Casa Orzáez: sevillalainen juustotehdas, joka innovoi luopumatta juuristaan
Maria Orzaez , Casa Orzáez -klaanin äiti, päätti muuttaa elämänsä vuonna 2001 ja lähti Sevillan kaupungista muuttaakseen kolmen lapsensa kanssa lähellä olevaan taloon. Castilblanco de los Streams , kaupunki Sevillan Sierra Norte jossa dehesa esiintyy rinnakkain laaja karjankasvatus puhtaasti maaseutuympäristössä 40 kilometrin päässä kaupungista.
Luonteeltaan utelias ja maitotuotteiden rakastaja María näki mahdollisuuden tehdä asioita omalla tavallaan arvostetulla maidolla – laajaperäinen karjankasvatus ei ole niin yleistä – ja vuonna 2003 hän meni Ranskalainen Provence, Centre Fromager de Carmejane , oppia tekemään juustoa. Andalusiassa suurin osa maidosta vietiin ja Orzáez ihmetteli missä vaiheessa elintarvikkeiden jalostuksen osaaminen oli kadonnut heidän maansa.
Täältä...
Haasteet sen lisäksi, että naisena maaseudulla aloitettiin tyhjästä, eivät olleet vähäisiä, ja he joutuivat taistelemaan saadakseen ensimmäisen terveysrekisterin Espanjassa valmistaakseen pehmeät juustot raakamaidosta alle 60 päivässä. ”Kohdimme monia vaikeuksia sääntelytasolla, koska Espanjassa ei ollut perinteitä pehmeiden juustojen valmistuksessa ja tee niistä raakamaito ja itse maidon käymisaineet Se oli jo vähän hullua ”, Orzáez sanoo. Eurooppalaiset määräykset avasivat vihdoin oven tuottamiseen käsityöläisiä juustoja ja siitä kaikki alkoi: sen ensimmäiset myyntitapahtumat tulivat luomumarkkinoiden ja ravintoloiden ansiosta Hacienda Benazuza vuonna 2005 oli avainasemassa juustojen jakelun aloittaminen ja talouden vakauttaminen.
...näihin Sevillan hyllyihin
JUUSTOSI
María Orzáez aloitti seikkailun yksin , mutta sattuma espanjalaisen tuotantoyhtiön kanssa Ranskassa, jolla oli hyvin samanlaisia vaikeuksia kuin hänellä, sai hänet järjestäytymään muiden kanssa. juustontekijät ja perusti Espanjan pelto- ja käsityöjuustotehtaan verkosto tuottajien kanssa, jotka arvostivat aluetta ja tuotetta kuten hän. Tavoitteena oli ja on edelleenkin yhdistyminen monia pieniä tuotantoja saada lisää voimaa.
Hänen tuotantotapansa on artesaani. " Valmistamme raakamaidosta, koska se on niin poikkeuksellinen raaka-aine Uskomme, että sen pastörointi tai altistaminen aggressiivisille tekniikoille, jotka tuhoavat mikrobiologiaa, on haitallista”, selittää Claudia Ortiz, Marían tytär ja osa hanketta.
Casa Orzáezin tuotantokeittiö
Hänen suurimmat hittinsä? ”Vaihtelemme kauden mukaan. Mutta on joitain, jotka ovat tunnuksemme: Caprí de Levät, jotka tulevat suoraan San Fernandon lahdelta Cádizista , täysin andalusialainen postimerkki. Myöhemmin, Castilblanco Capri 60 joka on noin 60 gramman kokoinen, hyvin pieni, sillä on luonnollinen kuori ja se on alkuperäinen juustomme, ensimmäinen valmistamamme juusto. Ja en voi jättää häntä Castriel pesty Sanlúcar de Barramedan luonnollisella kamomillalla , of Fernando kulma , pieni tuottaja sieltä…”, sanoo Claudia.
Innovatiivinen ja paikallinen konsepti sulautuvat jatkuvasti yhteen Mare Nostrum , kentällä olevan juustotehtaan nimi ja suoraan verkosta ostettavien juustojen merkki sekä muut kaupassa myymiensä tuotteet sekä luomuviinien kanssa piknikille luomansa korit .
Capris d'argent luonnollisella kuorella ja laventelilla
CASA ORZÁEZ: MAAILTA NAAPURUKSEEN
Matriarkka oli jo aloittanut seikkailunsa juuston parissa, kun hänen kolme lastaan Eugenia, Claudia ja Pablo He menivät opiskelemaan Barcelonaan. Muutaman vuoden oleskelun jälkeen he kolme olivat täysin selvillä siitä, että heidän junansa oli palaamassa Sevillaan ja että he todella halusivat aloittaa kaupungissaan projektin, joka siirtää loppuasiakkaan. kaikkea mitä he asuivat pellolla.
Harjoittelun kera Viestintä ja keittiö , ja ennen kaikkea suurella perhekiintymyksellä he eivät ajatelleet sitä ja palasivat vähitellen kotikaupunkiinsa perustamaan Casa Orzáezin, mikä johtui halusta jakaa ruokajuhlia, joita järjestettiin kotona joka sunnuntai.
