Pisco, kiivas keskustelu
Kiista tästä asiasta on aina seurannut häntä. Kumpikaan tai toinen, eivät edes puolueettomat tuomarit, eivät ole vielä löytäneet vastausta risteyksestä pois pääsemiseksi. Emme aio tehdä sitä itse. Tarjoamme vain kahdelle mahtavalle ja asiantuntevalle kokille alustan toimia maittensa lähettiläinä ja puolustaa asemiaan: Carlos Pascal, Kitchen Clubin keittokoulusta (Ballesta, 8), Chilestä , Y Luis Arévalo, Nikkei 225 (Paseo de la Castellana 15), Peru. Sitten yritämme saada baarimikko Diego Cabreran toimimaan erotuomarina. Sinä päätät.
Luis Arévalo, Perun kannattaja
Luis Arevalo (NIKKEI 225) PERUSSI
1- Mistä pisco on kotoisin?
Perusta.
2- Mihin perustat puolustaaksesi hänen isyyttään?
Viinaan käytetyllä sanalla "pisco" on läheinen yhteys maantieteelliseen tilaan, jossa sitä on valmistettu 1500-luvulta lähtien (Piscon laakso, Perun etelärannikolla, joka kattaa Liman, Ica-Valle de Piscon alueet). , Moquegua, Arequipa ja Tacna), ja siksi sitä tulisi käyttää vain Perussa tuotetuissa likööreissä. Historialliset asiakirjat viittaavat sanan pisco alkuperään sen etymologisen merkityksen perusteella ja yhdistävät sen Perun rannikon metsästysryhmiin ja maanviljelijöihin.
3- Millaisista rypäleistä se on valmistettu Perussa?
Perussa on useita rypälelajikkeita, joilla saa hyvää piscoa: ei-aromaattiset (quebranta, mollar, musta ja nykyinen) ja aromaattiset (Italia, torontel, albilla ja muscatel). Niistä ja tisleen tyypistä ja käymistekniikasta riippuen saadaan erilainen laatu.
4- Mikä alkoholipitoisuus Peruvian piscolla on?
Tavallinen asia on, että se on keskimäärin 42-43 astetta.
5- Kuinka paljon pullo voi olla arvoinen maassasi?
750 ml:n pullo voi maksaa noin 15 euroa.
6- Mistä tiedät, onko pisco hyvä?
Hyvä pisco tarjoaa meille pehmeät, puhtaat ja viettelevät aromit: kukkia, tuoreita tai kuivattuja hedelmiä rypälelajista riippuen.
7- Kuinka piscoa juodaan Perussa? Mikä on paras yhdistelmä? Perussa on tuhansia tapoja nauttia piscosta: siistinä, puhtaana, pienin kulauksin... nauttia kaikesta siitä makujen ja aromien sekoituksesta, jota se tarjoaa, tai lisäämällä inkivääriolutta ja limemehua, mikä olisi Chilcano , jota voidaan vahvistaa lisäämällä appelsiinin kuorta, kanelia tai jotain chili-uotetta (tällä hetkellä hyvin yleistä perulaisissa patukoissa).
Mutta, erinomaisin , pisco-cocktail on Pisco Sour (kolme mittaa quebranta-rypälepiscoa, yksi siirappia tai kumisiirappia - kotona tehtynä voi maustaa myös kanelia, sitruunaruohoa ja neilikkaa -, yksi mitta limetin mehua, kananmunan valkuaista, neljä jääkuutiota.. . Ja cocktail-ravistimeen! Se tulee tehdä aina cocktail-ravistimessa, ei blenderissä tai mikserissä, koska koko jäällä on vain jäähdytystehtävä, ja jos cocktail murskataan, se menettäisi täyteläisyyttä, makua ja luo myös Jälkimmäinen tarjoillaan cocktaillasissa ja siihen on lisätty pisara angostura-bitteriä. Nauttia!
8- Käytätkö sitä missään reseptissä paitsi yhdistelminä? Käytän sitä monissa resepteissä. Menestynein on Bloody Mary kampasimpukoiden kanssa (rafftomaattimehua, piscoa, yuzu-mehua, rocoto-chilitahnaa ja granita selleriä ja shiso-lehtiä) ja tietysti marinoitujen kampasimpukoiden paloissa, aiemmin oliiviöljyssä, suolassa, pippurilla ja korianterissa.
