Ángel León, meren kokki
Searching for Sugar Man on (ihana) dokumentti, joka kertoo tarinan miehestä, jota kukaan ei koskaan tuntenut. Se on myös tarina pakkomielteestä, alkeellisimmasta rakkaudesta musiikkiin; epäonnistumisesta ja unelmista, joita emme elä. He eivät tule perille.
enkeli leijona . Tiedät erittäin hyvin tarinan tästä suolaisesta miehestä, joka syntyi Cádizin lahdella ja asuu El Puerto de Santa Maríassa. Häntä on kuvattu Montagud-kustantamon hänelle omistamassa (olennaisessa, jos minulta kysytään) kauniissa kirjassa: El chef del mar. Hänen matkansa alkaa Sevillasta, purjehtii Bordeaux'hun ja saavuttaa El Faron ja La Casa Del Templein Toledossa. Lopuksi, aponiente . Hänen talonsa. Sen meri, sen miehistö, sen Puerto de Santa María.
Sitten kunnia. Valot. The New York Times valitsi Aponienten joukokseen vuonna 2011 Maailman kymmenen ravintolaa, joihin kannattaa ostaa lentolippu ja The Wall Street Journal sijoittaa sen Euroopan kymmenen parhaan joukkoon. Michelin. Repsol. Tasaisen majorin kunnianosoitus; gastronomisista kynistä, sinisen linnun melusta ja - mikä tärkeintä - asiakkaasta, joka odottaa pöytäänsä kuin lapsi lahjaa Melchorilta ja hänen työtovereiltaan. Tältä ravintolalta odotetaan kaikkea, mikä on tunteiden, planktonin, poisheiton ja meren Nautilus pöydällä. Syöminenkin on tietysti haaveilua.
Arcadi Espada sanoo: ”En voi kirjoittaa tunnusomaista ruokaa ilman, että sanat hajoavat. Mutta ei mitään todellisempaa ja ainutlaatuisempaa. Nyt Espanjassa Keittiössä on vain kaksi kirjailijaa, Ángel León Aponientessa ja David Muñoz DiverXossa . Kaikki muu on franchising-sopimusta. Liioitella? No tottakai. Mutta sinun täytyy ymmärtää, hemmetti; ja tämä Aponiente on lelu, jota haluamme pelata tuhat kertaa. Miljoona kertaa.
Peli, joka on pelattava siellä, merelle päin. Mitä minä sanon, meren alla. Sen vuoksi - ja niin monen asian vuoksi - toivon, että annat minulle anteeksi sen, mitä aion (en) tehdä. En osaa (en halua nimetä) nimetä yhtäkään ruokalajia vuoden 2013 Grand Menu -listalta "Meremiehen himot maalla". Olisi epäreilua lasta kohtaan, joka lukee tämän ja odottaa pöytäänsä Aponienteen. Ei vihje, ei ruokalaji, ei spoileri, joka pilaa vivahteen tästä ainutlaatuisesta batyscaphe-matkasta keittiösi sisimpään.
Aponienten miehistö
Haluan puhua Angelista. Tältä hullulta tehtävässä: meren valmistaminen: "Tee keittiöstä, josta olen aina haaveillut, kunnianosoitus merelle puhtaimmasta meren biologisesta todellisuudesta kaiken armoilla, vapauttaakseni todellisen minäni, josta olen aina haaveillut… Visio merestä 2000-luvulla”.
Ja hänen historiansa ja tulevaisuutensa, gastronomisen universumin ja suolaisen kotimaan ulkopuolella minua kiehtoo yksi asia tässä merimiehessä: **hänen ehdoton vakaumus ihanteeseen. Hänen hulluutensa (pikemminkin pakkomielle) ** käännettiin ehdottoman radikaaliksi, hieraattiseksi ja tomistiseksi koherenssiksi. Yksikään millimetri ei anna periksi sille, mitä hän kohtaa (kannet, haastattelut ja valokeilat). Ángel León ja hänen pyhä sotansa, hänen Camelotnsa upposi meren alle. Tuo horjumaton usko johonkin parempaan (kaunimpaan, aidompaan) on arvokkaampi kuin kaikki maailman tähdet.
Aponiente tai kuinka valmistaa merta