Kuusi asturialaista yllätystä
Viime kuukausina olen potkinut itseäni Gijón, Oviedo, ruhtinaskunnan itä- ja länsiosat ja minulla on ollut paljon yllätyksiä. kaikki mukavia.
**1) Güeyumar (Ribadesella) **
Ensimmäinen oli Gueyumar Vegan (Ribadesella) rannalla. Tämä ON tuoteravintola. Asian selventämiseksi kyltti ilmoittaa, että riisiä ei ole ja se ei ole rantabaari. Jos jollain olisi epäilyksiä. Tietysti vaaleansiniseksi maalattu ja rannan reunalla... Kalatiski jättää sanattomaksi: meribassi, varakuninkaat, xardas (makrilli), piikkimakrilli, punainen keltti, piikkikampela... kaikki täynnä rasvaa, juuri ennen kutua, täydelliseen aikaan nauttia niistä.
Abel Álvarez käsittelee rautaa ja grilliä pelottavan helposti (hän muistutti minua Bittor Arguinzonizista ja El Cano de Guetariasta). Käytä tarkkaa ruoanlaittoa ja valitse oikein, kuinka valmistat jokaisen palan: peitä ne, käännä ne, laita ne kahden pihdin väliin ja mikä ihmeellisin asia: paahda suuria paloja hiilellä, monet puristit ajattelevat, että se on antema. No ei! Tuloksena oli erittäin valkoisen lihan varakuningas, joka avattiin viipaleiksi ja säilytti kaikki mehunsa. Ei ihme, että maanantaisin paikka on täynnä kokkeja ravintolan ollessa suljettuna tauon vuoksi. Kellarissa upea valikoima valkoviinejä ja samppanjoja (toinen yllätys). Nälkän torjumiseksi tilkka hummeria, johon voisi käyttää runsaampaa tilkkausta etikkaa.
**2)Pomares (Gijon) **
Toinen yllätys tuli siideritalossa Gijónissa: hedelmätarhat (Av de Portugal, 86) Löysin joitain kukkakaalikroketit, jotka menivät suoraan omaan kymmenen parhaan joukkoon, kermaisia, rapeita, pienillä kasvispaloilla ; muhennos ravista herkullisella kastikkeella ja koostumuksella; paitsi andaricas (necoras), kuten harvat muut, tarjoiltiin haaleana, josta pidän niistä, ja oricios (merisiilit), jotka melkein saivat minut itkemään. Kaikki kohtuulliseen hintaan. Perinteistä ruokaa naisen Pilin käsissä, joka vaikka hänellä on historiantutkinto, kävelee mieluummin kattiloiden keskellä. Hänen astioistaan huokuu herkkyyttä ja hyvää kättä.
Oricios Los Pomaresissa
**3) Naguar (Oviedo) **
Sisään Naguar Tulin siihen tulokseen, että Oviedon ihmiset ovat paljon vähemmän klassisia kuin heidän maanmiehensä maalaavat. He ovat valmiita syömään coulant de cocidoa ja sillä kaikki on sanottu . En muuten ymmärrä, miten tämä tapa, cocido coulant, ei päässyt VI Tapas and Skewers Championshipin finaaliin, jossa toimin tuomarina, koska sillä on voittajan kyky. Moderni, lämmin paikka, jossa erittäin pitkä baari ja avokeittiö, jossa ihmiset työskentelevät helvetin tahtiin. Keksinnön alma mater on vanha ystävä, Pedro Martino, jonka tapasin liian monta vuotta sitten El Cabroncínissa. Maukkaita ruokia, runsaat annokset (hampurilainen on XXL) ja erittäin herkullisia ehdotuksia... Kaikki paitsi patatas bravas, jotka vaativat kiireellisen tarkastelun. Pyysin endiivisalaatin reseptiä (Avenida de Galicia, 14. 684 60 33 84)
**4) I+Drink (Oviedo) **
Myös juomien kanssa olin yllättynyt. Sisään R&Drink (Camponames, 27), trendikäs cocktailbaari, he valmistavat uskomattomia cocktaileja, jotka perustuvat siideriviiniin: juustomainen omenakuorrutus, versio gin-fizzistä juustoheralla ja Alquitara brandy ja caipirinha Salvadorin kanssa (Asturian calvados), molemmat tislattu Maalaistalo San Juan del Obispo , toinen suunta osoittaa.
**5) Pancarin (Pancarin) vetäytyminen **
Ja pääkaupungista äärimmäisyyksiin. Pancarissa, Llanesin kaupunginosassa, hän odottaa, että Llaniscot löytävät hänet (katsokaa, he eivät ole kovin ihastuneet uuteen) Pancarin retriitti . Keittiössä isoäiti ja hänen pojanpoikansa jakavat liesi. Patukka-annokset (torto, bolla, tripe...) tarjoaa Mali Gutierrez; hän hoitaa astiat ravintolassa Ricardo Sostres Manolo de la Osan, Raúl Alexandren ja Nacho Manzanon kanssa muodostettu , on nousemassa nimellä yksi ruhtinaskunnan lahjakkaimmista nuorista. Upeita suolaliha- ja juustokroketteja, keisarihummeri suolakuorella, jolle en löydä adjektiiveja (piste oli uskomaton), maissikerma oli erittäin herkkä, punainen keltti ja liemi sen luista ja posta pienineen maksaineen ja upea riisivanukka oli loistava.
Maissikerma El Retiro del Pancarissa
**6) Regueiro (Tox) **
Rannikon toisessa päässä, Toxissa lähellä Puerto de Vegaa, Regueiro . Pienen hotellin ravintola, jossa Casa Gerardon ja Casa Marcialin keittiöissä taottu Diego Fernández on vahvistunut. Tämä on toinen tulevaisuuden mestareista . Juurellinen, mutta nykyaikainen leikkaus, puhtaita ja voimakkaita makuja. Koska ruokalistan ylläpitäminen on mahdotonta, se tarjoaa vaihtelevan valikon ja erittäin herkullisia ehdotuksia markkinoista riippuen, joissa se vuorottelee perinteisiä ruokia (pitu de caleya, fabada jne.) luovempien ruokien kanssa . Heidän riisivanukkansa voi varjostaa Casa Gerardon.
Ja vielä kolme yllätystä: alv-huone **El Gaitero Sidra -lehdistössä**, esimerkki teollisesta arkkitehtuurista 1800-luvun lopulla, ja ihastuttava mainosjulistekokoelma. The caxigonin juustotehdas (Berodia de Cabrales s/n), jossa asiantuntijaopettaja Eugenia de Pedro tekee pientä lehmän, vuohen ja lampaan juustoja ja jalostaa parhaita Cabraleja, joita olen koskaan syönyt . Ja lopuksi, Leivonnainen Cape Bust länsirannikolla, La Casa de las Camelias -hotellin vieressä, niin kaunis kuin syrjäinen paikka, jossa kondiittori Julio Blancon (Pomme Sucrê) opiskelija vaivaa unenomaisia croissanteja.
*** Jos haluat tietää lisää...**
- Asturian keittiö aloittelijoille - Kaikki tiedot Asturiasta - Kaikki tiedot gastronomiasta
Mullet El Retiro del Pancarista