Punaisen katkaravun temppeli
Joskus aurinko- ja rantamatkailun tarjoama ylivoimainen menestys päättyy varjostaa alueen todellista olemusta sekä sen luonnon ja kulttuurin rikkaus.
Sitä esiintyy, kuten Cádizissa tai Gironassa, suuressa osassa Levantin rannikkoa ja Alicantessa. Ja kuitenkin, kuten asiantuntijat tietävät, Marina Alta on gastronominen paratiisi ja Denia, sen pääkaupunki, ensiluokkainen kohde.
Javier Sheriff ja Julia Lozano , hänen vaimonsa, muutti 1990-luvun puolivälissä Denian laitamilla sijaitsevan leirintäalueen ruokalan vaatimattomaksi tilaksi, jota he kutsuivat El Farallo joka tarjoili alkupaloja ja riisiruokia.
Ajan myötä tarjonta kasvoi kunnianhimoisemmaksi ja vaatimattomasta toimipaikasta tuli yksi paikallisen keittiön symboleista ja pyhiinvaelluspaikka parhaita tuotteita etsiville. Mutta ennen kaikkea varten niille, jotka haluavat kokeilla maailman parhaita punaisia katkarapuja.
Punainen katkarapu. Se mitä nyt harkitaan meren kuningatar ja noteerataan tähtitieteellisiin hintoihin ja ennen kuin se heitettiin pois ruohoa tai määrättiin roskakoriin.
Javier valitsee katkarapunsa huolellisesti veneen, alueen ja kalastussyvyyden mukaan. Tärkeää on se, mikä ja missä, ja vielä enemmän kuka. Hän huolehtii hänestä, hemmottelee häntä ja jopa puhuu hänen kanssaan. Hän altistaa sen hitaalle keittämiselle ja jääkylvyille. Ja saavuttaa täydellisyyttä: ennennäkemättömän raikkaat ja sileät katkaravut.
Älä siis jätä väliin tilauksestasi keitettyä punaista katkarapua. Mutta älä unohda erinomaista suolattua kalaa tai kuivattua mustekalaa. Tai saaliista riippuen alueen sepionetit, tellinat tai clóchinat.
Ja tietenkin, älä lähde kokeilematta riisiruokia, kuten abanda, herrasmies tai se loistokas kalmarilla, merikrotin maksalla ja seepialla, jolla meitä viihdytettiin viimeisellä vierailulla. El Faralló on juhla.