, musta valkosipuli avokadolla, marinoituja nopaleja, Veracruz katkarapu pepitoria, kyyhkynen moronga, kaakaoekosysteemi…
Se ei satu, ennen kuin istuu pöytään, pysähdy rauhallisesti Niño Viejo -baarissa ja nauti cocktaileista.
indokiinalainen Ly Leap _ (Muntaner, 82; puh. 934 51 17 96) €€__
Kansainvälistä ruokaa Kaakkois-Aasiasta. Loistava esitys perinteistä ja fuusioista.
Enemmän kuin ravintola, eksoottinen kokemus kaupungin keskustassa. Ly Leap, kambodžalainen (vaikka hän puhuu seitsemää kieltä), on sivistynyt kaveri, joka tuntee Kaakkois-Aasian keittiöt täydellisesti, minkä hän laittaa tämän epätodennäköisen paikan pöytiin: suihkulähteitä, arvokasta idästä tuotua puuta, orkideoita lievästi sanottuna...
Ja kaikkea kylpee keinotekoinen lampi ja pienet purot. Näyttävä keskusmökki, tuotu Thaimaasta, pala palalta. Keittiö, hieno, herkkä, unenomainen.
Ei epäilystäkään: parhaat pöydät ovat ne, jotka sijaitsevat tekolammen päällä , Aasian immersion tunne.
Kao Dim Sum (Piispa Sivilla, 48; puh. 934 17 30 64) €€
Kiinalainen kansainvälinen keittiö. Erikoistunut käsityöläisiin, perinteisiin ja kiinalais-espanjalaisiin fuusiomyytiin.
Suuren Josep María Kaon kaksi tytärtä (Shanghai-ravintola, aivan vieressä), Meylan ja Nayan , ovat tämän paikan johtajat panostaa lähes yksinomaan dim sumilla (kiinalainen tapas), empanadoista tai nyytistä, kaikenlaisilla täytteillä ja viimeistelyillä.
Epävirallinen mutta mukava paikka, aina täynnä ja välipaloja yhtä oikeita kuin rapeita wontonit (katkaravut, vietnamilainen nem, liha ja katkaravut, kevät...), keitetyt (hanhenmaksa, vasikanliha, meri ja vuori...) tai höyrytetyt (katkaravut, pekoni) …) . Ja kaikki omalla kastikellaan.
Kaikkia noita ruokia lukuun ottamatta, Salaatit ja ruoat, kuten marinoitu kananmuna tai paistettu ankka hoisin-kastikkeella, ovat erinomaisia.
koy shunka _(Kupongit, 7; puh. 934 12 79 39; €€€€€) _
Japanilainen kansainvälinen keittiö. Hideki Matsuhisa (yksi Euroopan parhaista japanilaisista kokeista) sulattaa Japanin ja Välimeren.
Tyylikäs tila, synkkä, harmoninen hienostuneessa minimalismissaan. Ja Haideki Burst, kokki, joka on iloista, nauraa, juhlia. Ja ainesosien sielun ehdoton hallinta. Koska tätä ravintola tarjoaa: makujen olemusta, jota koskettaa vain pieni mysteerihaju.
Siten ihana osteri- ja härkätartaari kaviaarilla, upea niguiris, hummeri, katkarapu (tartarina ja kokonaisena), hämähäkkirapu ja sake, sashimis... Ja tietysti, todellinen wagyu, jota maistetaan kahdessa valmisteessa.
Se on vaikeaa, mutta jos haluat nauttia Hideen ruuanlaitosta täysillä baari on parempi. Varaus välttämätön.
Carles Abellánin baari (Paseo Juan de Borbón, 19; puh. 937 60 51 29) €€€€
Nykyaikainen keittiö. Meri kaikissa kartoissaan ja kulinaarisia mahdollisuuksiaan paljastaa Abellán deluxe-baarissa.
Suunnittelija Lázaro Rosa Violán, kaksi kehäpalkkia menevät takaosasta itse terassille ylittäen ikkunoita, joista on näkymät kävelykadulle ja satamaan. Kaikki keittiöt näkyvät.
Voiko patukka olla puhdasta pehmeyttä? Kyllä, Abellán on tehnyt sen. Mutta parasta, ruokalista: merisiilit munakokkelin ja mustan tryffelin kera; grillattu makrilli; vartaassa sardiini, avoin; sitruuna kala tiradito; luistella kikherneitä ja trippe-kastiketta (kunnianosoitus Tryphoonille); suquet de escórpora (El Bullin muisto); Great Wall keltti, kokonainen ja luuton…
Mansikoita kannattaa kokeilla vaniljakerman ja lampaanmaitojäätelön kera.
lasarte _(Mallorca, 259; puh. 934 45 32 42; €€€€€) _
Tunnettu keittiö. Martín Berasategui johtaa tätä upeaa ravintolaa, jossa on tiukasti avantgardistinen baskilainen keittiö. Erittäin korkea taso.
On sanottava, että Lasarten tähdet ovat kaupungin ensimmäinen kolmikko. Avaruuden ihme (Óscar Tusquets), palvelun ihme (Joan Carles Ibáñez) ja keittiön ihme (erittäin hieno Paolo Casagrande toteuttaa Martínin mielikuvitusta).
