Ja Madrid Fusión 2021 Revelation Pastry Chef on…
6 finalistia ja yksi voittaja: Kastilian-La Mancha Fátima Gismero , kanssa ruokalaji kunnianosoitus mantelille, sen maan erinomaiselle kuivatulle hedelmälle . ”Olemme visuaalisesti luoneet mantelin uudelleen mantelivaahdolla, jonka ytimessä on a manteli keitetty alhaisessa lämpötilassa , peitetty kermaisella mantelimaidolla, jossa on inuliinia, jossa on rouhe ja mantelikakku”. Kaikki, albasetelaisen keraamikon valmistamalla mantelipuun muotoisella lautasella, joka viimeistelee hänen luomuksensa nimeltä "Manteli, alkuperästä evoluutioon".
Tuomaristo Revelation Pastry Chef -palkinto gastronomisessa kongressissa Madrid Fusión 2021 , jonka puheenjohtajana toimi Alicanten kondiittori Paco Torreblanca ja johon kuuluivat myös Javi Antoja Montagud Editoresista ja Puy Vélez Moulin Chocolatista, arvioi kuuden jälkiruoan esitystapaa, valmistusta, makua ja omaperäisyyttä sokkomaistajaisessa.
Fátima Gismero, Madrid Fusion 2021 Revelation Pastry Chef
"Se on palkinto koko joukkueelle ja perheelleni, koska se kuvastaa vanhempieni työtä ja vaivaa jotka ovat aina tukeneet minua. Leipomon avaamisesta on kulunut 25 vuotta, vaikka isoisäni oli jo leipuri. Ja hieman yli kaksi vuotta sitten Fátima, opiskeltuaan Madridissa ja Barcelonassa tai koulutettuaan Jordi Rocan kaltaisten kondiittoreiden kanssa, otti perheyrityksen ohjat haltuunsa, leipomon, jonka he pitävät Piozissa (Guadalajara), 60 kilometrin päässä Madridista. sisään Leipomo Leivonnaiset Fatima Gismero . Kaikista luomuksistaan hän suosittelee munkkeja (isoäitinsä resepti), mantelitahnoja ja Alcarria-hunajasuklaata, vaikka emme voineet vastustaa hänen babkaa, panettonea tai pistaasi-mansikkacroissanteja Instagram-tilillään, joka yllättää meidät. .
Toisen palkinnon sai kondiittori Estela Gutiérrez Estela Hojaldresta, joka on tehnyt leivonnaisen mille-feuillen, johon on lisätty sitrushedelmiä ja kanelia . Hänen asiansa on epäilemättä lehtitaikina: hänen käsityöläiskonditoriapajassaan Madridissa voit kokeilla tätä perinteistä Cantabrian makeista, joka on niin tyypillistä Torrelavegalle, mutta myös Cabezón de la Sal, jossa hän opiskeli ammatin isänsä kanssa Pedro Gutiérrezin leipomossa.
Ole varovainen, viime aikoina lehtitaikina antaa paljon puhuttavaa: me kaikki tiedämme, mitä hyvä palmu menettää... tai hyvä Murcian kakku.
Loput finalisteista olivat Álvaro Rodríguez Seda Santerra-ravintolasta (Madrid), Gemma López Refectoriosta, Abadía Retuerta -viinitilaravintolasta (Sardón del Duero, Valladolid); Carmen Capote, Madridin suklaa- ja konditoriamyymälästä 24 Onzas (Madrid), intohimoinen suklaa ja Pablo Queijo Viú Espacio Gastronómicosta (Barbate, Cádiz).