Valencian maakunnan parhaat ravintolat
Alkemisti (Luis de Santoángel, 1; puh. 685 20 14 13) €€
Ennakkoluulotonta ja vapaata italialaista ruokaa.
Mario Tarroni (syntynyt Ravennassa ja tämän paikan omistaja) on kokki, vaikkapa yksityinen. Hänen pakkomielteensä on elää rauhassa ja myös luonnonviineissä. Itse asiassa Alquimista on yksi niistä harvoista (vielä) ravintoloista, joissa voit nauttia a erinomainen valikoima viinejä ilman sulfiitteja . Sitä arvostetaan.
Myös mortadella, mozzarella ja rucola piadina, joilla ruokalista melkein aina alkaa, sekä erilaisia kotitekoisia pastoja.
Pidämme niistä kaikista, mutta kun mukana on tryffeli, on helppo menettää ajantaju (ja tila).
Salaisuus, joka ei ole enää salaisuus: voit ottaa viinin mukaasi ilman ongelmia ja myös ostaa tuorepastaa kotona keitettäväksi.
Askua (Felipe María Garín, 4; puh. 963 37 55 36) €€€€
Kaikkien niiden gourmettien temppeli, jotka rakastavat tuotetta ehdoitta: täällä tulee ahmimaan erinomaisuutta ja lopettamaan kokeileminen.
Kuka voi parhaiten puhua tästä ravintolasta (paitsi tuon huoneen ennusteen, joka on Ricardo Gadea ) ovat heidän toimittajansa: ribeye steak from Luismi Garayar, kummeliturskan kuoret Albert Ferreras, anjovis Rafa López, chistorra from Patxi Larranaga (Lasartesta) tai se jumalien herkku, joka on Guetaria-kyynelherne.
Ja juuri Askua edustaa kuin mikään muu tämäntyyppinen ravintola, joka on luotu syömään, juomaan (upea viinilista Burgundin, Bordeaux'n tai Champagnen jalokivillä) ja muistamaan gastronomian aitoja arvoja. Nimittäin: rehellisyys, tuote ja tunne
Askua on ihanteellinen paikka ikuisille jälkeläisille tai olla kuin täydellinen vävy.
Anyoran viinitila (Vicente Gallart, 15; puh. 963 55 88 09) €€
Uudella Cabanyalilla on perinteen nimi: vins i menjars de semper -kellari, jossa baari on päähenkilö.
He eivät lopeta gastronomisen identiteettinsä löytämistä merenkulkukaupunkeihin, mutta Roman Navarro (myös Tonyinan omistaja) on kenties löytänyt tavan tästä vuonna 1937 syntyneestä tavernasta, jonka ideologia on perinne ja luonnollisuus: makkarat Alfafarasta, lammasta Viveristä, suolakalaa Alicantesta ja markkinatuotteita säilykkeinä, sivutuotteita, äyriäisiä, titaania, klassisia tapaksia ja baari, paljon baaria.
Tilojen akseli on yksi niistä, 12 hengelle, jossa lähialueen pulssi jyskyttää.
Hänen asiansa on ihastua erinomaiseen sivuruokien valikoimaan ja v Nicola Sacchettan valitsemat luonnonviinit.
perinne ei koskaan petä
Scoundrel Bistro (Mestari José Serrano, 5) puh. 963 74 05 09 €€
Rento keittiö sanan parhaassa merkityksessä (onko toista?) tai miksi toiset merkit ovat niin monta kertaa hauskempia kuin ensimmäinen.
Miksi Canallalle tulee? Syödä ajattelematta paljon ruokaa . Jakaa naurua, itseluottamusta, tulevia öitä ja hetkiä, jotka muistamme ikuisesti.
Tämä paikka on täydellinen elintärkeäksi näyttämöksi, koska sen ainoa tarkoitus on viihdyttää hyvän ruoan lisäksi. Sen lohi-, rukola- ja tartaarijuusto nem ovat välttämättömiä, kesäkurpitsanauhasalaatti, seesami- ja mangokastike ja tietysti tuo pastramivoileipä (versio myyttisestä Katz'sista), joka on jo kaupungin klassikko.
Toinen pakollinen ruokalistalla: Pekingin porsaanleipä, jota ilman ei voi elää.
Carmelin talo (Isabel de Villena, 155; puh. 963 71 00 73) €€
Hankala aihe, paella, mutta Carmelin talo on saavuttanut käsittämättömän: asiakkaiden, teollisuuden, kollegoiden ja lehdistön hyväksynnän. Se on epäilemättä, "lopullinen" paella.
