Sucar, kastamalla leipää valencialaiseen perinteeseen
Vicente Patiño on tehnyt sen jälleen . Mene yksi askel pidemmälle ja näytä ilman pelkoa sen alkuperä ravintolassa, missä säännöt ovat Valencialainen gastronominen perinne. Puhumme Sugarista.
Tämä Setabensen kokki on perheenisä "Ne ovat moottorini" , hän kertoo meille. Ja myös ruoanlaittonero. Hän debytoi ** Buenavista -hotellissa Deniassa**, josta hän jatkoi Merisuolaa ja sitten öljyä Valenciassa. Neljä vuotta myöhemmin hän otti vastuun suurlähetystö , kunnes lopulta vuonna 2014 hän löysi oman ravintolansa, Saiti .
Kun Saitin viereisen liikkeen omistajat jäivät eläkkeelle, hän ei voinut jättää tilaisuutta käyttämättä. Halusi perustaa toinen paikka etsimässä olemusta perinteistä valencialaista ruokaa . "Mielestäni ei ole paikkoja, joissa voit mennä syömään perinteisiä ruokia", hän valittaa. ** Sucarin** ideana on pelastaa unohdettuja ruokia, tämän tyyppisiä ruokia menneiltä ajoilta ja kulinaarista perintöä toiselta ajalta”, hän kommentoi.
Ruokia, joita aito valencialainen isoäiti valmistaa
Ja se on peräisin a ruoanlaitto perhe, Yli 40 vuoden kokemuksella ei voisi olla toisin, että Vicente vetosi keittiöön. Tehdäkseen tilaa Sucarille hän on käyttänyt muistoistaan olevaa reseptikirjaa ja vanhoja reseptikirjoja mm "Meidän miehemme" Y "Sen Sovín kirja" , a Valencialaisen keskiaikaisen keittiön reseptikirja.
Kyllä Saiti on ryhmän nätti tyttö, hänen talvisyöjänsä, Sucar syntyi kutsumuksena olla Saitin kesähuvimaja . Ja sinun tarvitsee vain nähdä se ymmärtääksesi sen. siellä hengität lämpöä ja perinteitä kaikilla neljällä puolella.
Sisustussuunnittelu, by M2 Studio , joistakin kokin sukulaisia , on saanut inspiraationsa piknik-alueista Salerin ranta. Siellä on vilkuttaa hiilelle, pajulle Valencialle niin tyypillistä, laattoihin ja reunuksiin, jotka myös muistuttavat 80-luvun mökkejä...
Mutta, Tiedätkö mitä sokeri tarkoittaa? Ilmoitus aikeista. Se ei ole muuta kuin "kastaa leipää" valenciaksi , on paikka puhdistaa lautanen ja jättää tippaamatta.
Patiño on tuottanut a Muistikirja aterioista jossa perinteiset reseptit ovat päähenkilöitä. **Titaina del Cabanyalista** (kastike, jossa on sipulia, tomaattia ja punaista ja vihreää pippuria puolisuolatulla tonnikalalla ja pinjansiemenillä) Arròs al forn (paistettu), kulkee nuggettien läpi, lauloi amb ceba (tyypillinen Välimeren altaan jalostus), kani tomaatilla, esgarraet (escalivada) turskaa ja grillattua seepiaa, monien muiden joukossa.
Sucarissa he lähettävät myös hiillos , koska suurin osa ruoista kulkee hiillosten läpi, jolloin syntyy voimakkaita ja savuisia makuja. Vain parissa kuukaudessa auki menestyviä ja yleisön suosikeiksi nousevia ruokia, mm grillattua munakoisoa pienellä hunajalla ja juustolla.
"Ihmiset ovat hämmästyneitä mausta, jonka grillattu vihannes voi antaa sinulle." Tai kalat, jotka paahdetaan kokonaisena ja maustetaan valkosipuliin, etikkaan ja kalaliemeen pohjautuvalla kastikkeella, yksinkertaisen ja herkullisen lisukkeen kera, grillatut vihannekset.
Oodi lusikalle ei voinut puuttua kaltaisista astioista Valencialainen muhennos , joka on samanlainen kuin Madridin muhennos, mutta paljon kevyempi käyttämällä vähemmän rasvaista lihaa, mehevää pahvia, keittoriisiä ja päivän muhennosa, joka vaihtelee papujen, linssien, kikherneiden välillä...
Ja hyvänä asiantuntijana herkkusujen vaatimuksesta, on lisännyt Cococha-tuotteelle omistetun osion , simpukoita, keisarihummereita, punaisia katkarapuja ja muun muassa katkarapuja.
He laittoivat makean paikan tyypillisiä Valencian yhteisön jälkiruokia, kuten blanc i negre , kurpitsa- ja suklaakakku, arnadi (tyypillinen Xàtivalle) tai a pastisse bataatti
”Pidämme eniten, kun he kertovat meille, että se muistuttaa heitä heidän äitinsä tai isoäitinsä resepteistä; sen haluamme saavuttaa, että Sucar muistuttaa sinua elämäsi muhennuksesta ja herättää kulinaarisen d_eja vu_”, Patino päättää.
Ehdottomasti: " Haluan, että asiakkaani lähtee rauhassa, numerot tulevat esiin, juo ja syö hyvin ja elää. Se on mottoni ”.
Amen Vincent. Kaikki kastamassa leipää!
Vicente Patino
MIKSI mennä
Koska se on ravintola, jossa syödään perinteisiä reseptejä, joita ei ole helppo löytää muualta, enemmän kuin isoäitisi keittiöstä sunnuntaisin.
LISÄOMINAISUUKSIA
Mitä tulee viinitarjoukseen, miten se voisi olla toisin, ne perustuvat paljon Valencian yhteisöön ja tarjoavat klassisemman tuotteen.
Valencian Sucar-ravintolan sisääntulo
Osoite: Reina Doña Germana, 4 Katso kartta
Puhelin: 961 001 418
Ajoittaa: Tiistaista lauantaihin klo 13.30-15.45 ja klo 20.45 tai 22.45. Sunnuntaisin klo 13.30-15.45. Maanantaina suljettu.
Puoleen hintaan: 35 euroa