Silfra, Ion-hotellin ravintola
Uuden vuosituhannen alussa Islanti kukoisti. Hänen pankkiirinsa ostivat englantilaisia jalkapallojoukkueita. Heidän kiiltävät maastoautonsa tukkivat Reykjavikin keskustan kapeita katuja. Elämäntapa hedonistinen romaanissa kuvattuna Hallgrimur Helgason 101 Reykjavík (ehkä olet nähnyt Baltasar Kormákurin elokuvan) muuttui entistä konkreettisemmaksi, kun pääkaupungin baarit ja yökerhot alkoivat avata 24 tuntia vuorokaudessa, mikä käänsi vulkaaninen saari jonkin sisällä Pohjois-Atlantin Ibiza.
Sisään siis 2008 , maa saavutti pohjan ja sen rahoituslaitokset romahtivat, sen valuutta kaatui ja inflaatio, korot ja työttömyys nousivat pilviin. Brittiuutisten synkkien ennusteiden mukaan Islanti oli romahduksen partaalla , sen 300 000 kansalaista menettivät julkiset palvelunsa ja eläkkeensä ja joutuisivat työskentelemään 18 tuntia päivässä seitsemänä päivänä viikossa seuraavien viiden sukupolven ajan saadakseen kansakunnan ulos kuopasta. Kaikki tämä tekee sen asteittaisesta toipumisesta vuodesta 2011 ja paikallisten iloisuudesta hieman yllättävää.
Muotivaatekauppa Reykjavikissa
"Ehkä kolari ei ollut niin paha", sanoo mies, joka istui vieressäni Bostonissa, modernissa lounge-tilassa, jossa on kitsimaista kultaista kiinalaista tapettia, peilattuja pylväitä ja täytetty korppi baarin takana. Laugavegur , Reykjavikin pääkatu. ”Ennen kuin tämä kaikki tapahtui, tein rahaa. Ja muuta en ajatellut. Sitten yhtäkkiä kaikki meni pieleen ja tajusin jotain suurta: että vaimoni on fantastinen ihminen ja kertoo mahtavia vitsejä. Hän nostaa oluttaan ja tekee paahtoleivän.
Se mitä tapahtui romahduksen jälkeen, oli se, että islantilaiset palasivat tapaan yksinkertaisempaa ja kodikasta elämää . He eivät pysty tuomaan tuotteita ulkomailta, paitsi kaikkein välttämättömimmät löysi uudelleen juurensa . Milanon pukeutunut metroseksuaali on väistynyt käsin kudotun pohjoismaisen hipsterin puolelle. Parrakas tyyppi, ruusuinen poski nainen. Hän käyttää punoksia, hänellä nuttura. Heillä on vauva; ja kaikki paksut neuleet. Ulkoasu on esimerkki paikallisesta muotibrändistä Farmers Market, jonka kuvasto sisältää miehet niin rohkeita ja karvaisia jotka muuttavat Woolrichin valokuvan One Direction -konsertiksi.
Lampaanvillasta valmistettu lopi-neulepusero (tyypillinen islantilainen) on taas muodissa. Tämä mielentila on vaikuttanut myös kulinaarinen kohtaus , josta on tullut vähemmän muodollinen, kansanomaisempi. Painopiste on tuoreessa kalassa ja paikallisessa karitsassa, vapaana laidunnetussa ja vain sammalruokinnassa, Armeria meri- ja sarassa. Tuloksena on herkkä ja intensiivinen maku, joka muistuttaa enemmän luonnonvaraisia lajeja, kuten säämiskää.
Leipää raparperihillolla Bergsson Mathúsissa
Vuosi sitten avattu Nora Magasin on Reykjavikin vastaus gastropubi . näyttää siltä Tyylikäs islantilainen kirpputori , on pohjoismainen evoluutio kaupungin suosituista sisustuksista sofo sisään Tukholma , kaikki bouclé-sohvat 50-luvulta ja tyylitaidetta Woolworthin . Siellä on vanhoja koulun tuoleja, kirjailtuja tyynyjä, bakeliittiradio, ja tarjoilijalla on yllään 1940-luvun mekot. vesilasit ovat hillopurkkeja . Melamiinilevyt on pinottu hyllylle Naugahyde (scay) ulosteiden yläpuolelle. The olut on käsityötä (kuten Einstök) ja ruoka, rikas ja runsas. Keisarihummeri (erilainen keisarihummeri) "paistetaan", paistetaan ja sirotellaan sumakkia; the juuri pyydetty keila (samanlainen kuin turska) paahdetaan ja tarjoillaan perunapellillä paprika.
