Yksi Marbellan Back-ravintolan versioista
ANTEQUERA
keittiön taidetta (Calzada, 29; puh. 952 84 00 14) €€
Perinteinen andalusialainen reseptikirja, sesongin raaka-aine tietyillä tunnuspiirteillä. Tapaksia, jaettavia ruokia ja menu.
Charo Carmona on edelläkävijä Andalusiassa tämän alueen esi-isien reseptien tutkimisessa ja päivittämisessä ; uskollinen historialleen, mutta visio 2000-luvun kokista. Sen Antequera porras, gazpachos, salmorejos ja muut kylmät keitot, jotka ovat makumatka ajassa, ovat välttämättömiä.
Kunnioitettava ruokalaji on sen pelona de lomo, jossa on erinomainen valkosipulin pää. Ja tapaksia, myös kulttia, kuten marinoitua kanasalaattia; etanat mausteisessa mantelipatassa tai niiden kana-, pinaatti- tai vuohenjuustokroketit.
1600-luvun kartano. Tapas-baari, patioravintola ja guesthouse.
Perinteisen Malagan keittiön uudistaminen
CAMPILLOS
Yerbagüena (Carretera de la Estación, s/n; puh. 952 722 320) €€€
Markkinoi keittiön hyvin valituilla tuotteilla ja suurella näkyvyydellä sen mukana tulevassa viinissä. Tapas baarissa ja menu ruokasalissa.
Campillos sijaitsee Andalusian sydämessä , turvallinen kulkuväylä niille matkailijoille, jotka käyttävät edelleen autoa reitistä nauttimiseen. vierailun arvoinen hyvän ruoan ja hyvän viinin ystäville.
Perjantaisin ja viikonloppuisin, erinomaista kalaa Malagasta. Kaviaarista, ostereista ja tryffeleistä ei ole pulaa kauden aikana.
Kotitekoista purkitettua tomaattisalaattia ventrescan kera, artisokkia iberian mehulla, täys seepia sisustuksineen ja pilleineen, myyttinen paistettu muna perunoiden ja tryffelien kera tai alkuperäinen ja mehukas paahdettu paikallinen ankanrinta.
Moderni sisustus maalaismaisilla vivahteilla, lämmin tunnelma ja läheinen kohtelu . Talvella baarialue ja takkahuone. Siinä on kellari samppanjaa ja upeita eurooppalaisia viinejä.
Baby papu salaatti foie lastuilla ja Yerbagüena tryffeli
FUENGIROLA
Marines Jose (Paseo Marítimo Rey de España, 161; puh. 952 66 10 12) €€€€
Pakollinen pyhiinvaelluspaikka kalan ja äyriäisten ystäville. Keittiö, jossa kunnioitetaan tuotetta, erinomainen tekniikka.
Antaa idea Los Marinos Josén kalan ja äyriäisten tuoreudesta , riittää kun sanon, että se on ravintola Oma kalastusvene: mereltä keittiöön. Tähän lisätään parhailta kansallisilta markkinoilta ostettu tuote, kunhan se ylittää heidän laatustandardinsa.
Lajeja ja valmisteita on tarjolla laajasti. On parasta tehdä valikko päivittäisillä suosituksilla. Kotitekoista suolakalaa, Motrilin katkarapuja, Huelvan valkoisia katkarapuja, Sanlúcarin katkarapuja ja hyviä rypälepaloja, meribassia, bonito . Valikoitu viinitila.
Ruokailuhuone remontoidulla klassisella sisustuksella ja terassilla Paseo Maritimolla.
Hauki. Hilton Double Tree -hotelli (Avda. del Higuerón, 48, Reserva del Higuerón, Costa del Sol Highway, liittymä 217; puh. 951 38 56 22) €€€€€
Ainutlaatuinen ehdotus, keittiö, jonka kulmakivenä on jokikala ja sen johdannaiset, painopisteenä kestävyys. Tasting menu.
