Kirje Santi Santamarían perinnölle
Regina Santamaría lähetti meille eilen -luulen-elämänsä vaikeimman sähköpostin: elokuun 31. päivänä tästä helvetistä kaksituhattakoltoista se sulkee ovensa Ravintola Can Fabes kolmenkymmenen kahden vuoden huippuosaamisen ja sitoutumisen jälkeen (muista nämä sanat) .
On kaksi asiaa, jotka tekevät minut erittäin surulliseksi: ravintolan ja median sulkeminen . Molemmat ovat (minulle tietysti) majakoita, jotka valaisevat tätä paskaa päivää joka aamu, joka hukuttaa meidät joka aamu, tätä mangutojen, äyriäisten, narttupoikien, prinssien ja ansastajien tulevaisuutta. Tiedät jo kenestä puhun. Molemmat (hyvä ravintola ja totuutta etsivä toimittaja) tarkoittavat jotain muuta. Jotain tärkeämpää kuin kurjuutemme, velkamme ja norsumme. Jotain aitoa, intiimimpää. Puhun kohteliaisuudesta, vapaudesta, kulttuurista, erinomaisuudesta ja sitoutumisesta. Arvot, jotka eivät katoa. Sanat, jotka kestävät (nouse seisomaan, sotilas!) juoksuhaudan takana, tämän kaiken tulvivan imbesiilin relativismin valtavan armeijan edessä. Häviämme tämän sodan, kyllä. Mutta teemme sen seisten.
Opin rakastamaan gastronomiaa temppeleissä, kuten El Racó de Can Fabes (Ensimmäinen ravintola-arvosteluni Condé Nastissa oli kuusi vuotta sitten; edelliset El Mundossa), Santi Santamaría ja valtava Joan Carles Ibáñez huoneessa (tänään Lasartessa). Opin rakastamaan jumalanpalveluksen liturgiaa, haistamaan (hengittämään ruokaa) leipää, jota Santi niin rakasti, juoksemaan sormenpäilläni ruokailuvälineiden yli ja kunnioittamaan sitä hiljaisuutta, joka tulvi parkettia pöytien välissä. Opin kunnioittamaan työpöytää ystävyyden ja tapaamisen korkeimpana tekona eikä koskaan enää erota gastronomiaa ja elämää. Hän istui vieressäsi toisen kahvin kanssa ja kahlitsi toisen äärettömään kierteeseen. hämmästyttävä. Gastronomia ja elämä.
Muistan hänen ajatuksensa keittiöstä (joka oli loppujen lopuksi hänen näkemyksensä elämästä). "Ruoanlaitto on väkivaltaista toimintaa, äärimmäistä : raakaöljy muuttuu tulen kidutuksen alla. Meren äyriäiset kuolevat, kun ne upotetaan kiehuvaan liemeen. Jäniksen nylkeminen, kalan sisälmysten avaaminen tai kauniin peltopyyn kyniminen, ruoanlaitto inhimillistää luontoa ja tekee siitä syötäväksi kelpaavan. Tämä on suuri ele." Pura vida (vilpitön, villi, raaka ja rehellinen). Ja tässä elämässä (isälläni oli tapana sanoa) sinun on valittava . Mitä kastua: tai Frank Sinatra tai Dean Martin. Joko Kummisetä I tai Kummisetä II. Tai Ava Gardner tai Grace Kelly. Ordonez tai Dominguin. Hawks tai Ford. Voiko Fabes tai elBulli. Olin aina Frankista, Avasta, El Padrino II:sta, Dominguínista, Fordista ja Can Fabesista. Tänään enemmän kuin koskaan.
Tiedän, että tämä artikkeli kuulostaa muistokirjoitukselta. Kuten ne Jaime Campanyn upeat muistokirjoitukset, opettaja, joka "poltti sinut 300 sanalla. Hän teki sinusta sarkofagin, kuten sen, joka tekee puvun." Mikään ei ole kauempana todellisuudesta tänään juhlin vain sitä, että Can Fabes oli olemassa ja että se syövytti ihollemme kaksi ihanaa sanaa: Erinomaisuus. ja sitoutuminen.
Can Fabes: yksi temppeleistämme
Toistamme alla Santamaria-Serran perheen virallisen lehdistötiedotteen:
Haluamme ilmoittaa, että 32 vuoden upean kulinaarisen ja gastronomisen seikkailun jälkeen Montsenyn juurella Can Fabes sulkee ovensa 31. elokuuta.
on ollut enemmän kuin kolmen vuosikymmenen väsymätön luominen; Etsi tuotteen korkeinta laatua ja täydellisyyttä keittiössä ja ruokasalissa ; sitoutuminen kulinaarisiin juuriin ja niiden uudistamiseen. Ja kaikkea ohjaa aina talon perustajajäsen ja sielu Santi Santamaria meille niin monen vuoden ajan välittämä ihanne: miellyttää asiakkaita, kuten jatkamme kaikella innostuksella viimeiseen päivään asti.
Ravintola on tiimi, ja olemme Can Fabesissa erittäin ylpeitä muodostamistamme mahtavista tiimeistä ja monien Sant Celonin kautta kulkeneiden hienojen kokkien sekä huone- ja kellarijohtajien loistavasta urasta. Siksi jäähyväisten hetkellä, surun yläpuolella, tunne, joka hallitsee meitä, on tyytyväisyys.
Santi Santamaria opetti meitä olemaan tyytyväisiä hyvin tehtyyn työhön. Kaksi ja puoli vuotta hänen kuolemansa jälkeen olemme myös iloisia siitä, että olemme säilyttäneet arvot ja ihanteet, jotka hän juurrutti meihin, myös hänen poissa ollessaan. Mutta näinä vaikeina aikoina maamme upealle keittiölle, Can Fabesilta puuttuu taloudellinen elinkelpoisuus, joka tarvitaan huippuosaamiseen perustuvan hankkeen jatkamiseen , ja tästä syystä olemme päättäneet lopettaa yhden katalonialaisen ja eurooppalaisen keittiön loistavimmista luvuista viimeisen 25 vuoden aikana.
Kuten kaikki suuret tarinat, Can Fabesin tarina ei pääty 31. elokuuta, vaan jatkuu kaikkien keittiössämme ja ruokasalissamme käyneiden ihmisten nykyisissä ja tulevissa projekteissa sekä tuhansien muistoissa. ruokailijoista, jotka ovat aina olleet syymme olla.
Heille kaikille, teille kaikille, paljon kiitoksia ja nähdään aina, Santamaria-Serran perhe."
Santi Santamaría, huippuosaamista ja sitoutumista