Juustofondue
Kunkin Konfederaation muodostavan kantonin (26) omituisuus sekä vaikutteet, jotka ne ovat saaneet vuosisatojen ajan lähimaista (Ranska, Italia ja Saksa) synnyttävät monimuotoisten perinteiden ja kulttuurien mosaiikin: gastronomisen konglomeraatin alkaen raclette makkaraan, polentan läpi.
KULINAARISET PERUSTEET
Jotkut ruoat ovat levinneet koko alueelle, vaikkakin joskus paikallisilla vaihteluilla. Näin on fonduen tapauksessa , yksi tunnetuimmista erikoisuuksista, joka koostuu leikattujen leipäpalojen upottamisesta sulatettujen **(Emmental- ja Gruyère)**-juustojen seokseen, jotka on maustettu tilkka valkoviiniä tai kirschiä (cetezas-likööri). Juuston sulamislämpötilan ylläpitämiseksi lämmönlähde (kynttilä, liesi jne.) sijoitetaan juuston alle. caquelon, säiliölle annettu nimi.
Mutta on toinen fondue, ehkä vähemmän tunnettu, nimeltään bourguignon , joka on valmistettu samassa astiassa, joka on täytetty kiehuvalla öljyllä, jossa vähärasvaisen lihan paloja kastetaan (Se on ranskalainen sovitus).
Bourguignon, vähärasvaisen lihan paloja kiehuvassa öljyssä
The älpenmagronen Se tulee Keski-Sveitsistä, mutta on yksi maan suosituimmista ruoista. On noin makaroni gratiini (tai paksuja nuudeleita), perunoita, juustoa, kermaa ja paahdettua sipulia, tarjoiltuna omenasoseen kera.
raclette on toinen sveitsiläisen keittiön ikoneista, jonka nimi tarkoittaa 'ajeltua juustoa' . Siinä yhdistyvät heti sulava juusto, keitetyt perunat, joille se levitetään, ja suolakurkku (kurkkukurkku ja sipuli), joiden kanssa se tarjoillaan. Molempien ainesosien (juusto ja peruna) laatu ja juuston sulatusmenetelmä erottavat erinomaisen racletten tavallisesta. Ihanteellinen järjestelmä koostuu lämmittämisestä erityisellä laitteella suuren raclettejuustopalan kuoreton osa sulattaa ja liu'uttaa (sisältää kuoren) keitettyjen perunoiden päälle. Puisen lastalla sulatejuustokerrokset poistetaan (raavitaan), kunnes iso juustopala on käytetty.
raclette
Sveitsin vuoristossa se on hyvin perinteistä rosti, keitettyjä ja raastettuja perunoita. Sen valmistukseen käytetään yleensä voita, vaikka myös muita eläinrasvoja käytetään.
Makeiden välipalojen joukossa on birchermüesli : kaurahiutaleet, sitruunamehu, kondensoitu maito, omenaraasteet, hasselpähkinät tai mantelit.
On syytä mainita, että Sveitsissä tehdään laadukkaita puna- ja valkoviinejä useilla alueilla (kuuluisin on Lavaux , jonka viinitarhat ovat maailmanperintökohde), sekä useita väkeviä alkoholijuomia ja liköörejä: kirsch perustuu kirsikoihin, Williams päärynälikööri, luumulikööri, grappa Ticinosta jne.
Lavaux
ALUEELLISET ERIKOISALAT
The Saucissons Heillä on valtava maine koko Romandiassa tai Ranskan Sveitsissä. Ne ovat sianlihasta valmistettuja raakamakkaroita Ne tarjoillaan keitettynä vihannesten kera. Juustofondue, raclette, croûte au fromage ja kolera ovat peräisin Valais'n alueelta, kasviskakku, joka syntyi – ilmeisesti – alueella tuhonneen suuren koleraepidemian (tästä nimi) aikana.
makeanveden kala , erityisesti taimen ja ahven, ovat erittäin suosittuja Genevejärven, Bielin ja Neuenburgin alueella. Sama kuin Benichon-sinappi , erittäin makeaa sinappia, joka on tyypillistä Fribourgin kantonille, jossa soi utelias sahramileipä Lusikka.
Appenzellerland on kuuluisa juustonsa laadusta , jonka kanssa kuuluisa Appenzeller-omeletti . St. Gallen on yhden maan tunnetuimman makkaran kotimaa, joka tunnetaan nimellä olma-bratwurst ja sitä pidetään parhaana paistamiseen tai grillaamiseen. Lihan tuoksu ja maku ovat sellaiset, että sitä suositellaan syötäväksi ilman sinappia, pelkän palan kera bure brotli , suosittu kyläleipä. On myös perinteistä syödä tätä paistettua makkaraa pannulla rösti-sipulikastikkeen kera. Sveitsissä arvioidaan kuluvan 45 miljoonaa paistettua makkaraa vuosittain.
