Kulta ja hopea, tämän leivän tärkeimmät ainesosat
"Olin jakamassa leipää gourmetkaupassa. Olin katsellut "maailman kalleinta kahvia" useita päiviä ja ajattelin: Miksi en tee maailman kalleinta leipää? ". Näin syntyi idea, joka on johtanut Juan Manuel Morenon maailman leipätähdeksi. Eikä se ollut ennalta suunniteltu: vuonna 2007 hän päätti, tietämättä mitään tästä tuotteesta, ottaa haltuunsa vaimonsa perheen Pan leipomon. Piña, joka sijaitsee Algatocínissa, tässä Malagan 800 asukkaan kaupungissa, vaimonsa ohjauksessa -"Hän on syyllinen tartuttaneeni minut rakkaudella leipää, hyvin tehtyjä asioita kohtaan, hitaasti ja ilman kiirettä , juuri sitä mitä leipä tarvitsee", hän vakuuttaa- otti todistajan vuonna alkaneesta perinteestä. 1940.
"Tällä hetkellä, huolimatta tilausten suuresta määrästä ja siihen liittyvästä ajan puutteesta, olemme järjestäytyneet, jotta emme menetä olemusta: jatkamme leipätaikinojemme käymistä puukaapeissa -näin leipä käy omaan tahtiinsa; talvella hitaammin ja kesällä nopeammin - ja käytämme edelleen puuuuni , joka antaa leivälle sen ihmiselle ominaisen maun", selittää Moreno. Tietysti perinteitä kunnioittamisesta huolimatta se on alusta alkaen tuonut tuotteisiinsa innovaatioita kiinnittäen erityistä huomiota ihmiset, joilla on intoleransseja ja allergioita , sen lisäksi, että ehdotamme kaikenlaisia poikkeuksellisia haasteita.
ennätysleipä
"Ensin ryhdyin tekemään Espanjan suurin leipä , 167 kiloa, ja sitten saimme sen Guinnessin ennätys tangolla, joka painoi 268 kiloa ja oli 9,57 metriä pitkä", muistelee ammattilainen. Moreno muistelee, että taikinan syöttämiseksi suureen kaakeliuuniin tarvittiin palomiehet auttavat . "Heidän täytyi käyttää tulipaloissa käyttämiään tulenkestäviä pukuja voidakseen suorittaa tämän toimenpiteen, ja jopa he rikkoivat ennätyksen, koska heillä oli vain kaksi minuuttia aikaa laittaa leipä uuniin (aika heidän pukunsa kestää) ja sen aikana. Harjoitukset kestivät aina pidempään. Kuitenkin, kun sen aika tuli, he kestivät vain minuutin päästäkseen liikkeelle." Myöhemmin sanoi leipä jaettiin eri keittokeittiöt.
MITÄ MAAILMAN KALLIN LEIPÄ MAKSAA?
"Maailman kallein leipä on valmistettu huolella valituista huippulaadukkaista raaka-aineista: kivisuola - uutettu käsin välttäen räjähdyksiä, jotta se ei vahingoita ympäristöä eikä saastuta - luomuquinoa-, chia- ja kaurajauhot , kuivattua tomaattia, paahdettua mallasta ja kovaa vettä Algatocín-vuorilta", Moreno listaa.
"Glamour" teki leipää
Tietenkin ainesosat, jotka oikeuttavat hinnan 1 480 euroa per 400 gramman leipä Ovatko muut: kulta ja hopea , jotka sekoitetaan taikinaan kolmessa muodossa: jauhe, hiutaleet ja shabin -palat-. Tästä lumoavasta lisäyksestä huolimatta ammattilainen vakuuttaa, että maailman kalleimmassa leivässä on " perinteinen maku , niistä, jotka vievät sinut toiseen aikakauteen", ja puolustaa, että sen maun antavat sen valmistuksessa käytetyt jauhot, joita sen vuosikymmenien hyvä työ on tukenut ja joka on tunnustettu tähdellä Espanjan hyvän leivän tiellä.
