Tempeh, kasviproteiini Indonesiasta.
Se on todellisuutta olemme yhä enemmän vastuussa ruokavaliomme vaikutuksista planeetallemme jossa elämme. Ja huolimatta siitä, että lihan ja kalan kulutus vallitsee vielä nykyäänkin, yhä useammat ihmiset ovat tietoisia asiasta ja päättävät vähentää sitä huomattavasti rutiinistaan ja jopa monet poistavat eläinproteiinit ikuisesti elämästään. He tekevät sen yhdistämällä muun tyyppisiä vaihtoehtoja, joilla he voivat leikkiä ja innovoida liesien välillä ilman, että heidän tarvitsee vahingoittaa eläimiä matkan varrella.
Viimeisimmän tutkimuksen The Green Revolution (joka on laatinut Lantern-innovaatiokonsultti ja julkaistu vuonna 2019) mukaan kasvikset (flexitaristit, vegaanit ja kasvissyöjät) Espanjassa ovat mullistaneet elintarvikemarkkinat viime vuosina ja kehittynyt seuraaviin lukuihin: "kasvisruokavaliot ovat kasvaneet 27 prosenttia kahden viime vuoden aikana, ja yli 800 000 uutta kuluttajaa on omaksunut tämäntyyppisen ruokavalion".
Ja kun seuraajia on enemmän ja enemmän, on tavallista, että vuosien kuluessa tiedämme enemmän kasvipohjaisia proteiinivaihtoehtoja jolla voit valmistaa ruokaa sekä kotona että missä tahansa ravintolassa. Tempeh on yksi heistä. Löysimmekö sen? Jos et ole jo tehnyt niin, tietysti.
Tempeh saadaan soijapavuista ja fermentoidaan.
TEMPEH, KASVIPROTEIINI INDONESIAASTA
Alunperin Indonesiasta, se on tavallista kulutettavaksi paikallisten keskuudessa (etenkin Jaavan saarella) ja se on yleinen myös muissa Kaakkois-Aasian keittiöissä. Vaikka Espanjassa sitä esiintyy kasvisten joukossa, Aasian maissa se on ainesosa, joka ei ymmärrä ruokailutyyliä ja kaikki syövät tasapuolisesti.
Kuten tapahtui muiden gastro-ehdotusten, kuten jakkipuun, kanssa, tempeh on viime vuosina vahvistunut rajojemme sisällä, mikä johtuu osittain sen monipuolisesta ruoanlaitosta.
Mutta mikä se tarkalleen on? "Tempeh valmistetaan (yleensä) fermentoiduista soijapavuista ja sienestä nimeltä Rhizopus. Vaikka on totta, että tempehiä löytyy muistakin ruoista, kuten esimerkiksi kikherneistä, viljoista, kookospähkinästä ja siemenistä. Se kuulostaa oudolta, mutta se on erittäin helppo valmistaa ja maultaan erittäin täyteläinen”, kertoo ravitsemusterapeutti-ravitsemusterapeutti Victoria Lozada.
Victoria Lozada on vegaani- ja kasvisravinnon asiantuntija, useiden kirjojen kirjoittaja (Good Nutrition, Every at the table ja Miksi syöt niin kuin syöt) ja Instagram-tilin luoja @nutritionisthenewblack jolla voi ylpeillä yli 222 000 seuraajalla näitä rivejä kirjoitettaessa.
”Löysin tämän ainesosan, kun tulin Espanjaan ja aloin etsiä eri proteiinilähteet voivat vaihdella, eivätkä ne aina päädy saman asian keittämiseen. Useita vegaanisia ruoanlaittoblogeja käydessäni he mainitsivat sen paljon, ja löysin sen yrttikauppiailta, joten kokeilin sitä ja pidin siitä”, Victoria jatkaa.
Tempehillä on rapea ja kiinteä rakenne sekä intensiivinen ja voimakas maku joka löytyy yleensä lohkoina tai fileinä tuoreena tai pakastettuna. On myös mahdollisuus ostaa se marinoituna tarkoituksena tarjota tuote, jolla on enemmän makua. Mitä tulee säilyttämiseen, niin jääkaapissa neljä tai viisi päivää Se pitää meidät täydellisesti tai pakastimessa, joka kestää meitä paljon pidempään.
Sen hyväksyntä on sellainen kuin Instagramissa hashtag #tempeh alla on lähes 300 000 mainintaa tähän ainesosaan kaikenlaisten herkullisimpien reseptien kanssa. Joten älä epäröi katsoa niitä kaikkia!
