Kunnianosoitus Pepe Sollalle (isä) ja myyttiselle galicialaisen keittiön sukupolvelle
**Espanjalaisessa keittiössä** on tapahtunut niin paljon 80-luvun jälkeen, että meillä on taipumus menettää näkökulmamme. ei niin kauan sitten joka naapurustossa ei ollut nykyaikaisen keittiön ravintolaa ja hyväksymät tilat hienoja oppaita ne olivat harvinaisia, paikkoja, joissa useimmat ihmiset kävivät hyvin harvoin pelon ja kunnioituksen sekoitus.
ei paljon enempää kuin 25 vuotta the ranskalainen akateemisuus vallitsi keittiössä. Jotkut, muutamat, uskalsivat Nouvellen keittiön perinnön Bocuse, Guerard, Troisgros ja yritys, mutta valtaosa, jopa huippuluokan ravintoloista, harjoitti ruokaa, joka nykyään näyttää vuosisatojen päässä.
Tuo muutos ranskalaisesta vaikutuksesta ja a jonkin verran standardointia mitä tunnemme nykyään nykyaikainen keittiö on sarja perustavanlaatuisia arkkitehtejä: Uusi baskilainen keittiö Ensisijaisesti, Santi Santamaría, Martín Berasategui, Ferran Adrià tai Joan Roca.
Vasemmalta oikealle: Paul Bocuse, Gaston Lenotre, Roger Verge ja Michel Guerard Pariisissa
Mutta ennen heitä siellä oli pioneereja , ihmisiä, joiden tehtävänä oli opettaa meille, että on olemassa jotain enemmän kuin perinteistä ruokaa Aalto loistava kansainvälinen porvarillinen keittiö ; aikaansa edellä heillä ei ollut helppoa. Koska jos teet jotain sellaista sisään myöhäisen frankolaisuuden Espanja ei ollut helppoa Madridissa tai Barcelonassa, uskalla pienten kaupunkien kanssa Asturian, Gironan maaseudun tai Pontevedran jokisuiston kanssa, aika antaa meille selväksi, melkoinen saavutus.
Olivat pari sukupolvea, jotka tasoittivat tietä , joka koulutti ruokailijoiden makua sellaisessa, mitä heille ei ollut koskaan ehdotettu ja joka lyhyesti sanottuna he merkitsivät tien jotta myöhemmin kaikki tapahtuisi.
Viime viikolla hän jätti meille suuren edustajansa luoteeseen, **Pepe Sollan, Pepe Sollan ** isän, tämän päivän kokin. Hänen poikansa sanoin: ”Ehkä nyt monet teistä tuntevat minut, mutta minun on selvennettävä: Olen se mikä olen isäni ansiosta , hän opetti minulle kaiken, enkä puhu ruoanlaitosta, se on elämäni helpoin asia; hän opetti minulle, mikä on todella tärkeää ”.
Pepe Solla ja hänen vaimonsa Amelia Casa Sollassa 1980-luvun alussa
"Pepe Solla lähti, kyllä, Pepe Solla, koska olen Pepe Sollan poika, älä hämmenty, älä unohda, hän oli Pepe Solla ", jatkaa kokki. Mutta Kuka tämä Pepe Solla oli ja mikä merkitys hänellä on nykyiselle galicialaiselle keittiölle?
Solla oli ravintola Solla (tai punakampela talo ), olennainen nimi galicialaisen keittiön historiassa. Vuonna 1961 yhdessä vaimonsa Amelian kanssa muunnetaan perheen ruokakauppa ravintolassa.
Ei kestänyt kauan ravintola teki itselleen mainetta . Sisään 1965 the michelin opas antoi hänelle maininta mikä tekee siitä oppaan dekaanin Espanjassa. Vuonna 1980 tähti tuli . Se ei ollut ensimmäinen Galiciassa (kadonnut Hotel Palace de Vigo piti sitä vuosina 1930-1938 ja myös **vuonna 1980 sen hankki ravintola El Mosquito **), mutta se on tällä hetkellä vanhin, koska siitä vuodesta lähtien se on ilmestynyt 40 peräkkäisenä painoksena.