Sollo tarjoaa teemamenun, joka on täynnä luovuutta ja hyvää tekniikkaa jokituotteiden ympärillä: ankeriaat, taimenen, piraijat, sammet, rapuja, levät tai kaviaari (jälkimmäinen vaihtoehto), joiden juuret ovat andalusialaisia ja aasialaisia ja amerikkalaisia. Monni Malagan marinaadissa ja Bolognese-kalapiirakka vinegretteellä.
Saman lajin viiksi- ja nahkaramenkeitto kannattaa korostaa, samoin kuin grillattu kalachorizo sammenverikastikkeella tai mehevä confit-sammpi valkosipuliöljyssä, Andien tomaatti ja kimchi.
Moderni, minimalistinen ja avokeittiö. On suositeltavaa varata vierailu kalankasvatusalueelle.
Näkymät, osa valikkoa
MALAGA KAUPUNKI
Jose Carlos Garcia (Plaza de la Capilla, 1; Malagan satama; puh. 952 00 35 88) €€€€
Haute cuisine Malagan ruokakomero pääosassa. Klassisen ranskalaisen keittiön inspiroimia nyökkäyksiä . Tasting menu.
Moderni versio Malagan reseptikirjasta miellyttävillä klassisilla vivahteilla. Merenelävistä, kuten ohut kuori, jossa on verinen mary, keila margaritalla tai katkarapu paahdetulla paprikalla; lihaan, kuten kyyhkynen, täydellisesti toteutettu, jalkojen ja sienten cannelloneilla tai Café de Paris -lehmillä klassisessa tyylissä, luksusta nykyään.
Mukana on myös hyvin ratkaistuja itämaisia vaikutteita, kuten Malagan cigala ramen, munankeltuainen ja pekoni. Mielenkiintoisia kummeliturskan eri ehdotuksia.
Keskellä Muelle Unoa, josta on näkymät kaupunkiin ja sen linnoitukseen. Avokeittiö, ruokailuhuone kuusi pöytää ja upea terassi.
Jose Carlos Garcia, kirjoittanut Jose Carlos Garcia
Cosmopolitan (José Denis Belgrano, 3; puh. 952 21 58 27) €€€
Markkinakeittiö. Yksinkertaisia ehdotuksia, mutta korkea gastronominen taso, loistava tekniikka ja käsityö.
Dani Carneron ehdotus on ennen kaikkea hyvin henkilökohtainen, intuitiivinen, raikas ja röyhkeä . Andalusian kymmenen parhaan joukossa tavernaluonteensa säilyttämisestä huolimatta.
Sen toteemiruokia ovat artisokat, joissa on upea merellinen meunière, valkoinen katkaravutartare lehmänytimellä (kukin omalta osaltaan), unohtumattoman makea ja omeletti sipulilla (täydellinen pointti) runsas rapu päällä.
Laasti on toinen sen vahvuuksista. Esimerkkinä kypsennetty punainen kelttisashimi, jossa on muussattu paahdetut maksa, soijapavut, yuzu ja sriracha, kulttiruoka.
Pitkä baari ja muutama pöytä. Tavernan tunnelma.
Cosmopolitan
Godoy Seafood (Puerto de Málaga, 34-35, Muelle 1; puh. 952 29 03 12) €€€
Merenelävät ja kalat l, perinteisiä työstöjä, joissa raaka-ainetta kunnioitetaan parhaalla mahdollisella tavalla.
Laatu ja ainutlaatuisuus mereneläviä Godoyssa Se ylittää kaiken muun valikon, joka sisältää hyvän valikoiman parhaita kaloja paikallisilta kalamarkkinoilta. Vaikka niitä on itämaisia jalostuksia , suosittelemme nauttimaan perinteisistä nilviäisten keitetyn, grillatun, paistetun ja raakana.
