Zigante Tartufissa valitaan parhaat tryffelit
Kun suljet silmäsi ja haistat valkoista tryffeliä, hajuaistisi vie sinut väistämättä kahteen paikkaan: Piedmontiin Italiaan ja Istriaan Kroatia . Tässä viimeisessä maassa matkustamme. Maan pohjoisosan maisema on kaunis kapeiden teiden verkosto, joka mutkittelee kukkuloiden läpi ja josta on näkymät merelle. Näiden kumpujen päällä kohoaa punertavia kattoisia kyliä ja tien molemmin puolin maalla näyttää olevan täydellisesti kammattuja viiniköynnöksiä. Kun menet alas merelle, se näyttää toiselta Kroatialta, kalastajakyliltä, jotka kiipeävät rinteille ja etsivät parasta näkymää rannikolle. Ne ovat niin samanlaisia kuin Venetsia… eikä ole yllättävää, historia yhdistää molemmat maat, ja siitä menneisyydestä on edelleen elossa kieli (italia on kroatian jälkeen toinen kieli), kaupunkien arkkitehtuuri ja rakenne, ruokakomero. merestä ja hedelmätarhasta, joka muistuttaa italialaisia kaappeja... ja myös tryffeleitä, valtavia ja herkullisia tryffeleitä.
Menemme vuoristoiseen sydämeen Istria tehdä, mikä on tarkoituksenmukaista näinä talvikuukausina, eli mennä keräämään tryffeleitä motuvum metsä , lähellä Buzet . Ihmeelliseen viidakkoon meneminen tapahtuu tammien kauneudessa, neitseellisen aluskasvillisuuden peittämillä lattioilla, siksi kunnolliset vaatteet vaaditaan: vaelluskengät, takki ja hyttyskarkotetta. Varhain aamusta lähtien voit olla tryffelinmetsästäjän mukana, kärsivällisesti ja rohkaisemalla päästä eroon hyttysen puremista ja antaa itsesi ohjata koirien ulvonnasta, he todella tietävät missä hyvät asiat tässä metsässä ovat! Ne ovat välttämättömiä hyvälle tryffelinmetsästäjälle: koirat, kaivulapio (suvadilica), tryffelinmetsästäjän kortti ja paljon kärsivällisyyttä.
Hyvän tryffelipalan löytäminen ei ole helppoa, mutta haaveilee illuusion toistaa herra urotyö. Giancarlo Zigante , joka vuosia sitten löysi tästä metsästä 1,31 kiloa painavan tryffelin; mitä se ansaitsi hänelle, ei vain päästä Guinnessin ennätysten kirja , mutta myös perustaa Pohjois-Kroatiaan ravintoloista ja kaupoista koostuvan kauppakeskuksen, jonka tähtituote on tietysti tryffeli.
Mr. Ziganten entisöinnin äiti talo sijaitsee kaupungissa Livade , noin 30 minuutin ajomatkan päässä Bujesta ja kantaa nimeä Jättiläinen Tartuffe . Se on ravintola, jossa on kiviseinät, lampunpylväät, jotka valaisevat suurta huonetta, jossa on pöydät, jotka on puettu tyylikkäisiin valkoisiin pellavaisiin pöytäliinoihin ja komeisiin tuoleihin, iso keittiö, moitteeton palvelu ja ruokalista loistava päähenkilö: tryffeli.
Toistan, että italialainen vaikutus Se on valtava Pohjois-Kroatiassa, siksi on tavallista löytää hyvää pastaa; Jokaisessa itseään kunnioittavassa ravintolassa on aina kokki, joka valmistaa joka aamu tuorepastaa lounaaksi ja illalliseksi. Istrian Fusi tai gnocchia valkoisen tryffelin kanssa tässä ravintolassa valmistetut, mutta myös huolelliset tryffeliöljyllä maustetut salaatit... Kuningastuotteen aromista ei ole pelastettu mitään: lihassa, kalassa ja jopa jälkiruokissa on tryffeliviipaleita.
Huomiona on hyvä tietää, että talvella Livaden Zigante-ravintolan vieressä on yksi maan tärkeimmät tryffelimarkkinat . Keräilijät tulevat Livadeen upeine tryffeleineen osallistumaan lähes miljoonien arvoon ravintoloitsijoiden ja herkkusujen arvontaan arvokkaimmasta valkoisesta tai mustasta kappaleesta. Niille, jotka ovat tyytyväisiä pelkkään katseluun, suosittelen ainakin kokeilemaan vähän ulkona valmistamaa megatortillaa, joka on ilmeisesti tehty tryffeleillä, joita he kutsuvat Fritajaksi.
Ravintoloitsijat ja gourmetit etsivät arvokkainta tryffeliä
Uteliaisia HUOMIOITA :
Kohteeseen tryffelikoirat ne ovat koulutettuja, pennuista lähtien, antamalla heille palkinnoksi tryffelipaloja, kun he saavuttavat elinvuoden, heillä on varmasti hienostunein hajuaisti, jota Kroatian helvetissä voi löytää arvostettuja tryffeleitä.
Poimiaksesi tryffeleitä maassa sinulla on oltava tryffeli lihaa , joka maksaa noin 150 euroa ja kestää 10 vuotta. Siitä lähtien tryffelien etsintä ja kerääminen on ilmaista – vain maaseudun omaisille – sekä niiden myynti.