italialainen punainen
Romanttisella ja kiehtovalla italian kielellä 'noi' tarkoittaa meitä. Yksitavu, joka kolmessa kirjaimessaan kerää kaiken Tämän ravintolan avokeittiöstä ilmaantuva olemus ja tulvii sen jokaisen kulman.
Nykyaikainen italialainen, oman kokkinsa sanoin, Giani Pinto : "italialainen vuodesta 2020 ennustettuna vuoteen 2030", ja tässä Made in Italy puolustetaan, mutta nostalgiasta tai melankoliasta luovutaan.
"Se, mitä näet juuri nyt, on elämää, se on sitä, mitä tehdään Italiassa ja maailmassa tällä hetkellä", Gianni kertoo, joka vaikka myöntääkin, että hänen reseptinsä perustuvat perinteisiin, vallitsee aina levottomuus ja halu kiihottaa jokaisella puremalla.
Unohda kaikki tähän asti omistamasi italialaisen keittiön konseptit ja anna itsesi mennä, sen takaamme et unohda – todellakin toistat – tätä matkaa la felicitàan.
terrakottahuone
ITALIA POHJOISTA ETELÄÄN
Kenkä: pohjoisesta etelään ja etelästä pohjoiseen, satunnaisella erikoispysähdyksellä ja monilla käännöksillä, tämä on kokki Gianni Pinton ehdottama matkasuunnitelma, joka on alunperin peräisin Ginosa , kaupunki Italian Apulian alueella maan eteläosassa.
Seitsemän vuotta, jolloin Pinto oli Milanossa, meni pitkälle: hän työskenteli Cracco (kaksi Michelin-tähteä), helmi ja sisään Il Marchesino , kirjoittanut Gualtiero Marchesi. ”Tein asepalveluksen Carlo Craccon kanssa – hän kertoo naurun välissä – mutta nyt voin kertoa sen se oli upea kokemus".
”Se oli vaihe sekä kovaa että kaunista, suurta ankaruutta ja kurinalaisuutta, mutta ennen kaikkea katsoa asioita toisesta näkökulmasta”, Pinto selittää.
Pohjois-Italiasta sitä epäilemättä kuljetetaan vakavuus työskennellessään "Milano on erittäin kova, se on erittäin kilpailukykyinen kaupunki, lyhyesti sanottuna se, joka selviää Milanosta hyvin, menee suoraan paratiisiin", kokki sanoo. Mutta ei vain sitä, se myös vaatii "Paljon muistoja ja monia ihmisiä", hän lisää.
Debyyttinsä jälkeen Espanjassa Sinfonía Rossinin kanssa, Gianni sanoo saavuttavansa tasapainon Madridissa: "Mielestäni elämäntapa täällä on samanlaista kuin Etelä-Italiassa, ihmiset asettavat halun elää ennen kuin tuottavat, ja joskus se ei ole etu, mutta monien muiden etu on, tili Traveler.es:lle
Burratina paistettua tomaattimehua ja sisilialaisia kapriksia
JA SITTEN TULI NOI
** NOI laskeutui numeroon 6 Recoletos Street El Pradal -ryhmän avulla** : "Tilojen etsintä kesti noin seitsemän kuukautta", hän kertoo. Javier Gassibe, Noin pääkokki , ja Giannin ystävä. "Sanoin hänelle: "Haluan avata ravintolan, tuletko mukaani?", loppu tarina on edessäsi", Javier sanoo.
He miettivät nimeä paljon: Osteria Gran Gusto, Gianni, Mi amo... ja WhatsApp-ryhmässä puhjenneen aivoriihen jälkeen NOI syntyi. "Ja selvennän: ei vain NOI, vaan NOI, italialainen Madridissa” Gianni huomauttaa.
Ja se on, että astuminen tähän tilaan on astu Giannin taloon, varsinkin jos pyydät "kokin pöydäksi" kastettua, josta on suorat näkymät kaikkeen, mitä keittiössä tapahtuu ”Ihmiset eivät mene vain syömään, he menevät ulos kokemaan elämyksen, ja tässä tapauksessa ympäristö on tämä, minun taloni. Pidän siitä, että ihmiset tervehtivät minua sisään tullessaan ja sanovat hyvästit poistuessaan ja kertovat, miten asiat menivät”, Pugliese-kokki sanoo.
Kokemus, jota myös monet italialaiset kannustavat , joskus haluttomia kokeilemaan gastronomiaansa rajojensa ulkopuolella. ”Joka kerta kun italialainen tulee, tiedän jo, että hän kertoo minulle jotain, mutta niin tapahtuu myös monta kertaa italialaiset, jotka tulevat tänne ja lähtevät hyvin onnellisina”, sanoo Gianni, joka julistaa olevansa espanjalaisen ruoan ystävä.
