Salmorejoa pippurijäätelön kera
Madridissa metallipiiri, Veljet Mario ja Sergio Tofe He ovat onnistuneet täyttämään varauskirjansa joka päivä heinäkuuhun asti ehdotuksen ansiosta, joka ei voisi olla vakuuttavampi: Eetteri , a maistelumenu enemmän kuin mukautetulla hinta/ilo-suhteella.
Tässä pienessä ravintolassa on neljä pöytää paikassa, joka sisustuksensa ja valaistuksensa ansiosta välittää rauhaa, joka kutsuu nauttimaan. He työskentelevät kanssa kirje- ja kaksi maistelumenua, joissa on seitsemän ja kaksitoista lippua huoneessa, jonka Mario on ohjannut yksityiskohtaisesti ja selittää huolellisesti astiat, kun taas Sergio tekee samoin keittiössä. Molemmat muodostavat duon, joka toimii täydellisessä synkronissa ja tuottaa tuloksen sujuva matka kaikkien valikoiden muodostavien reittien läpi.
Kukkakaali tempurassa
Eetterin keittiö voidaan määritellä tasapainoiseksi kokonaisuutena, passit on rakennettu kauden perustuote johon lisätään tekniikoita ja ainesosia, jotta muodostuu ruokalaji, joka pyrkii kaikki vivahteet ovat esillä.
Viinilistalla on pienet viinitilaviitteet jossa voit löytää kokemukseen liittyvää uteliaisuutta.
Seitsemän ruokalajin menu alkaa höyrytetty valkoinen parsa Navarrasta, sen kärjessä ja pitää pureman. Se tarjoillaan villiparsan ja Idiazábal-juustovaahdon kera, joka antaa sille kermaisen ja savuisen kosketuksen.
Jatka juhlaa kanssa tomaattisalmorejo viiniköynnöksen versoilla savustetun ankeriaan ja paahdetun punapippurijäätelön kera, Tämä viimeinen ainesosa vaikuttaa liian voimakkaalta, mutta yhdistettynä siitä syntyy tasapainoinen ruokalaji, jolla on selkeitä ja voimakkaita makuja.
Mutta jos siellä on ruokalaji, sinun on mentävä Eetteri on lähettänyt sen kukkakaali tempurassa, pohjalla paahdettua bataattia ja mole poblanoa. Vihannekset säilyttävät pehmeän sisustuksen ja rapean ulkopinnan kevyen paistonsa ansiosta ja luola antaa lisämakua tämän kastikkeen vivahteilla. Toistaa.
myös kohokohtia kolmessa vaiheessa kypsennetty naudanliha, jossa on pelkistetty mehu ja satay-kastike. Lihan rakenne osoittaa Sergion optimaalisen tekniikan hallinnan ja lisukkeet onnistuvat korostamaan sen makua.
Valkoinen parsa Idiazábal-vaahdolla
Valikko päättyy poikkeuksellinen panna cotta etiopialaista pippuria ja kookosta sekä Sichuanin pippurijäätelöä. Kermaisuudella ja sileydellä ei ole tässä jälkiruoassa rajoja.
Matkakeittiö? Kyllä, läheisyystuote? Myös. Onko se hukassa myyräissä, tacoissa ja tekniikoissa, joilla et lopulta tiedä mitä syöt? Ei, ja tässä on se, mikä saa Ètherin erottumaan: keittiö, jossa on tunnistettava tausta ja paljon levottomuutta, jossa kasvumarginaali rohkaisee palaamaan.
Osoite: Calle Granito 20, 28045 Madrid Espanja Katso kartta
Puhelin: 918 780 787
Ajoittaa: Keskiviikosta sunnuntaihin klo 13.30-16.00 ja 20.30-23.00 Maanantai ja tiistai suljettu.
Puoleen hintaan: 50-60€