Eleven Madison Parkista tulee vegaani.
"Nykyaikainen ruokajärjestelmä ei ole kestävä" , New Yorkin Eleven Madison Park -ravintolan tähti Daniel Humm on kirjoittanut tunteellisessa kirjeessä. Pandemian vuoksi suljetun 15 kuukauden jälkeen kolmen Michelin-tähden takana oleva ravintola on päättänyt avata katseensa kohti planeetan tulevaisuutta. "Oli selvää, että kaiken viime vuonna kokemamme jälkeen emme voineet avata samaa ravintolaa", hän sanoi.
astiat kuten laventeli hunajalasitettu ankka Aalto voissa haudutettua hummeria niin monet hänelle antaneet onnistumiset ovat jääneet historiaan, ja toistaiseksi ne jatkuvat niille, jotka haluavat ne keittokirjoiinsa.
Mutta,** mitä kaikkea tässä ajassa on tapahtunut ja mikä on ollut syynä tähän 360º muutokseen?** Ravintola sulki ovensa yleisöltä heti terveyskriisin alussa, mutta ei keittiöitään. Daniel Humm ja hänen tiiminsä työskentelivät kovasti ruokkiakseen New Yorkin heikossa asemassa olevia perheitä, kiitos myös Rethink Food Foundationin työn.
”Se, mikä alkoi pyrkimyksestä pitää tiimimme työssä ja ruokkia apua tarvitsevia ihmisiä, on muuttunut yhdeksi urani täyttävistä töistä. Se on elämäni luku, joka on koskettanut syvästi ja josta olen erittäin kiitollinen. Minulle oli selvää, että tästä työstä tulee olla ravintolamme peruspilari”.
Daniel Humm on julkaissut uutisen verkkosivuillaan olevan kirjeen kautta.
Tämä on toinen Eleven Madison Parkin merkittävimmistä muutoksista. Tässä mielessä ravintola uudessa avauksessaan 10. kesäkuuta ehdottaa näkökulman muutosta yhteisöön päin.** Jokaista tarjoamansa illallista kohden he sitoutuvat antamaan viisi ateriaa ruokavaikeuksista kärsiville newyorkilaisille. **
”Kun viime vuoden puolivälissä alettiin kuvitella millaista EMP olisi pandemian jälkeen, ajatella ruokaa luovasti, ymmärsimme, että maailma ei ole muuttunut, vaan myös me olemme muuttuneet... Olemme aina toimineet herkästi ympäristövaikutuksiemme suhteen, mutta yhä selvemmäksi tuli, että nykyinen ruokajärjestelmä ei yksinkertaisesti ole kestävä, kokki korostaa ruokalistallaan.
Nämä johtopäätökset saivat heidät ajattelemaan, että ehkä olisi aika muuttaa ruokalistansa ja muuttaa keittiönsä sellaisiksi "kasvipohjainen" gastronomian laboratorio , jossa ei käytetä eläinperäisiä tuotteita.
“Jokainen ruokalaji on valmistettu kasviksista , sekä maalta että merestä, sekä hedelmiä, vihanneksia, sieniä, jyviä ja paljon muuta. Olemme työskennelleet väsymättä uppoutuaksemme siihen vegaaninen keittiö . Se on ollut uskomaton matka, paljon oppimisen aikaa. Jatkamme yhteistyötä paikallisten tilojen kanssa, joilla meillä on syvät yhteydet tuntemiimme raaka-aineisiin, mutta olemme löytäneet uusia tapoja valmistaa ja herättää ne eloon”, hän lisää.
Lähtökohtana oli mukauttaa heidän ruokiaan ja tehdä niistä uusia luomuksia, jotka ovat yhtä maukkaita . ”Meille on pakkomielle tehdä maukkaimpia kasvisliemiä. Päivämme kuluvat kasvimaitojen, voitien ja kermien kehittämiseen. Tutkimme käymistä ja ymmärrämme, että aika on yksi arvokkaimmista ainesosista."