Juan Carlos Trujillon ehdotukset eivät jätä sinua välinpitämättömäksi
baga _(Kapelin kaiteet, 3; puh. 953 04 74 50 €€€) _
Korkealaatuinen tuote, olipa se sitten mistä tahansa. Jaenilta , Joo; mutta myös muualta Andalusiasta ja Euroopasta.
Bagá on ollut yksi Andalusian gastronomian vuoden 2017 odotetuimmista avauksista. Pedro Sánchez on ammattilainen, jolla on vankka tausta ja harvinainen herkkyys, joka ottaa riskejä ja tulee voittajaksi.
Joitakin esimerkkejä sen keittiöstä ovat linssit ravivien ja pipareiden kera, tatti kermalla ja tryffeli; naudan kieli conti kerman ja torajyvän kera, carrueco fritters (kurpitsatyyppi) , kookos ja hunaja vaniljakastike valkoisen tryffelin kanssa , choton munuaiset kaviaarilla tai juuret, kuten marinoitu peltopyy. Ne kaikki antavat käsityksen siitä, mitä täältä löytyy.
Bagá on tila, jossa on moderni, yksinkertainen ja lämmin sisustus. a. Läheinen ja tuttu tunnelma ruokasalissa keittiö näköpiirissä, mikä helpottaa kommunikaatiota ja parantaa asiakaskokemusta.
Mortadella, grillattu kehrätty kananmuna ja kaviaari Bagásta, Jaénista
Antonion talo _(Fermín Palma, 3 puh. 953 27 02 62 €€€) _
Nykyinen andalusialainen keittiö, jossa ekstra-neitsytoliiviöljy on yhteinen elementti kaikissa sen resepteissä. Erittäin hyvä raaka-ainevalikoima.
Casa Antonio on esimerkki tasapainosta paras tuote, kotimainen ja ulkomainen, hyvä paikallisten perinteiden tuntemus ja näkemys nykyisestä keittiöstä johdonmukaisesti ja tervettä järkeä noudattaen.
Tämän talon suositukset puhuvat puolestaan: Keisarihummeri tartaari marinoidulla vapaan laidun kanan ja mustikoiden kanssa ; punakatkarapua paahdetulla kasviskermalla ja iberialaisella sianlihalla ; mehevä tonnikalan vatsa paprikanektarilla ja paahdetulla sipulilla tai houkutteleva grillattu ja lasitettu vasikan vatsa sisäelinten ystäville.
Ruokasali, jossa yhdistyvät klassiset ja modernit yksityiskohdat. Pieni baarialue, erittäin suosittu ja viihtyisä. Ulkoterassi.
LINARES
Kanelitanko _(Argentiinan tasavalta, 12; puh. 953 60 25 32; €€€) _
Andalusialainen haute cuisine, jossa huomioidaan paikalliset tuotteet ja EVOO:n näkyvyys , Iberian sika ja riista. Kaksi maistelumenua ja pieni menu.
Ehdotus Juan Carlos Trujillo Viimeisen vuoden aikana se on kokenut mielenkiintoisen intiimin evoluution kohti muiston ja maun keittiötä, kaikkea tuoreutta ja vuodenaikaa tryffelinä. Riista, niin iso kuin pieni, on kasvanut ruokalistalla ja liittynyt jo oliiviöljyn ja iberiankinkun rooliin.
Esimerkki on peura yrteillä, kahvilla ja currylla tai peltopyy rievuilla ja sienillä, osterin vieressä riistamarinadilla ja salicornialla. Kikherneliemi kaulan ja chilipaprikan kera tai carruécano marinoidulla sianlihalla ja tryffelillä antavat kuvan sen sitoutumisesta perinteisiin.
Linaresin keskustassa . Muutaman metrin päässä on Kaneli Rama Tavernissa, jaettavat lautaset ja melko epävirallinen ilmapiiri.
Villisian pää Tapa kanelitangoissa
Aistit _(Lääkäri, 13; puh. 953 65 10 72; €€€) _
ympäristön tuote ja andalusian rannikko, extra-neitsytoliiviöljyllä, joka on yhteinen lanka hyvälle juurruokille.
Aistien kirjain Se on kävelymatka Jaénin maakunnan läpi sulkematta pois ulkomaisia tuotteita. Jotkut ehdotukset ovat kiinteitä, kuten peltopaste kvittenivinegretteä ja rapeita murusia tai savustettua kanasalaattia sienijäätelön ja vuohenjuuston kera.
Meri on hyvin läsnä ruoissa, kuten tahmeassa hummeririisissä tai kummeliturskassa muhennosmehussa ja kalmariviipaleissa. Paikallisen korostuksen tuovat Cazorlan taimen pipirrana-mehussa, imevä pojan lapa sen mehussa tai paahdettu segureño-lammasrulla. . Vanhassa kunnostetussa talossa Linaresin keskustassa.
UBEDA
** Cantina La Estación ** _(Cuesta Rodadero, 1; puh. 687 77 72 30; €€€) _
Kausiruokaa erittäin tuoreilla, ajankohtaisilla ja moderneilla tuotteilla. Mahdollisuus maistella menua. Hyvä kellarivalikoima.
Kokki Montse de la Torre lyödä vetoa rohkeasta, mehevästä tarjouksesta, jonka tavoitteena on maku ja paikalliset askeleet, joka ei luovu muista paikoista tulevista silmäniskuista. Paikka toistaa tapas-alueella rautatieaseman ja ruokasalissa ravintolavaunun tunnelmaa.
Baarissa tapas kuten kalmarilihapullia pekonin kera, katkarapuja catafi-pastaan käärittynä simpukan aliolilla tai fideua vauvapitsillä.
Ruokailuautossa matka Voit kokeilla vasikan makeisia kalmari-nuudeleilla ja osterikastikkeella, villisian ulkofileetä punaviinin kera tai Segureñon lampaankyljyksiä.
Erityistä huomiota ansaitsee andalusialaisten gazpachojen ja kylmien keittojen tarkistaminen.
Mennäänkö gastronomiajunaan?
** Zeitum ** _(San Juan de la Cruz, 10; puh. 953 75 58 00; €€€) _
Se määrittelee itsensä oliiviöljyn teemaravintolaksi. Perinteisiin perustuva nykyaikainen keittiö.
of Zeitum on vahva veto paikallinen ruokakomero rohkeilla, mehevillä ja anteeksiantamattomilla ehdotuksilla. Mene vain valikon läpi löytääksesi kanin rievut mintun kanssa, paahdetut canetón arbequina-omenahillokkeet; tai riisiruokia, kuten peltopyy etanoilla ja artisokka-mehu yhdistettynä pikualiin tai nilviäiseen, jossa on kukon kantoja ja turskaa.
Erittäin tuoreita meri- ja vuoristoruokia, kuten tonnikalaa hirven kanssa ja sen marinaatit sieni- ja lehtisalaatin kera, tai grillattua mustekalaa kermaisella iberialaisella sobrassadalla ja oliiviöljyvinegretillä.
Baarialue ja pöydät tapasille ja kolme ruokasalia.
€ Alle 10 €
€ € 20 € asti
€ € € 50 € asti
€€€€ Yli 50€
*Vuoden 2018 gastronominen ja viiniopas löytyy laitteillesi digitaalisena versiona osoitteesta Manzana , Zinium Y google play .