Torremolinos vuonna 64
Nämä sanat ovat kuin vilpittömin rakkauskirje sinulle, Andalusia.
Vaikka tämä, varoitimme teitä, ei ole vain sitä, että jokainen, joka astuu päällesi, kaatuu toivottomasti jalkojesi juureen. Ja sanomme sen sinun puolestasi loputtomat rannat, rikas historiasi, valkoiset kylät täynnä charmia tai sisälläsi, sen lumisilla huipuilla ja Hollywoodin aavikoilla. Ei, kultaseni: tiedät sen jo erittäin hyvin.
Tämä kirje on osoitettu sille toiselle asialle, josta kaikki puhuvat vieraillessaan luonasi: makuusi mukaan. gastronomiaasi.
Koska kuten suuri kerran sanoi Ángel León, "ruoanlaitto on rakkautta muita kohtaan" , ja tiedät sen erittäin hyvin. Intohimo, jolla toimitat kaiken verkkotunnuksesi tuottaman, on valtava. Melkein yhtä paljon, katso, kuin maisemat täynnä oliivipuita, jotka kautta maantieteellisesti antavat pois nestemäistä kultaa, joka on suurin aarteesi: oliiviöljyä . Melkein yhtä paljon kuin rannoillasi kylpevien vesien suunnattomuus: olipa Välimerellä tai Atlantilla , niissä elävät kaikki ne herkut, jotka täyttävät ruokamme, sielumme ja vatsamme voimalla.
Kahdeksan ekstra-neitsytoliiviöljyä Espanjasta maailman kymmenen parhaan joukossa
Kanssasi opimme, että onnellisuus on katkarapumunakan rapea, kun syömme ensimmäisen pureman. Se on ainutlaatuinen kokemus – ja pakollinen – saada hyvä patruuna paistettua kalaa La Caletan edessä. Se on tapeíto joidenkin kanssa Katkarapuja Motrilista tai valkoisia katkarapuja Huelvasta - ja nämä, jos ne ovat yhdessä lasillisen piirikunnan viiniä, parempi kuin parempi. Sinun kanssasi "tulemme hyvin" seepia, nokkonen ja turska pavías. Marinoitu koirakala Se, joka saa sinut siristelemään silmiäsi, ja sardellit, jotka maistuvat kunnialta. Sardiinivartaat, kyllä, varaamme ne Malagan rantabaarille: jalat hiekkaan upotettuina ja salpetteri ihossa kiinni, kaikki maistuu aina paremmalta.
Täältä vaadimme sinun almadraba tonnikala yleismaailmallisena herkkuna. Kolmetuhatta vuotta sen jälkeen, kun foinikialaiset keksivät tämän erikoisen kalastustekniikan, kunnioitat sitä edelleen. Historiallista gastronomiaa maistella Conilissa tai Barbatessa, Zahara de los Atunesissa tai Vejerissä.
Tonnikalan Zahara
Meidän on myös puhuttava lihastasi retinta-lehmä, häräsi häntä ja Iberian porsas . Kauniilta niityiltä, joilla saat makua Jabugo-kinkku ja Valle de los Pedroches -kinkku . Ja puheen ollen onnellisuus, mikä olisikaan parempi rituaali aloittaa päivä kuin vastapaahdetun leivän tuoksu? Taiteen lisätä muffiniin hyvä tilkka oliiviöljyä ja muutama siivu Iberian kinkkua pitäisi kuulua maailmanperintökohteisiin. Vaikka ole varovainen, sinun ei pitäisi inhota lanne zurrapaa tai hyvää värillinen voita.
Sinun maasi on paikka, jossa kaikkea juhlitaan pöydän ympärillä. Suosittujen reseptien kotimaa, isoäidimme niin hyvin valmistamien reseptien kotimaa, keittiön suuret rakastajattaret, joka tiesi aina milloin ja miten vetää lusikkaa . Pysymme hänen kanssaan hyvän muhennoksen tuoksu, jossa on vähän minttua ja pringaan liotettu leipä : se on taikuutta ja loput on hölynpölyä. Ja varokaa, se, joka sanoo turvotusta, sanoo jotain perunoita seepian kanssa, joitain gurulloja kanin kanssa, sherrykaali tai gazpachuelo.
Että talvella tietysti, että kesällä me jo ryhdistäydymme: kuolemme ajoblancosi, gazpachosi ja salmorejosi puolesta. Suumme juoksee vettä kanssasi aliñás perunat, artisokat, raf-tomaatit ja pipirrana . Rakkaat mangot ja avokadot, jotka itää Costa Tropicalissasi.
Eläköön salmorejo!
Heittäydyt iltaan, jolloin terassilla eväiden välissä yö laskeutuu. Ja sitten löit meidät kulholla etanoita sisään mikä tahansa pieni aukio Córdobassa. Maa, joka, kuten te kaikki, vetää juuret valloittaakseen.
Koska esivanhemmillasi, arabeilla ja juutalaisilla, roomalaisilla ja foinikialaisilla on paljon sanottavaa gastronomiasta... Itse asiassa juuri jälkimmäiset alkoivat kasvattaa viiniköynnöksiä maassasi, samoja, joiden ansiosta voit nyt ylpeillä siitä, että sinulla on maailman arvostetuimmista viineistä. Esität sen hyvin Jerezissä ja Sanlúcarissa, Córdobassa Montilla-Morilesin kanssa tai Málagassa , jossa makeus voittaa vedon: Moscatelilla jälkiruokana menestys on taattu.
Muuten, mitä tulee makeisiin... kukaan ei myöskään voi voittaa sinua. Kaksi kyynelettä putoaa meille ennen joitain puolikuuta Almeríasta ja ennen joitakin piononeja Granadasta. Tocino de cielo de Jerezin maistaminen on juuri sitä: taivaan koskettaminen käsilläsi . Kuinka saada talteen Jaénin hornazot, Utreran mostachonit, Steppe murokeksi , hiutaleille tai hihnapyörille.
Malagan parhaat rantabaarit, joilla on hyvä "sardiinikokemus".
Juhlimme kanssasi korkealla sijaitsevaa ruokaasi: sitä, joka saavuttaa tähdet. 18 ** tarkalleen ottaen. **Ja ne loistavat siellä niin kirkkaasti, että sinulla on niitä jopa tupla- ja kolminkertaiset: emme odottaneet sinulta mitään vähempää.
Siksi nämä sanat ovat arvokkaita, Andalusia, vilpittömänä rakkauden julistuksena. Gastronomisen omistautumisen kirje, jolla voit tuntea ja maistaa itseäsi. Millä voit maistaa makujasi kulmasta nurkkaan, idästä länteen ja pohjoisesta etelään.
Sillä tavalla sinä nautit elämästä, eikö? Ja sinä vaihteeksi tiedät sen erittäin hyvin.
Tyypillisiä andalusialaisia paperikartioita