Rikkaalle torille!
Häneen on liittynyt viime vuosina mm merivesiviljely , ala, jolla galicialaiset ovat myös edelläkävijöitä, ja Prodemarin kaltaiset yritykset hallitsevat piikkikampela ja kielikampela.
Galician vesiviljelytuotanto edustaa joissakin lajeissa, kuten simpukka, simpukka tai osteri 90 % valtakunnallisesta kokonaismäärästä. Huolimatta todistetusta laadusta vain yhdellä kopiolla on laatumerkki: Galician simpukka . Viipaleita Koruna Y Vigo Ne ovat Espanjan kaksi suurinta. Suurin osa maassa kulutetusta rannikko- ja korkean merenpinnan kaloista tulee purkauslaivojen kautta.
Sinisimpukat, Galician talon kuningas
Meidän on korostettava pienten mutta innovatiivisten Lugon kalamarkkinoiden Celeiron tekemää hyvää työtä, jonka 33 pitkäsiima-alusta ylpeilevät saalis paras kummeliturska (Merlucius merlucius) maailman, siellä Suuren Auringon rannan vesillä.Niiden joukossa on myös sarjoja, kalleimmat ovat viimeiset, jotka kalastetaan ja jotka jäävät kammioiden yläosaan. Ne saapuvat tuoreempina ja kestävät vähemmän painoa. Jokainen laatu erotetaan merkinnällä, joka veloitetaan hinnalla ja myydään suoraan kalakauppiaille ja ravintoloihin tietokoneohjelman kautta.
Ei vähemmän innovatiivinen on työ "algokulttuuritieteilijä" Antonio Portomuiños levien ja rannikon kasvien (halofiilien) kanssa. Meripuutarhoissaan se viljelee useita lajeja, jotka kerätään vuoroveden ollessa matalalla tai upottamalla ja pesun ja lajittelun jälkeen toimitetaan kulutukseen tuoreena tai jalostettuna : ne kuivataan, pakastetaan, säilötään tyhjiössä tai laitetaan etikkaan, kuten suolakurkkua. Sen asiakkaiden joukossa ovat Espanjan parhaat ravintolat.
Levät: Tupperwaren seuraava ainesosa
KOLME OUTTA LAHJAA GALICIAN PÖYDÄSTÄ
Kun pääset yli niiden ulkonäön aiheuttamasta pelosta, kohtaat heidät ja huomaat, että ne ovat herkullisia palasia.
Maia squinado, tieteellinen nimi, joka saa hämähäkkirapu , on paksu soikea kuorillinen meritaistelulaiva, joka elää Atlantin rannikolla Portugalista Englantiin. Galicialaisille se on "centolla" aina feminiinisissä, ehkä siksi, että naaraat ovat hienoimpia ja maukkaimpia, ja ne, joilla on "koralli", mäti, sesonkiaikana. Ihanteellisen näytteen paino on 1 kg . Kun ne saavuttavat tämän koon, lihasmassa on kehittynyt ja liha on tiukka, eläin on oikeassa suhteessa.
rapuja, herkullisia rapuja
torvi Se on outo äyriäinen, joka elää kaikissa merissä, mutta jota syödään hyvin harvoissa maissa. Galiciassa 1900-luvun alussa perheet, jotka pakotettiin syömään ne He hautasivat jäänteensä, kuten joku, joka piilottaa murha-aseen yrittääkseen piilottaa kurjuutensa. Kirkko on outo, outo. Katso mistä katsot. Vastaa kahteen tieteelliseen nimeen Pollicipes pollicipes ja Pollicipes cornucopia, jotain epätavallista ja iän myötä se muuttaa sukupuolta. Ensin hän on mies ja sitten nainen, on nähtävissä, että hän haluaa kerätä kokemuksia. Millään tällä ei olisi meille merkitystä, ellei sitä olisi se on yksi arvostetuimmista äyriäisistä . Sen intensiivinen merellinen maku, vaikea kuvailla tarkasti, jossa n Suolaliuosta, jodittuja, kasvis- ja kivennäisaineita , se on vastustamaton. Jokainen suupala on merenpala, kulaus valtamerta. Galiciassa ne eroavat toisistaan aurinko", sopusuhtainen, sileä ja maukas; Y varjo" , jotka kasvavat onteloissa ja pysyvät veden peitossa pitkään tehden niistä laihoja, vetisiä ja hieman mauttomempia. Graniittinen kivi kiinnitetty jalkaan . Ne eivät ole halpoja, mutta niin kalliilta kuin ne näyttävätkin, raha ei maksa pysyvää riskiä, jossa percebeirot elävät, joiden elämä riippuu köydestä ja mereltä tulevasta iskusta.
Nakkarit, söisimme niitä kuin hyytelöpapuja: KOKO AIKA
Kolmikko lopettaa nahkiainen, käärmeen muotoinen, rustomainen merivampyyri, joka on varustettu hylkivällä suppilonmuotoisella suulla, joka on täynnä pieniä imemiä, joilla se raapii ihoa ja imee joidenkin merinisäkkäiden verta sekä haiden, lohen ja turskan . Tumman, rasvaisen ja vaikeasti sulavan lihan kanssa se nousee Galician jokia pitkin – Ulla, Miño ja Tambre –, kanavat, joissa se vangitaan primitiivisillä kalastusvälineillä, mikä synnyttää kauan odotetut gastronomiset rituaalit. Tiukana aikana **(tammikuusta toukokuuhun)** sitä syödään omassa veressä haudutettuna, Bordeaux-tyyliin, paistettuna, kuivana tai piirakkana.
*** Saatat olla kiinnostunut myös...**
- Levät: tupperwaren uusi ainesosa
- Gastronomia, valmistettu Espanjassa?
- Kalaruokasafari Galiciassa: Rías Altas
- Kalaruokasafari Galiciassa: Rías Baixas
- Kahdeksan tapaa syödä mustekalaa Galiciassa
- Ruokia syötäväksi Galiciassa kesällä
- Viisi syötävää asiaa Galiciassa (eivätkä ne ole mereneläviä)
- Tiedät olevasi galicialainen, kun...
- Viisi epätavallista kohdetta Galiciassa
- Galifornia: kohtuullisia yhtäläisyyksiä kahden länsirannikon välillä
- Galician toinen gastronomia
Lamprey Bordeaux -tyyliin, omassa veressään