Pian sanotaan: alkaen 1922 – kirjailija Vicente Blasco Ibáñezin talon vieressä – , La Malvarrosan rannan edessä, valmistamassa puristiisimman ja ortodoksisimman valencialaisen valmisteen, mitä voi olla: sahrami, pavut, riisi, kana, vesi, suola, öljy, johanneksenleipäpuu, kani ja tomaatti; puulusikka (tarjoillaan näin) jokaisen astian kanssa ja tietysti aina appelsiinipuulla.
Toni Novo vastaa hiljattain remontoidusta huoneesta ja asiakaskunnasta, joka tietää mitä on tulossa: syömään elämänsä parasta paellaa.
Alkupaloja on vaikea valita ennen näin mieleenpainuvaa ruokaa. No, tässä tapauksessa sinun ei pitäisi missata kalmaria.
Kaksi vuodenaikaa (Maalari Salvador 28.4.; puh. 963 03 46 70) €€
Ehkä Valencian "katettu" ja juuri tästä syystä välttämätön. Markkinaruokaa ilman pelkoa nykyajan suhteen.
**Iago Castrillón ja Alberto Alonso (Patxi)** kasvoivat suurten opetuksen alla Ricard Camarena kunnes istutat hauen Ruzafaan Dos Estacionesin käsin: hänen talonsa ja aterioiden talo, joka tuottaa niin paljon iloa gastronomeille, vähemmän ruokailijoille, koska täällä ruoka on tärkeintä.
Avaimet tähän ravintolaan? Väliaikaisuus, tuote ja järkevä ehdotus, joka pyörii maun ympärillä.
Plus? Joka päivä he leipovat galicialaista leipää ja nauttivat siitä lisää kevätkeittiötä ( esimerkiksi lämmin kasvispata ja fenkoliveluté) sekä syksyisin metsästys: jäniksen, kastanjoiden ja myyrä- tai villisian ulkofileetä nauris confitilla. Nämä kaksi kokkia lähtevät ulos.
Sen höyrytetty vartaassa oleva kummeliturska on yksi Valencian parhaista kalaruoista, kuten voimme vakuuttaa.
El Poblet _ (Posti, 8; puh. 961 11 11 06) €€€€_
Ravintolan gastronominen ravintola Quique Dacosta Valenciassa elä parasta hetkeäsi: luovuutta, tilaa ja astioita muistoksi.
El Poblet syntyi vuonna 2012 ajatuksella olla Dacostan suurlähetystö ja sen historialliset Denia-ruoat: hanhenmaksa, vilkas metsä tai upea tuhkariisi.
Mutta Quique on esimerkillisen kokin lisäksi nero antaa lahjakkuuksien kasvaa.
Ja niin on tehty Luis Valls – Tänään uuneista vastuussa.
Tämä tarkoittaa ehdotusta, jonka tunnusmerkkejä ovat maku ja riski sellaisissa ruoissa, kuten guirralampaiden kiharat, liekillä ruokittu kivikeltti tai grillattu "Viking" churrasco.
Manuela Romeralo komentaa huonetta avulla Teresa Pérez, kellarissa. Hauskuus ja hyvä juoma on taattu.
Valencia ansaitsi Pobletin
Kaymus (Avda. del Mestre Rodrigo, 44; puh. 963 48 66 66) €€€€
Markkinoi ruokaa toisella jalalla luovuudessa ja toisella ruokakomerossa. Vaikea tasapaino, uhkaava, kun se tapahtuu.
Kaymus, Nacho Romeron ruokatalo (Käyttyään Can Fabesin keittiön läpi Santi Santamarían vieressä ja La Brochen kanssa Sergi Arolan kanssa), syntyi mahdottomalla haasteella kukoistaa karulla alueella: on ihme, että se on edelleen pystyssä.
Lootuskukka tässä keskinkertaisuuden mudassa, joka on gastronomiaa niin usein. Mutta Nacho kestää yksinkertaisuuden, lahjakkuuden, muistin ja eleganssin perusteella.
Yksi huomio: sen tekeminen ei kestä kauan hyödyntää Valenciaa upeilla ruoilla, kuten kampasimpukka vasikanlihakurkulla, kasvisrossejat ja valikoima kuohuviinejä ja sherryviinejä, jotka ovat parhaiden joukossa.