Galician keittiön ystävät -kirjan ensimmäisen kirjan kansi
Hänen salaisuutensa oli sisällä osaa lukea uutta asiakaskuntaa , varakkaalle galician porvaristolle, joka yhdisti vuonna tämän Pontevedran laitamilla sijaitsevan talon ruokasali , jonka alkava matkailu saavutti Sanxenxon ja A Toxan ja vaati vastaavan ravintolan.
Ja avain ei ollut olla yksi, vaan tehdä Galician tuotteesta ehdotuksensa olennainen pilari, vaan kyetä täydentämään sitä ranskalaisen keittiön vivahteilla. Ja kiinnitä huomiota Galician viinit Todella epätavallista tämän tyyppisissä ravintoloissa.
Casa Sollan logo 70-luvulla
Sollan asiakkaat saivat valita katkarapuja tai pieniä rapuja suistosta, mutta he voivat myös kokeilla Erityinen merikampela , jossa on popietas ja kastike, joka on saanut inspiraationsa klassinen meuniere hyvin epäperinteistä. Tai päätä ateria Punakampelan erikoisjälkiruoka , a versio Alaskan soufflé, joka on edelleen tänään , tarjouksen päivityksestä huolimatta talon tunnus.
Ravintolan lisäksi, jonka ansiona on myös se, että se on pystynyt antamaan itselleen jatkuvuuden, jolloin Pepe Jr. voi ottaa johtoaseman ja toteuttaa pienen sisäisen vallankumouksen, Sollan rooli on keskeinen myös muissa asioissa.
Alussa 1984 yhdessä kuuden muun ravintolan omistajan ja toimittajan kanssa Jorge Victor Sueiro alkoi Galician keittiön ystävät , avainkappale Galicialainen keittiö päästä eroon komplekseista ja vaatia. Monin tavoin, ne olivat ensimmäinen askel sille, että galicialainen keittiö sai nykyisen aseman.
Useita näistä kuudesta perustajasta ei ole enää olemassa. myyttinen Chocolate tai Casa Vilas suljettiin vuosia sitten , Ourensen pyhä Mikael muutti johtamista ja lähestymistapaa. Solla on varmasti järkevän päivityksen paras eksponentti jota hän ei ole koskaan unohtanut näkyvistä Galician tuote referenssinä ja joka on pystynyt säilyttämään itsensä kansallisen gastronomian perusnimenä.
Galician keittiön ystävien perustajakirja
Nykyisen espanjalaisen gastronomian kaltaisessa panoraamassa missä uutisia riittää , jossa on onneksi lukemattomia huomiopisteitä, se on kätevä aika ajoin katso taaksepäin ymmärtääksesi, mistä olemme tulleet.
Valitettavasti tässä tapauksessa suruuutiset saavat meidät pysähtymään ja pohtimaan. Olemme tyytyväisiä siihen Pepe ja hänen vaimonsa ovat saaneet kunnianosoituksia ja tunnustuksia vuosia.
Hänen nimeään on mainittu vuosikymmeniä kunnioituksella Galician ja valtion kulinaarinen kohtaus . liittyy niihin Benjamin Urdiain (Zalacain), Josep Mercader -joka avasi Motel Empordàn (Figueres) ravintolan samana vuonna kuin Solla- tai uudemmassa, mutta yhtä tärkeässä sukupolvessa, loles pelastaja, De Andrésin perheen matriarkka, joka on välttämätön Valencian nykyajan keittiön ymmärtämiselle.
sitten ne tulisivat Hilario Arbelaitz, Juan Mari Arzak, Pedro Subijana Baskimaassa, Luis Cruanas Kataloniassa, Peter Moran Asturiassa, Raimundo Gonzalez -hedelmät Murciassa, Jose Garcia Marin Córdobassa ja monissa muissa, jotka ovat tuoneet meidät tänne, nimiä, joita ilman Espanjan gastronominen historia olisi ollut hyvin erilainen ja joille olemme velkaa paahtoleivän heidän terveydestään, annos Soufflé Alaskaa, meribassi vihreässä kastikkeessa tai kakku skorpionikaloista
Koska he ja heidän ruokansa ovat osa historiaamme. Ja koska ei ole parempaa tapaa sanoa kiitos.
"Koska he ja heidän ruokansa ovat osa historiaamme"