Cobo Strata
Melkein kaikki tietävät, että Burgosissa on vaikuttavaa eurooppalaisen gootiikan helmi katedraalin muodossa. On kuitenkin monia, jotka eivät tiedä, että tällä kaupungilla oli kunnia olla Espanjan gastronomian pääkaupunki vuonna 2013 ja lisäksi se on yhdessä Denian kanssa, joka on yksi ainoa kahdesta Espanjan edustajasta luettelossa Gastronomian luovien kaupunkien verkosto , tuottanut UNESCO.
Päästäkseen osaksi tätä valittua maailmanklubia on tarpeen osoittaa, että hakijalla on arvokas gastronominen projekti, jossa innovatiivinen keittiö yhdistyy täydellisesti perinteiseen keittiöön. maan tuotteita ja edistää paikallista ja kestävää taloutta luoda laaja valikoima inspiroivia kulinaarisia tarjouksia.
Kyllä, on helppo löytää a paistettua lammasta ja riisiä verimakkaraa laadukasta Burgosissa, mutta paljon muutakin valmistetaan sen ravintoloiden keittiöissä. Ja gastronomia on loppujen lopuksi osa minkä tahansa kohteen kulttuuria. Jokainen purema kertoo mielenkiintoisen tarinan paikasta. Ja Burgosissa he ovat aina olleet asiantuntijoita kertomaan tarinoita vertaansa vailla olevista saavutuksista.
SANKARIT JA MICHELIN TÄHDET
Burgosin eeppisen historian kiistaton päähenkilö on Don Rodrigo Diaz de Vivar, tunnetaan paremmin lempinimellä "Campeador Cid" . Hänen jäännöksensä lepäävät yhdessä hänen rakkaan Doña Jimenan jäännöksensä kanssa monumentaalisessa Burgosin katedraalissa. Nähdäksesi suuren herrasmiehen Burgosista paljon pelottavammalla ja vaikuttavammalla suunnalla, on välttämätöntä kävellä ratsastajapatsas joka pystytettiin pronssiseksi 1900-luvun puolivälissä Arlanzón-joen vesien viereen.
Muutaman metrin päässä siitä, keskeisellä Plaza de La Libertadilla, Kokki Miguel Cobo – Topchef Spain -televisiokilpailun ensimmäinen osallistuja, joka voitti Michelin-tähden seuraavalla henkilökohtaisella projektillaan, Cobo Vintage - on juuri avannut täydellisen gastronomisen tilan, Cobo Estratosin, jossa on kaksi ravintolaa erillisillä keittiöillä: Cobo Tradition ja Cobo Evolution.
Jopa Joudutaanko odottamaan muutama kuukausi voidakseen testata Cobo Evoluciónin rohkeita ehdotuksia – jotka perustuvat ihmisen evoluutiohistoriaan, mutta Cobo Traditionissa voit jo maistaa maukasta, yksinkertaista ja läheistä ruokaa , jossa tuotteen maku ja laatu hallitsevat. Siten ruokia, kuten klassinen grillattu musta vanukas Burgosista, mukana paahdettua paprikaa ja fleur de seliä; the luomu naudan jerky ; the haudutettuja lampaan koipia vanhanaikainen; ja tryffelilihapullia kastikkeessa, jossa on muussattu Robuchon, ovat eräitä sen menestyneimmistä ruoista.
Vanhaan tapaan haudutettua imevän karitsan jalat
KELLEMINEN HISTORIALLISESSA KESKUKSESSA
Toinen evoluutio löytyy ** Arlanzónin ** vastarannalta, jossa kuuluisa miekka – nimeltään 'Tizona' – jota El Cidin patsas osoittaa: ihmisen evoluutio. Ihmisen evoluution museo on yksi Espanjan parhaista arkeologisista museoista , ja se luo uudelleen maiseman läheisestä Sierra desta tehdyistä tärkeistä löydöistä Atapuerca , jonne ilmestyivät mahdollisesti ensimmäisen eurooppalaisen ihmisen jäänteet.
Ylität jälleen joen ja saavut kauneimpaan keskiaikaiseen Burgosin portista: The Santa Marian kaari . Ohittuasi sen alta pääset historialliseen keskustaan, jossa kapeiden kujien sotku alkaa pääytimestä: Keskustori . Tunnetaan myös nimellä Plaza del Mercado Menor – koska myöhäiskeskiajalta lähtien täällä käytiin kauppaa perustarvikkeilla ja pidettiin suosittuja juhlia –, vanhoja taloja värikkäillä julkisivuilla ja hyvän Burgos-keittiön hyökkäysten tuoksu monille matkailijoille, jotka kävelevät kohti läheistä katedraalia.
Ja sen lähellä on gastronomisia jalokiviä, kuten La Favorita. sijoitettuna vanha talo Ulkonäöltään maalaismainen, esillä olevat tiilet ja tukevat puupalkit, tämä paikka tarjoaa mm erinomainen montadito ulkofileetä ja hanhenmaksaa , maukasta kyljykset imevä lammas ja vähän anjovis grillattua, sipuliconfitilla hiilen päällä ja paprikalla, jotka vievät merkityksen.
Ei kaukana sieltä, panimo Morito on täydellinen paikka juomaan oluita tai viinejä , mukana kalorifestivaali, että sen herkullinen musta vanukas, patatas bravas, munat chorizolla, kylkiluut tai sen upeat kinkkuespadrillit. Burgosista on vaikea löytää toista paikkaa, jolla on parempi vastine rahalle.
Avellanos-kadulla Bocalobo esittelee alkuperäisen sisustuksen, jossa on puita, jotka näyttävät nousevan sen korkeista pöydistä. Monipuoliset, taidokkaat ja laadukkaat annokset , korostaen sen upeita torriaja.
SAN LORENZO STREET, BURGALIN BAARIEN TEMPPELI
Plaza Mayorista alkaen Calle San Lorenzo tunnetaan myös nimellä Los Herreros, koska se oli kilta, joka asui siellä keskiajalla. Nykyään se on toinen kilta, hotellinomistajien kilta, joka on valloittanut kadun myrskyn.
Kannattaa pysähtyä La Quinta del Monjessa, joka tarjoaa a pieni markkinakeittiö , joka tarjoaa erittäin alkuperäisiä tapaksia, jotka on valmistettu perinteisistä ainesosista. Esimerkkinä on tryffelimunan purkaminen hanhenmaksalla ja tatakalla.
Ihan vieressä, lorencita voit ylpeillä itsestäsi voittaneet vartaat ensimmäisestä tapaspalkinnosta San Pedrossa (arvostettu palkinto Burgosissa). Yksi niistä, turskan vatsakonfit oliiviöljyssä tatakilla ja hasselpähkinäöljyllä on yksi kanta-asiakkaiden suosimista. Klassikoiden ystävät houkuttelevat El Pez de San Lorenzo -kauppaan, joka yrittää säilyttää vanhojen päivittäistavarakauppojen tunnelman ja antaa asiakkaille mahdollisuuden kokeilla baarissa myytäviä korkealaatuisia tuotteita. hyvää vermuttia.
On aika sulattaa kaikki nämä herkulliset ruoka kävelee läpi puiden reunustama Paseo del Espolón , vuosisatojen ajan yksi suosikkipaikoista burgosilaisille, jotka eivät löytäneet parempaa suunnitelmaa kuin vaeltaa ympäriinsä ihaillen kaupungin, jossa he asuivat, monumentaalista kauneutta. Monumentaalinen pääkaupunki, jossa gastronomia on aina halunnut olla päähenkilö.