Carlos Pascal, Chilen kannattaja
CARLOS PASCAL (KEITTIÖKLUBI) CHILILTA
1- Mistä pisco on kotoisin?
Alueelta, johon kuuluvat Bolivia, Chile ja Peru.
2- Mihin Chile pyytää isyyttä? Siinä mielessä, että se on tyypillinen alkoholijuoma, joka on peräisin Chilen pohjoisosasta ja että sillä on alkuperänimitys Piscon kaupungissa, Elquin laaksossa , joka tunnetaan erinomaisista ja ikivanhoista viinitarhoistaan, joiden maantieteelliset ja ilmastolliset olosuhteet tuottavat poikkeuksellisia rypäleitä ja joita tuotetaan enemmän Chilen, Coquimbon ja Atacaman pohjoisilla alueilla. Henkilökohtaisesti uskon, että nimi Pisco, joka on a rypälebrandy Se on taistelua brändistä, sillä tämän tyyppistä juomaa on valmistettu jo pitkään, raaka-aineena erilaisia hedelmiä.
3- Millaisista rypäleistä se valmistetaan Chilessä?
Pääasiassa muskatelin kanssa, joka sisältää paljon sokeria, mikä helpottaa voimakkaita käymisprosessia, josta voidaan uuttaa erittäin puhtaita ja alkoholipitoisia tisleitä.
4- Mikä alkoholipitoisuus siinä on Chilessä?
Teknisesti 13 astetta ylöspäin rypäletislettä kutsutaan piscoksi. Laatu ja persoonallisuus piscot ovat 40-50 astetta.
5- Mistä tiedät, onko pisco hyvä?
Hänen intensiivinen rypäleen tuoksu , puu ja sen tasapaino hedelmien tai mausteiden, makujen ja tuoksujen kanssa, jotka riippuvat sen tislauksesta ja varastoinnista. Myös sen tiheydestä löytyy ominaisuuksia, jotka kertovat sen laadusta. Runko voi vaihdella siemenistä saadun glyseriinin määrän mukaan.
6- Kuinka piscoa juodaan maassasi? Mikä on paras yhdistelmä? Chilessä sitä käytetään yleensä cocktaileissa, yhdistettyinä hedelmäjuomiin, viineihin ja hiilihapollisten juomien kanssa (esim. Piscola sekoitettuna Coca-Colaan).
7- Käytätkö sitä missä tahansa astiassa? Paistetun siipikarjan, muhennosten marinointiin ja liemien, pannujen ja jälkiruokien flambointiin.
Diego Cabrera: oikeudenmukainen erotuomari
DIEGO CABRERA (LE CABRERA) TUOMIOISTUIMEN:
Lopuksi kysyimme Diego Cabreralta, Madridin tyylikkäimmän cocktailbaarin ** Le Cabreran** omistajalta, ja kaiken lisäksi, mitä hän ajattelee siitä. Sarja. Se ei kastu ja lepatu, kun kysymme sitä kyselyssä , muistaen varmasti hänen perulaisia ja chileläisiä ystäviään. Hän vain hyppää cocktailravistimeensa (yrittää päästä eroon ruskeasta).
Hän on enemmän tekojen kuin sanojen mies. Ei Pisco Sour eikä Piscola . Hän valmistaa meille sen, mikä hänestä näyttää: a Kion , perulainen klassikko (pitääkö hän meille silmää?), joka koostuu yhdestä osasta sitruunamehua, kahdesta osasta sokeria, kolmesta osasta piscoa ja yhdestä osasta passionhedelmäsosetta, tarjoillaan lasissa (ei kylmänä, vaan kuivana), joka on aiemmin levitetty intohimolla hedelmälihaa ja jäämurskaa. Lopuksi: ripaus raastettua inkivääriä. Diego on kotoisin Argentiinasta . Ja se on havaittavissa. Tästä syystä ja mukavuussyistä se tarjoillaan bombillan kanssa (putki, jota käytetään siemailemaan mate) oljen sijaan, mikä on paljon mukavampaa käsitellä hedelmän siemeniä. Herkullinen.
Peru, Chile, Argentiina… Onko sillä väliä?
*Saatat olla kiinnostunut myös...
- Pisco, perulainen aarre, joka valloittaa Euroopan
- Limen, Inka Kolan makuinen muotoilu
- Kaikki Arantxa Neyran artikkelit