Provencen julkisivu perinteisellä alueella.
Ranskalainen bistro perinteisellä alueella. Näin Le Bistroman on tiivistetty hyvin laajasti. Gallilaisen keittiön klassikko klassisessa ympäristössä Madridissa. Lähellä oopperaa, Madrid de los Austriasin sydämessä. Se voi johtua siitä, että Madridissa meiltä puuttui laadukas ranskalainen ehdotus, voi olla, että se kiinnittää huomion sen erittäin vihreästä julkisivusta, voi olla, että haluamme syödä hiljaa ja hyvin, mutta Le Bistroman Atelier, projektin hotellimies Miguel Ángel García Marinelli ja kokki Stéphane del Río Se on tehnyt reiän muutamassa viikossa.
Marinelli, joka tunnettiin jo kaupungissa, koska hän oli yksi niistä, jotka tekivät aasialaisen keittiön todella tutuksi meille, Café Saigónissa, Dragon, kiinalaiset Villa Magnassa, täyttää Le Bistromanin kanssa "tärkeän unelman tai tavoitteen", Hän sanoo. "Halusin aina avata ranskalaisen bistron Madridissa."
L'onglet de veal tai kuningattaren purema.
Hallittuaan useita vuosia Le Bistromania Marbellassa, jossa hän myös johtaa Hot Baoa, hän päättää tuoda nimen ja osan konseptista Madridiin. – Olemme pitäneet saman nimen, jotta molemmat hyötyvät, mutta Madridissa meillä on Atelier-versio, pienempi, huolellisempi ja gastronominen keittiö”, laskuttaa.
Tämä hienostunut käänne oli suurelta osin itse paikan leima. "Se sai meidät tekemään jotain hienompaa, siihen mahtuu 40 ruokailijaa, Marbellassa 80, täällä se on kadulla... Se on inspiroinut meitä tekemään jotain hienostuneempaa." selittää Espanjassa syntynyt Marinelli, koska hänen vanhempansa olivat täällä lomalla, mutta opiskelleet Ranskassa ja uusi espanjalainen asukas 25 vuotta.
Bouillabaisse, joka pelastaa ajattomia reseptejä.
Hienostuneisuus tuntuu, kun ylität tilojen kynnyksen. “Lämmin, provencelainen ja laadukas” olivat kolme sisustussuunnittelijalle annettua ohjetta Javier Erlanz, joka käänsi sen paljastetuksi tiiliksi, vihreiksi sametteiksi, tervetulleeksi valoksi.
Marinelli itse otti pöydän hallintaan: pellava pöytäliina, hopeiset ruokailuvälineet, Limoges-astiat, Riedel-lasit… ”Halusin laadukkaan pöydän, mukavan, se on se, mihin asiakas koskettaa ja mihin hän on yhteydessä, se välittää korkean gastronomisen tarjonnan mukaista laatua”, hän perustelee.
Ja kulinaarisessa ehdotuksessa, vaikka oli aina selvää, että se olisi “melko radikaali ranskalainen keittiö”, piti myös nähdä paikallista. "Olemme aina halunneet olla ranskalaisia, mutta pienenä paikkana se kutsui meidät ruokalistan uudelle tasolle hienostuneisuutta, monimutkaisuutta, tehdäksemme kategoriallisemman keittiön, lyhyemmän sesongin menun."
Provencen kodikas eleganssi.
Stéphane del Río, myös ranskalais-espanjalainen, on kirjoittanut tämän kirjeen upeita reseptejä gallialaisista keittiöistä. He kutsuvat sitä radikaaliksi, koska he eivät sekoita melkein mitään, kaikki on hyvin ranskalaista. he pelaavat sisään "konservatiivinen liiga, mutta monimutkainen toteuttaa", selittää Marinelli, joka lisäksi ruokkii pääasiassa ranskalaisilta tuottajilta ("90% tulee sieltä", hän sanoo). "Kaikki viinit ovat ranskalaisia, vermutti ranskalaista, leipä ja voi, jonka tuomme Ranskasta", luetella.
Missä on hyvä croissant...
Lisäksi hän oli myös selvä, että hän halusi seurata trendiä. "Perheeni Ranskasta on kotoisin Nizzan alueelta, halusin hyvin provencelaista vaikutusta" , vivahde ”Meillä on klassisia burgundialaisia ruokia, kuten scargotteja (voita ja yrttejä) tai jotain normaalimpaa voin kanssa; mutta sanotaan, että trendi on olemassa, ja etenkin kesällä, koska se soveltuu enemmän, välimerellisempään ranskalaiseen keittiöön”.
Provencen ruokien joukossa: heillä on pissaladiere, "joka on pizza, valmistettu grillatusta sardiinipasta cocasta, sardellia ja mustia oliiveja ja sokeroitua sipulia"; nyt sinulla on Turskan brandadilla täytetyt kesäkurpitsan kukat; a nisarda tai niçoise salaatti basilikassa marinoidulla tonnikalalla, a vihannespiirakka marinoitujen sardiinien kanssa; kuningattaren onglet tai suupala; the bouillabaisse, "hyvin Marseille". "Sanokaamme kirjain on ranskalainen, mutta se kallistuu Etelä-Ranskaan" tiivistää.
Stéphane del Río tekee taikuutta.
Ja niin se jatkuu, vaikka heillä on kammiossa monia reseptejä, jotka ilmestyvät seuraavaksi kolme kultaista sääntöä jotka on merkitty. "Että tuote on korkealaatuisin, kausiluonteinen ja että se on ranskalainen resepti”.
Näin Marinellí toteuttaa unelmansa, jolla on vielä parempi loppu: "Tämä on ensimmäinen osa, toinen olisi espanjalaisen ravintolan avaaminen Pariisiin...".
Niçoise-salaatti, toinen klassikko Etelä-Ranskasta.
MIKSI mennä
Pissaladiereksi, bouillabaisseksi, l'ongletiksi ja jälkiruoaksi Majaraman mansikat, Tarte Tatin...
LISÄOMINAISUUKSIA
Viinilista: 60 viittausta, kaikki ranskalaiset, kuplien, punaisten, valkoisten, ruusujen, makeisten ja jopa vermuttien välissä. The maalaispasta alkupalaksi he valmistavat sen keittiössä.
Baba au rhum!
Keittiö.
Osoite: Calle Amnesty, 10 Katso kartta
Puhelin: 91 447 27 13
Ajoittaa: Joka päivä klo 13.30-16.00 ja 20.30-23.30.
Puoleen hintaan: 60 €