Kommentteja riittää: kevyesti marinoitu lämmin osteri vesikrassigranitalla, palsternakalla ja merisumulla; nestemäiset burrata- ja tomaattiraviolit, katkaravut, avokado, selleri ja omena; tryffeli fermentoiduilla sienillä ja kaalilla; lämmin punainen katkarapu merenpohjassa, fenkoli ja sen koralliemulsio…
Kohokohta on keittiön yläpuolella parvella sijaitseva kahdeksalle hengelle tarkoitettu kokin pöytä, josta on suorat näkymät.
Rapea Lasarte-alkupala
Korkea selkä (Aragón, 283-285; puh. 935 19 30 00) €€€€
Nykyaikainen keittiö. Erikoistunut ainutlaatuisiin pitkään kypsytettyihin lihaan. Kaksi muotoa, yksi epävirallinen ja yksi suuri.
Sisäänkäynnillä lihakauppa. Sen vieressä valtava vitriini, jossa härän ruho kypsyy yli vuoden. Takana grillit, eri korkeudet ja lämpötilat... Kunnia lihalle . Yläkerrassa pääruokasalissa palat karkaisu ja pöydät marmorigueridonilla ja infrapunalampulla.
Palvelu, venäläinen tyyli. Lihaa Lyosta, El Caprichosta ja Irukista. Alkupalat (lehmän makkarat) ; liha: 500 grammaa per henkilö raakana. Valittavissa oleva kypsytys: 35 päivästä äärettömään.
Jos nälkä ei ole XL tai jos sinulla on kiire, alaosassa -Lomo Bajo- He tarjoavat valikoiman samaa tuotetta, hampurilaisia ja sämpylöitä.
Nousuvesi (Telakat, 6-8, Colón Building; 24. krs; puh. 936 31 35 90) €€€€
Nykyaikainen keittiö. Merimies. Upeita mereneläviä ja kalaa. Grillattu ruoanlaitto. Maukkaita muhennoksia. upea meri…
Hän on kokki Madridista, vaikka hän on asunut Barcelonassa vuosia, Henry Valenti, joka on uskaltanut tämän valtamerilaivan kanssa. Koska ei ole ollenkaan huono sijoittaa ravintola dramaattisen Colón-rakennuksen 24. kerrokseen kaupungin satamaa päin.
Lisäksi hän on tehnyt sen hienolla maulla, tinkimättä kitsistä. Mahtavat astiat, jyrkät näkymät merelle ja kaupunkiin, 360º . Keittiö? Loistava tuote epäröimättä.
Rehottaa äyriäisiä, epifaanisia kaloja. Ja niinkin vihjailevia ruokia kuin marinoidut luistimet tai merisiilit parmentierilla ja sabayonilla.
Juomille – tapaksiin perustuva alennettu menu – alla oleva kerros – laskuvesi –, samoilla näkemyksellä kuin edellä.
Enrique Valentín ravintola on yksi Barcelonan parhaista
Martinez _(Ctra. de Miramar, 38; puh. 931 06 60 52; €€€) _
Katalonian alueellinen keittiö. Merimies. Kaikkea kuviteltavissa olevaa törkeää estetiikkaa, joka laajenee rakkaudella meren edessä, siellä alhaalla.
Erinomaisella paikalla keskellä Montjuic-vuorta. Ruokailutilat ja terassit samassa satamassa. Leikkisä tunnelma. Ja korkea gastronominen taso keittiölle, joka etsii vain makua ilman sekoituksia.
Kirje ei mene hukkaan : Albert Adri säilyttää a; pica pica (venäläinen salaatti Bar El Manolo, bravas, paistettu sardelli, galicialainen hieno simpukka marinara tyyliin…); katkarapuja suoraan kalatorilta ; hummeri- ja merikrottivuoka (kaksi palvelua); kalakeitto; paistetut ruoat; puuhiili kala; carpacciot; hammaskivi…
Sinun täytyy etsiä Varaa pöydät lasiseinän vierestä nauttiaksesi näkymistä. Nämä ovat epäilemättä parhaita riisin lisukkeita.
Martínezin terassi, erinomaisia välipaloja
Mount Bar (Deputation, 220 puh. 933 23 95 90) €€€
Nykyaikainen keittiö. Tapaksiin sekä monimutkaisiin ja meheviin ruokiin perustuen Iván Castro on määritellyt sen uudelleen "bar a vins" luo trendin.
Ilmeisesti yksinkertainen kuvitettu viinibaari; Lyhyesti sanottuna ravintola, joka Vaikka se ylpeilee epävirallisuudestaan, se osoittautuu erittäin vakavaksi. tai (kulinaarissa), mutta hilpeä. Perinne sekoitettuna huipputekniikan kanssa; röyhkeys; korkeuden luontainen laatu; intohimo; tunne. Voittaja.
pibil osteri , marinoitua porkkana-sardiinia, tonnikalatartaaria, ankeriaan ja kampasimpun nigiri, kampasimpukka ceviche, tonnikala pinjansiemenillä, carbonara espardeñas (suuri menestys), pallomaiset payoyo raviolit, Palamós-katkaravut. Armoton festivaali.
seuraava ovi - Puolihiha –, on Ivanin viimeinen. Mont Barin näkemys helpommista ja perinteisemmistä valmistajista.
oaxaca _(Plaza del Palau, 19; puh. 933 19 00 64; €€€) _
Meksikon kansainvälinen keittiö . Absoluuttisen (ja korkean) aitouden ruokia (aina meksikolainen tuote) erittäin taiteellisessa ympäristössä.
