Braña de El Campel, Allandessa, on yksi kauneimmista cowboy-brañoista Länsi-Asturiassa
Tällä kertaa olen onnistunut. Minulla on jo ilmapostikorttini niillä vihreillä, jotka ovat niin jännittäviä meille, jotka olemme syntyneet okratasangolla . Niissä olen, kun törmään toiseen palkintoon. Se on lause Enrique Vila-Matas Luin on-board-lehdestä. Vuosisadamme nero perustelee uusinta työtään tällä lauseella: "Uteliaisuus tarkoittaa elämää". Selityksiä ei ole. Laskeuduimme Asturiaan . Maahan syntyminen ja ruokinta terävöittää aisteja ja ehdollistaa kysynnän barometria. Espanja on kuin rikas gastronomisten maiden verkosto. Ja Asturiasta tulee tämän kulinaarisen festivaalin pääesiintyjä.
Ehkä Vila-Matasin lause tiivistää syitä, jotka ovat tuoneet meidät takaisin ruhtinaskuntaan: mistä on peräisin heterogeenisen asturialaisen ruokakomero? Monimuotoisuus ja omavaraisuus . Heidän kotinsa upea kaappi huolehtii itsestään päivän ensimmäisestä kahvista illallisen riisivanukkaan. Epikuroisella kulinaarisella kohtauksella on etu- ja sukunimi, alkuperänimitys ja runsaat karjanpäät romanttisten romaanien vihreiden joukossa. Heidän myllyt, työpajat, takomot, kellarit ja meijerit autenttisuuden erehtymätön henki säilyy.
Maailman onnellisimmat lehmät
Tapahtuu, että palkintoja nautitaan ilolla, kun ne ovat ansaittuja. Meidän palkintomme tien lopussa, lue, gastronominen juhla, vaatii ensin läksyjen tekemistä. Tämä on uppoamista tuotteen sisäelimiin. Siellä se kerätään, kasvatetaan ja hemmotellaan, maseroidaan ja vanhennetaan . Missä hän tulee maailmaan, missä hän kuolee. Ikään kuin se olisi valtava lavastus, sen päähenkilöt sepät, leipurit, käsityöläiset ottavat roolinsa ja valvovat Asturian rikkaan DNA:n säilyttämistä.
“ Kotona nautimme ostereista kuin lapset ”, Nuria ja Eduardo hymyilevät. Vuonna 1992 syntyi ACEO osterifarmi, joka mullistaa Castropolin. Länsi-Asturian viimeistä asutuskeskusta kylpee Eo-suisto, joka on simpukoiden lisääntymisen paratiisi. AcuEO on Eduardon ja Nurian unelman huipentuma, jotka myyvät joitain 200 000 osteria vuodessa . Neljä vuotta sitten 90 % tuotannosta kuului ranskalaisille. Nykyään he ovat vahvistaneet kansallisia uskollisia online-myynti.
Castropolissa sen koveria ostereita maistetaan kiloittain, reilu euro per kappale. "Ja he ovat terveitä: 100 grammaa ostereita on 70 kaloria sinkistä, proteiineista ja vedestä ", Nuria päättää. "Se lainaa minulle paljon, että niin monet asturialaiset elävät tuotteella, joka on niin yhteydessä maahani", pohtii Onofre jo autossa. Tässä tilaisuudessa oviedosta kotoisin oleva Willy Fog esittelee itsensä säälimättömällä gymkhanalla sisätilojen ylevässä ympäristössä, ja hän maustaa vitsifestivaalin tämän ruhtinaskunnan läpi kulkevan Pariisi-Dakarin kaasulla.
AcuEO:ssa he kasvattavat ostereita pusseissa, jotka riippuvat lautoista
He sanovat, että jotkut asturialaiset Heillä on vireillä oleva ongelma lännen kanssa . Luis Legaspi Lastra on kanssamme samaa mieltä. Hänen kotinsa on etnografinen kokonaisuus Teixóis , Taramundin kunnassa. Heidän fala-murteensa melodian kanssa astumme tähän pieneen liuskekivestä tehtyyn kaupunkiin, joka on toipunut 28 vuotta sitten. Seitsemän vuosisadan takainen Asturian malli, jossa on mylly, voimalaitos, vasara, takomo ja aitta (Asturian kaappi). Asturian maaperän julmuus suojeli ja eristi sen kaupunkeja vuosisatojen ajan. Omavaraisuuden tarve teroitti kekseliäisyyttä.