"Perunat, joissa on rikki kananmunia, saavat minut hulluksi. Se on epätäydellinen ruokalaji, ja siinä on sekoitus, jota en väitä olevan umami, koska siitä puuttuu hieman happamuutta, mutta maku on uskomaton, tietysti chistorran kanssa”, hän päättää.
Italialaisuus pop-sävyssä
ITALIALAINEN POP-AVAIN
NOI:n sisustussuunnittelussa on studion tunnusmerkki ilmiodesign , joka kuvaa projektia kolmella sanalla: "Italiaisuus pop-näppäimessä".
Keskeisenä inspiraationa projektia kehitettäessä on ollut "italialainen", "mutta perustuu autenttisuuteen", he kertovat. Andrea Spada ja Michele Corbani, Ilmiodesignin perustajat.
"Niin, kromatismi, materiaalit, huonekalut… ne hengittävät ja perustuvat aidoimpaan Italiaan, kaukana kliseistä, joihin olemme tottuneet", he kertovat Traveler.es:lle.
Ja he jatkavat: "Kaikki tämä on sekoitettu tilaan, jossa on "italialainen pop" -tyyli, joka synnyttää sekä yllättävä että harmoninen vaikutus”.
Materiaalit ovat olleet pääasiassa keramiikka, terrazzo ja betoniristikko , heijastus 1970-luvun italialaista arkkitehtuuria.
Lauhkea carabineros-flan persikkalla ja hasselpähkinöillä
ITALIA LEVYLLÄ JA ILMAKUNNASSA
Viittaukset ja mielikuvat saappaan maahan ovat peräisin Spadan ja Corbanin välittömästä kokemuksesta, heidän syntymä- ja asumisympäristöstään: "esim. terrazzo oli hyvin tyypillinen materiaali Milanon portaaleille 70-luvulla ja monista taloista, joilla on meille paljon sielua”, he paljastavat.
"Myös lämpimiä värejä kuten terra di siena ne ovat hyvin tyypillisiä monien italialaisten kaupunkien ja erityisesti Rooman rakennuksissa, vaikka olemme halunneet lisätä näihin kosketus "SPRITZ" kyllästää heidät", he jatkavat kertomista.
Värillinen keramiikka on toinen viittaus, joka on erittäin elossa heidän mielikuvituksessaan, kun he ajattelevat keittiötä omassa kodissaan. ”Itse asiassa ravintolassa, jonka halusimme luoda korkea oleskelutila avokeittiön edessä, jossa ruokailija nauttii annoksen kokin vieressä, aivan kuin olisin kotona keittiössä”, he lisäävät.
vihreä huone
KOLME VÄRIÄ KOLME TILAAN
NOI:n väripaletti on puhdasta Italiaa: "Olemme käyttäneet mainitsemamme italialaisen laadun saavuttamiseksi terrakottasävyt, jotka ovat ominaisia monien Italian kaupunkien rakennuksille, ja erityisesti Roomasta; punaiset, heijastavat italialaista intohimoa; ja vihreä, väri täynnä elinvoimaa, myös hyvin ominaista maallemme ja lipullemme”, he selittävät Ilmiodesignilta.
Juuri tilojen typologia inspiroi studiota NOI-tilojen erottamisessa: "Ei ollut mitään järkeä yrittää standardoida paikkaa, jossa on niin monia erilaisia ympäristöjä. Ravintola on järjestetty kolmeen tilaan, jotka ovat yhteydessä toisiinsa yhteinen nimittäjä, joka on lattia, punavalkoisten raidallisten laattojen kieli, joka ohjaa asiakasta ulko-ovesta ja kulkee sen mukana ruokasaleihin ja keittiöön”, hankkeen arkkitehdit kertovat.
Kaikki (myös valaistus) on suunniteltu ohjaamaan ruokailutilaa – pääovesta – kaikkialla tiloissa. Ensimmäinen tila on terrakotta ja simuloi tyypillistä italialaista salumeriaa. Terrazzo-baari toivottaa meidät tervetulleiksi ja tuotteet vitriinissä saavat jo suuhun vettä.
Ensimmäinen ruokasali hallitsee punainen, mukana sarja peilejä sijaitsee seinillä ja pitkittäislamppu. Viheralueella on toinen huone , jossa tämä väri on valittu nyökkäyksenä italialaiselle tyylille, joka inspiroi ja läpäisee kaiken sisustuksen.
Mikä erottaa NOI:n muista italialaisista ravintoloista? "Epäilemättä aitoutta", he ajattelevat ”NOI on italialainen ravintola, mutta aito, joka ylittää tyypillisen italialaisen ikonografian, johon olemme tottuneet, ja ylittää alan nykyiset trendit.