Joka viikko tuote saapuu konteissa alkaen Meksiko Joan Bagurille (kokki, joka asuu Katalonian ja DF:n puolivälissä). Tuoreimmat hän kasvaa omassa milpassaan (maissille omistettu maa), lähellä Barcelonaa.
Ja kaikella tällä (mukaan lukien ajoittain parhaat hyönteiset) hän luo Meksikon uudelleen Ciudad Condalin sydämeen.
Aguachilet, cevichet, tostadat, tacot, quesadillat (tortillat on nixtamaloitu paikan päällä), escamoles keisarihummerin kera, katkaravut mezcalilla, cochinita pibil… Guacamole gueridónilla on julma. Ja kastikkeet. Ja kaikki… Täydellinen illuusio.
Älä missaa tilaisuutta kokeilla takaosassa olevassa baarissa, kromaattiset Huichol-teokset, parhaat mezcalit, tequilat ja sotolit.
** Pakta ** (Lérida, 5; puh. 936 24 01 77_) €€€€_
Kansainvälinen perulainen keittiö Nikkei. Taas kerran Albert Adrià kiiltää maailmaa, tällä kertaa Perua ja sen valtavaa rikkautta.
Jorge Muñoz vastaa tästä pienestä (ja aina täynnä) ravintolasta, joka on yksi Albertin unelmista.
Nikkei-ruokia, kuten kalmari niguiri botargan kera, ikääntyneen soijakastikkeen ilmaa merikrotin maksalla ja rocoto-tiikerimaitohyytelöllä, bouchot simpukka tiradito kodiumilla ja savustettu kookos, kylmää kuningasrapua ja enokikeittoa , corvina ceviche sachatomate-tiikerimaidolla ja jauhobanaanilastuilla, wagyu tataki chifero ponzulla, papadan syy, nokkonen tempura, hummeri ja dashi mieletön…
Gastronomisten loistojen lisäksi tarjolla on hienoja cocktaileja. Suositellaan sisäänkäynnillä ja keskellä.
** Roca Moo ** (Roussillon, 265; puh. 934 45 40 00) €€€€
Nykyaikainen keittiö. Kolmen tilan (ja tarjouksen) ansiosta Roca-veljekset epävirallisimmassa ja avoimemmassa versiossaan.
Omm-hotelli on viettänyt vuosia perheen gastronomisen projektin parissa yhdessä suuren kanssa Rosa Maria Esteva . Michelin-tähdellä palkittu se tarjoaa luovaa katalonialaista ruokaa kokki Rafa Panatierin johdolla Rocan perheen tuella. Siinä on kolme valikkoa : Moo; Joanin luomat klassikot ja maistelu, kaksi jälkimmäistä pareittain tai ilman.
Talon menu, yksinkertaisin, yhdistää ruokia, kuten makrilli botargan kanssa, riisi espardeñan kanssa ja iberialainen sianliha tai vanha lehmän pihvi. Allekirjoitettu: kuuluisat veljet. Melkein ei mitään.
Juomabaari ennen gastronomisia alueita on hyvä paikka tavata, tulla nähdyksi ja aloittaa juhlat.
Täällä astiat ovat puhdasta taidetta
liput (Parallel Avenue, 164) €€€€€
Nykyaikainen keittiö. On mahdotonta määritellä muutamalla sanalla tätä ravintolaa, maailmanlaajuinen ilmiö ja loistava vertailukohta Adrià-universumissa.
Ferran sanoi, kun lippuja korotettiin, jotka eivät halunneet minimalismia tai modernia . Ja tämä upea sirkus tehtiin, tämä unenomainen universumi, joka asuu hänen neronsa Albert Adriàn kanssa. Juhla kaikille aisteille. Gastronominen hulluus…
Esimerkkejä: artisokka auringonkukka inkiväärikaviaarilla, jäädytetty suolakatkarapu, tonnikalan vatsakonfit kinkkurasvassa, osteri ketsuppilla, mustekala kimchillä, galicialainen blondi "airbaguette", mantelimehupippuri, pohjoismainen maisema, yksipuolinen hummeri, kuningasrapu savuvoin kanssa…
Sinun täytyy säästää voimasi jälkiruokia varten, jotka viedään viereiseen tilaan ja täydentävät ihmeen.
€ Alle 10 €
€ € 20 € asti
€ € € 50 € asti
€€€€ Yli 50€
*Vuoden 2018 gastronominen ja viiniopas löytyy laitteillesi digitaalisena versiona osoitteesta Manzana , Zinium Y google play .
Mustekala rapealla kimchillä Ticketsistä