Aragonian maiden piilotettu aarre
Näinä talvikuukausina Aragón tuoksuu tryffeleiltä. Ja varoitamme teitä siitä, että esityslista on poistettava. Tapaamiset tämän voimakkaasti hajustetun sienen ympärillä lisääntyvät näinä viikkoina koko alueella.
markkinoilla mistä ostaa tuoreita tryffeleitä, kuten Graus, tryffelinviljelymessut kuten Sarrión, reitit tutustua tryffeliin Zaragozan ravintoloissa tai ** Teruelin mustan tryffelin gastronomiset päivät ** ovat osa tapahtumista, joissa itsehallintoalue osoittaa lihaksia tämän herkun suurena tuottajana.
Joka vuosi Aragon tuottaa noin noin 30 tonnia mustaa tryffeliä niistä 150:stä, jotka kerätään ympäri maailmaa.
On olemassa kaksi päätuotantonapaa: alue Gúdar-Javalambre Teruelin maakunnassa ja Ribagorza Huescassa, muiden erottuvien alueiden lisäksi: Moncayo, Maestrazgo, Matarraña tai jopa Jiloca.
Ja sitä edustavat Aragoniin istutetut 10 000 hehtaaria lähes viidesosa tämän sienen viljelyn hehtaareista koko planeetalla.
Haudatut aarteet
Musta tryffeli (Tuber melanosporum) on sieni niin arvostettu kuin mystinenkin. Se voi ilmaantua joko spontaanisti (villi tryffeli) tai olla kantamatta hedelmää istutuksessa, jossa kaikki yksityiskohdat on huolehdittu.
Mustan tryffelin viljely kätkee edelleen salaisuuksia kokeneimmilta tryffelinviljelijöiltä. Tämä arvokas sieni on yhdistettävä joidenkin puiden, kuten tammien, tammen tai hasselpähkinöiden, juuriin, kasvaa luomalla hyödyllinen symbioosi heidän kanssaan.
Erittäin herkkä sadejärjestelmälle, musta tryffeli ja muut hieman huonolaatuiset lajikkeet, kuten Tuber brumale, ovat löytäneet kylmät Aragonian maat paikka, jossa he viihtyvät.
Haudattu muutaman sentin maan alle, heidän läsnäolonsa pettää niin sanotut "kaljupisteet", eli pieniä ympyröitä maanpinnan tasolla, joihin kasvillisuus katoaa. Mutta tämäkin vihje voi johtaa meidät harhaan.
Tryffelinviljelijät tarvitsevat voimakkaan eläimen nenän koulutetut koirat löytääksesi jokaisen palasen.
Mustan tryffelin metsästys!
PIONEERIN TRYFFELIEN MAISTUSPANEELI
Teruelissa maailman ensimmäinen tryffelien maistelupaneeli edistävät Aragonin tutkimus- ja maatalouselintarviketeknologiakeskus (CITA) ja Teruelin tryffelintuottajien liitto (ATRUTER).
Ja kuinka arvioida tällaista tuotetta? Jos se täyttää perusvaatimukset kypsyydestä ja hyvästä yleiskunnosta, ero on siinä Tuoksu.
Jokainen niistä, vaikka ne olisi kerätty muutaman senttimetrin päästä, pystyy kehittämään erilaisia aromeja: jotkut huomaamattomia ja toiset suorastaan huumaavia.
Tämä paneeli on tunnistanut joitakin rikki, mustat oliivit, muistot sienistä tai pähkinöistä ja voin tuoksut.
Ennakkotapauksia ei ollut, ja tästä syystä Zaragozan yliopiston tutkijan Pedro Marcon johtama työ on ollut raskasta ja siihen on osallistunut. sommelierit, hajusteet ja tryffeleistä eniten tietävät: tryffelinviljelijät.
Heidän käsissään on sertifioida parhaat yksilöt, kouluttaa itse tuottajat ja antaa tarvittava tunnustus vertaansa vailla oleva tuote.
TRYFFELI lautasella
tryffeli on halutuin mauste, ei niinkään sen ominaisuuksien tai koostumuksen kuin sen aromaattinen kapasiteetti.
Hänen suurin ominaisuutensa on kyky luoda huippuluokan ruokia vaatimattomista raaka-aineista: perunat, riisi tai yksinkertainen paistettu muna ovat parhaita kumppaneitasi.
Arvostaaksesi sitä kaikessa loistossaan sinun täytyy Vältä pitkiä kypsennysaikoja ja ainesosia, jotka voivat kilpailla sen aromaattisesta voimasta: esimerkiksi valkosipulia tai etikkaa.
Kroketteja tryffeliraasteella ARP-ravintolasta Benabarresta (Huesca)
Juuri korjattu tryffeli säilyy korkeintaan kaksi viikkoa jääkaapissa. Ilmatiiviissä astiassa säilytettynä saksanpähkinän kokoinen tryffeli pystyy maustamaan kymmenkunta munaa kolmessa päivässä.
kestää erittäin hyvin pyöräytetään miedossa ekstra-neitsytoliiviöljyssä purkissa ja myös upotettuna brandy.
Sesonkituote arvostettu suuresti ranskalaisessa keittiössä joka herättää yhä enemmän uteliaisuutta herkkusuissa ja edustaa erittäin mielenkiintoista taloudellista toimintaa autioitumisalueilla.
Tuber melanosporum on musta sydän, joka sykkii piilossa Aragonin maihin.
Grausin markkinat