Javier Sanz ja Juan Sahuquillo Cañitas Maitesta
"Ei ole kodin voittanutta". Ja he ovat onnistuneet. Javier Sanz ja Juan Enrique Sahuquillo, kokit klo Olki Maite, he ovat lisänneet kartalle pienen Albaceten kaupungin, jossa on 4000 asukasta: Casas-Ibáñez . Ennustamamme gastronominen vallankumous on jo saapunut.
Ystävät koulusta, he lähtivät kylästään 16-vuotiaana haluaa olla valmis palaamaan ja lyömään vetoa hänestä ”. Hieman alle kaksi vuotta sitten harjoitettuaan kuusi vuotta Toledon Hospitality Schoolissa ja Gasmassa ("josta olemme erittäin kiitollisia") ja työskenneltyään keittiöissä, kuten Nacho Manzanon tai Andoni Luis Adurizin keittiössä, he palasivat arvostaa perheyritystä, ympäristöä ja kulttuuriamme”.
Ja nyt, Javier ja Juan on valittu Revelation Chefiksi Madrid Fusión 2021:n gastronomisessa kongressissa. "hänen teknisen tietämystään ja annoksistaan itseluottamuksestaan ja luovasta lahjakkuudestaan", kiitos 80 gastronomin äänestä, jotka ovat kiertäneet koko Espanjan . Mutta tämä on palkinto ajatukselle palata kaupunkiin: toteuttaa unelmia, menestyä.
Syyskuussa he avaavat uuden gastronomisen tilan hotellin ensimmäisessä kerroksessa , joka on radikaali paluu alkuperään, valmistaa sitä, mikä on heille lähellä. " Haluamme palauttaa unohdetut lajikkeet ja meillä on 300 viinireferenssiä s joita on hyvin vähän pulloja, mutta myös uhanalaisia lajeja, kuten Kastilian kukko tai Celtiberian poika . Perustumme joen rannoille, Cabrielin laaksoon. Se on meidän elämämme." Javier ja Juan kertovat, että kun he olivat pieniä, he menivät pelloille poimimaan kukkia tai poimimaan ananasta ja että heidän harrastuksensa oli kalastaminen. . Siksi heidän puheensa on niin luonnollista: se tulee itsestään.
”Olemme asuneet Gijónissa, Castellónissa tai Mallorcalla, mutta haluamme kertoa nuorille, että kaupungit eivät ole niin huonoja: takaisin kaupunkiin on myös mukavaa”.
Toiseksi tässä 2021 Revelation Chef Award -palkinnossa Luis Callealta Cádiz-ravintolasta Ciclosta, joka on myös ollut yksi kahdeksasta Vuoden kokin palkituista ja kolmannella sijalla. Julen Baz Garena-ravintolasta , Lamindaossa (Vizcaya).
Paahdettua katkarapua Cañitas Maiten orzavoin kanssa