Klassikoita, jotka eivät koskaan mene pois muodista
CALAHONDA
Loitsu _ (Avda. de los Geranios, 6; puh. 958 62 31 04; €€€) _
Ruokaa Granadan trooppisen rannikon tuotteista keskeisenä akselina, jossa perinne, avantgarde ja hyvä tekniikka elävät rinnakkain. Erinomainen varasto.
Voit valita maistelumenun tai à la carte -menun, mutta parasta on kysyä neuvoa Lorenzon veljiltä. Tarjous on laaja, ja sitä täydennetään joka päivä ruokalistan ulkopuolisilla annoksilla.
Mielikuvitus havaitaan nopeasti: Bloody Mary Motrilin katkarapujen, kanamehun, kampasimpun ja chorizon kanssa ; naudan tartaari ja botarga, paistetut munat ja kaviaaria tai paahdettua hummeria vasikan koipipata. Manitat ja keisarihummeririisiruoat ansaitsevat nostamisen esille.
Esimerkki perinteestä ovat paistetut munat ja espichas (kuivattu ja suolattu anjovis). Calahondan rannan vieressä, uusittu ja päivitetty viime vuonna.
KRANAATTI
Baari FM _(Avda. de Juan Pablo II, 54; puh. 958 15 70 04; €€€) _
Tarjous keskittyy laadukkaisiin mereneläviin, paikallisiin ja kansallisiin, sekä muita meren tuotteita ja klassikoita upeasta baarista.
Epäilemättä yksi upeista baareista Andalusiassa ja viittaus nauttia erinomaisista merenelävistä. Esimerkiksi, Motrilin katkarapuja, raakoja, keitettyjä tai, parempi, hieman grillattuja ; ainutlaatuinen kuiva mustekala coleslawilla; kuivattu mustakitaturska; valitse scampi; grillattu lampaanvauva; chopitos... sekä ulkopuolisia tuotteita, kuten näppylät, espardeñat, pienet raput, osterit ja coquinas.
Myös mestarillinen salaatti ja galicialainen mustekala, joka pystyy viettelemään kaikkein fundamentalistit. Sinun on kiinnitettävä huomiota hyvään silitystehtävään.
Turistiradan ja keskustan ulkopuolella . Äskettäin päivitetty pyhiinvaelluspaikka meren antimien ystäville.
Luostari _(Gran Vía de Colón, 31; puh. 958 80 57 40; €€€€) _
Arvostelu Granadan ruokakomerosta nykyisen andalusialaisen keittiön konsepti, joka on saanut inspiraationsa siellä kulkeneista kulttuureista, kuten Nasrid tai mustalainen.
Paikallisten tuotteiden kultti ainutlaatuisessa ympäristössä. Laaja menu ja kaksi maistelumenua. Elä rinnakkain uudelleen luotuja ruokia, kuten Maimonides-keitto mustalla valkosipulilla, leivällä ja suolatulla munankeltuaisella , croaker zalamandroña ja silli kerma tai Granada liotus; muiden nykyisten konseptien kanssa, kuten hämähäkkivuoka, sahraminuudeleita ja nestemäisiä herneitä tai munakoisopitaa ja hunajakaviaaria.
Kotimaiset pajuna-naudanliha- ja sammenruoat ovat ylistys raaka-aineelle ilman naamiointia.
Sijaitsee vanhassa Santa Paulan luostarissa historiallisessa keskustassa. Ruokasali on luostari ruokasali ja kaudella se tarjoaa terassin luostarissa. Klassinen ja muodollinen tunnelma.
Andalusialaiset runoilijat _(Pedro Antonio de Alarcón, 43; puh. 958 26 30 50; €€€) _
Hyvään lihaan ja paistiin keskittynyt menu, jota täydentää laaja valikoima perinteisiä reseptejä tietyssä määrin paikallisia vihanneksia.
Andalusiassa on erittäin korkealaatuista alkuperäistä lihaa, mutta niihin erikoistuneita ravintoloita ei ole runsaasti. Granadan itäinen on yksi poikkeuksista.
Siinä on paikallista ja kansallista, kypsymisen ja hyvän suorituskyvyn tarkka valvonta, grillissä tai kivellä kypsennettynä. Lisäksi paahdettu, on perinteisiä ruokia, kuten Sacromonte tortilla, häränhäntäpata tai houkuttelevat lampaanleivät asiakkaalle sopivaksi: grillattu, taikina tai valkosipuli. Tavanomaiset vihannekset, kuten härkäpavut ja parsa, ovat huomionarvoisia.
Maalaismainen sisustus ja klassisia yksityiskohtia. Baarissa, tapaksia, annoksia ja puolikkaita.
perusklassikko
La Tana Taverna _(Rosario, 11; puh. 958 22 52 48; € €) _
Erittäin hyvälaatuisia tapaksia kotitekoisilla valmisteilla ja hyvin valituilla tuotteilla, vähällä väliintulolla. Erinomainen varasto.
Avain menestykseen on baarissa ja sen johtajassa Jesús Gonzálezissa, joka on nuori sommelier, jolla on erinomainen maku ja koulutus. välttämätön tällä hetkellä tehty perunamunaksi , sekä useita talon ikoneja, kuten paistettu kurpitsa, suolattu ulkofilee kuivatuilla tomaateilla, iberialainen pekoni, guacamole granaattiomenalla ja sillipaahtoleipä salmorejon kanssa.
Kellari on toinen sen nähtävyyksistä: yli 500 referenssiä, monet lasilla ja hyvä valikoima Sherry-viinejä ja samppanjoja.
Tyypillinen taverna, joka säilyttää kaikki menneen vuoden maut. Baari on päähenkilö, jossa on korkea pöytä. Paikka aina vilkas ja lähellä.
Onko jotain tarpeellisempaa?
MONACHIL
Diegon ruokala _(Paseo del Río, nurkka Callejón de Ricarda, 1; puh. 958 30 37 58; €€€) _
Diego Higueras vaatii olemaan petämättä perinteistä paikallista reseptikirjaa, uskollisena kausituotteelle ja km 0:lle.
Vain kommentoimalla, että ravintolalla on oma kasvimaa ekologinen sertifiointi antaa käsityksen siinä vallitsevasta filosofiasta.
Tähän on lisätty yritys älä puutu paljon raaka-aineisiin . Tuloksena on rehellisen keittiön aitous, jonka reseptit ovat yhtä huomionarvoisia kuin San Antónin pannu, sokeroitu artisokka, Pajuna-vasikanliha Sierra Nevadasta, härkäpavut kananmunalla ja kinkulla Sierrasta tai pihvi tacot valkosipulin ja perunoiden kanssa.
Sitoutuminen paikallisiin resepteihin jatkuu loppuun asti kvittenilihalla raejuustolla, marselinalla tai appelsiinipatruunalla.
Perhepaikka maalaismaisella sisustuksella. Kaksi ruokasalia ja sään salliessa miellyttävä terassi.
€ Alle 10 €
€ € 20 € asti
€ € € 50 € asti
€€€€ Yli 50€
*Vuoden 2018 gastronominen ja viiniopas löytyy laitteillesi digitaalisena versiona osoitteesta Manzana , Zinium Y google play .