Bernin alueella suosituin on bernerin lautanen , maukas vati täynnä lihaa (naudanliha, savustettu sianliha ja naudan kieli, savustettu pekoni, lapa, porsaan lapa, possun häntä jne.) ja Bern-makkaroita, tarjoiltuna hapankaali (fermentoitu kaali), maustettu katajalla, hapan porkkanoilla, vihreillä papuilla ja perunoilla. Tämä on maalaismainen, kaloripitoinen ja voimakas ruokalaji, täydellinen kylmiin talvikuukausiin.
Kastikkeet hapankaalin kanssa
Kuuluisa on myös berner haselnusslebkuchen , hasselpähkinöillä maustettu leipä, maustettu kanelilla. Ja jälkiruoaksi, marengit kermalla.. .. olisi syntiä jättää väliin!
Baselissa karnevaalia varten tarjoillaan erityinen jauhokeitto jonka mukana on juusto- ja sipulikakkuja. Sitä myös arvostetaan suuresti suuri lääberli, muhennos ( ragu ) vasikanmaksaa happamalla vivahteella. Syksyllä tyypillistä on syödä massmogge , sokerikonvehdit täynnä Ruskea (keitetyt ja lasitetut kastanjat) .
Ragout
Zürichissä he lyövät vetoa lihasta ja muista eläimenosista . The zürcher geschnetzeltes on naudanlihapata munuaisineen, johon sienet ja kermakastike rosti (sirut) . Mutta sen kuuluisimpia erikoisuuksia ovat makeiset: huppe , suklaalla täytetyt eklairit, jotka liittyvät vohveleihin; the trigel, hunajakakut, jotka on valettu eri muotoihin; ja zuger kirschtorte (Alkaen Zug ), voimakas kakku kasvipastaa ja voikermaa maustettuna kirsch , jonka valmistus on erittäin monimutkaista, joten laatua ei ole helppo löytää.
Vuonna Keski-Sveitsi valmistetaan edellä mainittujen lisäksi älpenmagronen, the luzerner chügelipastete , tyypillinen Luzernin alueelle: lehtitaikina, joka on täytetty paistetuilla lihapullilla, jotka on maustettu valkosipulikastikkeella. On olemassa kaksi erittäin suosittua muhennosruokaa, joista toinen tunnetaan nimellä hafenchabis (lammasta, sianlihaa ja kaalia) ja stunggis (erilaisten vihannesten ja sianlihan kanssa). Juuri tässä osassa Sveitsiä kuuluisa sbrinz , jota kutsutaan sokeaksi juustoksi silmien (reikien) puuttumisen vuoksi. Ne tuovat italialaisen vaikutelman Ticinon erikoisuuksia , missä polenta, maissisose, joka sekoitetaan juustoon ja tarjoillaan pääruokana tai lisukkeena toisen alueen erikoisuuden, kanin ragun, kanssa.
Kastanjat ( maroni ) ovat olennainen ainesosa tämän alueen gastronomiassa. paahdettu ne tervehtivät matkustajaa kaikilla näiden laaksojen teillä syksyisin ja talvikuukausina. keitetty ja sokeroitu, käsitellään sellaisena kuin se tapahtuu muodossa vermicelli tuottaa yhden kuuluisimmista jälkiruoista. Kastanjakakkuja, suklaata ja voiteita löytyy kaikista suosituista juhlista ja festivaaleista.
Rikkaalle Raclettelle!
The sinkarliini Se on tyypillinen Valle di Muggion tuorejuusto. Se on kupin muotoinen ja valmistettu lehmän raakamaidosta. , joskus sekoitettuna vuohenmaitoon, maustettuna mustapippurilla. Se myydään vasta kahden kuukauden kypsytyksen jälkeen luonnollisessa kellarissa. rapuja amaretti ovat pieniä lumivalkoisia keksejä , sokeria, manteleita ja/tai murskattuja aprikoosin kivejä. Myös Ticinon kantonissa on alkuperänsä gazosa, erittäin suosittu hedelmälimonadi kaikkialla Sveitsissä.
grisoneissa valmistetaan yksi maan tunnetuimmista muhennosista, pizzoccheri, joka valmistetaan durumvehnäpastasta, tuoreista vihanneksista ja juustosta sekä erilaisista rosti savustettu pekoni ja makkara. Riistanlihaa kulutetaan koko maassa ja sitä kypsennetään tuhannella eri tavalla, ne kaikki herkullisia.
*** Saatat olla kiinnostunut myös...**
- Sveitsi, maailma jalkojesi takana
- 52 asiaa Sveitsissä kerran elämässä
- Tintin etsii Professori Calculusta Sveitsistä
- Tekemistä Sveitsissä, jotka eivät ole hiihtoa
- Matkaopas juuston ystävälle
- Kaikki Julia Pérez Lozanon artikkelit
Sveitsiläinen suklaa: ei muuta sanottavaa