Tämä tortilla on Michelinistä
Katsos, olemme kertoneet heille yhä uudelleen ja uudelleen. Katsokaa, toistamme kaikille niille, jotka saapuvat Madridiin ensimmäistä kertaa löytää paella pääkaupungista se on mahdoton ja turhautunut tehtävä. Mutta ei mitään, ei tapausta.
Täällä Madridissa ihmiset tulevat syömään perunamunaksi kuten äideillämme, ja niitäkin on vähän . Tämä ei tarkoita sitä, etteikö siltä näyttävän löytäminen voisi toteutua varsinkaan baareissa elinikäinen , samat, jotka kuvaavat aitoutta, jonka haluamme välittää maailmalle rekisteröitynä tavaramerkkinämme.
Yksi näistä pysäkeistä on **Cerveriz, yksi Madridin parhaista ruokapaikoista ja edustaa perunamunakan valtakuntaa**, joka sijaitsee aivan Mercado de San Miguelia, kaupungin sydäntä, vastapäätä.
Se ei ole paras – sillä on hyvä kilpailu Sylkar, Casa Dani tai Ocafú -, mutta kyllä monien suosikki jotka eivät lakkaa lähestymästä baariaan, jotta Carlos antaa heille palan annoksesta, joka on tehnyt hänen baaristaan kuuluisan.
Kaikki alkoi vuonna 1969, jolloin Baldomero Gonzales , of Cerveriz (Asturia), muutti Madridiin avaamaan baarin. "Joten äitini ja isäni tekivät jo tortillaa", kertoo heidän tyttärensä María Ángeles, joka otti paikallisen miehensä Carlosin kanssa vuonna 1989.
– Madridissa he ottivat aina tortillan, ja silloin he tekivät sen jo hyvin. Mitä tapahtuu, on se, että olen parantanut sitä hieman myöhemmin”, Carlos sanoo nauraen. Ja totuus on, että hän teki kädellä, jonka monet jo halusivat.
"Annan reseptin kaikille, jotka sitä pyytävät, ja he sanovat minulle aina: 'Olen melkein perillä, Carlos, minulla on enää vähän jäljellä sinun tasollesi.' Mutta he eivät koskaan saapuneet. Ihmiset tulevat keittiöön, selitän ja näytän heille, miten teen sen, mutta he eivät onnistu”, on nöyryyttä . "Luulen ehdottomasti, että se on käsi."
Ilman kokemusta keittiöstä hän alkoi tehdä sitä täällä. Kirjojen välissä ja reseptien kokeilussa. ”Olin koko ikäni baarimikko, en koskaan tehnyt ruokaa, ja kun tulin tänne, minulla ei ollut muuta vaihtoehtoa kuin saada toimeni kasaan. Työskentelin Casa Gallegassa – joka sijaitsi aiemmin Cerverizin vieressä –, joten pysähdyin ja kysyin heiltä keittiön temppuja entisille kollegoilleni. Heidän ansiostaan opin tarpeeksi, jotta minulla on perusta ja voin jatkaa eteenpäin”, kertoo Traveler.es.
Carlosin resepti on rakennettu perunasta, kananmunista, sipulista - vaikka Carlos vihaa sitä, että sitä voidaan pureskella, joten sitä ei koskaan löydy hänen omastaan - ja Mona Lisa -peruna. "Juuri nyt sekoitan sitä. Kun se ei ole optimaalisessa kunnossa, etsin vaihtoehtoja, jotta sen maku ei muutu. joten tänään Sekoitan sen Caesarin ja happamamman kanssa , mutta yleensä olen uskollinen Mona Lisalle”, paljastaa menestyksensä salaisuuden ilman pelkoa.
Vaikka on kyseenalaista, että vain sen tortilla saa tämän patukan seisomaan, koska siinä on jotain muuta, mikä ansaitsee aallon, ja se on tietää kuinka pysyä uskollisena alkuperälleen ja perinteelleen. He tekevät sen asiakasta kunnioittaen, varmistaen, että he viihtyvät, valmistavat ruokaa hitaasti ja huolellisesti. Ja kaikki aina hymyillen, koukku, joka saa sinut haluamaan mennä tervehtimään Carlos ja Maria Angeles.
Osoite: Plaza de San Miguel, 2 Katso kartta
Ajoittaa: Maanantaista lauantaihin klo 11.30-23.30
Puoleen hintaan: Vartaassa 3,50 €. Koko munakas 22€.