Päivitetty muotoon: 28.3.2022. Poika (Badalonasta) tapaa tytön (Huescasta), poika rakastuu tyttöön, tyttö rakastuu poikaan ja he päättävät muuttaa Huesca toteuttaa henkilökohtainen projekti, hyvin henkilökohtainen: Tatau Bistro.
Pieni kauppa – adjektiivin kirjaimellisimmassa merkityksessä – Calle San Lorenzossa todisti ensimmäisten luomusten syntyä. Upea Tonino. Ammatiltaan "kokki", sanoo yksi monista hänen ihoaan koristavista tatuoinneista, täysvärinen kangas, joka sopii täydellisesti hänen kumppaninsa Arantxan kankaaseen ja muihin tiloihin.
Suurin huolellisuus pienimmässä yksityiskohdassa.
Entering Tatau Bistro on astumassa tämän parin universumiin, joka panosti kaiken yhdelle kortille ja onnistui. Mikä se kirje oli? Baari . Mutta se, mikä ensi silmäyksellä näytti baarilta, kätki sisällään paljon enemmän: haute cuisine sisällä cap-muoto , sesongin mukaan vaihtuvia laadukkaita tuotteita, työhönsä intohimoista tiimiä sekä Toninon lahjakkuutta ja innostusta.
Kaikki tämä tarkoitti, että kaksi vuotta myöhemmin michelin tähti, kolmas Huescan pääkaupungissa, ja vahvistaa sen uudelleen kahdesti. Muutama kuukausi sitten he päättivät muuttaa suurempaan tilaan Azara Streetille, johon he ovat lisänneet ruokasalin ja säilyttäneet erehtymättömän rockabilly-tyylinsä. Siellä he jatkavat ansaitun tähden puolustamista avoimesta keittiöstään ja tietysti baarista.
Tilojen sisällä.
Älä anna miekkojen pettää Tähtien sota , Marvel-supersankareiden jäljennöksiä tai seiniä koristavia pin-uppeja. Toninon röyhkeän ja kapinallisen pojan kasvojen takana piilee romanttinen: "vanhanaikainen" kokki, klassisen keittiön ystävä ja litroilla musteella merkitty kokki, baari ja unelma.
Kutsumus, perinne vai sattuma? Mikä sai sinut astumaan tähän maailmaan?
Luulen, että se oli kutsumus, kun olin pieni, olin tyypillinen pullea lapsi, joka rakasti syödä, huono oppilas... Pyysin vanhempiani ilmoittautumaan Ruoanlaittokoulu itsepintaisesti ja päätin antaa minun yrittää vuoden ajan nähdäkseni, oliko todella totta, että tämä on se, mitä halusin tehdä. Sen jälkeen en lopeta.
Tatau-tyyliset bravas-perunat.
Hoffmanin koulu, Martin Berasategui, Carles Gaig,... miten he leimasivat uraasi ja mitkä vaikutteet ovat jääneet Tonino Valienten keittiöön?
Olen oppinut jokaiselta jotakin, mutta kantan aina mukanani ennen kaikkea kunnioitusta tätä ammattia kohtaan, tuotteelle, jonka parissa työskentelemme, ja asiakkaalle, jolle olemme aina velkaa.
Mikä sai sinut tekemään päätöksen muuttaa Huescaan? miten oli alku? Mitä eroja löysit tämän kaupungin ja Barcelonan välillä työskentelyn ja asumisen suhteen?
Tulimme Huescaan etsimään rauhallisempaa ja rennompaa elämää. Halusimme toteuttaa henkilökohtaisen projektin, jonka tiesin vievän melkein koko ajan ja pienessä kaupungissa on helpompi yhdistää henkilökohtaiseen elämään. Suurissa kaupungeissa etäisyydet syövät suuren osan vuorokauden tunteista ja Täällä minulla on onni, että voin kävellä melkein missä tahansa. Nyt kun minulla on nuori poika, arvostan sitä entistä enemmän. Sen vähän vapaa-aikaa, joka minulla on, voin paeta ja omistautua hetkeksi.
Tataun avokeittiö.
Ja kaksi vuotta Tataun avaamisen jälkeen Michelin-tähti saapui... miltä sinusta tuntui? odotitko sitä? Miten kaikki muuttui tällaisen tunnustuksen jälkeen?
Totuus on, ettemme voineet nauttia siitä uskomattomasta hetkestä niin kuin olisimme toivoneet. Se oli meille jotain täysin odottamatonta: luulemme, että olemme baari, emme ole ravintola käytettäväksi. Monet ihmiset odottivat löytävänsä tavanomaisemman ravintolan, ja kun he löysivät baarin, jossa voi maksaa kymmenen euron lisäksi sadan euron lisäksi, he olivat hieman ymmällään. Heiltä vaadittiin paljon ymmärtääkseen meitä, joten tie on ollut vaikea, mutta olemme erittäin ylpeitä siitä, että olemme baari ja aiomme pysyä sellaisina.
Mitä tulee siihen, kuinka kaikki on muuttunut sen jälkeen, kerron sen sinulle olemme superkiitollisia Punaisen oppaan kanssa siitä, että olet luottanut meihin, sillä luottamus ponnisteluihin ja työhömme on antanut meille plussan itsetuntoa ja motivaatiota vaikeimpina hetkinä jatkaa taistelua sen puolesta, mitä haluamme tulla.
