Lähdetään kiertämään Italiaa viidellätoista herkullisella pastaruoalla.
Jos italialaiset voivat ylpeillä jostakin, se on heidän gastronomiansa ja hyvä keittiönsä. Heidän tuorepastansa on ilo. Ja sen kastikkeet ovat siunaus niille, jotka nauttivat leivän dippauksesta.
Jokainen alue, maakunta ja kaupunki tee pasta haluamallasi tavalla , omilla ainesosillaan ja paljon perinteitä.
Valitsimme viisitoista herkullisinta pastaruokaa, joita sinun pitäisi kokeilla (ainakin) kerran elämässäsi.
1.**FETUCCINI ALLA PUTTANESCA (NAPOLI)**
Jos on yksi pastaruoka, jonka nimi on helppo muistaa, se on fettuccine alla puttanesca (tai "prostituoitutyyliin"). Sen nimi tulee Napolin prostituoidut, jotka valmistivat tämän reseptin asiakkaan ja asiakkaan välillä saadakseen voimaa takaisin . Ja he tekivät sen ensimmäisellä ruokakomerosta löydetyllä asialla, joka oli ennen: valkosipulia, tomaattia, kuivattua chiliä, neitsytoliiviöljyä ja sardellia suolavedessä. Sanotaan myös, että tämä resepti tehtiin 50-luvulla bordelliravintoloissa. Tästä syystä sen "surumainen" nimi. Kaiken kaikkiaan tämä napolilainen ruokalaji on ilo. Kalan maku valloittaa kaiken.
Pasta "prostituoitujen tyyliin"
2.**TRENETTE PESTOLLA (GENOA)**
Matkustamme Luoteis-Italiaan Ligurian alueelle löytääksemme yhden terveellisimmistä pastaruoista: Trenette al Pesto. Sen intensiivinen vihreä väri paljastaa yhden Italian tunnetuimmista kastikkeista: peston. . Tässä reseptissä spagetin kaltaiset trenettet valmistetaan basilikasta, valkosipulista ja ylimääräisestä oliiviöljystä. On hämmästyttävää, kuinka niin yksinkertaisista aineksista saadaan näin runsas ruokalaji. Älä ihmettele, jos reseptiin lisätään pavut ja keitetty peruna paloina . Perinteen mukaan tämä tapa antaa ruoalle lisää makua ja eheyttä. On mahdollista löytää tämä sama resepti, joka on valmistettu tagliatellesta tai linguinesta.
Pesto, yksi tunnetuimmista kastikkeista
3.**PANSOTTI ALLA GENOVESE (LIGURIA)**
Pansotti on eräänlainen pasta, joka muistuttaa raviolia, mutta paljon suurempi. Ne ovat tyypillisiä Genovan alueelle, ja toisin kuin raviolit, niitä ei ole täytetty lihalla, vaan vihanneksilla . Kuriositeettina sen muoto muistuttaa meitä vatsasta. Genovassa he pitävät siitä paljon Pähkinäkastike ja Ligurian rannikolla kasvavia villiyrttejä -kuten preboggion-. Juuston ystäville tästä ruoasta löytyy herkullista parmesaania tai prescinseuaa, joka tunnetaan alueella hyvin ja jonka koostumus on jogurtin ja raejuuston puolivälissä.
Kasviksilla täytetty pansotti
4.**SPAGUETTI AL RAGÙ ALLA BOLOGNESE (BOLOGNA)**
Voisimme sanoa, että spagettibolognese on yksi kansainvälistyneimmistä italialaisista ruoista ja siitä löytyy eniten muunnelmia. Siksi on erittäin vaikeaa löytää paikkaa, jossa perinteinen resepti toistetaan uskollisesti, kuten Bolognan italialaiset tekevät. Alun perin, tämä ruokalaji kypsennettiin ilman tomaattia ja liha kypsennettiin valkoviinissä ja maidossa . Tämän kastikkeen alkuperä on kadonnut muinaisessa Roomassa ja keskiajalla. Bolognassa, tämä muhennos syntyi aatelisten mahtavissa pöydissä . Nykyään virallisena pidetty resepti on Emilia Romagnan resepti, jonka Bolognan valtuuskunta esitteli vuonna 1982 kauppakamarissa. Se korostaa vähärasvaisen lihan leikkaamista, jota kutsutaan naudan- tai vasikankartellaksi (ei koskaan sianlihaa) ja vihannesten paistamista pekonin kanssa.
