Brownie, tarina epäonnistuneesta kakusta
Gastronomia on aina rakennettu vuosisatojen aikana, kiitos ruokien, joista monet eivät onnistuneet hyvin tuotantoprosessin virheiden vuoksi , ainesosien puute tai pelkkä hämmennys. Voimme sanoa, että suuret gastronomiset hypet syntyivät sattumalta, kuten Roscón de Reyes, perunalastut, Torta del Casar tai Palo Cortado Sherry-viinien ystäville. He sanovat, että sama asia tapahtui browniet , yksi Yhdysvaltojen makeisuniversumin lippulaivoista, mutta todellisuus voi olla toisenlainen.
VIRHETEORIAT
Virheestä syntynyt nero myy paljon. Tästä syystä brownien luomisen ympärillä on satoja teorioita, joista monissa on vähän sisältöä. Kaikki ovat halunneet ottaa vastuun suklaakuppikakusta ja nykyäänkin on niitä, jotka eivät ole samaa mieltä.
Yhteinen nimittäjä on ainesosan puuttuessa . Jotkut teoriat väittävät, että karkki syntyi kokin keittiöstä, joka unohti lisätä jauhoja , jossa ei ole mitään järkeä, koska ilman jauhoja brownien koostumuksen saavuttaminen olisi aineellisesti mahdotonta. Toisen teorian mukaan keksejä keittänyt kondiittori lisäsi reseptiin suklaata jauhojen puutteen kompensoimiseksi, ja sieltä brownie tuli. Siinä ei myöskään olisi mitään järkeä, koska tuloksena olisi keksikeksi eikä brownie.
Kaikista virheteorioista yleisin on Fannie Farmerin vuonna 1905 julkaisema, Maineesta kotoisin oleva maineikas gastronomi, joka antoi maailmalle reseptin vuonna 2010 valmistettuun brownieeseen Bangorin kaupunki . Se itse asiassa toisti nimettömän paikallisen kotiäidin "virhettä". unohdin hiivan brownie-reseptiin . Tosiasia on, että osoitettiin, että ennen vuotta 1905 ns. bangorin browniet Ne on jo nimetty muissa keittokirjoissa, jotta teoriaa voitiin horjuttaa.Tapalla tai toisella Bangorin keksit ovat nykyään ylistäneet mainetta ja tekevät edelleen historiaa.
Palmer's Hotel Brownies
KAIKKI OSOITTAA CHICAGOON
Brownien alkuperän selvittämiseksi meidän on siirryttävä 1800-luvun loppuun. Todisteita brownien olemassaolosta on vuodesta lähtien 1898 luettelomyyntiketju Sears-Roebuck sisällytti sen tarjoukseensa samana vuonna Chicagon kaupungissa julkaistuun luetteloon. Tuo brownie tehtiin melassilla eikä kaakaolla ja sen vastaanotto oli melko voimakasta. Mutta brownien ulkonäkö on aikaisempi.
Pysymme Chicagossa purkaaksemme yhden brownien syntymän teorioista ja palataksemme muutaman vuoden taaksepäin vuoteen 1893 asti , kun juhlitaan Maailman kolumbialainen näyttely joka muistutti 400 vuotta Kolumbuksen saapumisesta uuteen maailmaan (1492); Se oli ensimmäinen, jossa oli huvipuisto, joka oli erittäin innovatiivinen ja jossa oli vaikuttava maailmanpyörä 80 metriä korkea. Tämä tapahtuma ravisteli Chicagon kaupunkia ja edisti a poreileva hotellitoiminta, joka näki tapahtumassa mahdollisuuden tehdä liiketoimintaa.
Tässä se tulee peliin Bertha Palmer , sen ajan todellinen seuralainen, joka yhdessä miehensä kanssa vastasi Palmerin hotelli (tällä hetkellä linkitetty Hilton-ketjuun). Bertha, jolla oli ratkaiseva rooli messuilla (hän johti hallitusta ja taisteli naisten merkittävän läsnäolon puolesta), käytti tilaisuutta hyväkseen ja pyysi kondiittorilta makeaa. Joseph Sehl että se oli helppo kuljettaa. Näin hän suunnitteli tämän neliömäisen kakun, joka voidaan ottaa yksiköissä missä tahansa. Makea, sitä ei vielä kutsuttu brownieksi Se oli ehdoton voitto.