Suklaatulivuori on tarpeeksi suuri lähettääkseen kenet tahansa nukkumaan. Nora Magasin julistaa olevansa valasystävällinen (valaat ovat sallittuja). The minkevalas , aiemmin osa Islantilainen toimeentuloruokavalio , on vielä syöty. "70-luvulla, kun olin lapsi, nautimme sen ruskeakastikkeella kerran viikossa", paikallinen kertoo minulle nenäänsä rypistämällä. ”Emme koskaan nähneet sellaisia asioita kuin kanaa – se oli liian kallista. Söimme lammasta sunnuntaisin, tähteitä maanantaina ja kalasimme muina päivinä."
Jos luet luetteloa perinteisistä islantilaisista ruoista, huomaat, että se on kaupunki, johon on valmis puristaa ravinteita melkein mistä tahansa , alkaen koivutee, sammalsiirappi Aalto musta camarinahillo (valmistettu monivuotisesta kasvista), klo merilintujen munia, hevosenlihamakkaroita ja surullisen kuuluisaa hákarlia (valmistettu Grönlannin hain mädäntyneestä lihasta, se saa stinky lutefisk, norjalainen kuivattua valkoista kalaa ja kaustista soodaa sisältävä ruokalaji näyttämään hienolta).
Gastropubi, jossa on islantilaisen tyylikkään tavarakaupan ilme
Toisin kuin muut Pohjoismaat, luonto ei ole ollut armollinen Islantia kohtaan . Saarella ei juurikaan ole puita, joten metsiä ei ole täynnä sieniä ja marjoja. Ei peuroja, ei hirviä, ei karhuja, jotka päätyvät purkkiin kuten sisään Suomi , ja lupa poron metsästykseen myönnetään järjestelmällä piirrä niin satunnainen ja monimutkainen joka lannistaa jopa kaikkein lihansyöjimpiä. Mitä on, on ankkoja, kolmea hanhilajiketta ja ptarmigan (joulussa suosittu riekon laji). Eli kuten huomautettiin Elizabeth David , säästäväisyys on gastronomian äiti. "Entä lunnit?" kysyn entiseltä valaansyöjältä. "Meillä ei ollut tapana syödä niitä", hän sanoo. ”Ne eivät olleet kovin yleisiä Reykjavikissa, mutta niitä oli muissa kaupungeissa.
The nuoria lunnit he tuntevat valot houkuttelevat , joten he lentävät kyliin." Hän kohauttaa olkapäitään. Mitä voidaan tehdä? Tässä paikassa, kun ruokaa putoaa taivaalta, sinulla ei ole varaa hylätä sitä vain siksi, että se saa sinut päälle. Fish Market, tyylikäs aasialaisvaikutteinen ravintola, jota johtavat nuoret Hrefna Rosa Sætran – yksi Islannin parhaista kokkeista –, valaan ja lunninrinta savustettuja tarjoillaan pääruokina. Olen kokeillut valasta Norjassa krokotiili dundee matoista ja muurahaisista: "Voit elää niillä, mutta ne maistuvat paskalta." Uskallan kuitenkin yrittää savustettu lunni . Vaikka kuulen pyynnöstä äitini Färsaarten matkan aikana vuonna 1972: ”Oi katsokaa niitä, eikö ne ole ihania pieniä asioita?” ja muutan mieleni. Heitän osoittaakseni, etten ole niin "gastroliberaali". ahven hanhenmaksan kanssa yli katkarapu keksejä Koti.
Paahtimot valmistavat herkullista kahvia
Nähtyäni hanhia kaupungin lampissa kysyn tarjoilijalta, onko hanhenmaksa islantilaista. Hän kääntää elettä. "Ei, täällä olisi laitonta kohdella hanhia tuolla tavalla", hän sanoo. Tunnen kansallista paheksuntaa. Ehkä minun olisi pitänyt mennä valaan luo. Valtava ja ylellinen kirkko Hallgrímskirkja se sijaitsee kukkulalla ei kaukana kalatorista. Kuten hyvät pohjoismaiset, islantilaiset ovat taipuvaisia mihin outoa : siellä on käsin neulotut huput katuvaloissa, sardiinitölkit pelargonialla , Björk supermarketin ja pääkonttorin taustamusiikissa Islannin esperantoyhdistys keskustassa . Hallgrímskirkja tulee tuosta perinteestä – osa luterilainen kirkko , osa avaruusalus-. Raketin muotoisesta tornista näet kadut, joilla on sinisen, vihreän, punaisen ja kerman sävyisiä taloja ja taustalla suuri lahti. Heidän kalliot ovat lumen peitossa suurimman osan vuodesta.