Alkuperäinen resepti ilman tomaattia
5.**VERMICELLI WITH LE VONGOLE (NAPOLI)**
Napolilaiset rakastavat merta ja se näkyy heidän gastronomiassaan. Yksi sen perinteisistä ruoista on vermicelli, jossa on le vongole tai spagettia simpukoiden kanssa, sopii täydellisesti alueen hyvän valkoviinin kanssa . Se on keitetty valkosipulin ja neitsytoliiviöljyn, valkoviinin ja Adrianmeren simpukoiden kastikkeella. Lisätään ripaus pippuria tai peperoncinia (eräänlainen italialainen chili). Ja nyt on kun se tulee pieni kiista italialaisten välillä: tomaatti . On niitä, jotka lisäävät sen, ja niitä, jotka haluavat syödä sen ilman sitä (tässä tapauksessa ruokalaji tunnetaan nimellä spagetti alle vongole in bianco). He sanovat, että tomaattiversio on paljon maukkaampi. Sinun täytyy kokeilla molempia nähdäksesi itse.
Meri teki tahnaa
6.**PAPPARDELLE SULLA LEPRE (TOSCANA)**
Hyvien viinien ja elokuvamaisemien lisäksi Toscanassa on joitain pastaruokia, jotka ovat todellisia herkkuja. Pidämme eniten Pappardelle sulla leprestä, joka on metsästyskaudelle hyvin tyypillinen lautanen leveitä pastanauhoja (kuten nuudeleita) jäniskastikkeen kera. Salaisuus on marinoida jänis paloina ja kypsentää Chianti-viinin kanssa . Tuloksena on upea, tiivis kastike, joka on rikastettu jäniksen hedelmälihalla. Se on runsas ja erittäin ravitseva ruokalaji. Valmista leipä, koska kastike on tarkoitettu upotukseen, ei pysähtymiseen.
Metsästäjän tahna
7.**PASTA LE SARDELLA (SISILIA)**
Toinen meren makua pöytään tuova ruokalaji on pasta le sarde alla sicilianalla. Hyvin tyypillistä alueelle Palermo Tässä reseptissä tuoreiden sardiinien maku yhdistyy villifenkoliin. Siinä on myös pinjansiemeniä, paahdettuja manteleita, sultanoita (tyypillistä Sisilialle) ja sahramia. Joskus voit lisätä hieman sardellia öljyyn tehostaaksesi makua . Valitessaan tuorepastaa italialaiset valmistavat mielellään pasta cche sardia (niin he sanovat sen sisiliaksi) bucatinilla, busiatesilla tai maccheronilla. Ennen tarjoilua, sen pitäisi olla uunissa muutama minuutti . Se on hyvin vanha ruokalaji, sen alkuperä juontaa juurensa arabien Sisilian ja Maltan hyökkäysten aikaan. Myöhemmin roomalaiset ja kreikkalaiset kehittivät ruokaa tähän päivään asti. Jos vierailemme saarella, löydämme useita versioita. Esimerkiksi Cataniassa sardiini korvataan sardellikalla.
Sisilian spagetti
8.**BUCATINI ALL´AMATRICIANA (ROOMA)**
Myönnämme, että tämä kastike on yksi suosikeistamme: All'Amatriciana-kastike (tai alla matriciana), alun perin Amatricesta, Rietin maakunnassa (Lazion alueella) se on muunnos tomaattikastikkeesta, vaikka kummallista kyllä, sitä ei alun perin käytetty. Legendan mukaan se tulee toisesta kastikkeesta, Griciasta, Griscianon kaupungista lähellä Amatricea. Lampaanjuusto ja pekoni (guancile) ovat sen päähenkilöitä, myöhemmin tomaatin kanssa nimi vaihtui nykyiseksi, 1700-luvun lopulla.
