Jos kysyisimme ulkopuoliselta asiasta kolme pääominaisuutta, jotka määrittelevät Gandia tai sen ympäristöstä, varmasti ensimmäinen asia, joka tulee mieleen rannat , sitten tulisi runsaasti sitrushedelmien tuotanto ja lopuksi Borgian päämaja (tämä vain paavin hovin asiantuntijoille tai avuttomille jälkeläisille). Mutta jos väitetyssä tutkimuksessa pyydettiin neljä tunnistavaa virstanpylvästä kolmen sijasta, heti sen jälkeen haastateltava mainitsi fideuàn.
Auringonlasku Gandiassa, Valenciassa.
SUOSI GANDÍA: FIDEUÀ, SEN GASTRONOMIAAN KUNINGATAR
Paellan sisar (tai serkku, ei väliä), fideuàlla on tarkat koordinaatit alkuperässään ; ei niin kuin toinen, joka menettää ne vuosien kasan alle. Lisäksi sillä on historia, joka tukee sen syntymistä, tai niin Fideuà de Gandían gastronominen yhdistys – Korkein auktoriteetti asiassa tähän mennessä: viime vuosisadan 20-luvulla Santa Isabel -trooliveneessä, joukko merimiehiä he panivat käytäntöön tuon hyödyllisen sanonnan resurssien puutteesta ja kekseliäisyydestä.
Aavalla merellä aamunkoitosta iltapäivän puoliväliin, kun he palasivat satamaan myymään tuoretta kalaa kalamarkkinoilla, merimiesten piti syödä aluksella joka päivä ja niissä he olivat, kun he aikoivat valmistaa kala- ja äyriäispaellaa, mutta voi yllätys!: ruokakomerossa ei ollut riisiä.
leivän puutteen vuoksi (tai riisiä), ne ovat hyviä kovat pasta-nuudelit ; Ja juuri niin Saforin kuuluisin ruokalaji alkoi kävellä. Yhdistys vastaa myös reseptin hyvän toimivuuden varmistamisesta, ainesosien ja mittasuhteiden säilyminen on välttämätöntä, jotta levy ei muuntu loputtomissa mahdollisuuksissa.
Siksi, tehdä todellista Fideua Keisarihummerit, paloiksi leikattu merikrotti ja katkaravut vaaditaan (600 grammaa hummerien ja merikrotin osalta ja 250 grammaa katkarapujen osalta). Nuudeli, ilmeisesti (600 grs myös, ja numero neljä) ja kaksi erittäin hienoksi pilkottua valkosipulinkynttä (kastiketta varten). Lisäksi tarvitset hienonnetun tomaatin (200 grammaa), teelusikallisen paprikaa, raastetun sipulin ja ripaus sahramia. Salaisuutta ei tietenkään kukaan kerro, on kahdessa litrassa kalalientä, jotka tarvitaan ruoanlaittoon.
The Gastronominen yhdistys järjestää vuosittain kilpailun parhaan fideuàn palkinnon jakamiseksi, joten tarjolla on niin monia ruokia maisteltavaksi sekä palkintoja ja painotuksia. Hyvän sisällä hienon valitseminen on henkilökohtainen asia.
LAKSOON AAREET: FIGATELLISTA COCA DE MESTALLIIN
Mutta Safor piiloutuu pieni laakso pohjoisessa, Valldigna: yhtä kaunis maa kuin alueen parhaan gastronomian mestari, koska täällä ne syntyvät (tai ainakin tehdään) paras figatellit . Nimittäin: figatell on a makkara perustuu vähärasvaiseen lihaan, maksaan ja pekoniin; Tietysti (jälleen) salaisuus on yksityiskohdissa ja mittasuhteissa… ja ero.
Figatell, valencialainen makkara.
Tiskin edessä, joka antaa kunniaa nähdä, teurastaja Olegario Alario Peig, / Simat Valldignasta, selittää meille toimintatapa: "Seos kolmesta pääainesosasta työstetään, maustetaan persiljalla ja sitten armo koskettaa: jotkut ihmiset lisäävät ripaus neilikkaa, toiset hieman suolaa, jotkut pinjansiemeniä; annamme omamme erityinen kosketus ja ainutlaatuinen väri punaisella pippurilla” – sanoo neljäs sukupolvi johdossa lihakauppa Olegario, pyhiinvaelluspaikka tämän harrastajille erinomainen purenta.
"Kun seos on kompakti ja yhtenäinen otat palan kääriäksesi sen randaan (osa vatsakalvon suoliliepeen) ja murskaat sen saadaksesi pyöreän muodon; mutta sileä, ei pallomainen” – sanoo mr. Alario. Parhaat kulkevat hänen käsiensä läpi figatellit Saforista , käsintehty ja herkullinen, pitkä käyttöikä käsillesi!
Santa María de la Valldignan kuninkaallinen luostari Simat de la Valldignassa, Valenciassa.
Ja poistumatta Valldignasta - nyt sisään tavernoja – Löysimme toisen kulinaarisen aarteen: niitä mestall-koksia . Jälleen tarve päästä pois ongelmista osui a odottamaton resepti , koska sanotaan, että vehnäjauhojen puute pakotti heidät sekoittamaan ne ja katsomaan mistä keksintö oli odotettua rikkaampi.
Kahden yhtä suuren osan nopeudella vehnäjauhot ja maissijauhot vaivataan yhteen, jolloin niistä muodostuu pyöreä muoto, joka on suunnilleen käden leveys. ja sitten alkaa taika : riisin botifarra, valkoinen makkara, pekoni, chorizo tai sardiini (jos pidät suolaisesta) levitetään koko sienimäiseen taikinaan, kuin se olisi ottomaani.
Parikymmentä minuuttia uunissa ja valmista ; kyllä, ei kannata antaa levätä, koska kylmässä jauhot jähmettyvät ja purenta karkeaa, joten hampaat kannattaa upottaa kypsennykseen asti, pehmeydellä ja eloisalla maulla.
Espencat, alueen tyypillinen ruokalaji, Valencia.
SUI GENERIS KESÄSALATTI
kun lämpö painaa (mutta todella paina, ei "harhaa" lämpömittarissa) kaikki ei mene keittiöön; tai ainakaan kaikki ei selviä ruoansulatuksen hengissä. Salaattilevy kaipaa voittava vaihtoehto . Tietysti johdonmukaisemmin ja ikuista salaattia huomioimatta.
se on the espencat, toinen resepti, jota voit syödä Gandíassa, jonka episentrumi on La Saforissa, mutta jonka maine leviää ympäri ympäröivää aluetta öljyn tahra, jota tarvitaan sen valmistuksessa. Tärkeät punaiset paprikat ja munakoisot, suuret ja lihaiset suoraan uuniin; sitten kuorittu ja leikattu suikaleiksi sekoita salaatin pohjaksi. Lisää paloiksi revitty suolattu turskan ulkofilee ja pirskota kaikki päälle runsaalla oliiviöljyvirralla, jotta se sitoo makuja.
Siellä on – alueen ja mestarin ”kirjaston” mukaan – joka maustaa sen kovaksi keitetyillä munilla ja jopa joka ripottelee sitä hieno sade sitruunankuorta. Olipa viimeinen yksityiskohta mikä tahansa, totuus on, että se on kaikki (kesä)festivaali makuhermoille.
Tämä gastronominen epilogi pätee mihin tahansa neljästä ruoasta: kerran maistettu, vain mainitsemalla ne alkaa vuotaa sylkeä.