“Casa Orzáez on pientuottajien ja loppukuluttajan kohtauspaikka Claudia aloittaa. Vuonna 2016 sevillalaisessa naapurustossa perustettu he pyrkivät luomaan tilan julkistamaan tapaansa ymmärtää ruokaa. myydä sekä juustojaan että muiden espanjalaisten meijereiden juustoja jotka jakoivat filosofiansa ja muut paikalliset kausituotteet.
Sevillan maaseudulla sijaitseva perheyritys
He puhuvat jatkuvasti alueesta, alkuperästä. " Raakamaito on todellinen heijastus alueesta, josta se tulee, joten myös juusto . Siellä on rikkaus", Claudia huomauttaa minulle selittääkseen, miksi heillä on juustoja muualta Espanjasta.
He ovat päättäneet, että tiedämme, mitä syömme välittää rehellisyyttä ja johdonmukaisuutta siitä hetkestä lähtien, kun tuote lähtee kentältä, kunnes se saapuu pöytään . Ja siksi he perustivat sen alkuperäisen ruokakaupan, joka kehittyi lähes samanaikaisesti ruokataloksi. Hänen erikoisuutensa? Aamiaiset ja välipalat.
UUSI KONSEPTI SEVILLASSA
"Tiesimme, että se oli vaikeaa, mutta juuri siksi se yhteys, joka meillä on niin vahva juuriihimme ja alueeseemme , halusimme sen olevan Sevilla”, Claudia kertoo puhuessaan alkua.
"Se yhteys, joka meillä on niin vahva juuriihimme ja alueeseemme..."
He päättivät lyödä vetoa naapurustosta, koska he eivät halunneet keskittyä vain turistiin. He halusivat aina olla yhteydessä sevillalaiseen asiakkaaseen ja olivat innoissaan siitä, että he ymmärsivät, että he halusivat arvostaa aluettaan kansalleen. Se oli menestys, koska pandemia katkaisi kansainväliset vierailut ja nyt niiden vakituiset asiakkaat ovat sevillalaisia, joita he kutsuvat nimellä ja jotka ovat jo tottuneet käymisen, hitaan ruoan ja käsitöiden käsitteet . Claudia puhuu "markkinoiden avaamisesta", " jotain mitä ei ollut olemassa ”. Ja he ovat jo tehneet työpajoja kombucha ja maistajaiset , sen lisäksi, että kokeilet jatkuvia valikon muutoksia, jotka riippuvat "saatavana". Aivan kuten kotikonserteissasi.
Casa Orzáezin menestys tuli sen aamiaisten ansiosta
Sen menestys tuli aamiaisten kädestä . Claudia itse kertoo, kuinka Andalusiassa on pitkä perinne aamiaisella ulkona ja se oli täydellinen tapa vakuuttaa ihmiset hänen myymälässään tarjottavien tuotteiden eduista. He alkoivat tarjota paahtoleipää ja sieltä lanseerattiin salaateilla ja muilla alkupaloilla, jotka täydensivät juustolevyjä . "Jos kokeilet sitä ja näet kuinka hyvää se sopii sinulle, sinun on helpompi valmistaa sitä kotona. Kaikilla tasoilla oli tarkoitus tarjota ihmisille tuo halu, tieto, inspiraatio…”.
PROJEKTIN TULEVAISUUS
Perhe haluaa jatkaa kasvuaan säilyttäen samalla aitouden, perustamalla vierailuja Castilblancon juustotehtaalle ja tehdä fermentoituja työpajoja ja maistelua.
Lisäksi noin vuoden ajan Pablo, kokkiveli, on lanseerannut linjan luonnollisia säilykevihanneksia, jotka edistävät . He valmistavat tomaattikastikkeita perinteiseen tyyliin ja edistävät käyttöä ja ajallisuutta, koska käyvät joka kerta sen tuotteen kanssa, mitä heillä on. Eugenia on leivonnaisten asiantuntija.
Eugenia on leivonnaisten asiantuntija
Claudia välittää intohimoa olla mukana yrityksessä, joka on paljon enemmän, perheprojektissa elämänfilosofiasta, jonka he ovat ottaneet kaikkiin alueisiin, ja johdonmukaisuutta, jota on vaikea löytää useaan otteeseen. " Me syömme sitä, mitä laitamme myymälään, esittelymme olemme me ”, hän päättää.
Paikallisuus ja innovaatio kulkevat käsi kädessä ja osoittavat jälleen kerran, että kun työskentelet intohimolla ja määrätietoisesti, olet päässyt pitkälle. Vedonlyönti omasta puolesta ja niiden ulkopuolisten syleily, joilla on yhteinen tapa tehdä asioita, on ainoa tapa. Se, että kaikki on myös herkullista, on kirsikka kakun päällä.
Sevillan kilometri nolla