Se on yksi Italian suosituimmista kastikkeista ja siitä on monia muunnelmia, esimerkiksi lisäämällä sipulia, valkosipulia, pippuria tai chiliä. Toiseksi, tulos riippuu siitä, onko etusijalla pekonirasva vai oliiviöljy. Juusto voi olla Pecorino Romano tai **Montes Sibillinos tai Montes de la Laga. Pennen lisäksi niitä voidaan käyttää muuntyyppisiä pastaa, kuten spagettia, mutta myös rigatoni tai bucatini.
Bucatini all'amatriciana: hyvin roomalainen ruokalaji
Roomassa se on yksi niistä paikallisia suosikkeja . Tämän reseptin valmistukseen käytetään bucatinia, eräänlaista spagettia, jonka sisällä on ontto reikä. Jos pidät mausteisesta, nautit chilipippurin jättämästä jälkimausta.
Penne Rigate all'Amatriciana
9.**TORTELLI DI ZUCCA (LOMBARDIA)**
Palaamme Pohjois-Italiaan, Mantovaan, josta löydämme eräänlainen täytetty pasta, joka on julistettu perinteiseksi maatalouselintarviketuotteeksi . Puhumme herkullisesta tortelli di zuccasta, jota pidetään mantualaisen keittiön ja Lombardian alueen symbolina, missä sitä on edelleen perinne valmistaa ne ensimmäisenä ruokalajina jouluaaton illallisella. Tortellit täytetään seoksella keitettyä kurpitsaa, _amarettia -joitakin mantelitahnalla valmistettuja keksejä-, sinappia, parmesaanijuustoa ja muskottipähkinää. Tämä resepti on peräisin keskiajalta ja on makujen räjähdysmäinen. Varaa aikasi jokaiseen suupalaan ja huomaa kuinka makea sekoittuu suolaisen ja mausteisen sinapin kanssa. . Sen mukana on yleensä sulatettua voita leivän päällä, vaikka Piacenzassa se tehdään porcini-sienikastikkeen kanssa.
Mantovan Tortelli
10.**SPAGHETTI CARBONARA (ROOMA) **
Klassikko, jota ei voi puuttua hyvästä italialaisesta pöydästä, on spagetti carbonara. Sen alkuperä on Roomassa ja alkuperäinen resepti perustuu kananmunaan, pecorino Romano- tai parmesaanijuustoon, ekstra-neitsytoliiviöljyyn, guancialeen ja mustapippuriin. Vaikka on olemassa kokkeja ja ravintoloita, jotka valmistavat sen kerma , varten Italialaiset ovat suuri virhe. Melkoinen pyhäinhäväistys alkuperäiselle reseptille. Vertailun vuoksi on kuin lisäisimme paistettua tomaattia valencialaiseen paellaan. Tämän kastikkeen nimi tulee hiilestä: Pohjois-Italiassa se oli olennainen ruokalaji kaivostyöläisten ruokavaliossa. Sanotaan myös, että kastikkeen visuaalinen vaikutus mustapippuria lisättäessä liittyy tähän mineraaliin. Ja siitä sen nimi.
Italian pöydän klassikko
12. PENNE RIGATE ALL'ARRABBIATA (CAMPAGNIA)
Jotkut sijoittavat tämän kuuman kastikkeen alkuperän Roomaan, toiset Campagnian alueella, Napolin alueella. Joka tapauksessa se on taloudellinen resepti, joka perustuu tomaattia, valkosipulia, punaista tai cayennepippuria ja oliiviöljyä. Jotkut lisäävät ripottelevaa persiljaa tai basilikaa, mutta varokaa, italialaiset eivät kannata tätä viimeistä aromaattista yrttiä, vaikka me pidämme siitä... Nimi tulee italiasta Arabbiato ("vihainen", "raivoissaan"), ja Sorrentossa kastike yhdistetään yleensä pennen kanssa, vaikka se on myös tavallista yhdistää farfallen, spagetin ja maccheronin kanssa. Löydät sen myös osoitteesta muhennos, pizza tai kalaruoat, Ja varoita, se on riippuvuutta aiheuttavaa.