Reykjavik on a kalastajakylä kanssa pääkaupungin tarvikkeet , mutta ilman suuruuden harhaluuloja. Siellä on virkistävää vaatimattomuutta, joka oli täällä jo ennen kriisiä. Vuonna Austurvöllur-aukio , katedraali ei ole paljon suurempi kuin a seurakunnan kirkko ja Parlamentti on yleisen kirjaston kokoinen.
Tómasar ”Bullán” hampurilaisravintola;
Lähistöllä on Bergsson Mathús, jossa hipsterit syövät brunssinsa keitettyjen munien ja pekonin kera . Siellä on kotitekoista raparperihilloa, täysjyväleipää ja näytteitä monokkeli niille, jotka eivät kulje vauvansa kanssa. Sen logo on lammas ja juurikas, ja se on sitoutunut siihen paikallista tuotantoa.
Sen taloudellinen merkitys on saattanut jäädä pankkien ja rahoituspalvelujen varjoon, mutta kalastus on iso juttu Islannissa , upotettuna kansalliseen psyykeeseen, koska hedge-rahastot eivät koskaan tule olemaan. Keflavíkin lentokentällä he ilmoittavat Islannin arktinen nieri ja vuonna 2011 vihitty Harpan konserttipalatsin julkisivu jäljittelee lohen suomuja. Kala täällä on tuoretta ja monipuolista: paikallisia lajeja kampasimpukka, hämähäkkirapu ja keisarihummeri, erinomainen turska, kummeliturska ja merikrotti , ja kummallisuuksia, kuten punasimppu, villakuore ja grönlanninpallasta.
Bergson Mathús -voileipiä
Ion Adventure -hotellin ravintolassa kokeilen islantilaista arktista nieriä läheisestä järvestä Thingvellir . Tunti päässä Reykjavíkista Ion näyttää siltä tyylikkään superpahiksen pesä . Betoni- ja lasilaatikko paalujen varassa a tulivuoren rinne . Hänen ympärillään, höyry luonnollisia kuumia lähteitä se nousee punaisen jäkälän peittämästä laavakentästä. Lisää savua leviää lämpimän joen yli, joka leikkaa ruohodyynien ja pullonvihreän sammalten läpi. Auringonnousun aikaan pystysuora sateenkaari piirretään järven toiselle rannalle. Ei ole yllättävää, että viikingit keksivät tarinoita peikoista ja lohikäärmeistä. Kestävän kehityksen filosofiana Ion käyttää paikallisia materiaaleja, kiillotettua kiveä, kierrätettyä puuta ja kumia sekä jouhimattoja. Sen arkkitehdit ja sisustussuunnittelijat ovat islantilaisia Kaliforniassa.
Sisään Silfra , hotellin ravintola, painopiste on paikallisissa tuotteissa. The arktisen taimenen Tämä marinoituna ja tarjoiltuna sinappikastikkeen ja marinoidun kurkun kanssa , lampaanfilee tulee läheiseltä tilalta ja sen mukana punaviinikastike ja porsaan poski , ja turskaa ohralla, marinoidulla punasipulilla ja kukkakaalilla . Lopuksi on paahtovanukas valmistettu skyrilla, islantilaisella jogurtilla. Astiat ovat ensiluokkaisia, tarkasti toteutettuja, ilman teatraalista, raaka-aineet näyttäviä. Hienostunut, mutta samaan aikaan kanssa Jalat maassa . Kuten Reykjavik.
* Tämä artikkeli on julkaistu Condé Nast Traveler -lehden kaksoisnumerossa marraskuussa 78. Tämä numero on saatavana digitaalisena versiona iPadille iTunes AppStoresta ja digitaalisena versiona PC:lle, Macille, älypuhelimelle ja iPadille Zinio-virtuaalikioski (älypuhelinlaitteilla: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad) . Löydät meidät myös Google Play Lehtikioskista.
*** Saatat olla kiinnostunut myös...**
- Islannin ympäri Sigur Rósin kanssa
- 24 tuntia Reykjavikissa
- Valokuvasilmä: Islannin tulosteet
- Nousevat gastronomiset voimat I: Meksiko
- Nousevat gastronomiset voimat II: Peru
- Nousevat gastronomiset voimat III: Brasilia
- Emerging Food Powers IV: Tokio
Reykjavik, gastronomian feeniksi