Jotkut kinkkukroketit jättävät puolikkaita annoksia ja laittavat sen kokonaiseksi
"Normaalin" määritteleminen tarkoittaisi puutarhoihin pääsyä, joista emme edes pääse ulos, mutta sovitaan, että "normaali" voisi olla käänteinen kaikille niille adjektiiveille, joita on viime aikoina väärinkäytetty gastronomisilla foorumeilla: "epätavallinen", "ylevä", "eloisin", "raaka" (sic), "sanomaton"... Voi.
La Tajadan menestys, josta on jo tullut kulttiravintola "suusta suuhun" – tuon erittäin tehokkaan tavan kommunikoida asioita – ansiosta, on juuri se: että Niin paljon fanfaaria, niin paljon muotoilua, niin paljon trompe l'oeilia ja niin paljon superlatiivia requetén välissä, se on saapunut Madridiin täynnä normaalia.
Katkarapu riisi
He ovat syyllisiä kaikkeen veljekset Jesús ja Iván Sáez, ensimmäinen työssään ohjaamassa huoneen yhä pyörryttävämpää rytmiä ja toinen ruokalistan arkkitehtina.
Ivánista puhuminen "gastrofiileille" tässä vaiheessa on turhaa, mutta niiden, jotka eivät tunne häntä, pitäisi tietää, että Desencajan luoja ja omistaja, kuuluisa metsästyksen ja radikaalin umamin temppeli, joka sijaitsee aivan La Tajadan kulman takana, on yksi tämän päivän Madridin suurimmista kokeista. Siellä se vahvistaa esiintymisensä 15 muun suuren joukossa Alberto Fernández Bombínin ja Madridin gastronomian akatemian äskettäisessä kirjassa Madrid Gastro, La Nueva Movida Abalon Booksin painoksessa. Erittäin suositeltavaa, muuten.
Okei, mutta mitä La Tajadalla on tehdäkseen normaalista niin erikoisen? Tämä: joitain kinkkukroketteja miltä näyttää, lopeta puolikkaat annokset ja laita se kokonaisena; niin kuuluisa luuttomia kanansiipiä –Ivánin vintage-fanien keskuudessa kuuluisa – kastikkeella, joka vie paljon leipää ja dippejä ja joka jo nyt lähettää jopa 200 kiloa viikossa; turskafileet , kuinka yksinkertaista ja kuinka hyvää; korva brava-kastikkeella mikä on puhdasta kastismia; revolconat torreznojen kanssa, Kastilialainen resepti, joka Madridissa kilpailee vain suuren Ana Barreran kanssa...
Ja niin voisimme jatkaa pilkkomalla ja pilkkomalla, mutta jättäen aina tilaa talon toiselle myydyimmälle: riisiä, jossa on minimaalisen paksuista karabiinia, melkein socarrattia, jolla on voimakas maku ja joka on valmistettu raapimaan paellasta lusikalla, niin kuin sen pitäisi olla. Jälkiruoaksi, juustokakku mascarponella ja tuorejuustolla, voisi helposti kilpailla niissä juustokakkuluokissa, joista pidämme niin paljon.
Viinilista ilman liikaa kiiltoa – unohdamme joitain riskialttiimpia vetoja – keskimääräisen lipun mukaisilla hinnoilla: Ensimmäisellä vierailulla (4 hlöä) emme saavuttaneet 30 euroa ja toisella (2 hlöä) olimme lähellä 40:tä. Ja tässä piilee myös sen menestys: normaali hinta. Jotain poikkeuksellista tässä äskettäisessä Madridin spagettiruokissa, joissa etsit pientä mustaa silmää vakuuttuneena siitä, että sinulle on annettu ankerias vehnästä.
Osoite: Calle Ramón de Santillan, 15 Katso kartta
Puhelin: 91.232.22.04
Ajoittaa: Maanantaista perjantaihin klo 8.00-24.00; lauantaisin klo 09.30-24.00
Lisätiedot aikataulusta: 30-40 euron välillä