Omenoita siiderin valmistukseen ja veitsiä Taramundi-museosta
Vielä Taramundissa, pappilassa Se oli Espanjan ensimmäinen maaseutuhotelli. Lähes 30 vuoden ajan se on tehnyt maaseutumatkailusta omanlaisensa maalaismaisilla oleskelutiloilla, takkakirjastolla ja postikorttinäkymillä. Neuvosto suojelee ja edistää heterogeenista käsityökiltojen ryhmää. Pilar, Fritz ja César nostavat perinteen lipun. Pilar Quintana , innostunut käsityöläinen, lahjoitti Asturian prinssille ja prinsessalle yhden kuvakudoksensa: " Don Felipe vakuutti minulle, että häälahjani loistaa hänen olohuoneessaan ”. On helppo ihmetellä hänen kutomakoneensa loimen ja kuteen käsittelyä, jonka tuottavuus on yksi metri päivässä. Raaka-aineen suorituskyky tai hyvyys ei ole vertaa toiselle historiallisista ammateista, sepän ammatista.
Santa Eulalia de Oscosissa sijaitsevassa Mazonovon kylässä **(12 rekisteröityä asukasta)** César on yksi viimeisistä rautatyöläisistä Euroopassa. Hänen opettajansa Fritz on itävaltalainen, joka vuonna 2005 päätti palauttaa vanhan 1700-luvulta peräisin olevan takon, hylättiin kohtalonsa varaan vuonna 1970.
Pilar Quintana Asturian kangaspuussa
Nykyään kaupasta tulee taiteellinen näkökohta kauniiden vempaimien takomisen myötä. Alkuperäisen nuijan vasarointi noin 300 kilon voimalla pelottelee vain muutamia pituja (kanoja) ja heidän naapureitaan. Joaquín ja Eduardo hoitavat L'Auga , kunnostettu kartano, jossa hemmottelevat sinua kattilalla vihanneksia kiukaan lämmössä tai tuoreena keittiöön saapuneilla munilla. Mazonovo se on balsami keuhkoihin, vatsaan ja urbaanin maalaisjärjelle. Bable, tuo melodia, kiehtoo minua. Les vaques on kuitenkin herkimmän asturialaisen tuotteen äitejä. Hänen kätyrinsä les oveyes (lammas), los gochos (siat) ja les cabres (vuohet) ovat välttämättömiä tämän käsityöfestivaalin päättämiseksi: juustot, maitotuotteet, jälkiruoat, makkarat ja lusikalla leikattu liha.
Amievan lampaat
Tineo, lihansyöjien mekka, on hyvä osa genreä Makkarat Kylä , joka jakelee Espanjaan, Belgiaan, Isoon-Britanniaan, Andorraan ja Italiaan.
"Nämä lehmät ovat onnellisia", huutaa eräs maanmies, kun muistan tuon sloganin juustolevityksestä. Ehkä siksi sen meijeri saa suosionosoituksia. Asturia on juustojen valtakunta. Yli 40 lammas-, lehmä- ja vuohilajiketta oikeuttavat hallituskautensa. Sisään Amieva, aamunkoitto Y Säästä La Colladasta He täyttävät todellisen tehtävänsä valmistamalla Los Beyos lehmän-, vuohen- ja lampaanjuustoja Picos de Europasta. Cares-joen reittiä pitkin jätämme taaksemme Bulnesin köysiradan, josta pääsee kylään, joka antaa nimensä Picu Urriellu (Naranjo de Bulnes), kiipeilijöiden unelma. Meidän on Sotresin luolassa. Rogelio valaisee generaattorin äkillisen ontelon, jossa on noin 3000 kappaletta. kaapeleita . "Avain on Penicillium-sienessä ja kosteudessa", sanoo juustonvalmistajamme.
