Torrezno vihreällä tomatilolla
Että vuosi 2019 on ohi, että kyllä, että suljemme vuosikymmenen ja Käännämme uuden sivun kalenterissa jatkaaksemme syömistä ja paahtamista yhtä hyvin (tai paremmin). Haluat näillä treffeillä olla yhdessä ystävien, perheen kanssa, kenen tahansa kanssa ja juhlia, koska siitä me pidämme. Juhli sitä, että olemme täällä.
Toivelistamme vuodelle 2020 on pitkä, mutta aluksi **haluamme lisää tavernoja, kuten uusi Santerra**, uusin projekti vuodesta Miguel Carter kokonaan Ponzano-katu Madridissa. Tällaiset baarit ovat niitä, joita tarvitaan rehellinen keittiö, joka perustuu yksinkertaisiin tuotteisiin ja selostuksia, joissa et voi epäonnistua ystävällisiä reseptejä, joita on muutettu tasapainoisten ruokien saamiseksi.
Täällä tulet syömään hyvin ja ** Santerra Neotabernan ** ruokalistalla se on helppoa: olisi anteeksiantamatonta, jos äitikodin ikoni ei olisi siellä, sen kuuluisat kroketit (isoilla kirjaimilla) Iberian kinkkua hyvin työstetyn bechamel-kastikkeen kanssa jotka tekevät niistä pakollisen alun. He ylläpitävät reseptiä, joka voitti maailman parhaan kroketin palkinnon vuonna 2018: paljon Iberian kinkkua ja erittäin kermainen lopputulos, jos jokin on täydellistä, siihen ei tarvitse koskea.
Grillattuja kampasimpukoita lämpimällä cevichellä Ne ovat esimerkki siitä, mitä Santerra etsii: hyvä suhde kampasimpun lihavuuden ja meren hienovaraisen maun välillä, joka yhdistyy täydellisesti happaman pisteen kanssa. Kantabrialainen antaa meille upeita sardellia voilla ja kamomillalla hapantaikinaleivässä Ne tekevät herkullisen, puhtaan pureman.
Varaamme erityisen paikan Chilly Peppers -grillit Mikä se on hänen versionsa Madridin kalmarivoileivästä, klassikko, joka uudistuu mehukas briossileipä ja paistettu kalmari ilman ylimääräistä rasvaa mikä tekee siitä pakollisen.
Toinen Santerran klassikko on torrezno, jossa on rapea, turvonnut kuori ja paljon lihaa, mukana vihreä tomaattikastike joka keventää sitä ylistämällä sen makua ja vähentämällä tämän klassisen patukan voimakkuutta.
Jälkiruoaksi, flan, tietysti. Santerra flan valmistettu tuoretta maitoa tonkapavun kermavaahdolla. Makeahammas.
Kaikkiin näihin ruokiin meidän on lisättävä elävää musiikkia ja hyvä cocktailmenu, jonka on valmistanut Ara Catalina , joitain klassikoita ja toisia, jotka ovat saaneet inspiraationsa erilaisista Madridin ympäristöistä, kuten La Rosaleda, San Ginesin käytävä...
Kaikilla näillä ainesosilla he eivät saa sinua pois täältä. Ei ongelmaa, keittiö on auki koko päivän, joten voit aloittaa vermutilla ja alkupalalla ja lopettaa välipalalla mitä ikinä pidätkään. Kaikkea tätä varten lisää tällaisia baareja, kyllä. Missä kaiken lisäksi syöt hyvin rikkaasti.
Hyvää vuotta 2020 ja onnellisia kunnianosoituksia hyvän pöydän ympärillä.