Tänä vuonna olet muuttanut isompaan paikkaan. Ryhmätyön seuraaminen avokeittiössä on herkkua. Mikä on tällaisen suhteen salaisuus?
Olemme muuttaneet paljon mukavampaan työpaikkaan, olemme enemmän keittiössä ja tila ennen oli liian tiukka, ajattele, että olemme työskennelleet neljä henkilöä 8 neliömetrillä viisi vuotta. Nyt voimme erottaa pelit paljon paremmin ja se auttaa meitä organisoimaan itseämme. Mielestäni ei ole salaisuutta, se on vain kovaa työtä, monta tuntia yhdessä ja paljon vaivaa.
Hummeri.
Mennään asiaan: Tataun keittiö. Miten kuvailisit sitä? Mitä tuotteita käytät? Kuinka usein valikko vaihtuu?
Me teemme sesongin keittiö, käyttämällä tuotetta, joka on parhaimmillaan kulutushetkellään. Ruokalistamme on elävä ja vaihtuu vuodenajan mukaan. Totuus on, että pidän todella muuttumisesta, jos olen tehnyt samaa pitkään, kyllästyn. Joitakin korjauksia asiakkaat eivät anna meidän poistaa, mutta leikitään muilla.
Kuinka paljon rahaa voimme syödä tai ruokailla Tataussa?
Riippuu mitä haluat, meiltä löytyy ruokia jokaiseen makuun, kahdesta eurosta, mikä meidän krokettimme maksaa, kahteenkymmeneenneljään. espardeñan meri- ja vuoristoruoka.
Miksi Meri ja Vuori -yhdistelmä on niin onnistunut ja mitä ehdotuksia löydämme Tatausta?
Se on epäilemättä tunnusmerkkimme, olemme tehneet sitä ensimmäisestä päivästä lähtien ja se määrittelee keittiömme suuressa määrin. Joka kausi vaihtumme ja meillä on aina erilaisia ehdotuksia, ajattelemme, että meillä on paljon kiinteää asiakaskuntaa ja haluamme yllättää heidät aina kun voimme uusilla ehdotuksilla.
Ja juomaksi? Kaksi olutampujaa baarissa näyttävät olevan hitti ruokailijoiden keskuudessa!
Meillä on kaikenlaisia viinejä, erittäin laaja menu, josta voi valita lasin tai pullon mukaan, ja jos puhumme olut , todellakin Amberin kunnianhimoinen he pitävät paljon. Ne ovat oluita, jotka valmistetaan käsin perinteisessä käymishuoneessa, joka on upea. Ne muuttuvat sesongin mukaan, mikä on asiakkaille plussaa, sillä he voivat kokeilla erilaisia asioita aina kun he tulevat.
Meri ja espardeña-vuori.
Miten määrittelisit Tataun asiakaskunnan?
Erittäin monipuolinen, mutta sanomme aina, että asiakkaamme on kuka tahansa hyvästä ruoasta nauttiva.
Mitä tulee sisustukseen (Star Wars, Pin-upit, Marvel, Adams Family, sarjakuvat, ..., voisiko Tataulle astua sisääntuloa Tonino Valienten taloon?
Täysin olemme tehneet Tatausta ikään kuin se olisi olohuoneemme, haluamme tuntea olonsa kotoisaksi.
Mitä mieltä olet Huescan ja Aragonian gastronomisesta kohtauksesta?
Joka päivä saamme maakunnassa lisää akkuja, monet ihmiset tekevät muutoksia ja parannuksia tiloissaan ja työskentelevät kovasti, jotta Huesca olisi joka päivä tunnetumpi gastronominen kohde.
Suosikkikulmasi Huescassa?
rakastan Canfrancin rautatieasema.
Voitko kertoa meille uudesta projektista?
Tällä hetkellä kaikki energiani on keskittynyt työskentelemään kehittääkseni Tatausta sellaiseksi, josta haaveilen jonakin päivänä.
Seksikäs suklaa uuden Ambar Rojan kanssa
MIKSI mennä
Ensinnäkin selväksi: ruoka. Suositeltu rituaali on seuraava:
Aloita alkupalalla baarissa oluen kera –olet Aragonian alueella, täällä Ambar on peruskomponentti, jonka läsnäoloa ei kiistää –.
Jatka menemällä pöytään ja nauttimalla maistelumenusta, Gran Toninon ohjaama moninäytös. Tuotteet vaihtelevat sesongin mukaan, mutta tässä on joitain asioita, joita löydät: tonnikalatartaari kaviaarilla, kampasimpukka leualla ja sellerillä, kyyhkynen Araizista ja tietysti Meri ja Vuori.
Ja lopuksi jälkiruoka. Ja koska tämä ominaisuus on oodi nautinnolle, emme voineet lopettaa sitä muuten kuin tällä suklaa , missä tahansa versiossaan ja hyvin erikoisella kierteellä: sen mukana on Ambar Roja, lambic-tyylinen olut, joka on valmistettu hapankirsikasta.
Tarvitsetko lisää syitä mennä? Tunnelmasta, sisustuksesta, koko Tatau-tiimin ystävällisyydestä ja nöyryydestä ja viimeisenä muttei vähäisimpänä, koska Huesca rakastuu (ja jos ei, kysy Toninolta).
TIEDOSSA
Osoite: Calle Azara s/n, 22002, Huesca
Puhelin: 974 042 078
Hinnat: tapakset ja annokset 2–24 €; maistelumenut alkaen 30 €.