Tänään, Hotel Palmer ylpeilee säilyttäneensä reseptin siitä lähtien . Kaikista brownien alkuperää koskevista teorioista tämä on se, jolle on annettu eniten totuutta tutkijoiden ja historioitsijoiden keskuudessa. Ja se on järkevää, koska kaikki, mitä Palmerin kanssa tapahtui messuilla ja mitä myöhemmin julkaistiin, sopisi täydellisesti.
PALMER HOTEL BROWNIE RECEPT, 1898
Ainesosat
800 g puolikarvaa suklaata
900 g voita 650 g sokeria
250 grammaa jauhoja
16 munaa
650 g murskattuja saksanpähkinöitä
Vaniljauute
Työstö
Sulata suklaa ja voi kulhossa. Sekoita kuivat aineet toisessa, paitsi pähkinät. Nyt sekoitamme suklaata kuiviin aineisiin noin 5 minuuttia. Lisää munat ja sekoita uudelleen . Kaikki kaadetaan lokeroon noin 40cm x 29cm . Pähkinät lisätään pintaan käsin puristamalla ja paistetaan 150 asteeseen esilämmitetyssä uunissa 30-40 minuuttia. Kun reunat ovat rapeita, voimme poistaa brownien uunista.
TÄYDELLISÄÄ BROWNIET ETSIMÄSSÄ
Olemme koputtaneet yhden madridialaisia eniten kiehtovan brownien ovelle. New York Burger , tietää kuinka olla täydellinen brownie. Pablo Colmenares, kokki se on selvää: "Täydellisen brownien täytyy olla hyvälaatuista kaakaota, hyvää voita, suklaapaloja ja tarkkailla sen valmistustapoja. Se on erittän tärkeää rakenne , sen on oltava sisältä kermainen ja ulkopuolelta hyvin paistettu." Näillä hyvillä ainesosilla Colmenares paistaa, kunnes se on kermainen, joka epäilemättä tarjoillaan vaniljajäätelön ja sulatetun suklaan kanssa.
Brownien lisuke on avain menestykseen . New York Burgerissa he ovat hänen mukanaan vaniljajäätelöä ja sulatettua suklaata mutta joissain paikoissa se löytyy kerman, Oreo-keksien, toffeen tai yksinkertaisesti pähkinöiden kera puhtaimmalla amerikkalaisella tyylillä. tärkein asia että kakku on kostea ja hieman kuohkea ja että suklaa on hallitseva maku.
new york hampurilainen (C.C Moraleja Green Avenida de Europa 10. Alcobendas). Sen lisäksi, että hän menetti mielensä hänen kanssaan porkkanan jalka , maailman kauneimman ravintolan brownie tekee jo eron milloin ilmestyy pöytään tarjoillaan kauniissa kristallilasissa . Kuumaa sokerikakkua, vaniljajäätelöä, sulatettua suklaata ja suklaalastuja. La Moralejaan ei tarvitse mennä, sillä Madridin keskustassa sijaitsevat New York Burger -ravintolat noudattavat samaa reseptiä.
New York Burger Brownie
mustasukkainen (Kasvis, 3). He ovat todistaneet jo 8 vuotta, että voit tehdä ensiluokkaisen gluteenittoman leivonnaisen/leipomon. Nykyään se on kiehtonut keliaakikoita ja ei-keliaakia, ja sen brownie on epäilemättä yksi pääkaupungin kohokohdista. Tietenkin: puhumme kahdesta browniesta, tummaa suklaata ja valkosuklaata makadamiapähkinöillä.
Celicioson valkosuklaabronnie Macadamiapähkinöillä
Äitihiiva (pormestari Sainz de Baranda, 16). On erittäin vaikeaa mennä läpi Hiivaäidin, talon, ovesta Moncho Lopez , äläkä lopeta. Heidän brownie on täydellinen niille, jotka eivät halua yllätyksiä. Suklaakakku on ilmeisesti valmistettu ilman hiivaa ja on hieman kostea . Sen päällä on saksanpähkinöitä ja se yrittää toistaa tämän erittäin amerikkalaisen makeisen puristisimman version.
Mother Yeast Brownie
Naapurin keittiö (San Pablo High Slide, 15). Kolmen suklaan tai nutellan brownie, jota tämä erittäin arvostettu konditoria tarjosi Malasañan naapurustossa, on väistynyt versiolle kotitekoinen oreo cookie brownie, joka poistaa mielessä . Tämä konditoria ei lakkaa hämmästyttämästä ja on hitti niille, jotka etsivät jotain vähemmän perinteistä ja paljon makeampaa.