Punainen katkarapu El Farallóssa
Tarjoa myös tämä rakkauskirje osoittaaksesi sydämestäsi kunnioitusta miehelle, jota ilman tässä ei olisi järkeä: Jose Piera, Pepe "Pegoli" , joka kuoli 76-vuotiaana siinä Déniassa, joka on hänelle niin paljon velkaa.
Tämä perhebaretti syntyi siellä 1943 ja heidän pöytiensä ympärillä Les Rotas osasi rakentaa, katkarapu katkarapulta, tietty tapa ymmärtää gastronomiaa ja elämää : kiinnittynyt mereen, baarin nöyryyteen, joka uskoo palvelun lämpöön ja yksinkertaisiin nautintoihin (joitakin tellinoja, keitettyjä punaisia katkarapuja ja banda-riisiä).
Hänen talossaan ei ollut koskaan tarvetta sille gastronomiselle lahjallemme niin tyypilliselle kitsille, joka on "muiston makujen palauttaminen", koska ** El Pegolí on muisti, nykyisyys ja perintö.** Kiitos paljon, Don Pepe.
El Pegolí oli (ja on) turvapaikka niin monelle hullulle miehelle ja naiselle tuolle äyriäiselle. perhe Aristeidae joka elää mutaisen ja hiekkaisen pohjan välissä lähes viidensadan metrin syvyydessä. Dénian, jota piiskaavat Välimeren virtaukset, jotka johtavat Ibizalle, planktonin ja vedenalaisen elämän asuinpaikka (toinen syy pitää huolta ympäristöstämme) .
Punainen katkarapu on toinen uhri tälle hölynpölylle, joka on itsekäs ja kestämätön elämäntapamme. Itketään, joo.
Mukana myös esimerkillisiä kappaleita Palamós, Garrucha tai Águilas , mutta tänään keskitymme provinsseihin ** Alicante , Valencia ja Castellón .** Ensinnäkin emme ole muuttamassa Déniasta, koska se on maan nollamaa. Aristeus antennatus ja koska täällä on sähinkäinen, joka särkee kitalaen: El Pegolí, El Faralló, Javier Alguacil ja Julia Lozano, Fish & Brasseries José Manuel López, Aticcook Bruno Ruiz ja tietysti valtava Quique Dacosta , Välimeren neiton takaaja.
Virtsahappokaivo koko Marina Altan alueella ja sen ulkopuolella. Jose Manuel Miguelin lyönti The Cookbook -hotellissa Calpessa, El Portal Taberna & Wines by Carlos Bosch ja Sergio Serra, Piripi Castellón tai Maneron perheessä Alicantessa; Ca Joan de Joan April (vaikka heillä on lihaa ja pitkiä kypsytyksiä, mutta varo noita katkarapuja) Alteassa, Hogar del Pescadorissa Vila-joiosassa tai Casa Tonissa Benidormissa (aha! Martin Parr on vakuuttunut massiivisen matkailun kitsch-symbolista, johon emme ole menossa) olla vähemmän).
Sisällä suolattu katkarapu saa meidät hulluksi. Kiko Moya , paljon enemmän kuin lautanen, käännekohta L'Escaletan keittiössä ja vian hoidossa: "Allistimme kappaleen erilaisiin prosesseihin, kunnes tajusimme, että vastaus oli hyvin lähellä meitä, aivan . Tietysti emme ole keksineet suolaamista mereneläviin mutta meillä ei ollut viitteitä tämän tekniikan käyttöä tuotteissa, kuten punaisissa katkarapuissa ”.
Valenciassa on enemmän kuin näyttää tarjoavan, suosikkini? Abraham Brandezin Gran Azul (ihania mereneläviä ja myös hyviä riisiruokia), Toni Novon Casa Carmela, José Tomásin Q 'Tomas, Gabi Serranon Rausell- tai Maipi-baari, Manolo Haron Pilsener ja tietysti Dacostan planeetan haara. nimeltä Llisa Negra.
Olemme menossa pohjoiseen, koska sisään Peniscola kuningatar vuodesta 1967 lähtien Casa Jaime de Jaime Sanz, jolla on paljon leikkaamista sen lisäksi Calabuig riisi Berlanga-elokuvan kunniaksi: olennaisia ja tärkeitä ovat auringonlaskut Casa Manolo de Manuel Alonsossa (Daimuzin rannalla); punaisia katkarapuja ja kuplia, mikään ei voi mennä pieleen.
Eikä ole olemassa tuotetta, joka puhuisi yhtä hyvin Välimerestä kuin punainen katkarapu suolaisen, voimakkaan, mehukkaan ja unohtumattoman maun vuoksi. Kukapa ei olisi kuollut mielihyvään siemaileessaan päätään?
Kukapa ei olisi kuollut mielihyvään siemaileessaan päätään?