Pihvi näyttää, liha ei ole
Meteli on ollut kovaa: sen jälkeen kun kulutusministeri Alberto Garzón julisti, että lihan kulutusta on suositeltavaa vähentää sekä terveytemme että planeettamme suojelemiseksi, on kuulunut monia ääniä. Sen verran, että kommentista presidentin pihviin tuli meemi muutamassa minuutissa ja sieltä on verkostoitunut ja mediaan vuotanut kaikenlaisia mielipiteitä.
Selvää on, että suurten järjestöjen, kuten YK:n hallitustenvälisen ilmastonmuutosasiantuntijaryhmän, keskustelu puolustaa täsmälleen samaa kuin ministerin keskustelu. Selittää, miksi ravitsemusterapeutti ja elintarviketeknikko Aitor Sánchez in Your ruokavalio voi muuttaa planeetan (Paidós, 2021), tieteelliseen näyttöön perustuva kirja, joka myös puoltaa lihan käytön vähentämistä.
Tiedoissa pitäminen ei kuitenkaan ole helppoa: intohimoiset mielipiteet yhden tai toisen ruoan syömisen puolesta ja vastaan löytävät selityksensä siitä, että syöminen ei ole ihmiselle vain ruokkimista; se on myös sosiaalinen ja kulttuurinen teko, jolla on äärettömät seuraukset . Tästä syystä on vaikea ennustaa, voivatko kasvispohjaiset vaihtoehdot lihalle, kuten espanjalainen Heura tai North American Beyond Meat, vetoaa enemmistöön vegaaneihin ja kasvissyöjiin verrattuna.
SYÖTITKO LABIOISSA KASVATTUA LIHAA?
Mutta entä jos "väärennösliha" - ja "fake kala"! - luotiin eläinsoluista eikä kasveista? Voisiko nämä tuotteet jotka eivät edellytä eläinten uhrauksia ja ovat äärettömän kestävämpiä onnistuuko vakuuttamaan lihansyöjät? "Suurin haaste viljellylle lihalle on kuluttajan hyväksyntä milloin sitä voidaan markkinoida, koska puhumme ruuasta erittäin korkeat kulttuuriset vaikutukset ; ruoka on kulttuuria yhteiskunnassamme ja sen synnyttäminen laboratoriossa on väistämätöntä, että se synnyttää ensimmäisen hylkäämisen , joka vaatii hyvän annoksen pedagogiikkaa ja selitystä sen käyttöönoton yleistämiseksi", Mila Valcárcel selittää.
Valcárcel on Eatable Adventuresin, innovatiivisten ruoka-startupien ekosysteemin, johtava kumppani, jonka yrityksiin kuuluu espanjalainen Cocuus. Sen jäsenet ovat luoneet uusia koneita, jotka tuottavat kasveihin tai kantasoluihin perustuvia "liha- ja kalajäljitelmiä". Arvioiden mukaan nämä tuotteet ne voisivat olla Espanjan markkinoilla vuoteen 2022 mennessä.
Hintaa ei vielä tiedetä, mutta se on tiedossa tämä tuotantomenetelmä on perinteisesti ollut korkea . Muutama viikko sitten Israeli Future Meat Technologies, yksi alan edelläkävijöistä, ilmoitti kuitenkin onnistuneensa vähentämään kustannuksiaan huomattavasti ja saavuttamaan 110 grammaa "viljeltyä" rintaa maksoi loppukuluttajalle noin neljä dollaria (3,39 euroa).
** MITEN LIHA SAADAAN kantasoluista? **
"Eläinperäisten solujen käyttämiseksi jatkamme eläinten lihaksen poistaminen yksinkertaisella kivuttomalla biopsialla, johon ei liity minkäänlaista kärsimystä samasta", selittää Patxi Larumbe, Cocuusin perustaja. "Sitten prosessi alkaa siitä, mitä kutsumme soluiksi, lihamassasta valmistettu puuro, josta kyljykset tehdään . Näillä soluilla rakennettaisiin kuidut, joilla keinolihaa myöhemmin painetaan." Lopuksi monimutkaiseen kolmiulotteiseen painatukseen lisätään auringonkukkaöljy tai eläinrasva, saavutetaan samalla uuttoprosessilla.
Lopputuote, he sanovat, muistuttaa läheisesti perinteistä pihviä, ja sillä on samat ravitsemukselliset ominaisuudet . Se voi jopa täydentää niitä: "Soluviljelmän avulla syntyvät tuotteet jäljittelevät perinteistä lihaa sekä ravintoominaisuuksiltaan että koostumukseltaan ja ennen kaikkea maultaan tai jopa parantavat sitä, koska tuotantoprosessin aikana voit vähentää rasvaa tai lisätä proteiinia sekä lisätä vitamiineja ", Valcárcel sanoo.