"Hyvää huomenta, pikkutyttö." Xoxé Fernándezilla, 'Ambás', on harvinainen kyky monopolisoida kaikki sympatia heti ensimmäisestä hetkestä lähtien. Hän toivottaa meidät tervetulleeksi Ambasiin, Graun kylään, jossa hänen vanhempansa Sancho ja Filomena yhdessä toisen tyttärensä Martan (ja tämän poikansa Xielin) kanssa jatkavat rakastavasti lempeän Blancu ja Roxu Afuega'l Pitun (D.O.P) valmistusprosessia. sisään Ca Sanchu .
Afuega'l Pitu -juustojen asetelma Ca Sanchusta Grausta
Sisään, yli Cangas de Narcea , maanmies valittaa: "Kuinka paljon vahinkoa esipakastetut patongit ovat tehneet", kun hän ostaa leipää, jonka José ja Carmen tekevät Millerin talo , ainoa nelipyöräinen mylly Asturiassa. He jauhavat ja jakavat ruis-, vehnä- ja maissijauhoja suurelle osalle aluetta. Hieman kauempana itään, sisään Belmonte de Miranda , hymyilevien leipurien jengi Ristit Se valmistaa alueen parhaita einkornia ja vehnää (300 kappaletta päivässä), makeaa leipää (100) ja chorizo-pullia (30 päivässä). Nieves-perheen leipomo pystyy leipomaan 180 palaa kerralla.
Las Cruces -leipomo Belmonte de Mirandassa
"Asturialaiset ovat maksaneet meille suuria ponnisteluja arvostaaksemme viiniämme. Ongelma ei ole laadussa, vaan pienimuotoisessa tuotannossa”, Juan Manuel Redondo sanoo avaessaan meille Monasterio de Corias -viinitilan ovet. ”Työskentelemme albarín-, verdejo negro-, carrasquín- tai albillo-mikroviinitarhojen kanssa. Keräämme 140 000 kiloa rypäleitä vuodessa (noin 14 hehtaarista), mikä tarkoittaa 50 000 pulloa." Cangas on epäilemättä D.O.P. pienin maassamme. Ja kuten rypäle nykyään, Asturian omena on tarjonnut erinomaisia annoksia siidereineen vuosisatojen ajan. "Se on eksklusiivinen tuote", toistaa José María Díaz Casería San Juan del Obisposta. "Salaisuus on prosenteissa: 100% luonnollinen, 100% asturialainen". Ne tuottavat 250 000 litraa Tareco-siideriä vuodessa ja kaksi tislattua herkkua: valkoista konjakkia (L'Alquitara del Obispo) ja vanhaa brandyä (Salvador del Obispo).
Luis Alberto Martínez, Casa Fermínin (Oviedo) kokki
"Uteliaisuus tarkoittaa elämää" Toistan itseäni vielä kerran. Elämä energiana, joka vaatii tietyn evoluution. Näissä kysymyksissä ovat muita Asturian ruokakomero arkkitehtejä: kokkeja. Suuri osa sen ansioista piilee nimenomaan kyvyssä innovoida unohtamatta tämän maan identiteettiä. Asturian DNA. Oppitunti, jonka sain palatsin juhlien aikana Gerardin talo , ** Casa Fermín ** ja ** El Corral del Indianu ** ja Blancon ruokien herkkä yksinkertaisuus. Risonin loistavan raaka-aineen lisäksi lämpöä Telvan talo , kaalipannun unohtumaton maku L'Auga ja papuista hökkeli . Tällä kertaa olen onnistunut. Uteliaisuus tappoi ruokahalun.
* Tämä artikkeli on julkaistu Condé Nast Traveler -lehdessä toukokuuta 74. Tämä numero on saatavilla iPadille digitaalisena versiona iTunes AppStoresta ja digitaalisena versiona PC:lle, Macille, älypuhelimelle ja iPadille Zinion virtuaalisesta lehtikioskista (on Älypuhelinlaitteet: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad) .
*** Saatat olla kiinnostunut myös...**
- Asturian rannat: 19 tapaa parantaa aistejasi
- 10 parasta Asturian kaupunkia: taistelu vuorten ja Biskajanlahden välillä
- Asturia on legendojen meri
- Asturian maistelua Madridissa
- 40 valokuvaa, jotka saavat sinut menemään Asturiassa
- Kaikki Sara Morillon artikkelit
Sumu asuu Picos de Europan kallioiden välissä