Muualla maassa he kutsuvat sitä alkupalaksi Valencian yhteisö, hakku Se, mitä juot ja nautit ennen syömistä, on se johdanto, josta nautitaan enemmän kuin mistään muusta. Tuo tuore olut tai vermutti perunoiden ja oliivien kera. Kukapa ei pidä hyvästä välipalasta?
No, ottamalla tämän tavan johtoaiheena, syntyi Sybarite Picaeta, projekti, joka sinun on laitettava tutkallesi välittömästi, luotu Gandia (La Terreta) ja visio saavuttaa koko maan. Tämä on hänen tarinansa, ja kertoaksemme sen sinulle keskustelimme Agustín Gómez, yksi sen kolmesta luojasta.
Kukapa ei pidä hyvästä välipalasta?
Agus on viettänyt yli seitsemän vuotta johdossa Gastrotalo, viehättäväksi hotelliksi muutettu perhetalo Gandían rannalla, Huoneita on vain viisi, mutta todella tärkeä tässä on gastronominen ehdotus.
"Kokkaamme itse, tarjoamme aina hyvin kotitekoisia, perinteisiä reseptejä ja teemme sen alueen tuotteista", hän selittää. Conde Nast Traveler . Tässä projektissa hän tapasi Xavi Catalàn, Picaeta Sibaritan toisen yhteistyökumppanin.
Kaikki alkoi oluesta. Joten mikään ei voi mennä pieleen, eikö? Panimomestari Xavi teki oluen nimeltä Terrànea ja La Gastrocasassa se tarjoiltiin, valmistettiin maistajaisia... Ja sitten tuli synnytys. "Se sai minut ajattelemaan. Olen aina valinnut paikallisen tuotteen ja tajusin, ettei ole olemassa sivua, jolta voisin ostaa sitä ja helpottaa sitä”, Augustine muistelee.
Niinpä hän alkoi ajatella materialisoitumista sivusto, jonne ryhmitellään henkilö, joka osti tuorejuuston, henkilö, joka osti tomaatit, oluen... "Ajattelemme sitä yhdessä ja se verkkosivusto, jota ajattelin, karkasi hieman käsistä, ja emme vain tehneet paikallista tuotebrändiä, vaan loimme sen oluen ympärille”, hän sanoo.
Sybarite Picaeta.
Ja mitä kuuluu oluelle? Hakulla. Kolmas kumppani osallistui seikkailuun, Josep Miquel Juan, ja tiimin ollessa valmiina loi tämän valencialaisen välipalamerkin. Kolmesta piksaviinista (kuten Gandians tunnetaan alueella) muualle maailmaan.
”Päätuotteemme on lähiolut, jota valmistamme paikallisesti Gandia ja rinnakkain panostamme vermutista, perunoista, oliiveista, suolakalasta, säilykkeistä... 90 % valencialaisista tuottajista ja kaikki alueelta”, Agustín korostaa. Myös, jokaisessa tuotteessa on lempinimi jostain niin paikallisesta kuin Valencian tyypilliset ilmaisut.
Kaunis tyttö, kuten he kutsuvat häntä, on Delicà-olut, Golden Ale, artesaani, erittäin raikas, kevyt ja helppo juotava. Talon toinen kuningas on Pixaví vermutti Gandían asukkaiden kunniaksi. Se on valmistettu rypäleistä, jotka ovat peräisin Serpis-joen rannalta, sekä La Saforin yrteistä ja sitrushedelmistä.
Luoja? Joan Cascant, pieni valencialainen viinintuottaja, erittäin mielenkiintoisen projektin johtaja Celler del Minifundi, joka ottaa talteen viinitarhoja, jotka niiden laajentamisen vuoksi vaikeuttivat hyödyntämistä ja kannattavuutta. Tällä tavalla hän on onnistunut hoitamaan niitä ja säilyttämään alkuperäisiä lajikkeita.
Sybarite Picaeta.
Kun olut oli lipun alla, syntyi useita liiketoiminta-alueita. Paikallisesta, jolla on panimo Gandíassa, joka puolestaan on baari ja kauppa, koko maata palvelevaan verkkokauppaan. Puhumattakaan siitä, että niitä jaetaan myös hotelliteollisuudelle kaksi sen avaintuotteita, olut ja vermutti.