RUOKA, TÄYSIN EDUT
Soijapavun käymisprosessin ansiosta se on gastronominen ehdotus säilyttää kaikki kasviproteiinit (jopa ylittää tofun), joten se on erinomainen korvike eläinten lihalle. **
"Myös, tempeh tarjoaa paljon kuitua joten se on hyväksi suolistobakteereillemme ja edistää suoliston kauttakulkuamme”, Victoria Lozada sanoo.
Myös pitää kolesterolin kurissa ja sisältää suositellut päivittäiset rauta- ja magnesiummäärät, joten se on ihanteellinen tuote kehomme oikean toiminnan säätelyyn.
** MITEN KYPSENNÄÄN? **
älä mene lankaan sen ulkonäkö muistuttaa tyypillistä nougatia että emme lakkaa nauttimasta pitkien joulujuhlien aikana, sen maulla ei ole mitään tekemistä tämän makean maun kanssa ja sen valmistustavan (ja tietysti sen maistamisen) ansiosta sillä on paljon enemmän matkaa, koska siitä voi nauttia sadoissa yhdistelmissä ja esityksissä.
Almalibre Açaí House -ravintolassa he ovat valmistaneet ruokaa tästä aineksesta sen perustamisesta lähtien pääasiallisena proteiinin lähteenä monissa sen ruoissa. Viisi vuotta sitten he ryhtyivät tähän jännittävään seikkailuun ravintolayrityksenä, jossa terveellinen syöminen yhdistetään muihin intohimoihin, kuten matkustamiseen tai hetkien jakamiseen rakkaiden kanssa.
Mitä tulee ruoanlaittoon sekä ravintoloiden keittiöissä että kodeissamme, se voidaan sisällyttää kaikenlaisiin reseptejä, kuten salaatteja, riisiruokia, keittoja, paistettuja vihanneksia wok-muodossa, voileipiä, brochetteja tai pääruokana. Ja mikä parasta, sen voi tehdä pannulla, paistaa, marinoida, grillata, grillata... Luovuus on avain!
Almalibre Açaí House -ravintolassa he käyttävät sitä monissa ruoissaan.
Almalibre Açaí Housessa on tavallista nähdä se monissa eri vaihtoehdoissa, mutta jos paikan tähtiruokaa löytyy, se on heidän punaista riisiä ja tempeh-hampurilaisia, kotitekoista ja erittäin terveellistä.
”Suosituksena, tapa, josta pidämme Tempehin kypsentäminen on sen ruskistamista parilalla ja marinointia pienellä makealla soijakastikkeella." he jatkavat. Tämä resepti sopii erinomaisesti tarjottavaksi yhtenä ainesosana alkupalaksi tai pääruoaksi. Mitä hienommaksi leikkaamme sen, sitä rapeampi se on!
"Loimme paikan, jossa rakastamme, että asiakkaamme tuntevat olonsa kotoisaksi, mukavasti, rennosti ja valmiina nauttimaan herkullisimmista ruoista", he kommentoivat itse laitokselta. Nykyään he voivat ylpeillä tarjoamalla herkullisia vegaanisia ja luomureseptejä kaupungeissa kuten Valencia, Madrid, Barcelona, Granada ja Miami. Ja varmasti monissa muissa pian!
Punainen riisi ja tempeh-burgeri on Almalibre Açaí Housen tähtiruoka.
**TEMPEH, TOFU JA SEITAN... MITEN NE EROTTAVAT? **
Niille ihmisille, jotka eivät tunne näitä ruokia, ne voivat aluksi olla monimutkaisia ja vaikeasti erotettavia, mutta mikään ei ole kauempana totuudesta.
Ensimmäinen tapa erottaa ne on se tempehillä on käyminen, kun taas kaksi muuta eivät.
"Myös, seitan on valmistettu gluteenista (vehnästä), kun taas kaksi muuta on valmistettu soijasta. Ne on valmistettu eri tavoin ja niissä on melko erilaisia värejä. Myös tekstuurit ovat hyvin erilaisia. Tempeh on sitkeämpi, tofu on aina pehmeämpi ja seitan on joustavampi. Ja lopuksi, maulla ei ole mitään tekemistä sen kanssa. Tempeh maistuu kuivatuilta hedelmiltä, tofu on miedompaa (se saa sen valmistukseen käytetyn maun) ja seitan maistuu enemmän vehnältä . Mutta ne ovat makuja, joita on vaikea kuvailla, parasta on kokeilla niitä”, Victoria Lozada kutsuu. Sanottu ja tehty.