Punaisessa curryssa marinoitu villi meribassi on "lattian päälle".
iso sininen _ (Avda. de Aragón, 12; puh. 961 47 45 23) €€_
Mikä syntyi riisiravintolana edessä Mestalla Siitä on tullut olennainen tuotemekka Valencian yhteisössä.
Ihmiset ovat aina ihmisiä. Ja se on, että riippumatta siitä, kuinka merkityksellisiltä gastronomisen yhtälön muut elementit näyttävät (huone, viinilista, keittiö tai ruokailuvälineet), tärkeintä on lopulta aina inhimillinen tekijä.
Abraham Bránndezin kaltaisen ammattilaisen huolenpito, lämpö ja rakkaus , joka uskoo nimellisarvoltaan Curnonskyn totuuteen: "keittiö on olemassa, kun asioilla on maku mitä ne ovat". Gran Azul on hänen kotinsa ja myös paikka, jossa pidämme kaikesta: riisi, fideuás, äyriäiset, tartaari, liha tai luonnonvarainen kala.
Ruoan valinta on mahdotonta, mutta nokkonen riisi on (sanomme sen äänekkäästi) yksi Valencian mahtavimmista. Kaikella mitä tämä tarkoittaa.
Iso sininen paella
Komori (Kenraali Gil Dolz, s/n; puh. 960 04 56 35) €€€€
Komori on Kabuki-ryhmän Valencian suurlähetystö, mutta todellisuudessa se on paljon enemmän.
Esimerkillistä japanilaista ruokaa yhdellä jalalla Välimerellä.
Tämä ravintola on kolmen lahjakkuuden fuusio: Andres Pereda (sushimies isoilla kirjaimilla) keittiössä, ääretön käsi Nacho Honrubia huoneessa ja opettajat kulissien takana Ricardo Sanz, Kabukin sielu; Ei ole virhemarginaalia.
Huolimatta flirttailusta muiden maailman keittiöiden kanssa, pidämme kiinni lahna sashimista valkoisen tryffelin kanssa, hamachi usuzukuista ja valtava niguiris-festivaali: härkä, chutoro, punaisen tonnikalan ulkofilee, piikkikampela, kampasimpukka, naudan kieli, sardiini ja grillattu ankerias.
Laseissa, monsieur Jacques Selosse joten mikään ei voi mennä pieleen.
Erittäin suositeltava rauhallisina kevätiltoina Westinin sisäpatio. Se on elämää.
Pieni huone (Seneca, 12, Esquina a Yecla; puh. 963 81 75 16) €€€€
Begona Rodrigo armon tilassa: koko kokki kohtaa kypsyytensä katsoessaan terretaa.
Todellinen ammattilainen, koska melun lisäksi (hän oli "Top Chef" -elokuvan ensimmäisen painoksen voittaja, Canal Cocinan juontaja ja Nómada, hänen rikollisimman gastronomisen ehdotuksensa) "la Rodrigo" keskittyy enemmän kuin koskaan kotitaloonsa La Salitaan..
Osittain selkeästi Välimereen keskittyneen puheen ansiosta ja osittain muistoruokien ansiosta: karabiini fenkolilla, kaikki i pebre ankeriaan keitettynä alhaisessa lämpötilassa, artisokat mantelipestolla ja tuo juustokärry, jota ilman emme voi enää kuvitella tätä huonetta. Hyvä, Begoña, hyvä.
Piiloitettu ja suolattu tiara lippulaivaruokansa lisäksi on epäröimättä kymmenen.
Xiaolongbao "all I pebre" ja ankeriaannahkainen torrezno-voileipä ja poskipaté La Salitasta
Sivukonttori (Juan Carlos I Royal Marina, Customs Dock, s/n; puh. 963 74 66 65) €€€
F:n loistava gastronominen ehdotus perheen pelastaja jossa se on epäilemättä yksi tämän uuden Valencian upeimmista ympäristöistä.
Se on Veles e Ventsin kolmannessa kerroksessa, upea terassi nykykulttuurin gastronomisessa tilassa, jonka on suunnitellut David Chipperfield , joka on jo La Marinan ja myös sen kaupungin ikoni, joka haluaa katsoa uudelleen merelle.
Keittiö on käsissä Miriam Andres Salvador, jotain, joka on yhtä hyvä merkki kuin se on rehellinen, on hänen puheensa – kun avantgardin polku on hylätty, paras turvapaikka on aina alue –: kalmarin puremat, turskabrossi tai meripavut; aina sen esimerkillisen huoneen, joka on Javier de Andrés, valvovan silmän alla.
