maalitaulu? löytö paras roscón Madridissa. Paikka? symbolinen lhardy ravintola (S. Jeromen ura, 8). The IV Madridin yhteisön parhaan käsityöläisen Roscón de Reyes -mestaruus torstaina 16. joulukuuta järjestettävällä voittajalla on jo voittaja: artesaanileipomo PANEM (Fernan Gonzalez, 46), jota johtaa leipuri Antonio García Rodríguez.
Toinen sija meni panod (Prim, 1) ja kolmannella sijalla se on ollut Elizabeth Mestari (Fernández Caro, 7).
Kilpailussa, järjestäjänä GastroAttitude – alan gastronominen ja koulutusportaali – yhteensä kymmenen rosconia ja organisaatiolta he vakuuttavat, että "valinta se ei ole ollut helppoa koska laatu käsityöläiset rosconit jotka tehdään, paranevat vuosi vuodelta”.
Siksi "se on myös arvostettu kuinka roscones kehittyvät, jos ne kovettuvat nopeasti tai pidä tarjous, yksiselitteinen oire hyvästä käymisestä”. Esimerkiksi "aiemmista painoksista lähtien synteettisiä aromeja tai huonolaatuisia sokeroituja hedelmiä on vähemmän ja lisää voin, mantelien ja sokeroidun appelsiinin esiintymistä” , he selittävät.
PANEM: "Paras Roscón de Madrid 2022"
niistä 40 munkkia esitelty, Valittiin 10 reseptiä, jotka pääsivät suoraan finaaliin. Näin ollen kymmenen finalistia, jotka tänä vuonna valitsivat tittelin Paras käsityöläinen Roscón de Reyes ovat: Leivän vuorovesi, Moralzarzalin leipomo (Moralzarzal), Elizabeth Mestari, San Onofren uuni, panod, Äiti Maan leipä, Sweet Bar, Panotheca, El Panazon työpaja Y PANEM, tämän vuoden voittaja.
Osallistuakseen kilpailuun jokaisen roscónin on täytettävä seuraavat vaatimukset: painaa 500 grammaa, pyöreän muotoinen, ei täytetty. Lisäksi kaikkien ainesosien on oltava luonnollisia: Vehnäjauho, sokeri, munat, suola, voi, maito tai kerma, tuorehiiva tai hapantaikina, mantelit ja sokeri.
hyväksytään valinnaiset lisävarusteet: sokeroidut tai sokeroidut hedelmät; vaniljaa tai siemeniä, jotka lisäävät taikinaan makua; hunaja, EVOO (kunhan se ei ylitä 5 % ainesosista) ja appelsiininkukkavesi.
Paul Rourire (PANOD), Antonio García Rodríguez (PANEM) ja Isabel Maestre.
PANEMIN SALAS (ROSCONERO).
Se ei suinkaan ole ensimmäinen palkinto Antonio Garcia (PANEM) roikkuu tiloissaan Ibizan naapurustossa, hyvin lähellä Retiro-puistoa.
Hän sai palkinnon viime syyskuussa "Paras käsityövoicroissant Espanjassa 2021" ja vuonna 2019 se voitti toisen kaupungin tärkeimmistä gastronomisista palkinnoista: "Paras leipä Madridissa". Lisäksi se oli toisella sijalla vuoden 2020 Roscones Championship -sarjassa.
Hapantaikina, pitkä käyminen (vähintään 24 tuntia) ja luonnolliset ainesosat ovat joitakin sen hienon käsityöläisen roscónin salaisuuksia.
PANEMin vastustamaton roscón.
The tuomaristo , joka on maistanut roscones suoraan ja sokeasti, on toiminut puheenjohtajana kondiittori Paco Torreblanca ja koostuu seuraavista jäsenistä: Ricardo Velez (konditoria alkaen Moulin-suklaa , joka vastaa Lhardyn konditoriamyymälästä ja voitti ensimmäisen parhaan roscónin mestaruuden Madridissa vuonna 2019); Jose Carlos Capell (gastronominen kriitikko ja GastroActitudin perustaja); Luis Suarez de Lezo (Madridin Gastronomian Akatemian presidentti), Fatima Gismero , of Leivonnaisia leipomo Fatima Gismero-Pioz , Guadalajarassa (2021 Revelation Pastry Chef Award -palkinnon voittaja Madrid Fusiónissa); Sonia Andres (Kokki ja opettaja Le Cordon Bleussa); Estela Gutierrez (toinen sija Madrid Fusión 2021 Revelation Pastry Chef Award -palkinnossa); Bea Garaizabal (Kuninkaallisen gastronomian akatemian jäsen ja la Madrileñan varapresidentti) ja Mario Ortiz de Brulée leipomo (vuoden 2021 painoksen voittaja).
Kilpailua ovat tukeneet myös Únicla ja Clesa, jotka ovat palkitaneet voittajan 2500 € maitotuotteita lahjoitetaan kansalaisjärjestölle. Duo Harinero ja Le Cordon Bleu Madrid ovat myös tehneet yhteistyötä.
Koskaan ei ole liian aikaista – tai liian myöhäistä – tehdä upota hampaasi herkulliseen ja pörröiseen roscóniin, ja jos se on Madridin paras, paljon parempi. Hyödynnä!
Antonio Garcia Rodriguez (PANEM).