SOLUJEN LIHA: LISÄÄ KESTÄVÄÄ KÄYTTÖÄ, EI ELÄINTEURASTUSTA?
Elintarviketeollisuuden, joka päästää 26 % kasvihuonekaasuista ilmakehään, aiheuttamien vaikutusten sisällä karja on vastuussa niistä 61 prosentista . Myös 79 % valtamerten happamoinnista; 81 % metsien hävittämisestä ja 95 % rehevöitymisestä eli makean veden saastumista. Miten nämä prosenttiosuudet muuttuisivat, jos käyttäisimme eläinten lihan sijaan kantasoluista valmistettua lihaa?
"Uusien teknologioiden, kuten viljellyn lihan 3D-tulostuksen, kanssa kontaminaatiotasoja voidaan vähentää jopa 92 % CE Delft -kansalaisjärjestön raportin mukaan, jonka tilasivat viljellyt lihat valmistavat yritykset The Good Food Institute ja Gaia. Viljelty liha vähentää myös maan ja veden käyttöä", Valcárcel selittää.
Nature-lehti julkaisi myös viime vuonna yksityiskohtaisen raportin, jossa myös todetaan, että laboratoriolihan valmistuksessa tulee olemaan huomattavasti pienempi hiilijalanjälki . Siinä lisäksi he raportoivat yhdestä tämän elintarviketuotantojärjestelmän tärkeimmistä eduista: tuotantoeläinten hyvinvoinnin parantaminen.
Viljellyn lihan voi myös grillata
"Eläinten luovuttajia käytetään solujen alkuperäisten lähteiden tarjoamiseen, jotka myöhemmin lisääntyvät in vitro, ei tarvita ylimääräisiä eläinresursseja . Luovuttajaeläimet, yleensä nuoret eläimet, joilla on enemmän proliferatiivisia soluja, nukutetaan eläinlääkärin toimesta ja niistä poistetaan pieni, alle gramman kudosbiopsia", kirjoittajat selittävät. Solut voitaisiin tehdä geneettisesti kuolemattomaksi lisääntymään loputtomiin, mikä poistaisi eläinten luovuttajien tarpeen . Käytännössä kuitenkin todennäköisesti luotetaan eläinten luovuttajiin geneettisen monimuotoisuuden ylläpitämisessä ja ei-GMO-vaihtoehtojen tarjoamisessa."
Tietenkin on kiistanalainen näkökohta tässä suhteessa: käyttö joissakin laboratoriolihaviljelmissä naudan sikiön seerumi , tarvitaan solujen lisääntymiseen.
Se ei kuitenkaan ole ainoa tapa tehdä se: tunnetun veganismia käsittelevän verkkosivuston Veganuary mukaan, joka toivottaa tämäntyyppisen "lihan" avosylin tervetulleeksi keinona välttää uhrauksia, niitä tutkitaan ja käytetään. uusia menetelmiä kasvualustan tuottamiseksi ilman eläimiä . Eat Just, joka viime vuonna julkaisi maailman ensimmäiset ei-kanankimpaleet – luojiensa mukaan pyhäkössä elävän kanan luonnollisesti irtoavan höyhenen soluista – kasvattaa solujaan ravinnerikkaassa kasviväliaineessa, samoin kuin muut yritykset, kuten Mosa Meat ja Aleph Farms, jotka tuottavat laboratoriossa kasvatettua naudanlihaa.
MILLOIN NÄEMME LABORATORIOLIHAA SUPERMARKKIASSA?
"Tällä hetkellä ensimmäinen maa, joka on sääntelenyt solupohjaisten tuotteiden kulutusta Singapore ", selittää Varcárcel. Itse asiassa siellä Eat Just -laboratorion lihakimpaleet laitettiin myyntiin. "Toiseksi aktiivisin valtio on Israel , jossa viime vuonna avattiin viljeltyä lihaa myyvä ravintola", hän jatkaa The Chickeniin viitaten.
"USA Se on työskennellyt FDA:n kanssa vuodesta 2019 lähtien saadakseen lainsäädäntöä näistä uusista tuotteista ilman menestystä, joten niitä ei ole vielä mahdollista markkinoida. Sisään Eurooppa ja Espanja On olemassa erilaisia yrittäjiä, jotka työskentelevät tähän suuntaan ja kilpailevat maailmanlaajuisesti Israelin ja Singaporen kanssa, mutta lainsäädäntöä ei edelleenkään ole olemassa", hän lisää.
Kuitenkin puhutaan siitä, että vuosi 2022 voisi olla vuosi, jolloin tämä liiketoiminta lähtee liikkeelle mantereella, EU:n tavoitteet vuodelle 2030 , jotka tarjoavat kestävän ja ilmastoystävällisen ruokajärjestelmän.