Yksi tähdistä on Caleta de Vélezin villihummeri, joka on moitteettomasti kypsennetty ja esitelty.
korkeudellasi, Katkarapuja Motrilista, punaisia katkarapuja Garruchasta, keisarihummereita tai ainutlaatuisia Malagan katkarapuja . Jos haluat lopettaa muhennoksen, epäilemättä merikrottipata merenelävien kera. Mittatilaustyönä tehty.
Keskellä Pier 1:tä on upeat näkymät kaupunkiin ja sen linnoitukselle. Ruokasali, jossa on päivitetty perinteinen sisustus, viehättävä terassi ja suosittu baari.
MARBELLA
Takaisin (Pablo Casals, 8; puh. 951 55 00 45) €€€€
Andalusialainen haute cuisine rennossa ympäristössä bistroa muistuttava: ei korsettia, raikas ja vivahteita siellä täällä.
David Olivaa pidetään yhtenä parhaista espanjalaisista johtavista kokeista, yhtenä niistä, jotka ovat yleensä kulissien takana. Backissa hän kaataa kaiken 15 vuoden kokemuksen aikana kypsytetyn tietonsa.
Mikä tahansa heidän ateriansa voisi olla alueen parhaissa ravintoloissa. Sen kampasimpukka artisokkien sitruunapipirranalla, rapea iberialainen porsaantaco ja vihreä curry erottuvat joukosta, uudelleen harkittu karabiinikroketti, joka on täytetty hänen takkillaan , jossa runko päällä ja pää, jossa on hiillos (muistoinen ruokalaji).
Kolme erilaista aluetta: tapasbaari, terassi ja iso ruokasali. Erittäin hyvä huonetyö.
Mustekala Marbellan Back-ravintolasta
Danny Garcia (Bulevar Príncipe Alfonso de Hohenlohe, s/n; puh. 952 76 42 52) €€€€€
Ainutlaatuinen haute cuisine, jossa on menu, jonka avulla voit luoda oman makusi mukaisen menun, myös maistelemalla. Viikon aikana lounaslista 65€.
Dani García on yksi andalusialaisen korkean keittiön pilareista, joka tekee työtään paikallisesti ajatteleen ja ruoanlaittoa globaalisti. Andalusialainen reseptikirja on keskeinen akseli, mutta nyökkää klassiseen ja kansainväliseen keittiöön.
Hänen uransa kohokohtia ovat gazpachojen ja kylmien andalusialaisten keittojen päivittäminen (maistajalistalla kolme hyvin erilaista). Yksi sen klassikoista, joita tarkastellaan vuosittain, on nitrotomaatti (nyt listalla ja makealla versiolla maistajalistalla) ja paistettujen ruokien täydellisyyteen (nykyisessä valikossa roomalaistyylinen rapu) .
Tyylikäs ruokasali, jota johtaa suuri pystysuora puutarha ja keittiö, josta on näkymä taakse. Suuri kellari.
merisusi (Boulevard Príncipe Alfonso de Hohenlohe, 178; puh. 951 55 45 54) €€€
Tuotetta palvova keittiö, joka on tarkoitettu tapasbaariin tai muodollisempaan pöytäruokaan. Laaja kirje.
Lobito de Mar on Dani Garcían viimeisin avaus, jossa on erittäin tuore ehdotus, joka on inspiroitunut Marbella-kokki tapasten ja meriruokien parissa.
Laaja baari- ja pöytämenu, joka sisältää kasvis- ja merialkupaloja, nilviäisiä, andalusialaisia äyriäisiä, kansallishummereita ja hummeria, Barbaten luonnonvaraista tonnikalaa, moitteettomia paistettuja ruokia (myös gluteenittomia), Alicantesta inspiroimia paellaa, joka on valmistettu tulen päällä viiniköynnösten versoista (viisas päätös), vartaat (vaakasuunnassa kalaa kunnioittaen) ja jälkiruokia.
Siellä on hyvä hinta-laatusuhde.