Ympäristö, josta näet valtavan ja kauniin Välimeren, on vertaansa vailla. Nauti siitä varsinkin auringonlaskun aikaan.
momiji _ (Mercado de Colón, Jorge Juan s/n; puh. 960 70 91 75) €€__
Diego Lason Kaiseki Ryory -ruokaa Colón Marketin pohjakerroksessa ja myös pakollinen tärkeimmän "japanilaisen" ystäville.
Tämän tyyppisen keittiön periaatteet: käytä sesongin raaka-aineita, säilytä tuotteiden luonnollinen maku ja tee ne sydämellä ja intuitiolla.
Se on puhe, joka Momijissa saapuu pöytään yhden Espanjan tulevaisuuden suurimman sushimiehen kädestä, Diego Lasso.
Hänen täydellisyytensä leikkauksen kanssa on melkein pakkomielteistä, hänen vilpitön rakkautensa japanilaiseen kulttuuriin ja ruokiin, jotka pelottomasti katsovat ympäristöä: Eel temaki La Albufera de Valenciasta , haudutettua lohi nigiriä, mausteista tonnikala-uramakia tai lohimakizushia Martin & Maryn kalakauppiaalta.
Paljon parempi baarissa ja jos mahdollista, tilaa tonnikalatartaari.
Kaiseki Ryory -keittiö
Nozomi _ (Pedro El Grande, 11 D; puh. 961 48 77 64) €€€_
Tämä on täysikokoinen sushibaari: lähimpänä Kioton palaa keskellä Ruzafan naapurustossa , jossa vallitsee ortodoksisuus ja rakkaus tärkeimpään ja puhtaimpiin japanilaiseen keittiöön.
Nozomi on José Miguel Herreran ja Nuria Morellin koti, jotka ovat tehneet tästä luotijunasta (se on sen kirjaimellinen käännös japanista) Valencian halutuimmaksi pöydäksi ja myös yhdeksi Espanjan suurimmista "japseista".
Avaimet? Upea ympäristö origami-tekniikoiden inspiroima kirsikankukkien taivas, poikkeukselliset raaka-aineet, Nurian leikkaustaiteen täydellisyys ja huone, jossa hallitsee kohteliaisuus, hiljaisuus ja tunteet.
Omakasen maistelumenun (35€) nautintoon kannattaa antaa itsesi vaikuttaa ja vaatia, ettei Nuria koskaan lopeta niguiristen tanssimista lautaselle.
Sunnuntai-ilta (kun monet muut sulkeutuvat) on ehkä paras aika varmistaa paikka Nozomissa. Niin monen killan ystävän vierailupäivä ja vähemmän varausongelmia Joo
Rausell _ (Ángel Guimerá, 61; puh. 963 84 31 93) €€__
Asiaan: tämä on yksi ylivoimaisimmista baareista koko Espanjassa. stratosfäärin tuote ja perheen lämpö, joka todella uskoo tähän.
Tässä on jo kolmas sukupolvi Rausellista , joka vastasi tuosta ruokapaikasta, joka auttoi määrittämään kokonaisen kaupunginosan, vuonna 1945: Arrancapins.
Tänään veljet käskevät sen Joosef ja Mikael, sen gastronomian sotilaiden joukkojen lisäksi, joita rakastamme niin paljon ja jotka tietävät täydellisesti, mitä ruokailija haluaa: olla onnellinen.
Pöydällä (ja näköpiirissä, baarissa) on Denian punaisia katkarapuja, nokkosia, partakoneen simpukoita, luomuvihanneksia, tammenterholla ruokittua Iberian kinkkua tai Wagyu sashimia – kaikesta, aivan kaikesta, me Rausellissa pidämme. Jatkukoon näin aina. . José on suuri enofiili, joten kysy häneltä pelkäämättä samppanjoista, joita hänellä on ruokalistalta.
Paikka perinteille ja rauhalle
Ricard Camarena -ravintola (Avda. de Burjasot, 54 Bombas Gens Art Center; puh. 963 35 54 18) €€€€€
Valencian paras ravintola kohoaa taivaalle uudessa paikassa: Bombas Gensin taidekeskus.
Jos hän tarvitsi jotain (eli) Ricard Camarenan keittiö oli sopiva tila; no, nyt sinulla on se.
