Epur: tärkeä gastropysäkkisi Lissabonissa
Vincent Farges on kokki, jolla on pitkä ura. Syntynyt lähellä Lyonia ja koulutettu lukemattomissa ranskalaisissa korkean keittiön ravintoloissa kunnes kohtalo johti hänet Le Buerehieseliin ja sieltä Guinchon linnoitukseen Antoine Westermannin käsissä, joka tuolloin neuvoi yhtä portugalilaisen gastronomian menestyneimmistä laitoksista.
Lähes vuosikymmenen ranskalaistyylinen haute cuisine ja ehkä hieman jäykkä vahvisti sen vankana arvona. Mutta ehkä Fargesin täytyi todistaa osaavansa lentää yksin. ja että hänen keittiönsä voisi olla kevyempi ja tyylikkäämpi. Vielä enemmän portugalilaisia.
Erityinen herkkyys kasvimaailmaa kohtaan, toinen Epurin vahvuuksista
Ja niin vuoden 2018 alussa Epur syntyi Chiadon naapurustossa ja sieltä on upeat näkymät kaupunkiin ja Tejo-joelle.
Täällä olet luonut läpikuultava tila, tyylikäs mutta luonnollinen ja ilman näkyvää ylellisyyttä. Ja juuri sitä lautaselle saapuu: puhtaat koostumukset, kirkkaat liemet ja paljas tuote, hyvin käsitelty tuote ja erityinen herkkyys kasvimaailmaa kohtaan.
Katselukerrat? Yksi parhaista koko Lissabonissa
Jo alkupalojen joukossa ne yllättävät meribassi korianteriöljyllä ja dashi, osteri, kurkku ja retiisi tai avokado-mousse kombulla. Kevyitä aasialaisia kosketuksia, jotka eivät estä tuotteen ilmettä.
niistä tulee loistavia hänen tulkintansa puutarhasta, maa-artisokka, palsternakka, kesäkurpitsa ja geranium, ja vedestä, misomarinoidut kalmarinauhat kinkulla ja savustettu bataatti.
Saavutetut pisteet, keveys ja yrttien ja vihannesten älykäs käyttö.
Päästä huipulle turmeltumaton punainen keltti vasikanjaloilla ja kantarelleja. Valtava lahjakkuus, joka heijastuu hänen astioissaan, puhtaalla ja huolellisella estetiikalla ja jolla on tasapainoa ja harmoniaa. Tyylikkäät ja kevyet asut, jotka jättävät sinut kaipaamaan enemmän.
Epur, puhtaat koostumukset ja hyvin käsitelty tuote
Ikään kuin tämä kaikki ei olisi tarpeeksi, se on Ivo Peralta, erittäin nuori ja hyvä sommelier käydä läpi tuo portugalilainen viinilista, palvelu on erittäin varovainen ja tyylikkäässä huoneessa yksi kaupungin parhaista näkymistä.
Tämä on toistaiseksi epäilemättä paras tapaamiseni **haute-keittiön kanssa Portugalissa. **
Vincent Fargesilla on edessään valoisa tulevaisuus Kunnianosien ei pitäisi odottaa kauan.
Toivotamme Vincent Fargesille valoisaa tulevaisuutta
Osoite: Largo da Academia Nacional de Belas Artes 14, 1200-289 Lissabon, Portugali Katso kartta
Puhelin: +351 21 346 0519