Madrid on viime joulukuun 10. päivästä lähtien ollut suloisempi paikka. Ja se on kiitos Paula Babiano, luoja balbisialainen, että juuri tuona päivänä hän täytti toisen unelmansa, oman konditoria, jossa hänen työnsä ei olisi paremmin tunnettu, vaan jossa kuka tahansa voisi istua nauttia luomuksistaan ja kakuistaan yksilöllisenä versiona.
Kuinka tämä suloinen kuningatar (kuten monet hänet tuntevat) joutui tänne? Hänen tarinansa on yksi niistä, joissa ymmärrämme monta kertaa, että jos tavoittelet unelmiasi, ne lopulta toteutuvat. Eikä kiitos keijukummille tai taikasauvan, vaan jatkuvan ponnistelun ja omistautumisen kautta. Palataanpa siis muutama vuosi taaksepäin, erityisesti siihen aikaan, jolloin tämä seikkailu alkoi muotoutua.
Paula Babian.
ALKUPERÄ
Toisin kuin monet hotellinpitäjät tai kondiittorit, Paula sai inspiraationsa uudelleen. ”Minulla ei ollut mitään tekemistä makeisten ja yrittäjyyden kanssa. Opiskelin lakia ja suoritin maisterin tutkinnon pörssissä ja sitten aloin vastustaa Corps of Property Registrars -järjestöä”, hän selittää Traveler.es:lle. Mitä hän myöntää, on se hänen isoisänsä rakasti leivonnaisia. "Vietimme paljon aikaa hänen kanssaan kentällä ja kyllä, bugi puri minua."
Hän vastusti viisi vuotta, jonka hän yhdisti kokeilun jatkamiseen. "Tein reseptejä verkossa, he antoivat minulle kirjoja...", hän lisää. Joten hän meni töihin lakitoimistoon ja Hän perusti ruoanlaittoblogin, joka sisältää sekä makeita että suolaisia reseptejä. ”Aluksi tein kakkuja ja vein ne toimistoon tai jaoin ystävien kanssa. Eräänä päivänä ateriaa varten he pyysivät minua tuomaan jälkiruoan, ja niin tapahtui siellä oli yksi Larrumba-ryhmän jäsenistä, joka pyysi minua tekemään torttuja banoffee ryhmälle."
Siellä hän aloitti eräänlaisen kaksoiselämän, kuten hän sitä kutsuu, jossa hän oli asianajaja yötä päivää, kondiittori. ”Olin tällainen noin neljä tai viisi kuukautta. Se oli erittäin vaikeaa, tuli aika, jolloin en jaksanut kaikkea", hän muistelee. Päätös ei ollut helppo, mutta Hän päätti ripustaa viittansa ja poistua toimistosta omistautuakseen makeisten maailmalle. ”Ensimmäinen vuosi minulla oli vähän vaikeaa. Minulla oli tuskin asiakkaita ja tuloja maksamaan kaiken, mitä minulle tuli. Vuokrasin taloni, opetin, olin freelance-lakimies...”, hän kertoo.
Suklaakakku.
VERKKOMYYNTI
Onneksi kaikki oli parempaan päin. Majoitustilaukset alkoivat kasvaa ja vuonna 2018 hän muistaa, että hänellä oli ensimmäinen työntekijä. "Minua auttoi myös se, että minut valittiin Lanzaderaan, ja se antoi meille paljon vauhtia", hän sanoo. Ensimmäisellä lainalla he antoivat hänelle, pystyi perustamaan ensimmäisen työpajan Móstolesiin, helmikuussa 2020. Sen päämyyntikanava oli Horeca-kanava, joka työskenteli ravintoloiden kanssa ja vaikka oli verkkosivusto ja myi jotain verkossa, se oli hänen vahvuutensa.
Ja tuli aika, jolloin maailma järisi ja Hän pakotti meidät kaikki menemään kotiin. ”Kun pandemia puhkesi, meillä oli äskettäin koottu työpaja ja jäämme ilman pääasiakastamme, ravintoloita. Aluksi se oli shokki, mutta koska he antoivat meidän pysyä auki, päätimme käytä meille jäljellä olevaa kanavaa, verkkomyyntiä”, muistella Myyntibuumi oli poikkeuksellinen ja hän muistaa, että useaan otteeseen he joutuivat sulkemaan verkkosivuston, koska He eivät kyenneet täyttämään kaikkia heille tulleita tilauksia. "Se syntyi täysin uudelleen tuhkasta."
