Montchis Cakes: paras juustokakku, jonka voit tilata kotiin?
Traveler.es:ssä olemme juustokakun fanit . Olemme matkustaneet ympäri maata etsimään parasta, olemme opettaneet sinua valmistamaan ne kotona, ja aina kun saamme selville sellaisen, joka on todella sen arvoinen, meidän on tultava juoksemaan kertomaan siitä. Ja juuri tästä syystä olemme täällä tänään, koska tartil-universumista olemme löytäneet todellisen jalokiven: kermainen, maukas juustokakku , jossa jokainen ainesosa ja valmistusprosessi on valittu erittäin tarkasti, jotta voit rakastua niihin rakkautta ensipurauksella.
He ovat Montchis kakut , todellinen makuskandaali, jota sinun on kokeiltava heti. tehdä mistä he tulevat? Mikä tekee niistä niin erikoisia? Ja tärkein, miten voimme testata niitä? Keskustelimme sen luojan kanssa, Javier Montes , joka on paljastanut meille, kuinka tämä universumi syntyi ja kuinka se kasvaa.
Haisee kuvasta...
Javier ei alkanut tehdä juustokakkuja tyhjästä yhtenä päivänä. Hän opiskeli Luis Irizar Cooking Schoolissa San Sebastiánissa ja hänen uransa ravintoloissa on ollut laaja. 18-vuotiaana hän lähti töihin ulkomaille, eikä ole sen jälkeen pysähtynyt. ravintolat Sveitsi, Ranska, Belgia ja lammen toisella puolella (in Peru tai Argentiina ) ovat olleet hänen matkakohteitaan, mutta hän ei koskaan unohtanut alkuaan. " Työskentelin Zuberoassa ja siellä sain vähitellen käsityksen juustokakun tärkeydestä. ”, hän selittää Traveler.es:lle.
Ennen pandemian puhkeamista olin suunnitellut ratsastamaan ekokyläprojekti La Verassa mutta kuten kaikki muutkin, hän pysyi lukittuna. Paras terapia? Kokki. Mutta sen lisäksi, että hän valitsi suolaisen maailman, hän teki niin makean ja tässä tapauksessa a juustokakku . Sitten hän muisti reseptin, jonka hänen kumppaninsa ja ystävänsä jakoivat eräänä päivänä hänen kanssaan Carlos Hernández del Río, nykyään kokki ConSentidossa Salamancassa . "Hänen aikanaan hän välitti sen minulle ja sieltä tein muunnelmia, kunnes keksin oman reseptini", hän kertoo. "Tein sen sillä, mitä minulla oli kotona, latasin sen Instagramiin enkä edes syönyt sitä. Myin sen, ja sillä mitä sain ensimmäisestä, ostin tehdäkseni lisää... Näin tähän päivään asti, jolloin olemme myyneet lähes 6000 kakkua ”, hän jakaa ja jatkaa: ”Vuoden katkerimmalla hetkellä halusimme makeuttaa itseämme”.
Kermainen yllätys sisällä
He syntyivät Montchis-juustokakut . – Juustokakku ei ole enää muodikas tuote, vaan jotain, joka on tullut jäädäkseen, hän korostaa. Siitä, mikä alkoi arkalla myynnistä, tuli pian melkoinen väite. Hän alkoi valmistaa niitä kotona, mutta tilausten lisääntyessä piti vaihtaa työpajaan . ”Kun olimme myyneet noin 100 kakkua, perustimme Instagramin, loimme tuotekuvan, verkkosivuston... Ja suullisesti hoiti loput. Olemme kasvaneet orgaanisesti, yksinkertaisesti panostaneet tuotteeseen."
Hän on saavuttanut vetoa yhdestä tuotteesta, tee siitä vertailukohta . Heidän juustokakkunsa ovat yksi niistä, joilla on täydellinen viimeistely, joka kätkee sisäänsä yllätyksen, a raakaa kermaisuutta. “Käytämme joitain juustoja, jotka ovat pommi, olemme parantaneet koostumusta säilyttääksemme sen sienimäisyyden ja kermaisuuden keskellä ", Selitä.