Luo uudelleen rantabaarin tyylin, mutta tuodaan 2000-luvulle (eikä rantaa). Yksityiskohtainen ja huolellinen koristelu merellisillä mielikuvilla. Suuri baari ja iso ruokasali.
Messina (Avda. Severo Ochoa, 12; puh. 679 77 00 62, 952 86 48 95) €€€€
Haute cuisine paikallisista tuotteista, mutta muita poissulkematta. Luovuutta ja hyvää tekniikkaa.
Mauricio Giovanini on yksi luovimmista andalusialaisista kokeista, jolla on henkilökohtainen ehdotus ja paikallisia, argentiinalaisia, italialaisia ja itämaisia vivahteita. Kaikki tämä erinomaisella vastineella rahalle.
Sen kaksi klassikkoa ovat micuit-merisiili hanhenmaksa-emulsiolla, sienet ja kastanjat sellerivedellä ja ankerias hanhenmaksalla ja riisivaahdolla dashi-liemellä, erittäin monimutkainen mutta todella mehevä.
Erityinen maininta heidän Malagan vuohiruoistaan, kuten luuydintä mausteisella majoneesilla tai murustettua imettävää karitsaa gazpachuelon ja konsommen kanssa.
Moderni, hillitty, tyylikäs ja rauhallinen . Erinomaista huonetyötä.
Messinan villi meribassi
TA-KUMI (Gregorio Marañón, 4; puh. 952 77 08 39) €€€€
klassinen japanilainen keittiö Se on tarjouksen keskipiste, mutta sen amerikkalaiset ja välimerelliset versiot eivät ole poissuljettuja.
Takumi on yksi parhaista vaihtoehdoista nauttia japanilaisesta keittiöstä Andalusiassa.
Salaisuus on yksinkertainen: erinomainen raaka-aine, loistava tekniikka ja hyvä huonetyö. Klassikoista perinteinen japanilainen futomaki, mehevät gyozat sekä täydelliset tonnikalan vatsaniguirit ja sashimit.
Kiinteä kaliforniarulla yuzulla ja punaisella tobikolla. Mielenkiintoista välimerellistä inspiraatiota Motril-makea katkarapu niguiris kaviaarilla, punainen katkarapu sashimi ja iberialainen porsaan keitto
Heillä on ruokasali ja terassi kesäksi.
Malagan paras aasialainen keittiö
PYÖRISTÄÄ
Bardal (José Aparicio, 1; puh. 951 48 98 28) €€€€
Ainutlaatuinen haute cuisine paikallisista ja markkinatuotteista mutta muita poissulkematta. Luovuutta ja hyvää tekniikkaa.
Avaamisestaan vuonna 2016 lähtien Bardal on jälleen kerran asettanut Rondan hyvien "syöjien" asialistalle. Ortodoksinen muodostuminen Benito Gomez ja sen pitkä kokemus ovat tämän vankan ehdotuksen pilareita.
Klassiset upean pöydän elementit, kuten kana, tryffeli, osteri, ankka, sienet, punainen keltti, kani tai vuohi, käyvät läpi ruokalistan valmisteilla, joiden tavoitteena on hyvän syömisen maku ja nautinto.
Consommet, gazpachot ja gazpachuelot, kylmät mehut, värillinen voita, muhennoksia, päivitettyjä perinteisiä valmisteita. Kerrankin jälkiruoat muun ruokalistan huipulla.
Klassinen sisustus, jossa päähenkilöinä puu, tiili ja teräs. Tyylikäs tunnelma, mutta silti lämmin ja yksinkertainen.
Ainutlaatuinen haute cuisine paikallisista ja markkinatuotteista
€ Alle 10 €
€ € 20 € asti
€ € € 50 € asti
€€€€ Yli 50€
*Vuoden 2018 gastronominen ja viiniopas löytyy laitteillesi digitaalisena versiona osoitteesta Manzana , Zinium Y google play .