Mitä tulee huonekaluihin, "tätä projektia varten olemme yhdistäneet omia mallejamme muiden yritysten suunnitelmiin. Esimerkiksi, tuolit ovat italialaisia, Chairs and Morelta , ja Ilmiossa olemme yksilöineet viimeistelyn valitsemalla tilojen lämpöä tukevia ei-luettelokankaita. Loput ovat heidän omia luomuksiaan, mittojen mukaan projektia varten”, he selittävät.
Caponata, munakoisiemulsio ja confit tomaatit
** KEITTIÖN SISÄÄNTYMINEN (KIRJEEllisesti)**
Avoin keittiö, avoin sydän ja avoin mieli. Herkullisen kesäkurpitsaan ja mortadellaan perustuvan alkupalan jälkeen, jonka syömme huomaamatta Kun katselemme Giannin ja hänen tiiminsä työskentelyä, aloitimme antipastilla – ja tietysti annoimme kokin neuvoja –.
Ensimmäinen, näkemys tyypillisestä sisilialaisesta caponatasta jossa paistettu sipuli ja munakoisot korvataan grillattu munakoisoemulsio mukana sokeroituja tomaatteja, selleriä ja porkkanaa.
Älä myöskään missaa punainen tonnikala ja ananas carpaccio vitel toné -kastikkeella tai savustettu pannacotta sardellin, viikunan ja mustan tryffelin kera.
"Teimme kirjeen istuen Retiro Parkissa" Gianni tunnustaa. Teosten, tulojen ja menojen välillä kuvittelemme ihmiset, jotka istuvat pöydässä, kuinka he söivät, energiaa, musiikkia... ja siitä gastronominen ehdotus syntyi”, Javier lisää.
Ruokalista, jonka antipasti sisältää ehdotuksia, jotka ovat puhdasta sekoitusta, joka toimii lautaselle ja makuun: burratina paistetun tomaattimehun kanssa ja sisilialaiset kaprikset, karkaistu karabiinilevy persikan ja hasselpähkinöiden kanssa tai ylisyyttäjä paistoi pizzaa basilikapeston ja puhvelimozzarellan kanssa.
Ja entä leipä, Giannin on parempi sanoa se: "Aluksi leipä oli voileipää, ilman paljon mysteeriä ja muutaman testin jälkeen vaihdoimme sen toiseen valmistettu neitsytoliiviöljystä ja 100 % hapantaikinasta”, monet asiakkaat kysyvät häneltä, mistä sen voi ostaa.
Savustettu pannacotta sardellin, viikunan ja mustan tryffelin kera
PASTA, MIKÄ PASTA!
Pastaosastolla kokin käänne jatkuu mutta hylkäämättä sitä italialaisuuden perustaa, jota emme ole lakanneet nauttimasta missään vaiheessa.
Eniten huomiota herättävistä ehdotuksista – ja keittiöstä tulee eniten – rigatoni Genovese ragulla, linguine vihreällä pestolla ja mustalla tryffelillä tai paahdettua gnocchia ankeriaan ja caciucco-kastikkeella.
Suosituksemme? "Klassikko", koska tässä kaikella on yllätyskohta: spaghetti alla carbonara, jonka mukana on tonnikalatartaari marinoitu Pablo Salvioni miso ja keltti botarga. Sekoitetaan, ei ravistettu, ja tietysti al dente
Jos pidät lihasta tai kalasta, et epäonnistu punainen keltti marinoidulla Iberian porsaanlihalla tai milanolainen cotoletta (joka, kuten olet jo arvannut, ei ole perinteinen cotoletta, kaukana siitä).
Spagetti alla carbonara, punainen tonnikalatartaari ja keltti botarga
UNOHTUmaton TIRAMISU
Älä edes ajattele kieltäväsi jälkiruokalistalle, sillä tulet katumaan sitä paljon. Ehdoton tähti on tiramisu, joka tarjoillaan valkoisen kaakaovoin sisällä ja jonka sisäpuoli murtuu vapauttaen a mascarpone kermaa kahvimurun päällä.
Toisen kerran, jos voit vastustaa kiusausta tilata tiramisu uudelleen, jälkiruokalista sisältää erittäin italialaisia ehdotuksia, kuten esim. cannoli pistaasikermalla ja muita eksoottisempia, kuten suklaata passionhedelmällä tai kylmää sitruunakermaa, maapähkinöitä ja marenkia.
TIRAMISU
VIINI!
Haluat repäistä viinilistan ensimmäisen sivun, josta löydät hakemistona Italian kartan alueisiin jaettuna: kuohuviinit Lombardiasta, Proseco Venetosta, hedelmäiset rosét Pugliasta, mineraalivalkoiset Sisiliasta, voimakkaat punaiset Sardiniasta tai kuuluisa Barolo del Sur Sisiliassa.
Etkö ole viini? Tilaa Spritz ja anna (italialaisen) rytmin olla pysähtymättä!
Aina NOI.
NOI-baari