Matkailijan reseptikirja: Punajuuripaahtoleipä paistettua munaa
Monet uskovat, että meksikolainen ruoka on hieman raskasta ja että se antaa lihalle liikaa painoarvoa, mutta Espanjan siirtomaa edeltäneenä aikana näin ei ollut. Ennen se perustui pohjimmiltaan vihanneksiin. Esimerkkinä tämä resepti antaa punajuurille ja mausteille kaiken tärkeyden. Paistettu kananmuna lisää perinteisen teksasin aamiaistacon ominaisen maun.
Punajuuri sopii mainiosti yhdistettäväksi paahtoleivän kanssa. Sen kiinteä rakenne ja makeus tekevät siitä täydellisen tähän reseptiin, mutta jos punajuuret eivät ole sinun juttusi, voit korvata ne kurpitsalla. tai jokin muu makea kasvis.
Ainekset 6 annokseen:
- 700 g punajuurta (kaksi isoa) kuorittuna ja leikkaamalla neljään noin puolen cm:n palaan.
- 2 raastettua valkosipulinkynttä
- 2 rkl ancho chilijauhetta
- 1 tl oreganoa, mieluiten meksikolaista
- 1 tl paprikaa
- ¾ tl kuminaa
- ½ ruokalusikallista vastajauhettua mustapippuria
- 1 rkl merisuolaa
- 2 ja ⅓ kupillista öljyä sekä vielä 3 ruokalusikallista
- 1 iso valkoinen sipuli, puolitettu juuressa, leikattuna paksuiksi viipaleiksi
- 6 keskikokoista serrano-paprikaa, viipaloitu pituussuunnassa, jättäen varret ja siemenet ennalleen
- ⅓ kuppi salvianlehtiä
- 6 maissitortillaa, halkaisijaltaan noin 15 cm
- 6 isoa munaa
- Puukastike (ohje alla)
Valmistautuminen:
Laita ritilä uunin keskelle. Esilämmitä 180º. Pane punajuuret, valkosipuli, chili, oregano, paprika, kumina, pippuri ja 1 rkl suolaa ⅓ kupillisen öljyn kanssa keskikokoiseen kulhoon, kunnes punajuuret ovat peittyneet hyvin. Laita ne alumiiniseen uunipellille; kypsennä pysähtyen 15 minuutin välein sekoittaen, kunnes punajuuret ovat pehmeitä ja mausteet vapauttavat aromiaan ja tuoksuvat hieman paahteiselta, noin 35-45 minuuttia.
Kuumenna sillä välin kaksi kupillista öljyä suuressa paistinpannussa korkealla lämmöllä, kunnes se kohisee juuri koskettaessaan tortillan reunaa. Paista sipulia varovasti pikkuhiljaa roiskeilta ja lämmön alentamisesta, kunnes se on pehmeää, noin 5 minuuttia. Siirrä leivinpaperilla vuorattuun uuniin. Paista salvialehdet rapeiksi, noin 30 sekuntia. Laita ne uunipellille. Paista jokaista tortillaa yksitellen, kunnes ne ovat paahdettuja, noin minuutti kummaltakin puolelta. Laita myös paahtoleipä pellille.
Paista jäljellä oleva öljy (3 ruokalusikallista) erillisessä suuressa pannussa keskilämmöllä. Lisää munat pannulle jättäen tilaa niiden väliin ja paista, kunnes pitsi on rapea, noin neljä minuuttia. Lisää suolaa.
Kaada seos levitä punajuuret paahtoleivän päälle tasaisesti jakamalla ja lisää jokaisen päälle muna, chili, salvia ja salsa de arbol.
Ainekset 2 kupilliseen puukastiketta:
- 3 rkl extra-neitsytoliiviöljyä
- 3 chiliä de arbol, siemenneenä, hienonnettuna
- 2 valkosipulinkynttä murskattuna
- 1 tölkki 125 g paahdettuja tomaatteja
- Suola
- 2 rkl limen mehua
Valmistautuminen:
Kuumenna öljyä hieman keskitasolla pannulla. Lisää chili ja valkosipuli ja keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes ne ovat paahdettuja ja tuoksuvia, noin 30 sekuntia. Lisää tomaatit ja lasillinen vettä ja nosta lämpöä hieman välillä sekoittaen, kunnes suurin osa vedestä on haihtunut, noin 15 minuuttia. Mausta tomaattikastike suolalla. Käytä sekoitinta saadaksesi paksun kastikkeen koostumuksen. Anna jäähtyä ja sekoita sitten limen mehun kanssa.
Kastike voidaan valmistaa 3 päivää ennen käyttöä ilman limetin mehua, lisätty juuri ennen tarjoilua.
Raportti julkaistiin alun perin Bon Appétitissä