Metsästys, hänen mantransa
CAMPASPERO
Mannix (Felipe II, 26 puh. 983 69 80 18) €€€
Pieni grilli, jonka suuri Eusebio perusti, on nykyään parhaan grillin vertailukohta.
Espanjan paras imettävä lammas on täällä Y Marco ja Carmen, Eusebion lapset He työskentelevät kovasti pitääkseen riman korkealla.
Adobe ja saviuunit ja tammi, joka sytyttää hiillos Ne ovat tämän pihviravintolan ainoa salaisuus, jossa alkupalat eivät vähennä, kuten kultaiset valkosipulileivät, grillatut kasvikset tai runsaat salaatit.
Sananlaskujen imevän karitsan jälkeen on pakollista jättää väli kotitekoisille jälkiruokille, joita on erittäin runsaasti ja joita on lautaselle on kiellettyä jättää mitään.
Heillä on myös a viehättävä maalaistalo johon mahtuu kuudesta kahdeksaan henkilöä.
Espanjan paras imettävä lammas on täällä
MATAPOZUELOS
Matapozueloksen apteekki (Plaza Mayor, 2 puh. 983 83 29 42) €€€
Miguel Ángel de la Cruz ja hänen isänsä Teodoro, kaksi sukupolvea ja kaksi keittiötä.
Isänsä perinteen edessä Miguel Ángel on mullistanut Valladolidin keittiön intohimollaan keräilyyn ja sitoutumisellaan ota kaikki irti Tierras de Pinaresista, missä talosi sijaitsee.
Siksi yllätyksiä, kuten sen onnistunut valkoinen pinjansiemenkeitto taimenen ja paahdetun pinjansiemenjäätelön kanssa jokiyrteillä tai savustettu lampaanmaidon kananmuna sienillä. jotta kaikki jää perheeseen, Albert, hänen veljensä, johtaa viinitilaa huolella, hyvin varusteltu alueen referensseillä.
Hän puristi mehua kypsästä männynkäpystä ikään kuin se olisi sitrushedelmä. Mielikuvitus valtaan.
Mukavuuden ja nautintojen imperiumi
DUERO SARDON
Ruokala (Abadía Retuerta LeDomaine puh. 983 68 03 68) €€€€€
Retuerta Abbey LeDomaine Se on yksi maan hienoimmista hotelleista, jossa on 27 kahden hengen huonetta ja kolme sviittiä sekä vaikuttava kylpylä.
Marc Segarra, Adurizin oppilas , otti viestin Paul Montero vastuulla korkeimman tason ylläpitämisestä.
Hänen intohimonsa vihanneksia ja aromaattisia yrttejä kohtaan heijastuu muun muassa paistettuun osteriin, katajakermaan, greippiin ja korianteriin, sokeroituun maa-artisokkaan päärynän ja laventelin kera tai grillatussa tatakissa.
Voimakkuutta (seulottua) tuovat paahdettu hanhenmaksa kvinoalla, fenkolilla ja timjamilla sekä hirven ulkofileetä fermentoidulla omenalla ja kardemummalla.
Viinitilalla Abadía Retuertan viinit hallitsevat , talon jalokiviä on saatavilla vain täältä, mutta varo muita viittauksia.
Ruokala
VALLADOLIDIN KAUPUNKI
Damaso (Corbeta, s/n. La Galera Country Club. Puh. 983 40 53 72) €€€
Sijainnin muutos on saanut uuden pakkauksen Dámaso Vergaran upealle keittiölle.
Tässä talossa istuminen on aina yllätys koska ruokalistat vaihtelevat paljon ja kuinka vaikeaa on olla lähtemättä leveästi hymyillen.
Äskettäisellä vierailullaan häntä provosoivat voimakas paprika, grillattu hanhenmaksa omenalla, hämähäkkirapu- ja rapuriisiä, levässä marinoitu kyyhkynen suolayrteillä, herkkä höyrytetty kummeliturska valkosipulilla ja lehmä kypsyi 40 päivää hollantilaisen korianterin ja yuccan kanssa.
Jälkiruoasta ohut omenapiirakka ja hyvin kastilialainen tocinillo-jäätelö. Tässä vaiheessa yksi Valladolidin keittiön olennaisista referensseistä, ellei suurin.
Vaikka poissa kaupungista miellyttävät näkymät ja dekadentti country club -tunnelma antavat uudelle tilalle etunsa.
Benedictin munat Dámasossa
Paco Espinosa (Paseo Obregón, 16 puh. 983 33 09 88) €€€
Avoin salaisuus syrjäiseltä polulta kalojensa ansiosta.
La Victorian naapurustossa , ei kaukana keskustasta, mutta hyvin poissa tietämättömän turistin näkyvistä, Paco Espinosa Se ylpeilee satamasta, jonka menu on aina tietoinen markkinoista ja yksinkertaisia valmisteita runsain annoksina.
He ovat kuuluisia sipulilla ja öljyllä varustetuista sardiineistaan, jotka voittivat baarissa, joka on täynnä koukkuja purettavaksi ennen huoneeseen menoa ja verkkojen laskemista.
Laaja kellari ja hyvät suositukset, parempi olla neuvoja.
Vehnä (Väriaineet, 8 puh. 983 11 55 00) €€€
Víctor Martín keittiössä ja Noemí Martínez olohuoneessa He ovat Valladolidin korkean keittiön "suurlähettiläät". Sitkeydestä ja hellyydestä ei puututa.
Vaikka heillä on myös ruokalista, parasta ensimmäisellä kokeilulla on valita toinen kahdesta maistelulistasta, Festivaali tai maasta, jossa hänen kutsumuksensa jättää jälki perinteisestä kastilialaisesta reseptikirjasta on hyvin selvä.
Todisteita tästä ovat savustettu vasikanliha-omenasalaatti, pavut ja kausisienet, turska pinaatin ja kikherneiden kanssa (kyllä, muhennoksen kuninkaat) tai iberilainen riisi.
Noemí tietää viineistä, nauttii niiden tarjoamisesta ja johtaa mielenkiintoista viinitilaa.
€ Alle 10 €
€ € 20 € asti
€ € € 50 € asti
€€€€ Yli 50€
*Vuoden 2018 gastronominen ja viiniopas löytyy laitteillesi digitaalisena versiona osoitteesta Manzana , Zinium Y google play .