Ja miten. Ravintolan on suunnitellut Francesc Rifé , kasvaa lähes 1000 m2 ja jakautuu useisiin tiloihin: baari, ruokailuhuone, patio puutarhalla, avokeittiö ja oma keittiö.
Ja nyt kyllä, tämän kokkikokin erittäin henkilökohtainen ja mestarillinen ehdotus, jonka ydin on maku, alue ja tasapaino.
Jokainen ruokalaji (mahdotonta vähentää kokemusta kahteen tai kolmeen esimerkkiin) on nuotti suuremmasta sinfoniasta, joka ei ole koskaan kuulostanut tältä. Kymmenen.
Ricard Camarena -kokemus ulottuu 150 euroon asti, mutta jokainen niistä on tietysti sen arvoinen. Edessämme on yksi Espanjan parhaista kokkeista.
riffi _ (Altean kreivi, 18; puh. 963 33 53 53) €€€€_
Bernd Knöllerin gastronominen kypsyys on pukeutunut tasapainoon, eleganssiin ja musikaalisuuteen.
Vuodesta 2001 Riffin johdossa ja mitä hän kutsuu n "haute cuisine" Valenciassa, Bernd on kokenut kaikki muutokset gastronomiassa, joka täällä on kääntynyt "teknoemotionaalinen" tuotteelle , mahtavimmasta rennoimpaan, mutta aina turvassa terveen järjen ja rakkauden kokkaamiseen "lisää täältä".
Valencialaista tomaattisalaattia, tahmeaa riisiä sienillä, vihreitä versoja ja oluthiivaa tai veitsi raejuustolla -p täydellisiä esimerkkejä ammattilaisen kypsyydestä parhaimmillaan –.
Tekniikka, puhtaus, eleganssi ja huone, joka toimii kuin kello kiitos Paquita Pozon.
Bernd kohtelee luomuvihanneksia, joita Martin ja Cécile kasvattavat puutarhassaan Càligissa, on poikkeuksellista.
Riffin ankka maa-artisokalla
Saiti (Kuningatar Doña Germana, 4; puh. 960 05 41 24) €€
Luovaa ruokaa Vicente Patiñon käsin. Alue, poikkeuksellinen tuote ja huone, jossa lämpö hallitsee.
Patiño on parhaimmillaan ja se kertoo paljon, koska olemme tekemisissä yhden Espanjan hienoimmista hienovaraisista kokkeista.
Saitissa (hänen talossaan) hän antaa vapaat kädet yksinkertainen mutta hyvin henkilökohtainen keittiö; Se on jo kauan sitten jättänyt taakseen venäläisen salaatin sanbeniton – joka on edelleen poikkeuksellinen – rakentaakseen diskurssin, jonka DNA on alue ja maku: tänne tulet syömään.
Menuvaihtoehtoja on kolme, 29 €, 39 € ja 59 € . Ja hänen tehtävänsä on palata joka kausi tähän Ensanchen nurkkaan, jossa juhlitaan merkityksellistä gastronomiaa.
Erinomainen valikoima Daríon viinejä. Neuvo: aloita kuplilla ja anna itsesi mennä.
Onko lautasella tekijänoikeuksia?
Caroline palaa (Posti, 8; puh. 963 21 86 86) €€
Maailmanruokaa kierteellä tai planeetan Quique Dacostan kosmopoliittisin tarjous.
Pidämme todella tästä ravintolasta. Ennen kaikkea sen baari, jossa ja Chus Mirapeix kunnioittaa sitä, mitä tarjoilija on aina ymmärtänyt: sydämellinen, lämmin ja ammattimainen.
Adrián Sánchez ottaa ohjat keittiössä ja seuraa Luis Vallsin niin hyvin määrittelemää reittiä (nyt El Pobletissa).
Kosmopoliittinen ja hauska keittiö, keskustan ruokia ja joitain jo välttämättömiä; hanhenmaksaa cubalibrea, coca-metsää, rapeaa kiiskaa tai kana tikka masala tacoa....
Varaston takana on Manuela Romero (myös sikarinmaistajaisten maailmanmestari) ja sen erinomainen valikoima Sherry-viinejä ja samppanjoja.
€ Alle 10 €
€ € 20 € asti
€ € € 50 € asti
€€€€ Yli 50€
*Vuoden 2018 gastronominen ja viiniopas löytyy laitteillesi digitaalisena versiona osoitteesta Manzana , Zinium Y google play .