Penne all'arrabbiata lihapullien, basilikan (ei koskaan sataa kaikkien makuun) ja parmesanilla
13. FUSILLI ALLA NORMA (CATANIA)
He sanovat, että se oli italialainen kirjailija Nino Martoglio huudahti kokeiltuaan tätä reseptiä: "Tämä on todellinen "normi"!", viitaten Bellinin kuuluisa ooppera (syntynyt Cataniassa). Tämä perinteinen sisilialaisen keittiön ruokalaji, ilmeisesti yksinkertainen mutta herkullinen, joka syntyi Catanian kaupungissa, Se on yksi maan tunnetuimmista pastavalmisteista. yleensä valmistettu kanssa fusilli tai makaronia, sinun tulee aina olla tomaattia, paistettuja munakoisoja, salata ricottajuustoa ja basilikaa.
Fusilli alla Norma munakoiso-, tomaatti-, basilika-, ricotta- ja marinarakastikkeella
14. GNOCCHETTI SARDI TAI MALLOREDDUS (SARDINIA)
Malloreddus on tyypillinen sardinialainen ensimmäinen ruokalaji, jonka nimi tulee murretermistä malloru ("sonni"). Sen uskotaan olevan peräisin Campidanosta etelässä, mutta se on laajalle levinnyt koko alueella, vaikkakin eri nimillä: Sasarissa niitä kutsutaan toimenpiteitä jompikumpi cigions, Nuorossa cravaos, Logudorussa makaroneja. Muualla Italiassa ne ovat gnocchetti sardi. Sen taikina ei ole valmistettu perunoista kuten klassisen gnocchin, vaan durumvehnän mannasuurimosta ja vedestä.
Niitä syödään yleensä erityisinä päivinä, kuten jouluna tai pääsiäisenä ja maustetaan usein kuumilla kastikkeilla. Joskus, the malloreddus Niissä voi olla pecorino-kermaa, sahramia, sieniä, lihaa ja jopa simpukoita tai katkarapuja. Melko suosittu resepti on the malloreddus alla Campidanese, tomaattikastikkeella, makkaralla ja pecorinojuustolla, makkaran vaihtaminen lampaan- tai vasikanlihaan.
Kuuluisa gnocchi
viisitoista. STROZZAPRETI ALLA NORCINA (UMBRIA)
Erityisen suosittu Keski-Italiassa – pikemminkin entisessä paavinvaltiossa – näyttää siltä, että sen nimi juontaa juurensa laajalle levinnyt antiklerikalismi joissakin paavin maakunnissa, missä kauna kasvoi tulleista ja veroista. Sanotaan, että jotkut naiset valmistivat tämän ruuan kylän papille liian suuria määriä, tarkoituksenaan täyttää hänet, ja jotkut jopa sanovat, että nimi strozzapreti ("tukkeutuminen" italiaksi) tulee siitä, että joku hukkui syödessään sitä. Maukas ja runsas, tämä ruokalaji on nimensä velkaa Nursialle, paikka, josta yksi sen valmistuksen perusainesosista tulee: makkarat.
Joka tapauksessa, vaikkakin puristeille makkaran tulee olla Norciasta, pihviravintolasta ja erittäin arvostettuja makkaroita on olemassa monia muunnelmia tästä pastareseptistä. Lisäksi strozzapretti (pidennetty muunnos cavatelli tai käsin käärittyä pastaa) voit käyttää penniäkään tai stringozzi, ja on yleistä lisätä yhtälöön sieniä (pioppini, chiodini ja jopa tryffelit).
Strozzapreti merenelävien ja tomaattien kera
_Tämä artikkeli julkaistiin alun perin 22.4.2014
TILAA TÄÄLTÄ uutiskirjeemme ja saat kaikki uutiset Condé Nast Travelerilta #YoSoyTraveler