Digitalisoituaan jo kaiken ja tehneet lähetyksiä koko niemimaalle, he onnistuivat saamaan yllättäviä tietoja. Tuona huhtikuussa 2020 laskutettiin 500 % enemmän kuin edellisenä vuonna ja heidän täytyi muuttaa toiseen vielä isompaan työpajaan. Heidän hyvä työnsä, erinomaiset tuotteet ja sosiaaliset verkostot hoitivat loput. Koska heidän kakkunsa eivät ole vain kauniita, vaan myös gastronominen ihme, joka on onnistunut valloittamaan kaikki niitä kokeilevat, luottaen myös a erityinen osio suvaitsemattomille ihmisille ja ihmisille, jotka haluavat pitää huolta itsestään, niiden realfooder-kakkujen kanssa. "Emme halunneet kenenkään jäävän ilman kakkuaan", hän sanoo.
Kaupan sisällä.
MYYMÄLÄ
Nyt Paula kohtaa uuden haasteen, ensimmäisen fyysisen tilansa. "Kaikella, mitä saimme noina kuukausina, Olemme perustaneet myymälän. Fyysinen ja henkilökohtainen kontakti asiakkaidemme kanssa on unelmien täyttymys. Yhteydenotto, jota olemme odottaneet pitkään niin monen vuoden yksinomaan verkossa työskentelyn jälkeen”, hän sanoo.
Tila itsessään on hyvin erikoinen. Suunnitellut Cousi Sisustussuunnittelu , se on kuin kakkujen ja Balbisiana-sinetin oman estetiikan laajennus. "He ymmärsivät täydellisesti, mitä halusin", Paula Babiano sanoo. Keskellä Calle Velázquezia sijaitsevassa leipomossa on baarialue näyttely, jossa kaikki hänen luomuksensa ovat esillä, sisäpiha ja terassi, joka asennetaan pian.
Ja jos paikka on jo idyllinen, yksi niistä, joissa et voi lopettaa valokuvaamista, odota kunnes löydät kaiken, mikä sinua odottaa. Perustarjous? Mini Balbisianas ja tryffelit. Ensimmäiset ovat yksittäisiä versioita heidän kakuistaan. Siitä asti kun sen myydyin kakku, joka sisältää Maria-keksejä ja suklaamoussea, jopa yksi hänen suosikeistaan, mini-avain limepiirakka. Ja niitä on monia muitakin. Pekaanipähkinäpiirakkaa, mansikka- ja kermavaahtoa, banoffea, juustokakkua tai valkosuklaasta ja pistaasipähkinöistä tehtyä ihmettä. Jälkimmäiset ovat yksi menestyneimmistä tuotteista. ”Ihmiset rakastavat tryffeleitä, koska ne ovat kuin pieniä kakkupapuja. ja koska se on välipala, voit hypätä yhdestä toiseen”, Paula selittää. Siellä on Oreoa, sitruunaa, matcha-teetä, punaista samettia, praliinia, keksiä ja karamellia... Pienet annokset iloa.
Makeiset Balbisianassa.
SUOLAINEN TARJOUS
Mutta ei vain kakut ja tryffelit asu tässä tilassa, vaan he ovat ajatelleet peittää kaikkina vuorokauden aikoina (avoinna aamuyhdeksästä iltayhdeksään). Voit kokeilla hänen leipomon osuudestaan sen croissantit, sekä tavalliset että suklaalla peitetyt, keksejä, palmuja, keksejä, pan au suklaata tai kanelirullia, mm.
Eikä vetoa vain makeasta maailmasta. Jos olet enemmän kuin suolainen, Heillä on paahtoleipäosasto. Tomaatti ja EVOO, Iberian kinkku, voita ja hilloa tai Paulan suosikki, tuorejuustoa, avokadoa, kalkkunaa, ituja, ruohosipulia ja ekstra-neitsytoliiviöljyä. Niiden tekemiseen he ovat käyttäneet parasta. Leipä on Panod hapantaikinaa, Ferrarini-kinkkua...
Et mene vain Balbisianaan aamiaiseksi tai välipalaksi. Lounasaikaan voit nauttia niistä voileipiä resepteillä, kuten tryffeli mortadella, emmental-juusto ja mascarpone tryffelillä tai savustettua lohta lohen, avokadon ja jogurttikastikkeen kera kurkku. Ja tämä vain mainitakseni kaksi. "Pian teemme käynnistää salaattien ja uusien voileipien tarjouksen kuten yksi kana pestolla ja toinen pastrami suolakurkku- ja sinappikastikkeella”, Paula kertoo.
Suolaista paahtoleipää ja kahvia.
Tarjous on erittäin monimutkainen. He ovat miettineet kaikkea, jopa nauti brasilialaisen erikoiskahvin ja tarjolla teetä, jotka valmistetaan erityisillä teekannuilla infusoida sekuntikellolla, luontaisten mehujen, smoothien ja viini- ja samppanjatarjouksen lisäksi.
"Nautin ihmisten palvelemisesta niin paljon... Ja olemme erittäin tyytyväisiä paikan vastaanottoon", Paula päättää hymyillen. Unelmat käyvät toteen. Ja on mahtavaa, että he tekevät.