Kuten sanoimme, kaikki sen tuotteet ovat valencialaisten tuottajien valmistamia jotka on mukautettu La Picaeta Sibaritaan. Heidän "desvanides" (ylpeä, tyytyväinen) peruna valmistetaan Papas Lolitassa, yritys, joka syntyi Bellreguartissa vuonna 1935 ja joka toimii nykyään Beniflàssa.
"Pyysimme heitä tekemään meille perunat, joiden leikkaus on paksumpi ja maustettu rosmariinilla ja sitruunalla", Gómez selittää. Paksumpina ne kestävät kaiken, mitä niihin laitat. Gandía-baarissa ne tarjoillaan sardellien, simpukoiden, oliivien... ja kuten he sanovat, ne ovat ihanteellisia herättämään ruokahalua sunnuntaina ennen paellaa.
Heillä on myös vihreitä oliiveja sitruunalla, mustia oliiveja appelsiinin kanssa (täydellinen vermutin kanssa) ja suolattua kalaa Alicantesta, kuten heidän kappelinsa "desficiós" (levoton, hermostunut), joka on suolattu ja kuivattu ja sopii erinomaisesti juotavaksi tuorejuuston ja tomaattien tai Festa de Salaures, joka koostuu kolmesta suolakalasta, mojamasta, molvan mätistä ja bonitosta, joka on ohjeensa mukaan "suolaisen ja mehukkaan makuinen verbena leivän tai koksin kanssa nautittavaksi".
Muut välttämättömät? "Romancera" säilyttää paljon rullaa. Ne on valmistanut Samare, joka on tyypillisten valencialaisten ruokien purkitettu merkki.
La Picaeta Sibaritassa ei ole pulaa kuivasta mustekalasta, perinteisestä Les Rotesista (Dénia), titainasta (eräänlainen ratatouille tonnikalan kanssa) Cabañalista, seepiasta sipulilla tai yksi Valencian suurimmista gastronomisista luomuksista, La Albuferan symbolinen muhennos, teidän majesteettinne, the all i pebre de eel.
Kaikki ne voidaan ostaa erikseen tai valencialaiseen tyyliin, fent comboi , ja sen tuote-erät. "Tällä sanalla olemme luoneet alkupalapakkauksia, jotka ovat saaneet erittäin hyvän vastaanoton."
Ja kaikki tämä koskee tuotteita, joita he myyvät verkkosivustollaan. Mutta on enemmänkin, koska paikallisissa he tarjoavat enemmän valencialaisia herkkuja. Ne avattiin viime syyskuussa ja se on ollut täydellinen menestys.
Delicà-oluen lisäksi tiloissa valmistetaan kuukausittain muitakin tyyppejä blondista paahdetulle Ipasin ja muiden muunnelmien kautta. Ne kulutetaan siellä suoraan tynnyristä hanaan. ”Meillä on myös olutsäilyketehdas. Ajatuksena on koristella tölkit Borja Abarguesin valokuvilla, jotka ovat mustavalkoisia otoksia Gandíasta”, Agustín sanoo.
Sybarite Picaeta.
Tässä vaiheessa he jatkavat vetoa a kiertotalous, jossa se, mikä jää yli, toimittaa toiselle. "Packasse, joka on muro, joka jää yli ruoanlaiton jälkeen käsityöoluiden valmistuksessa, annamme sen Carlesille, jolla on meijeri Marjal de Gandíassa. Lehmien maidosta he tekevät tuorejuustoa ja suolajuustoa, joita tarjoamme paikan päällä."
"Viikonloppuisin meillä on Les Perles -osterit, kasvatettu Valencian sataman vesillä. "Eikä se ole ainoa asia. "Meillä on myös kaksi valkoviiniä ja kaksi punaviiniä pienten valencialaisten tuottajien, kuten esimerkiksi Celler del Minifundi de Joan Cascant", selittää Agustín.
Yksinkertaisuus, läheisyys, erittäin rikkaat tuotteet ja paikallinen identiteetti. Eläköön hakku!