Ja jos resepti on tärkeä, vielä tärkeämpää raaka-aine, jolla se tehdään . ”Sinulla voi olla maailman paras resepti, mutta jos et hallitse mitä käytät, se ei tule ulos. Hyvän juustokakun muotoilemiseksi sinun on tunnettava juustot erittäin hyvin etukäteen. Sinun täytyy osata työskennellä sen rasvan ja veden suhteiden kanssa...”, hän selittää. " Työskentelemme tuorejuuston ja tuorejuustojen kanssa, mutta aina meijerijuoksetteen kanssa, mikä mahdollistaa kermaisuuden, mutta aina juuston ja ruohon muistiinpanot. ". Tulos? Käytännössä täydellinen tasapaino. Se on yksi niistä, jotka maistuvat juustolta ja joilla on optimaalinen makeuspiste . "Laitamme hyvin vähän sokeria, vain 10 % kakun kokonaistilavuudesta . Makeutamme sen, mutta emme tapa muita makuja."
Javier Montes, Montchis Cakesin luoja
On enemmän, koska juustokakun lisäksi on myös heillä on toinen sinihomejuusto . "Käytämme Savel de Airas Monizia, galicialaista sinihomejuustoa Jerseyn lehmistä, jonka avulla voimme että maku ei ole kovin invasiivinen, mutta maistuu vahvalta . Se ei ole niin pistävä ja mausteinen kuin Cabrales, mutta siinä on säilynyt ruohon tuoksu (nämä lehmät laiduntavat korkeudessa ja mitä korkeampi ruoho, sen parempi)”, Javier kertoo.
Ne antavat sinulle myös mahdollisuuden valmistaa omat Montchis kotona tee-se-itse-kakun kera . "Se on interaktiivinen ehdotus, jossa asiakas voi olla osa prosessia", Montes sanoo. Sitä varten Saat pohjan keksin, nestemäisen juustoseoksen, muotin ja ohjeet sen tekemiseen. . On syytä mainita, että kaikki kakut ovat valmiita keliakiaa sairastaville.
Mitä tulee seuraavaksi? Ne ovat liittämisvaiheessa keto kakut (erityinen voidakseen syödä niitä tässä ruokavaliossa, jossa ne vaihtavat makeutusainetta). Lisäksi he aikovat käynnistää kakun juustoa yuzun kanssa . "Japanilaiset sitrushedelmät antavat sille erittäin raikkaan ilmeen, ja kun kasvamme enemmän, otamme käyttöön muita mahdollisuuksia", Javier jakaa.
Nyt kun olemme luoneet valtavan halun pyytää sitä, miten se tehdään? Ne tilataan heidän verkkosivuillaan ja Ota tilaukset vastaan vähintään 24 tuntia etukäteen. He toimittavat niitä keskiviikosta lauantaihin M-40:n sisällä ja pian he alkavat työskennellä toimitusalustojen kanssa . Juustokakkuja myydään kahdessa koossa: medium, 1,5 kiloa (32 euroa); pieni, 1 kilo (21 euroa). Sama sinihomejuuston kanssa (keskikoko 35 euroa / pieni 23 euroa) . Paras? Että säilytä jääkaapissa 4-5 päivää , vaikka kun saat ne, niiden vastustaminen on erittäin monimutkaista.
Hänen filosofiansa on, että se on kaikkien saatavilla oleva kakku . Tästä syystä he ovat luoneet a Horeca kanava jonka avulla kakkua voidaan myydä ravintoloissa. "Luottuamme yritysidentiteetin, joka kertoo meistä paljon ja jolla on tunnelmaa, olemme ottaneet harppauksen ravintoloihin." Mutta se ei tule olemaan minnekään, koska jos jokin luonnehtii heitä, se on valitsemalla paikkoja, jotka ovat sopusoinnussa heidän kanssaan. oma filosofia "Olemme päättäneet työskennellä paikkojen kanssa, joilla on oma persoonallisuutensa ja jotka jollain tapaa ovat symbolisia", Javier selventää. Tällä hetkellä valitut ovat olleet La Mina Tavern, Chamberíssa ja Double Brewery , molemmat perinteiset paikat, jotka hemmottelevat tuotetta, aivan kuten ne tekevät kakkujen kanssa.
Ravintoloiden jälkiruokahetken lisäksi he myyvät myös Montchisia quava , Martín Afinadorin artesaanijuustotila ja pian myös kaupungin gourmet-liikkeissä Doña Tomasa sekä Madridissa että Kantabriassa.
Olemmeko mahdollisesti ennen paras juustokakku, jonka voit tilata kotiin ? Emme epäile sitä hetkeäkään.