"Kulta ja hopea eivät lisää makua , ne ovat mauttomia. Lisäksi, toisin kuin yleinen käsitys, kullalla on hyödyllisiä ominaisuuksia keholle, auttaa poistamaan myrkkyjä ja hidastaa ihon ikääntymistä. Jo muinaisessa Kiinassa, vuonna 2500 eKr., sitä käytettiin lääkinnällisiin tarkoituksiin ja sitä pidettiin eliksiirinä iän pidentämiseksi."
ALGATOCÍNISTA MAAILMAAN
Kuten Moreno selittää, Algatocínin asukkailla ei ole niin varakasta taloutta, että heillä olisi varaa ostaa tällaisia ominaisuuksia. "Olemme työläisten kaupunki", leipuri sanoo. He ovat kuitenkin maistaneet sitä: "Kerran, leivoimme leivän ja leikkasin sen niin, että naapurit saivat ainakin maistaa sitä ", vakuuttaa ammattilainen.
"Naapurit ovat ottaneet sen erittäin hyvin vastaan, koska he ovat ylpeitä kuulumisestaan kaupunki, joka tuottaa ainutlaatuista tuotetta maailmassa . Lisäksi tämä on vaikuttanut kasvuun kiertoajelu alueella: se on sektori, joka on kärsinyt paljon Covid-19:stä, ja epäsuorasti ihmiset, jotka eivät tienneet kuinka paikantaa Algatocínia kartalta, ovat nyt uteliaita tulemaan nauttimaan sen ympäristöstä", Moreno kertoo.
Tämän leipomon valmistuksessa käytetään perinteisiä menetelmiä
Näin ollen kalleimpien leipien, jotka tulevat Algatocínin labyrinttimaisilta ja kalkituilta kaduilta vanhasta Pan Piña -uunista, on kuljettava monta kilometriä tavatakseen niitä ostajia: "Maat, kuten Arabiemiirikunnat ahkerasti he lähettävät meille lentokoneita nimenomaan hakemaan leipää ja siirrä se kaupunkeihin, kuten Dubai", myöntää Moreno, joka muistelee: "Venäjältä asiakas tilasi minulta 11 leipää yhdellä tilauksella, ja kun tuli maksamisen aika, hän jätti meidät. 500 euron tippiä ". Se oli tietysti jakelumies.
Sisään Enkelit He ovat myös saaneet kultalehtensä postitse, kun taas Espanjassa heillä on ollut vain kolme asiakasta: Marbellassa asuva arabiprinssi, joka tilasi 18 leipää häihinsä eläkeläinen, joka kertoi heille, että "hän ei halunnut kuolla kokeilematta sitä" ja youtuber, joka halusi paljastaa sen kanavallaan.
LEIPÄ 10 000 euroa KILLOlta
Madrid Fusiónissa, jossa he esittelevät luomuksiaan, yksi osallistuja otti leivän Kiina . Näillä messuilla he esittelevät myös seuraavan työnsä, leipä, joka maksaa noin 10 000 euroa kilolta . "Ainoa asia, jonka voin sanoa tästä uudesta projektista, on se, että se tulee olemaan muokattavissa oleva leipä, jossa loppukäyttäjällä on viimeinen sana", Moreno kertoo.
Tämä uusi ennätysleipä leivotaan paljon suuremmassa laitoksessa: hänen työpajansa 90 metristä menee 2500:aan viime vuosina kokeman kysynnän kasvun ansiosta, ei vain erityisen kalliiden leipien osalta: myös kaikenlaisiin jalosteisiin, jotka Niitä voi tilata netistä vähintään 15 euron tilauksella . Se tulee olemaan, kyllä, toisessa kaupungissa, koska paikkakunnallasi ammattilaisen mukaan tällainen infrastruktuuri ei ole sallittua. Moreno kuitenkin vakuuttaa: " Pääkonttorimme on jatkossakin työpaja Algatocínissa, kaupungissa, jossa olemme kasvaneet , jossa leipää tehdään jatkossakin naapureillemme."